Steckzwiebel-Sorten: gelb, rot, weiß oder doch lieber Saat?
- Erst die Kulturform klären, dann die Sorte: Frühjahrssteckzwiebeln kommen von März bis April in die Erde, Herbststeckzwiebeln von September bis Oktober.
- Stuttgarter Riesen gilt als gut lagerfähig, Red Baron schmeckt pikant-würzig, Snowball mild-süß.
- Boga besitzt eine hohe Resistenz gegen Falschen Mehltau.
- Im Frühjahr gesteckte Zwiebeln können ab Anfang Juli reif sein, im Frühjahr gesäte ab Mitte August.
- Steckzwiebeln mit höchstens 1,5 cm Durchmesser kaufen, größere schossen eher.
Mit der Steckzwiebelsorte entscheidest du, ob deine Ernte früh frisch in die Küche geht oder als Vorrat in den Winter. Ich kläre deshalb zuerst, wofür ich die Zwiebeln brauche, und suche erst danach die Sorte aus. Neben der Schalenfarbe zählen dabei Reifezeit, Lagerfähigkeit und die Anfälligkeit für Falschen MehltauMehltau ist die Bezeichnung für Pilzkrankheiten, die einen weißlichen oder grauen Belag auf den Blättern bilden. Man unterscheidet Echten Mehltau, der bei Trockenheit und Hitze auftritt, und Falschen Mehltau, der bei kühlem, feuchtem Wetter auftritt..
Erst die Kulturform, dann die Sorte
Sommer- und Winterzwiebeln beschreiben die Anbauzeit, Saat- und Steckzwiebeln das Startverfahren. Frühjahrssteckzwiebeln steckst du von März bis April, Herbststeckzwiebeln von September bis Oktober, und überwintern sollen nur ausdrücklich ausgewiesene Winterzwiebelsorten. Nennt die Packung deiner Sorte einen anderen Termin oder Abstand, richte dich danach. Wie die Kulturformen aller Zwiebelgewächse zusammenhängen, zeigt der Abschnitt Sorten und Kulturformen bei Zwiebeln, Lauch und Knoblauch.
Steckzwiebel-Sorten im Überblick
Fünf Steckzwiebelsorten mit ihren wichtigsten Merkmalen:
| Sorte | Merkmale |
|---|---|
| Stuttgarter Riesen | gelbbraune Schale, flachrund, mittelgroß und fest; kräftiges Aroma; gute Lagerfähigkeit |
| Red Baron | dunkelrot, rund-flach, früh reifend; pikant-würziges Aroma; bei wärmebehandeltem Pflanzgut für mittellange Lagerung beschrieben |
| Snowball | weiß, mild-süß; für Salat und zum Kochen; als Frühjahrs- und als Wintersteckzwiebel angeboten |
| Shakespeare | Wintersteckzwiebel mit tiefgelber Schale und runder Form |
| Boga | hohe ResistenzResistenz ist bei Pflanzensorten die Fähigkeit, einen bestimmten Schaderreger abzuwehren: Bei einer resistenten Sorte bleibt ein Befall stark begrenzt, und weder Wachstum noch Ertrag leiden auffällig. gegen Falschen Mehltau |
Gelbe Sorten für Vorrat und Kochtopf
Stuttgarter Riesen bildet flachrunde, mittelgroße und feste Zwiebeln mit gelbbrauner Schale. Das Aroma ist kräftig, und die Sorte gilt als gut lagerfähig. Für den Vorrat stecke ich deshalb vor allem diese Sorte. Braune Haushaltszwiebeln schmecken pikant-scharf und passen zu Soßen, Quiche und Omelette. Eine gelbe Sorte für das Stecken im Herbst ist Shakespeare mit tiefgelber Schale.
Rote Sorten für Salat und frühe Ernte
Red Baron bildet dunkelrote, rund-flache Zwiebeln und reift früh. Das Aroma ist pikant-würzig, und roh eignen sich rote Zwiebeln für Salate. Vollständig ausgereift gilt Red Baron als gut lagerfähig, bei wärmebehandeltem Pflanzgut wird mittellange Lagerung angegeben. Mehr zu Anbauansprüchen und Küche liefert der Vergleich, wie sich rote und weiße Steckzwiebeln im Beet und in der Küche unterscheiden.
