Zwiebelsorten-Liste von mild bis scharf: was roh, gekocht und gegrillt passt
- Braune Haushaltszwiebeln schmecken pikant-scharf und passen zu Soßen, Quiche und Omelette.
- Weiße Zwiebeln sind mild und süßlich, gut für Marinaden und helle Soßen.
- Rote Zwiebeln reichen je nach Sorte von süßlich-mild bis würzig-scharf.
- Gemüsezwiebeln haben saftiges, mild-süßliches Fleisch und eignen sich zum Füllen, Grillen und Überbacken.
- Schalotten schmecken mild und pikant-süßlich; dünste sie sanft, sonst können sie bitter werden.
- Lauchzwiebeln isst du roh oder erhitzt sie nur kurz, damit ihr feines Aroma erhalten bleibt.
Wenn du eine Zwiebel für Salat, Soße oder Grill aussuchst, verrät dir die Schalenfarbe allein noch nicht genug. Wichtig ist, ob sie mild oder scharf schmeckt und wie sie Hitze verträgt. Schalotten etwa können bei zu großer Hitze bitter werden, und Lauchzwiebeln sollen nur kurz garen, damit ihr feines Aroma bleibt. Ich wähle Zwiebeln deshalb in zwei Schritten: erst nach dem Geschmack, dann nach der Garmethode.
Zwiebelsorten-Liste: die Typen und ihr Geschmack
Der Typ gibt die Richtung vor, die Sorte entscheidet im Detail. Diese Zwiebeltypen begegnen dir im Laden und im Saatgutangebot:
| Zwiebeltyp | Geschmack | Typische Verwendung |
|---|---|---|
| Braune Haushaltszwiebel | pikant-scharf | Soßen, Quiche, Omelette |
| Weiße Zwiebel | mild, süßlich | Marinaden, helle Soßen |
| Rote Zwiebel | je nach Sorte süßlich-mild bis würzig-scharf | roh in Salaten, karamellisiert mit Balsamicoessig als Beilage |
| Gemüsezwiebel | saftig, mild-süßlich | Füllen, Grillen, Überbacken |
| Schalotte | mild und pikant-süßlich | Dressings, Marinaden, feine Soßen; warm nur sanft dünsten |
| Lauch- oder Frühlingszwiebel | mild | roh in Salaten, Kräuterquark und Dips; warm nur kurz garen |
| Winterheckenzwiebel | milder Zwiebelgeschmack | Blätter roh im Salat oder gegart als Gemüse und Würze |
Sorten mit beschriebenem Geschmack
| Sorte | Aussehen | Geschmack und Verwendung |
|---|---|---|
| Stuttgarter Riesen | flachrund, mittelgroß, fest, gelbbraune Schale | kräftiges Aroma |
| Red Baron | rund-flach, dunkelrotviolett | pikant-würzig |
| Snowball | weiße Zwiebel | mild und süßlich, roh im Salat und zum Kochen |
| White Lisbon | Lauchzwiebel | jung mild und zart, bei längerer Kultur pikanter |
| Freddy | Winterheckenzwiebel mit dauerhaften Horsten | grüne Blätter und weiße Schaftansätze, Zwiebelröhren im Frühjahr |
„Rote Zwiebeln sind immer mild.“ Rote Zwiebeln reichen je nach Sorte von süßlich-mild bis würzig-scharf, und Red Baron wird als pikant-würzig beschrieben. Wer für Rohkost eine milde rote Zwiebel sucht, liest deshalb die Sortenbeschreibung, statt nur auf die Farbe zu schauen.
Schärfeskala: mild, mild mit Würze, kräftig
Für die Küche reichen mir drei Stufen. Ich ordne jede Zwiebel nach ihrer Geschmacksbeschreibung ein und probiere vor dem Würzen ein rohes Stück.
- Mild: weiße Zwiebeln, Gemüsezwiebeln, junge Lauchzwiebeln, die Blätter der Winterheckenzwiebel und die weiße Sorte Snowball.
