Riesenkürbis-Rezepte: Von der Suppe bis zum Dessert
- Ein Riesenkürbis reicht für Suppe, Hauptgang, Beilage, Kuchen, Dessert, Aufstrich und Getränk.
- Atlantic Giant ist wasserreich, dennoch fest und schmeckt bescheiden, Roter Zentner hat aromatisches Fruchtfleisch.
- Herzhafte Gerichte schmeckst du mit Ingwer, Chili, Curry, Knoblauch und Zwiebeln ab.
- Vorher roh kosten: Bittere Früchte und bittere Gerichte nie verwenden, Garen hilft dabei nicht.
- Große Suppenmengen flach abkühlen und im Kühlschrank innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
- Ein einfaches Wasserbad tötet Botulinumsporen beim Einkochen nicht sicher ab.
Ein Riesenkürbis liefert mehr Fruchtfleisch, als ein einzelnes Rezept je verbraucht, und sein Geschmack hängt stark von der Sorte ab. Ich plane deshalb schon vor dem ersten Schnitt mehrere Gerichte: eine Suppe für den Vorrat, Puffer für den Abend und Püree für Kuchen, Aufstrich und Kürbis-Latte. Hier findest du Rezepte von der Suppe bis zum Dessert, dazu Eingemachtes, Getränke und zwei Menüs für Gäste.
Riesen-Kürbis ist der deutsche Name der Art Cucurbita maxima, zu der auch Hokkaido und Crown Prince gehören. In diesem Artikel geht es um die großfruchtigen Sorten wie Atlantic Giant, Gelber Zentner und Roter Zentner.
Welcher Riesenkürbis passt zu welchem Rezept?
Bevor ich ein Rezept auswähle, schaue ich auf die Sorte, denn das Fruchtfleisch fällt sehr unterschiedlich aus.
| Sorte | Fruchtfleisch | So setze ich es ein |
|---|---|---|
| Atlantic Giant | wasserreich, dennoch fest, geschmacklich bescheiden | zum Kochen und Dünsten, in Suppe, Curry und Eintopf mit kräftiger Würze |
| Gelber Zentner | grobfaserig, wenig Eigengeschmack | püriert in Suppe, Kuchen und Aufstrich |
| Roter Zentner | aromatisch | für Suppen, zum Braten, Dünsten und Dämpfen |
Ein Gelber Zentner bringt 10 bis 30 kg auf die Waage. Ein Atlantic Giant wird bei gewöhnlicher Gartenpflege 50 bis 100 kg schwer und bleibt damit weit unter den Rekordgewichten. Sein Geschmack gilt als bescheiden, und herzhafte Kürbisgerichte lassen sich gut mit Ingwer, Chili, Curry, Knoblauch und Zwiebeln abschmecken. Aus einem Atlantic Giant koche ich deshalb vor allem Gerichte, in denen die Würze den Geschmack bestimmt.
„Riesenkürbisse schmecken trotz ihrer Größe zart und leicht süß wie Maronen.“ Das hängt von der Sorte ab. Atlantic Giant gilt geschmacklich als bescheiden, Gelber Zentner hat grobfaseriges Fruchtfleisch mit wenig Eigengeschmack. Roter Zentner bringt dagegen aromatisches Fruchtfleisch mit. Koste deshalb ein Stück, bevor du dich für ein Rezept entscheidest.
Bevor du loskochst: Speisekürbis, Bitterprobe, Zerlegen
In die Küche kommt nur ein Kürbis, der ausdrücklich als Speisekürbis gekennzeichnet ist. Das gilt auch für den großen Halloween-Kürbis: Ist er ein bestätigter Speisekürbis, trennst du das brauchbare Fruchtfleisch schon beim Aushöhlen ab und verarbeitest es direkt. Zierkürbisse sind kein Lebensmittel und kommen nie in den Topf.
Vor dem Kochen probierst du ein Stück Fruchtfleisch roh, und das gilt genauso für die Zucchini in den Puffern. Schmeckt es bitter, verwendest du die Frucht nicht. Auch ein fertiges Gericht mit bitterem Geschmack wird entsorgt, denn Cucurbitacine überstehen Erhitzen, Einmachen und Einfrieren.
