Gemüsedünger: organisch, mineralisch oder beides?
- Im Gemüsebeet deckt eine jährliche Kompostgabe von 3 l/m² Phosphat und weitgehend Kalium, aber nicht automatisch den Stickstoff.
- Die Wahl zwischen organisch und mineralisch betrifft deshalb meist die Stickstoffquelle.
- Hornmehl wird unter günstigen Bedingungen in etwa sechs Wochen umgesetzt, Hornspäne brauchen mehrere Monate.
- Mineraldünger decken einen kurzfristigen Bedarf rasch, zu hohe Gaben können aber Salzschäden an Wurzeln verursachen.
- Packungsmengen gelten nur ohne zusätzlichen Kompost, sonst düngst du doppelt.
- Die Frühjahrsdüngung ist der Herbstdüngung vorzuziehen, weil weniger Nährstoffe ausgewaschen werden.
Organischer Dünger oder Mineraldünger? Im Gemüsebeet ist das selten eine Entweder-oder-Frage. Eine jährliche Kompostgabe von 3 l/m² deckt dort den Phosphatbedarf und weitgehend den Kaliumbedarf, liefert aber nicht automatisch genug verfügbaren Stickstoff. Die eigentliche Wahl betrifft deshalb meist nur die Stickstoffquelle. Bevor ich im Frühjahr einen Düngersack öffne, lege ich den letzten Bodenbefund neben meine Beetliste und sehe nach, welches Beet schon Kompost bekommen hat.
Was unterscheidet organischen und mineralischen Dünger?
Organische Dünger stammen überwiegend aus pflanzlichem oder tierischem Material, Mineraldünger liefern ihre Nährstoffe meist als Salze. Die Wurzeln nehmen Nährstoffe aus beiden in mineralisch gelöster Form auf, organisch gebundene müssen also erst von Bodenorganismen mineralisiert werden. Wie sich beide Düngerarten auf Pflanze, Boden und Umwelt auswirken, vergleicht ein eigener Ratgeber, die Grundlagen stehen im Überblick über Düngerarten und Düngerformen.
Die organische Grundlage: Kompost oder Mist
Im Gemüsebeet beginnt die Düngung mit einer organischen Grundgabe. Kompost und Mist liefern neben Nährstoffen organische Substanz und können so Humusversorgung und Bodenstruktur verbessern. Kompost lockert schwere Böden und verbessert bei leichten Böden die Wasser- und Nährstoffspeicherung. Weil beide zugleich organische Substanz und Nährstoffe zuführen, bekommt eine Fläche entweder Kompost oder StallmistStallmist ist ein Wirtschaftsdünger aus der Tierhaltung, etwa von Rindern oder Pferden, bei dem der Dung der Tiere meist mit Einstreu vermischt ist. Er verbessert den Boden und liefert zugleich reichlich Nährstoffe..
| Merkmal | Kompost | Stallmist |
|---|---|---|
| Grundgabe | höchstens 3 l/m² im Frühjahr | höchstens 3 kg/m² |
| Reife | reifer Kompost; frischer bleibt von Wurzelgemüse, Zwiebeln und Kohl fern | mindestens 1 Jahr gelagert, Kompostieren mit Pflanzenresten zusätzlich empfehlenswert |
| Einarbeiten | nur oberflächlich | im Frühjahr vor der Pflanzung flach |
| Stickstoff | überwiegend organisch gebunden, wird nur wenig frei | Pferdemist gibt ihn vergleichsweise langsam ab |
| Passt zu | Gemüsebeeten als jährliche Grundversorgung | Beeten für Kohl, Tomaten, Gurken oder Zuckermais |
Frischer Kompost kann schädliche Gemüsefliegen anlocken. Tiefer eingearbeitet kann Kompost bei Sauerstoffmangel pflanzenschädigende Fäulnisprodukte bilden, deshalb bleibt er in der obersten Bodenschicht. Frischer Pferde- und Rindermist kann keimfähige Unkrautsamen, Tierarzneimittelrückstände und Krankheitserreger enthalten. Auch eine lange Lagerung ersetzt keinen Hygienenachweis. Beim Ausbringen von Mist trage ich Handschuhe und wasche das Gemüse von diesen Beeten nach der Ernte gründlich.
