Inkawurzel (Yacon): Inhaltsstoffe, Nährwerte und was Lagerung und Düngung daran ändern
- Inkawurzel und Yacon sind dieselbe Pflanze: Smallanthus sonchifolius, ein Korbblütler.
- Die Knolle speichert Kohlenhydrate überwiegend als Fruktane wie Inulin und FOS, nicht als Stärke.
- Für frische Yacon werden 20 kcal je 100 g angegeben, dazu Kalium und Vitamin C.
- Bei Raumtemperatur bauen sich die FOS rasch zu einfachen Zuckern ab, deshalb lagerst du frische Knollen kühl bei 4 bis 10 °C.
- In Feldversuchen brachte mehr Stickstoff einen höheren Knollenertrag, aber weniger Gesamtzucker und einen geringeren FOS-Anteil.
- Futterfragen für Tiere klärst du vorher mit deiner Tierarztpraxis oder einer Fütterungsberatung.
Wer nach den Inhaltsstoffen von Yacon sucht, stößt schnell auf große Versprechen und wenig Zahlen. Ich halte mich bei der Inkawurzel an das, was sich angeben lässt: Kohlenhydrate, Energie, Mineralstoffe und das, was beim Lagern passiert. Gerade der letzte Punkt entscheidet mit, wie viel von den Fruktooligosacchariden in deiner Küche ankommt.
Was ist die Inkawurzel?
Inkawurzel und Yacon sind zwei Namen für dieselbe Pflanze: Smallanthus sonchifolius aus der Familie der KorbblütlerKorbblütler sind eine Pflanzenfamilie, zu der im Gemüsegarten unter anderem Kopfsalat, Endivie, Chicorée und Schwarzwurzel gehören. In der Fruchtfolge zählen sie zu den besonders gefährdeten Familien und sollten nicht zu häufig auf derselben Fläche stehen.. Geerntet werden die großen Wurzelknollen, vermehrt wird die Pflanze über die Rhizome am WurzelhalsDer Wurzelhals ist die Übergangszone zwischen Sprossachse und Hauptwurzel einer Pflanze. Botanisch ist er der untere Teil des Keimstängels und oft etwas verdickt.. Gruppen, Herkunft und Botanik der Raritäten findest du im Überblick darüber, was bei den Exoten und Gemüse-Raritäten wächst.
Yacon-Inhaltsstoffe: Was in der Knolle steckt
Die erste Antwort betrifft die Kohlenhydrate. Yacon speichert sie überwiegend als Fruktane wie Inulin und Fruktooligosaccharide, kurz FOS, und nicht als Stärke. Inulin kennst du vielleicht vom Topinambur, der ebenfalls zu den Korbblütlern gehört. Wie sich Yacon sonst von Kartoffel, Topinambur, Süßkartoffel und Maniok unterscheidet, steht im Ratgeber darüber, was die Inkawurzel als Knollengemüse besonders macht.
Für Energie, KaliumKalium ist neben Stickstoff und Phosphor einer der wichtigsten Pflanzennährstoffe. Es regelt den Wasserhaushalt der Pflanze, festigt ihr Gewebe und macht sie widerstandsfähiger gegen Frost sowie Schaderreger wie Pilze und Insekten. und Vitamin C gibt es konkrete Angaben:
| Inhaltsstoff | Angabe |
|---|---|
| Kohlenhydrate | überwiegend Fruktane wie Inulin und FOS statt Stärke |
| Energie (frische Knolle) | 20 kcal je 100 g |
| Kalium | 0,2 bis 0,3 g je 100 g |
| Vitamin C | 5 bis 13 mg je 100 g |
Was Lagerung und Düngung an den Inhaltsstoffen ändern
Der FOS-Anteil einer Knolle ist keine feste Größe. Bei Raumtemperatur bauen frische Yacon-Knollen ihre Fruktooligosaccharide rasch zu einfachen Zuckern ab. Frische Speicherwurzeln lagerst du deshalb kühl, bei 4 bis 10 °C. Ich hole nur so viele Knollen aus dem Lager, wie ich gleich verarbeite.
Ich lege die Knollen nach dem Ausgraben in Kisten mit Sand und beschrifte jede Kiste mit dem Erntedatum. Beim Herausholen sehe ich nach, ob eine Knolle schimmelt. Was sichtbar verschimmelt ist, esse ich nicht, sondern entsorge es sofort.
Auch die Düngung spielt hinein. In Feldversuchen an braun- und rotschaligem Yacon stieg der Knollenertrag mit höherer Stickstoffdüngung, während Gesamtzuckermenge und FOS-Anteil abnahmen. Das ist ein Versuchsergebnis und keine Düngeregel für dein Beet. Die Düngung selbst beschreibt der Ratgeber, wie du Inkawurzeln düngst, ohne zu überdüngen.
Lebensmittel, keine Medizin
Yacon ist ein Lebensmittel und keine Medizin, daran ändert auch das Etikett Superfood nichts. Was bei Exoten in der Küche zur Sicherheit gehört, fasst der Exoten-Überblick im Abschnitt Küche und Sicherheit zusammen.
Wie schmeckt Yacon und wie bereitest du sie zu?
Yacon schmeckt leicht süß, ist wasserreich und bleibt beim Garen stückig, solange du sie nicht pürierst. Zubereitung und Rezepte vom Salat bis zum Dessert findest du im Ratgeber, wie du Inkawurzel in der Küche zubereitest.
Wie wird die Inkawurzel angebaut?