Kürbis ist ein Lebensmittel, keine Medizin. Roher Kürbis liefert nach der Nährwerttabelle des Öffentlichen Gesundheitsportals Österreichs etwa 25 kcal je 100 g essbarem Anteil, ohne Bezug auf eine bestimmte Sorte. Mehr zu Bitterstoffen und Nährwerten steht im Abschnitt Küche und Sicherheit unseres Überblicks zu Kürbis und Zucchini.
Einen Riesenkürbis zerlegst du in Etappen, bis jedes Stück sicher auf einer stabilen Unterlage liegt. Kerne und Fasern kratzt du danach aus den Stücken heraus. Welches Werkzeug hilft und wie du einen Riesenkürbis zerlegst, portionierst und haltbar machst, zeige ich in einem eigenen Beitrag.
Suppen und Eintöpfe für kalte Tage
Für Suppen schneide ich größere Stücke, weil sie später ohnehin püriert werden. Hast du einen Roten Zentner, nimm ihn für die klassische Suppe, denn sein Fruchtfleisch ist aromatisch.
Klassische Kürbissuppe für den großen Topf
Du brauchst Riesenkürbis in größeren Stücken, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Olivenöl, Gemüsebrühe, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl.
- Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Die Kürbisstücke dazugeben und mit Brühe aufgießen, bis alles bedeckt ist.
- Die Suppe köcheln lassen, bis sich die Stücke mit einer Gabel zerdrücken lassen.
- Alles fein pürieren, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Suppe im Teller mit gerösteten Kernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Das Kernöl kommt erst auf die fertige Suppe, weil es sich nicht gut zum Erhitzen eignet. Ich koche gleich für mehrere Mahlzeiten, denn Kürbissuppe lässt sich einfrieren.
Kürbis-Curry-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch
Für diese Suppe nehme ich gern das Fruchtfleisch eines Atlantic Giant, weil Ingwer, Curry und Chili den Geschmack liefern. Zwiebeln, Knoblauch und frischen Ingwer brätst du in Öl an und röstest Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel kurz mit. Dann kommen die Kürbisstücke dazu, und du löschst mit Kokosmilch und Brühe ab. Die Suppe köchelt, bis der Kürbis weich ist, und wird anschließend püriert. Mit Chili tastest du dich an die gewünschte Schärfe heran, frischer Koriander kommt zum Schluss darüber.
Kürbis-Gemüse-Eintopf mit Kartoffeln
Kürbis, Kartoffeln, Möhren und Sellerie schneidest du in mundgerechte Stücke. Zwiebeln und Knoblauch dünstest du an, gibst Kartoffeln, Möhren und Sellerie dazu und gießt mit Brühe auf. Thymian und Rosmarin kommen gleich mit in den Topf. Die Kürbisstücke gebe ich erst dazu, wenn die Kartoffeln beim Einstechen nachgeben, und prüfe dann beide mit der Gabel. Vor dem Servieren streust du frische Petersilie darüber.
Große Suppenmengen sollen innerhalb weniger Stunden unter 7 °C abkühlen, dafür verteilst du sie auf flache Schalen. Im Kühlschrank verbrauchst du gekochte Reste innerhalb von 2 bis 3 Tagen, alles Weitere frierst du ein. Beim Aufwärmen sollte die Suppe an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Hauptgerichte mit Riesenkürbis
Kürbis-Risotto mit Salbei
Für Risotto würfle ich den Kürbis klein. Eine Zwiebel schwitzt du in Butter an, gibst den Risottoreis dazu und löschst mit Weißwein ab. Heiße Brühe gießt du nach und nach an und rührst, bis der Reis sie aufgenommen hat. Die Kürbiswürfel garen dabei im Topf mit. Ist der Reis bissfest, rührst du geriebenen Parmesan und in Butter gebratenen Salbei unter.
Kürbis-Lasagne mit Kürbisscheiben statt Nudelplatten
Statt Nudelplatten schichtest du dünne Kürbisscheiben abwechselnd mit Tomatensoße und Béchamel in eine Auflaufform. Zwischen die Lagen kommt geriebener Parmesan. Die Lasagne backt, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Scheiben beim Einstechen weich sind.