Stickstoff ergänzen: Horn oder Mineraldünger?
Hornspäne, Horngrieß und Hornmehl enthalten typischerweise 10 bis 14 % Stickstoff. Sie liefern vor allem Stickstoff und SchwefelSchwefel ist einer der wichtigsten Pflanzennährstoffe. Pflanzen brauchen ihn vor allem für den Eiweißaufbau und nehmen ihn überwiegend als Sulfat aus dem Boden auf, zum Teil auch aus der Luft., aber wenig Phosphor und Kalium, und ersetzen daher keine vollständige Versorgung. Je feiner das Horn vermahlen ist, desto schneller wird sein Stickstoff verfügbar. Hornmehl wird unter günstigen Bedingungen in etwa sechs Wochen umgesetzt, gröbere Hornspäne brauchen mehrere Monate. Handelsübliche Hornspäne sind nicht grundsätzlich keimfrei, ich streue sie deshalb mit Handschuhen.
Mineraldünger enthalten meist leicht lösliche Nährstoffe und decken einen kurzfristigen Bedarf rasch. Auch kristalline feste Dünger wirken schnell, sobald sie im Gießwasser gelöst sind. Die Kehrseite: Zu hohe Gaben sofort wirksamer Streu- oder Flüssigdünger können Salzschäden bis zum Absterben von Wurzeln verursachen.
Organische Dünger mit Horn oder Schafwolle sind nicht vegan. Rapskuchen und Vinasse sind pflanzliche organische Dünger und können eine Alternative zu tierischen Ausgangsstoffen sein.
Nicht ausreichend erhitzter Rizinusschrot in organischen Düngern kann bei Hunden schwere Vergiftungen verursachen. Besteht der Verdacht, dass dein Hund Dünger gefressen hat, rufst du sofort die Tierarztpraxis an und nimmst die Verpackung mit. Gib keine Hausmittel und löse kein Erbrechen aus. Hat ein Kind vermutlich größere Mengen Dünger aufgenommen, sind das Giftinformationszentrum oder die Kinderarztpraxis die richtige Anlaufstelle.
Welche Stickstoffquelle passt, entscheidet die Situation im Beet:
| Situation im Beet | Passende Wahl | Grund |
|---|---|---|
| Kurze Frühjahrskultur wie Radieschen oder Kopfsalat | Hornmehl statt grober Hornspäne | Feines Horn wird schneller umgesetzt, sein Stickstoff wird in 4 bis 8 Wochen KulturzeitDie Kulturzeit ist die Zeitspanne, die eine Gemüseart von der Aussaat oder Pflanzung bis zur Ernte braucht. Je nach Art ist sie kurz wie bei Radieschen oder lang wie bei Herbstkohl. aber nur teilweise frei |
| Spinat oder Kopfsalat im kühlen Frühjahr | weder Hornspäne noch mineralischer Depotdünger | Beide sind für so schnell geerntete Kulturen ungeeignet, Depotdünger können im Kühlen zu langsam wirken |
| Gurken während der mehrwöchigen Ernte | bedarfsgerechte Gaben wasserlöslicher Dünger | Sie unterstützen die Stickstoff- und Kaliumversorgung; Gurken reagieren empfindlich auf Chlorid und hohe Salzkonzentrationen |
| Festgestellter Nährstoffmangel | passende Flüssigdüngung | Sie kann die Versorgung rasch verbessern |
| Frost, Trockenheit oder Staunässe | erst die Ursache klären | Eine weitere Gabe organischen Düngers behebt das akute Problem nicht zuverlässig, und Trockenheit allein kann Mangelsymptome auslösen |
Organische Dünger geben ihre Nährstoffe nicht automatisch gleichmäßig ab. Bei Frost, Trockenheit oder Staunässe setzen sie kaum etwas frei, feuchtwarme Witterung kann dagegen starke Schübe auslösen. Und auch mit organischen Düngern ist eine pflanzenbaulich oder ökologisch überhöhte Nährstoffzufuhr möglich.