- Mild mit Würze: Schalotten mit ihrem mild und pikant-süßlichen Geschmack sowie rote Zwiebeln, die je nach Sorte von süßlich-mild bis würzig-scharf reichen.
- Kräftig bis scharf: braune Haushaltszwiebeln, die pikant-scharf schmecken, die rote Sorte Red Baron mit pikant-würzigem Aroma und Stuttgarter Riesen mit kräftigem Aroma.
Bei Lauchzwiebeln kann der Erntezeitpunkt die Stufe verschieben. Die Sorte White Lisbon schmeckt jung mild und zart und wird bei längerer Kultur pikanter. Wer sie mild mag, erntet sie also jung.
Farben und Formen: was das Aussehen verrät
Die Schalenfarbe siehst du sofort, und sie gibt eine erste Richtung. Braune Haushaltszwiebeln schmecken pikant-scharf. Stuttgarter Riesen tragen eine gelbbraune Schale, die Wintersteckzwiebel Shakespeare eine tiefgelbe. Weiße Zwiebeln wie Snowball sind mild und süßlich. Rote Sorten wie Red Baron und Robelja haben eine dunkelrote Schale.
Bei der Form reicht die Spanne von rund über rund-flach bis flachrund. Shakespeare bildet runde Zwiebeln, Red Baron rund-flache und Stuttgarter Riesen flachrunde. Gemüsezwiebeln sind die großkalibrigen Formen der Küchenzwiebel. Aus VorkulturVorkultur heißt meist, dass du Gemüse im Haus oder geschützt aus Samen vorziehst und es später als abgehärtete Jungpflanze ins Freiland setzt. In Anbauplänen meint das Wort auch eine schnelle Kultur, die vor der Hauptkultur auf dem Beet steht. kannst du ab August 250 bis 350 g schwere Gemüsezwiebeln ernten. Schalotten wachsen anders, denn aus einer gesteckten Schalotte entsteht ein Horst aus mehreren Zwiebeln. Bei Lauchzwiebeln nutzt du Blätter, Schaft und junge Zwiebel.
Roh, gekocht oder gegrillt: welche Zwiebel wofür
Speisezwiebeln kannst du roh, geröstet oder gegart verwenden, als Würzgemüse oder als Hauptzutat. Welche Zwiebel wohin passt, hängt vom Geschmack ab und davon, wie viel Hitze sie verträgt.
Roh: Salat, Dressing, Dip
Für Rohkost greife ich zu den milden und mild-würzigen Typen. Rote Zwiebeln passen roh in Salate, weiße Zwiebeln zu Marinaden. Schalotten eignen sich besonders für die kalte Küche, etwa für Dressings und Marinaden. Die weiße Sorte Snowball eignet sich für den Frischverzehr, zum Beispiel im Salat. Lauchzwiebeln würzen roh Salate, Kräuterquark, Soßen und Dips, und zwar mit weißem Schaft und grünem Laub. Auch die Blätter der Winterheckenzwiebel kommen roh in den Salat.
Lauchzwiebeln wasche ich kalt und schüttle sie trocken. Dann schneide ich Wurzelende und Blattspitzen knapp ab und entferne nur die welken Außenblätter. Je nach Gericht schneide ich sie in Ringe, Stücke oder Stifte.
Gekocht, gedünstet, karamellisiert
Für Soßen, Quiche und Omelette nehme ich braune Haushaltszwiebeln mit ihrem pikant-scharfen Geschmack. Weiße Zwiebeln passen in helle Soßen. Rote Zwiebeln kannst du karamellisieren und mit Balsamicoessig als Beilage reichen. Lauchzwiebeln gibst du kurz gedünstet zu Aufläufen, Suppen, Eierspeisen und Wokgerichten. Erhitze sie nur kurz, damit ihr feines Aroma erhalten bleibt. Die Blätter der Winterheckenzwiebel lassen sich auch gegart als Gemüse und Würze verwenden.