Gefüllte Butternuthälften mit Riesenkürbis-Füllung
Einen ganzen Riesenkürbis bekomme ich nicht in den Ofen, deshalb fülle ich ausgehöhlte Butternuthälften. In die Füllung kommen gebratene Riesenkürbis-Würfel, gegarte Quinoa, Pilze und frische Kräuter. Für die herzhafte Variante mischst du gewürztes Hackfleisch darunter. Gästen ohne Fleisch gebe ich gegarte Linsen in die Füllung, weil HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. Protein liefern. Die Hälften backen, bis sich das Fruchtfleisch leicht einstechen lässt, und werden direkt aus der Schale gegessen.
Kürbis-Pastasoße mit Hafercreme
Kürbiswürfel brätst du kurz an und dünstest sie dann mit wenig Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze. Diese Garart passt zum Atlantic Giant, dessen Fruchtfleisch sich zum Dünsten eignet. Danach pürierst du den Kürbis mit Knoblauch und rührst Hafercreme statt Sahne ein. Mit Chili abgeschmeckt, kommt die Soße über frisch gekochte Pasta.
Beilagen und Salate
Ofenspalten mit Rosmarin
Für den Ofen schneidest du den Kürbis in Spalten, beträufelst sie mit Olivenöl und würzt mit Salz, Pfeffer und Rosmarin. Sie backen, bis die Ränder Farbe nehmen und das Innere beim Einstechen nachgibt. Die gleichen Spalten lege ich auch auf den Grill.
Kürbis-Zucchini-Puffer
Kürbis und Zucchini raspelst du grob und salzt die Raspeln. Dann presst du sie gut aus und mischst sie erst danach mit Ei und Mehl. In der Pfanne backst du daraus flache Puffer, bis beide Seiten goldbraun sind. Das Fruchtfleisch des Atlantic Giant ist wasserreich, und die Raspeln werden vor dem Mischen gesalzen und ausgepresst: Bei dieser Sorte presse ich deshalb besonders gründlich aus.
Kürbis-Kartoffel-Gratin
Dünne Scheiben von Kürbis und Kartoffeln schichtest du abwechselnd in eine Auflaufform. Darüber gießt du eine Mischung aus Sahne, Milch und geriebenem Käse, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat. Das Gratin backt, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln beim Einstechen weich sind.
Kürbis-Couscous-Salat
Kürbiswürfel röstest du im Ofen und mischst sie mit gekochtem Couscous. Pinienkerne röste ich ohne Fett in der Pfanne und bleibe daneben stehen, bis sie Farbe nehmen. Mit getrockneten Cranberrys und frischer Petersilie kommen sie in den Salat, das Dressing rührst du aus Zitronensaft, Olivenöl und Honig. Magst du Rohkost, raspelst du das Fruchtfleisch fein und mischst es mit Blattsalat und Äpfeln.
Backwaren mit Riesenkürbis
Für Kuchen, Brot und Muffins koche ich Kürbisstücke weich und püriere sie.
Püree vom Atlantic Giant lasse ich in einem Sieb abtropfen, bis kaum noch Flüssigkeit nachläuft, weil sein Fruchtfleisch wasserreich ist. Erst dann kommt es in den Teig.
Kürbis-Rührkuchen mit Frischkäse-Frosting
Das Püree rührst du unter einen einfachen Rührteig und würzt ihn mit Zimt, Ingwer und Muskat. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Nach dem Abkühlen streichst du ein Frischkäse-Frosting darauf und streust geröstete Kürbiskerne darüber.
Kürbisbrot mit Kernen
Kürbispüree eignet sich als Zutat für Brot. Ich knete es unter einen Hefeteig und gebe geröstete Kürbiskerne dazu. Klebt der Teig zu stark, arbeite ich Mehl nach, bis er sich vom Schüsselrand löst. Das Brot passt zur Kürbissuppe und zum Kürbis-Hummus.
Kürbis-Muffins und Kürbiswaffeln
Für Muffins rührst du Kürbispüree in den Teig und würzt mit Zimt, Nelken und Muskat. Obenauf kommen Streusel aus Butter, Mehl und braunem Zucker. Aus dem gleichen Püree backe ich Waffeln und serviere sie mit Apfelkompott.