Rechenbeispiel Tomate: Horn gegen Mineraldünger
Für Tomaten auf einem phosphat- und kalireichen Beet mit jährlicher Kompostgabe gibt es für beide Wege eine Obergrenze.
| Merkmal | HorndüngerHorndünger ist der Oberbegriff für organische Dünger aus gemahlenen Hörnern und Hufen von Rindern, etwa Hornmehl und Hornspäne. Sie liefern vor allem Stickstoff und geben ihn je nach Körnung schneller oder langsamer ab. | Ammonsulfatsalpeter |
|---|---|---|
| Stickstoffgehalt | typischerweise 10 bis 14 % | 26 % |
| Obergrenze je m² | höchstens 150 g | höchstens 75 g |
| Aufteilung | Hälfte zur Pflanzung, Hälfte etwa 3 bis 4 Wochen danach | drei Teilgaben |
| Voraussetzung | phosphat- und kalireicher Boden, jährlich 3 l/m² Kompost, kein extremes Wetter | dieselben Boden- und Kompostbedingungen |
Beide Mengen sind Obergrenzen, keine Sollwerte. Liefert der Bodenhumus viel Stickstoff nach, kannst du die zusätzliche Stickstoffdüngung verringern oder ganz aussetzen. Unabhängig vom Dünger sollte eine einzelne Stickstoffgabe im Garten 10 g N/m² nicht überschreiten. Die zweite Horngabe für die Tomaten wiege ich gleich bei der Pflanzung mit ab und schreibe das Pflanzdatum auf den Beutel. Wie viel Dünger du je Gemüseart und Wachstumsphase gibst, behandelt der Ratgeber zur Dosierung ausführlich.
Die Produktmenge in g/m² ergibt sich aus dem Nährstoffbedarf in g/m² mal 100, geteilt durch den Nährstoffgehalt des Düngers in Prozent. Für 5 g N/m² mit einem Dünger von 20 % Stickstoff sind das rechnerisch 25 g Produkt je m². Bei Horn kommt hinzu, dass sein Stickstoff nicht vollständig sofort pflanzenverfügbar ist.
Organische und mineralische Dünger haben unterschiedliche Schüttgewichte, ein gleich voller Becher enthält also je nach Produkt unterschiedlich viele Gramm. Ich habe deshalb für jeden Dünger einen eigenen Messbecher, den ich einmal mit der Küchenwaage kalibriert und an der Füllhöhe markiert habe.
Zehrergruppen: wie viel Horn welches Beet verträgt
Als Orientierung gelten Tomaten als Starkzehrer, Rote Bete als MittelzehrerMittelzehrer sind Pflanzen mit mittlerem Nährstoffbedarf, vor allem an Stickstoff: Sie brauchen mehr als Schwachzehrer, aber weniger als Starkzehrer. Typische Mittelzehrer sind Möhren, Rote Bete, Spinat, Fenchel und viele Salate. und Erbsen als Schwachzehrer. Den Stickstoffbedarf einzelner Kulturen und das Anrechnen von Bodenvorrat und NachlieferungBeim Düngen meint Nachlieferung die Nährstoffe, vor allem Stickstoff, die der Boden selbst für die Pflanzen freisetzt: aus dem Bodenvorrat, aus organischer Düngung der Vorjahre und aus Vorfrüchten oder Gründüngung. Diese Menge zieht man vom Düngebedarf ab. beschreibt das Kapitel Nährstoffe verstehen im Ratgeber Düngen, Boden und Kompost. Braucht ein phosphat- und kaliumreiches Beet zusätzlichen Stickstoff, gelten für Horndünger diese Obergrenzen:
| Gruppe | Beispiele | Horndünger je m² | Ausbringen |
|---|---|---|---|
| Schwachzehrer | Feldsalat, Radieschen, Kopfsalat, Erbsen, Bohnen, Zwiebeln | bis zu 50 g | zur Saat oder Pflanzung leicht einarbeiten |
| Mittelzehrer | Eissalat, Möhren, Endivien, Rettich, Spinat, Rote Bete, Gurken | bis zu 100 g | zur Saat oder Pflanzung leicht einarbeiten |
| Starkzehrer | Tomaten | bis zu 150 g | Hälfte zur Pflanzung, Hälfte etwa 3 bis 4 Wochen danach |
Erbsen und Bohnen können als Leguminosen mithilfe von Knöllchenbakterien Luftstickstoff binden. Den Stickstoff einer vorangegangenen Gründüngung rechnest du bei der Folgekultur an. Bei Feldsalat und Radieschen im Spätsommer kann die Stickstoffdüngung meist entfallen. Zehrer-Einstufung und Anbaupausen berücksichtigst du schon bei der Planung, etwa mit dem Beetplaner für deine Gemüsebeete.