Die Inkawurzel ist bei uns nicht winterhart: Überwinterte Rhizomstücke treibst du etwa ab Ende März im Haus vor und pflanzt sie nach den EisheiligenDie Eisheiligen sind die Namenstage von fünf Heiligen vom 11. bis 15. Mai. Bauernregeln zufolge häufen sich dann späte Frostnächte, deshalb gelten sie im Garten als Merkdatum für die Spätfrostgefahr. aus. Standort, Pflege und Ernte im Beet beschreibt der Ratgeber, wie du Inkawurzel im Hobbygarten anbaust, den Kübel auf Balkon und Terrasse der Ratgeber, wie Inkawurzel im Kübel gelingt. Was für Pflege und Überwintern bei allen Exoten gilt, fasst der Exoten-Überblick zusammen.
Taugt Yacon als Tierfutter?
Auch Tierhalter fragen, ob Knollen oder Laub der Inkawurzel ins Futter dürfen. Die Angaben in der Nährwerttabelle sind keine Futterwerte und lassen sich nicht in eine Ration umrechnen. Ich halte es beim Füttern wie beim Düngen: Ohne verlässliche Menge gebe ich nichts. Wenn du Yacon an Kaninchen, Hühner oder andere Tiere verfüttern möchtest, sprich vorher mit deiner Tierarztpraxis oder einer Fütterungsberatung.
Wie nachhaltig ist der Anbau von Yacon?
Nachhaltig heißt bei Yacon vor allem zweierlei: Wasser und Nährstoffe nach Bedarf geben und die Fläche in der FruchtfolgeFruchtfolge ist die geplante Reihenfolge, in der verschiedene Gemüsearten über die Jahre auf demselben Beet wachsen. Wechselst du jedes Jahr die Pflanzenfamilie, sinkt das Risiko für Krankheiten und Schädlinge, und die Nährstoffe im Boden werden besser genutzt. mitplanen.
„Yacon kommt mit wenig Wasser und Dünger aus.“ Die Pflanze bildet eine große Blattmasse und braucht deshalb einen nährstoffreichen Standort und Wasser in ausreichender, gleichmäßiger Menge. Genügsam ist sie also nicht. Überdüngen solltest du sie trotzdem nicht.
Wasser und Nährstoffe mit Maß
Wie viel Dünger dein Beet braucht, richtet sich nach dem Bedarf der Pflanze und einer Düngeempfehlung auf Grundlage einer BodenprobeEine Bodenanalyse ist die Laboruntersuchung einer Bodenprobe, die du aus vielen Einstichen einer Fläche zusammenmischst. Sie zeigt, welche Nährstoffe im Boden stecken und wie viel Kalk er braucht, und ist die Grundlage für bedarfsgerechtes Düngen.. Ein Nährstoffüberschuss fördert, dass Kalium, MagnesiumMagnesium ist ein lebensnotwendiger Pflanzennährstoff, der im Blattgrün (Chlorophyll) jedes Blattes steckt. Fehlt Magnesium, vergilben die Blätter; diese Aufhellung heißt Chlorose. und Nitratstickstoff verlagert und ausgewaschen werden. Bei Yacon kommt hinzu, dass höhere Stickstoffgaben in Feldversuchen den FOS-Anteil senkten. Ein Zuviel kann also ausgewaschen werden und zugleich den Inhaltsstoff verringern, für den du die Knolle vielleicht anbaust.
Wer Wasser sparen möchte, kann auf Tropfbewässerung setzen: Sie bringt das Wasser gezielt an die Pflanze. Die Tropfer brauchen einen Filter, weil sie sonst verstopfen oder verkalken können.
Fruchtfolge und Nachbarn
Yacon gehört wie Artischocke, Topinambur und die meisten Salate zu den Korbblütlern. Auf Artischocken soll eine Kultur aus einer anderen Pflanzenfamilie folgen, als Nachfolger scheidet Yacon damit aus. Neben Artischocken ist Yacon zudem ein unverträglicher Nachbar. Ob eine Nachbarschaft im Beet wirkt, hängt ohnehin von Standort, Licht, Boden und Pflege ab. Geplante Kombinationen prüfst du im Mischkultur-Planer.
Für den Fruchtwechsel hilft ein Anbauplan über mindestens vier Jahre, der Flächen, Kulturen sowie Saat- und Pflanztermine festhält. Die Flächen dafür ordnest du im Beetplaner über mehrere Jahre.
Lohnt sich Yacon über den Eigenbedarf hinaus?
Ob sich der Verkauf rechnet, hängt von deinem Absatz ab. Entscheidend ist aber, wie gut die Knolle Ernte und Lagerung übersteht. Das gilt für den Verkauf am Gartenzaun genauso wie für den eigenen Vorrat.
Die Knollen brechen beim Ausgraben leicht ab. Ich grabe sie deshalb vorsichtig aus, nachdem der erste Frost das Laub hat absterben lassen. Bei sachgemäßer Lagerung in Sand im kühlen Keller können Yaconknollen bis zu 9 Monate haltbar bleiben. Auch beim Weitergeben gilt die Kühle, weil die Fruktooligosaccharide bei Raumtemperatur rasch abgebaut werden.
Ernte und Pflanzgut sind bei Yacon getrennte Teile der Pflanze. Die großen Speicherwurzeln treiben allein nicht wieder aus, neue Pflanzen wachsen aus den knospentragenden Rhizomteilen am Wurzelhals. Du kannst die Speicherwurzeln also komplett essen, verschenken oder verkaufen, solange du die Rhizomteile frostfrei überwinterst und nicht austrocknen lässt.