Schalotten bei großer Hitze scharf anbraten. Dabei können sie bitter werden. Dünste sie deshalb sanft an.
Rezepte vom Zwiebelkuchen bis zur Zwiebelsuppe findest du im Ratgeber dazu, wie du Zwiebeln vom Klassiker bis zum ausgefallenen Rezept einsetzt.
Gegrillt, gefüllt, überbacken
Für Grill und Ofen nehme ich Gemüsezwiebeln. Ihr saftiges, mild-süßliches Fleisch eignet sich zum Füllen, Grillen und Überbacken. Weil vorgezogene Gemüsezwiebeln nur begrenzt lagern, verbrauche ich die großen Exemplare frisch nach der Ernte und lege sie nicht in den Wintervorrat.
Nimm zum Zwiebelschneiden ein sehr scharfes Messer und ein feuchtes Schneidebrett. Beides kann den Tränenreiz vermindern.
Schalotte, Silberzwiebel, Perlzwiebel: welche Art steckt dahinter
Speisezwiebeln, Schalotten, Gemüsezwiebeln und Silberzwiebeln gehören zur Art Allium cepa. Lauch- und Bundzwiebeln können Formen von Allium cepa oder von Allium fistulosum sein, echte Perlzwiebeln zählen dagegen zu Allium ampeloprasum f. holmense. Wie Zwiebel, Porree, Knoblauch und Co. zusammenhängen, zeigt der Überblick über die Familie der Zwiebelgewächse im Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch.
Gartensorten: welche Zwiebel ins Beet passt
Für das Beet zählen weitere Sortenmerkmale: Robelja reift mittelfrüh, Hylander F1 bildet feste, gut lagerfähige Zwiebeln, und Boga besitzt eine hohe ResistenzResistenz ist bei Pflanzensorten die Fähigkeit, einen bestimmten Schaderreger abzuwehren: Bei einer resistenten Sorte bleibt ein Befall stark begrenzt, und weder Wachstum noch Ertrag leiden auffällig. gegen Falschen MehltauMehltau ist die Bezeichnung für Pilzkrankheiten, die einen weißlichen oder grauen Belag auf den Blättern bilden. Man unterscheidet Echten Mehltau, der bei Trockenheit und Hitze auftritt, und Falschen Mehltau, der bei kühlem, feuchtem Wetter auftritt.. Welche Sorte zu deinem Beet und deinem Geschmack passt, vergleicht der Ratgeber zur Wahl der passenden Zwiebelsorte für Garten und Geschmack.
Anbau, Lagern, Gesundheit: das Wichtigste in Kürze
Anbau
Sommer- und Winterzwiebeln bezeichnen Anbauzeiten, Saat- und Steckzwiebeln das Startverfahren, und Saatzwiebeln bieten die größere Sortenauswahl. Grundlagen zu Saat und Stecken stehen im Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch, alle Termine im Aussaatkalender für Zwiebelgewächse zum Ausdrucken. Was beim Anbau von Schalotte, Perl- und Winterheckenzwiebel jeweils besonders ist, erklärt der Ratgeber über die Zwiebelgewächse von der Küchenzwiebel bis zur Winterheckenzwiebel.
Lagern
Winterzwiebeln sind nur bedingt lagerfähig, Stuttgarter Riesen dagegen gut. Ganze trockene Zwiebeln bewahrst du kühl, trocken und dunkel auf, getrennt von Kartoffeln, und verschimmelte Zwiebeln entsorgst du. Lagerplatz, Temperaturen und Kontrolle beschreibt der Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch im Abschnitt zum Lagern.
Nährwerte und Sicherheit
Zwiebeln sind Lebensmittel und Würze, kein Heilmittel. Rote Zwiebeln enthalten Anthocyane, und die Schwefelverbindungen der Zwiebel zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. Nährwerte, Allergiehinweise und Regeln zum Einlegen in Öl findest du im Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch im Abschnitt zur Küche.