Wann du organisch und mineralisch kombinierst
Die Grundform im Gemüsebeet: Kompost oder Mist als organische Grundgabe, dazu Stickstoff je nach Zehrergruppe und Kultur. Ob du den Stickstoff mit Horn oder mineralisch ergänzt, hängt an Kulturdauer, Jahreszeit und Bodenzustand. Wer beides in einem Produkt möchte, nimmt einen organisch-mineralischen Volldünger. Er verbindet schnell wirkende mineralische mit langsamer wirkenden organischen Bestandteilen. Bei sehr hoher Phosphatversorgung sind gezielte Einzelnährstoffgaben aber einem vollständigen Mehrnährstoffdünger vorzuziehen. Im Beetbuch notiere ich für jedes Beet, ob es Kompost, Mist oder eine Gründüngung bekommen hat.
Kompost aufs Beet und dazu die volle Packungsmenge eines Volldüngers: So düngst du doppelt. Die Mengenangabe auf der Packung setzt einen optimal versorgten Boden voraus und muss bei zusätzlichen Kompost- oder Düngergaben angepasst werden. Nährstoffe aus Kompost, Stallmist und Gründüngung rechnest du deshalb vorher ab.
Im Kübel auf dem Balkon
Für Fruchtgemüse auf Balkon und Terrasse sollte ein Gefäß mindestens 10 l Substrat fassen. Feste organische Dünger wie Hornspäne müssen erst mikrobiell abgebaut werden, in kleinen Gefäßen kann ihre Wirkung deshalb verzögert und unzureichend einsetzen. Zudem können organische Bestandteile torffreier Erden beim Abbau Stickstoff binden. Während des Fruchtwachstums kann bei Balkongemüse eine zusätzliche Flüssigdüngung erforderlich werden. Im Topf ergibt sich daraus eine Kombination: Horn als Grundgabe vor dem Pflanzen, flüssiger Dünger in der Fruchtphase bei Bedarf. Kübeltomaten in torffreiem Substrat bekommen zum Beispiel etwa 5 g Hornmehl oder Horngrieß je Liter als Grundgabe. Ich mische das Horn unter die Erde, bevor die Tomate in den Topf kommt, und gieße Flüssigdünger nur auf bereits feuchte Erde.
Wann du düngst: Frühjahr statt Herbst
Im Hausgarten ist eine bedarfsgerechte Frühjahrsdüngung der Herbstdüngung vorzuziehen, weil so weniger Nährstoffe ausgewaschen werden. Auf leeren Beeten nimmt keine Pflanze mehr auf, was frei wird. Organischer Dünger auf einem abgeernteten Beet kann also bei feuchtwarmer Witterung Nährstoffe freisetzen, die niemand aufnimmt und die ausgewaschen werden können. Eine Gründüngung auf frei gewordenen Beeten bindet solche Nährstoffe und vermindert ihre Auswaschung. Horndünger bringst du im Gemüsegarten auch für Herbstkulturen nicht später als Ende August aus.