Desserts mit Riesenkürbis
Pumpkin Pie mit Zimt, Muskatnuss und Ingwer
Kürbispüree würzt du mit Zimt, Muskatnuss und Ingwer. Mit Eiern, Sahne und Zucker rührst du es glatt und gießt die Füllung in einen vorgebackenen Mürbeteigboden. Der Pie backt, bis die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt.
Kürbis-Cheesecake mit Spekulatiusboden
Zerbröselte Spekulatius mit geschmolzener Butter drückst du als Boden in die Form. Das Püree rührst du unter die Frischkäsemasse und würzt mit Zimt, Muskat und Ingwer. Nach dem Backen wird der Cheesecake im Kühlschrank fest.
Kürbis-Panna-Cotta mit karamellisierten Kernen
Einen Teil der Sahne ersetzt du durch Kürbispüree und erwärmst beides mit Vanille und Ahornsirup. Eingeweichte Gelatine löst du darin auf, füllst die Creme in Gläser und lässt sie im Kühlschrank fest werden. Obenauf kommen karamellisierte Kürbiskerne, die gut zu Desserts passen. Dafür befreist du die Kerne von Fasern, trocknest sie und röstest sie einlagig, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Beim Rösten wendest du sie wiederholt, anschließend karamellisierst du sie mit Zucker in der Pfanne.
Kürbis-Eis
Püriertes Fruchtfleisch kochst du mit Milch, Sahne, Zucker und Zimt auf. Nach dem Abkühlen kommt die Masse in die Eismaschine. Ohne Maschine frierst du sie in einer flachen Schale ein und rührst jedes Mal um, wenn sich am Rand Eiskristalle bilden.
Aufstriche und Eingemachtes aus Riesenkürbis
Kürbispüree ist eine gute Grundlage für Brotaufstriche, Hummus und Pesto.
Kürbis-Hummus und Kürbis-Pesto
Für Hummus pürierst du Kürbispüree mit gegarten Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft und Knoblauch. Für Pesto mixt du das Püree mit gerösteten Kürbiskernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl. Ein Teil des Öls darf Kürbiskernöl sein, weil es sich für Dips eignet. Beide Aufstriche bewahrst du im Kühlschrank auf und isst sie frisch.
Kürbismarmelade mit Orange und Vanille
Gewürfeltes Fruchtfleisch kochst du mit Zucker, Zitronensaft, geriebener Orangenschale und Vanille, bis die Würfel weich sind, und pürierst die Masse. Danach kochst du weiter, bis eine Probe auf einem kalten Teller nicht mehr verläuft.
Kürbischutney mit Apfel und Ingwer
Kürbiswürfel dünstest du mit Zwiebeln, Äpfeln und Rosinen an. Essig, Zucker, Ingwer und Chili kommen dazu, dann köchelt das Chutney, bis es dick eingekocht ist. Es passt zu Käse, Gegrilltem und aufs Sandwich.
Süßsauer eingelegte Kürbisschnitze
Den Kürbis schneidest du in schmale Streifen und kochst sie in einem Sud aus Essig, Wasser, Zucker, Senfkörnern und Lorbeer, bis sie glasig sind. Wer lieber milchsauer fermentiert, muss das zerkleinerte Gemüse vollständig mit seinem Saft oder einer Salzlösung bedecken.
Für einen Vorrat im Regal hältst du dich bei Marmelade, Chutney und Schnitzen genau an ein bewährtes Rezept für Vorbereitung und Einkochvorgang. Ohne ein solches Rezept ist ein Glas für mich kein Vorrat, ich koche dann nur für den Kühlschrank.
Ein einfaches Wasserbad tötet die Sporen von Clostridium botulinum nicht sicher ab. Überleben sie in einem zu schwach erhitzten, luftdicht verschlossenen Glas mit Gemüse, können sie auskeimen, und danach kann Gift entstehen. Wer säurearme Lebensmittel zur Vorsorge ansäuert, braucht einen gemessenen pH-WertDer pH-Wert gibt an, wie sauer oder alkalisch etwas ist, etwa Gartenboden, Blumenerde, Gießwasser oder Kompost. Die Skala reicht von 0 bis 14; der Wert 7 gilt als neutral, niedrigere Werte sind sauer, höhere alkalisch. unter 4,6, ein vollständiges Einkochverfahren ist damit aber noch nicht festgelegt. Kürbis in Öl setze ich nie auf Vorrat an.