Im Sommer liefern warme, ausreichend feuchte und humusreiche Böden häufig schon genug Nährstoffe nach, nachgedüngt wird deshalb nur nach Bedarf. Dünger gehört möglichst auf feuchten Boden und nicht auf nasse Pflanzenteile, weil er dort Ätzschäden verursachen kann. Bei Hitze und Trockenheit gibst du eine nötige Flüssigdüngung niedrig konzentriert auf vorher angefeuchteten Boden, nicht über die Blätter. Vor dem Streuen prüfe ich mit dem Finger, ob die Erde feucht ist, und warte, bis das Laub abgetrocknet ist.
Was rechnet sich im Gemüsegarten?
Einen fairen Preisvergleich zwischen Horn und Mineraldünger bekommst du über die Kosten je Kilogramm Nährstoff statt über den Sackpreis. Wie du sie aus Preis und Nährstoffgehalt ermittelst, zeigt das Kapitel Düngerarten und Düngerformen im Ratgeber Düngen, Boden und Kompost.
Im Gemüsebeet sparst du vor allem, indem du nichts doppelt kaufst. Eigener Kompost kann Ausgaben für Dünger und Blumenerde verringern. Bei hohen Phosphat- und Kalivorräten in VersorgungsstufeDie Versorgungsstufe zeigt im Prüfbericht einer Bodenuntersuchung, wie gut dein Boden mit einem Nährstoff wie Phosphor, Kalium oder Magnesium versorgt ist. Die Stufen reichen von A (sehr niedrig) über C (anzustreben) bis E (sehr hoch) oder F (überhöht). D oder E kann ein reiner Stickstoffdünger die zusätzliche NPK-Düngung ersetzen. Die Zahlen auf einem NPK-Sack stehen für die Prozentgehalte an Stickstoff sowie an Phosphat als P₂O₅ und Kalium als K₂O. Was diese Nährstoffe in der Pflanze leisten, erklärt das Kapitel Nährstoffe verstehen.
Ein Rechenbeispiel zeigt, was ein Volldünger mitliefert, wenn der Phosphatbedarf niedrig ist. Rund 167 g/m² eines Düngers mit NPK 12-8-16 decken einen Bedarf von 20 g N/m². Dabei landen rund 13 g P₂O₅ je m² auf dem Beet, gebraucht werden nur 5 g.
Ob dein Beet so hoch versorgt ist, zeigt nur eine Bodenuntersuchung, empfohlen etwa alle 3 bis 5 Jahre. Eine Standardanalyse erfasst Phosphor, Kalium, Magnesium und pH-Wert, pflanzenverfügbaren Stickstoff aber nicht; den planst du deshalb über die Zehrergruppe. Wie du den Boden im Gemüsegarten untersuchst, lockerst und mit Humus versorgst, zeigt der Ratgeber zur Bodenpflege.
Und die Umwelt?
Nitrat wird im Boden kaum festgehalten und kann mit dem Sickerwasser ins Grundwasser gelangen, besonders nach der Ernte und bei starken Niederschlägen. Ein hohes StickstoffangebotDas Stickstoffangebot ist die Menge an Stickstoff, die den Pflanzen im Boden tatsächlich zur Verfügung steht. Fachleute bestimmen diesen pflanzenverfügbaren Stickstoff mit einer Bodenanalyse, der sogenannten Nmin-Methode. kann außerdem die Nitratanreicherung im Gemüse fördern; das ist ein Grund für bedarfsgerechtes Düngen, aber keiner, auf Gemüse zu verzichten. Mehr zu Auswaschung und Überdüngung steht im Kapitel Mangel und Überdüngung des Ratgebers Düngen, Boden und Kompost.
Für Blühpflanzen in Beet und Topf gelten eigene Regeln, nachzulesen im Ratgeber dazu, wie du Blumen organisch oder mineralisch versorgst. Beim Beerenobst geht es um Ertrag und Fruchtqualität: ob Beeren organischen oder synthetischen Dünger bekommen sollten.