Kürbis zum Trinken
Für Getränke kochst du gewürfelten Kürbis weich und pürierst ihn. Für Smoothies reicht gekochtes, püriertes Kürbisfruchtfleisch, also passt auch das Püree vom Riesenkürbis. Ich würze dabei kräftig.
Kürbis-Smoothie mit Banane und Apfel
Kaltes Kürbispüree mixt du mit Banane, Apfel, Orangensaft und Joghurt. Zimt und frischer Ingwer geben die Würze.
Kürbis-Latte
Milch erwärmst du mit Kürbispüree, Zucker, Zimt, Muskat und Nelken und schäumst sie auf. Darüber gießt du einen frisch gezogenen Espresso.
Kürbis-Punsch ohne Alkohol
Kürbispüree kochst du mit Apfel- und Orangensaft auf und würzt mit Zimt, Nelken und Sternanis. Ich serviere den Punsch in großen Tassen mit einer Zimtstange zum Umrühren.
Rezepte für handliche Speisekürbisse findest du in den Kürbisrezepten für alle Gänge und zum Haltbarmachen, dazu Butternut-Rezepte nach Jahreszeit und einfache Alltagsrezepte mit Hokkaido.
Riesenkürbis-Menüs für Gäste
Herbstmenü aus einem Kürbis
Als Vorspeise gibt es die klassische Kürbissuppe, serviert in ausgehöhlten kleinen Speisekürbissen. Nimm dafür nur Früchte, die als Speisekürbis gekennzeichnet sind, und nie Zierkürbisse. Zum Hauptgang kommen die gefüllten Butternuthälften auf den Tisch, dazu Feldsalat mit gerösteten Kernen und einem Dressing mit Kürbiskernöl. Den Abschluss macht der Kürbis-Cheesecake.
Für ein Menü koche ich zuerst eine große Menge Kürbisstücke weich. Einen Teil püriere ich für Cheesecake und Aufstrich, den Rest nehme ich für die Suppe. Den Cheesecake backe ich am Vortag, weil er im Kühlschrank fest werden muss.
Kürbis-Buffet für viele Gäste
Für ein Buffet stelle ich Kürbis-Hummus und Kürbis-Pesto mit Scheiben vom Kürbisbrot auf. Dazu kommen Ofenspalten, kleine Puffer und eine Kürbis-Quiche. Süß ergänzen Muffins und Waffeln das Buffet. Kommen vegane Gäste, lasse ich Milchprodukte, Eier und Honig weg und prüfe verarbeitete Zutaten anhand der Zutatenliste. Ideen für Halloween, Weihnachten und vegane Tafeln findest du in den Kürbisrezepten für besondere Anlässe und Ernährungsweisen.
Reste, angeschnittene Stücke und der ganze Kürbis
Angeschnittene Stücke verpackst du luftdicht und legst sie ins Gemüsefach des Kühlschranks, dort halten sie einige Tage bis etwa 1 Woche. Monatelang wie ein ganzer Lagerkürbis dürfen sie nicht liegen. Zeigt ein Stück sichtbaren Schimmel, entsorgst du es vollständig, statt die Stelle auszuschneiden.
Roh in Stücken und als Püree lässt sich Riesenkürbis einfrieren, gekochte Stücke und Suppe ebenso. Vor dem Essen kochst du Eingefrorenes gut auf. Mehr zum Portionieren und Haltbarmachen steht im Beitrag zum Zerlegen des Riesenkürbisses, den ich oben verlinkt habe.
Einen ganzen, ausgereiften Riesenkürbis mit intakter Schale und Stiel lagerst du trocken bei etwa 10 bis 12 °C. Wie du den Lagerplatz einrichtest, steht im Überblick zu Kürbis und Zucchini unter Lagerung. Frostgeschädigte und unreif geerntete Kürbisse verarbeitest du zeitnah, statt sie einzulagern.
Wachsen in der Nähe Zierkürbisse, gewinne ich aus den Kernen kein Saatgut für die nächste Aussaat. Wann du deinen eigenen Riesenkürbis säst, zeigt der Aussaatkalender für Kürbis und Zucchini.