Weiße Sorten für milde Küche
Snowball bildet weiße Zwiebeln mit mild-süßem Geschmack. Du kannst sie frisch im Salat essen oder kochen, weiße Zwiebeln passen außerdem zu Marinaden und hellen Soßen. Snowball wird als Frühjahrs- und als Wintersteckzwiebel angeboten, achte beim Kauf deshalb auf die Kulturform auf der Packung.
Resistente Sorten, wenn Mehltau droht
Boga besitzt eine hohe Resistenz gegen Falschen Mehltau. Falscher Mehltau entwickelt sich besonders stark bei 13 bis 20 °C, feuchte Nächte und Morgentau begünstigen die Infektion. Dicht gesteckte Zwiebeln tragen ein höheres Mehltau-Risiko und bleiben kleiner. In Muldenlagen trocknet der Bestand schlechter ab als an windoffenen Stellen, dort spricht deshalb vieles für eine resistente Sorte und genug Abstand in der Reihe. Bei Santero F1, Hystand F1 und Hylander F1 wurde in norddeutschen Feldversuchen ebenfalls eine Resistenz gegen Falschen Mehltau bestätigt. Eine resistente Sorte kann das Risiko senken, einen luftigen Standort ersetzt sie nicht.
Schalotten und Gemüsezwiebeln
Schalotten wachsen anders als Steckzwiebeln: Aus einer gesteckten Schalotte entsteht ein Horst aus mehreren Zwiebeln, der seitlich Platz braucht. Drei Sorten im Vergleich:
| Schalotte | Kulturform und Ernte | Pflanztiefe | Abstand in der Reihe | Reihenabstand |
|---|---|---|---|---|
| Red Sun | Frühjahrsschalotte | etwa 3 cm | 15 cm | 25 cm |
| Griselle | winterharte Herbstsorte | etwa 5 cm | nach Packung | nach Packung |
| Biztro | bei Frühjahrspflanzung Ernte von Juli bis September | nach Packung | ungefähr 15 cm | 25 cm |
In der Küche schmecken Schalotten mild und pikant-süßlich, sie passen zu Dressings, Marinaden und feinen Soßen. Dünste sie sanft, denn bei zu großer Hitze können sie bitter werden.
„Schalotten sind gar keine richtigen Zwiebeln.“ Botanisch stimmt das nicht: Schalotten gehören wie die Speisezwiebel zu Allium cepa. Anders ist nur der Wuchs, denn aus einer gesteckten Schalotte wird ein Horst aus mehreren Zwiebeln.
Wer sehr große Zwiebeln möchte, greift zu Gemüsezwiebeln aus Vorkultur. Vorgezogen können diese ab August 250 bis 350 g schwer werden, lagern aber nur begrenzt.
Wintersteckzwiebeln in Kürze
Für das Stecken im Herbst gibt es eigene Sorten wie Shakespeare oder die Winterform von Snowball. Wintersteckzwiebeln sind kältetoleranter als Sommersteckzwiebeln, können in rauen Regionen aber Frostschäden erleiden. Je nach Entwicklung sind die ersten schon Ende Mai erntereif, lagern lassen sich Winterzwiebeln aber nur bedingt. Wie Herbstpflanzung und Winterschutz ablaufen, zeigt der Steckzwiebel-Kalender von der Frühjahrspflanzung bis zur Überwinterung.
Welche Sorte passt zu deinem Garten?
Die Sortenwahl folgt dem Ziel, das du mit deinem Beet verfolgst:
| Dein Ziel | Passende Wahl | Darum |
|---|---|---|
| Wintervorrat | Stuttgarter Riesen | gilt als gut lagerfähig |
| rote Zwiebeln, früh im Sommer | Red Baron | reift früh, pikant-würziges Aroma |
| noch frühere Ernte | Wintersteckzwiebeln wie Shakespeare | je nach Entwicklung ab Ende Mai erntereif |
| milde Zwiebeln für Salat | Snowball | weiß und mild-süß |
| feuchte Lage, Mehltau-Druck | Boga | hohe Resistenz gegen Falschen Mehltau |
| feine Küche, mehrere Zwiebeln je Pflanzstelle | Schalotten wie Red Sun | bilden einen Horst |
| sehr große Zwiebeln | Gemüsezwiebeln aus Vorkultur | ab August 250 bis 350 g schwer, nur begrenzt lagerfähig |
| Biogarten | Pflanzgut aus ökologischer Vermehrung | erkennbar an der Herkunftsangabe des Anbieters |
Kombinierst du Winter- und Frühjahrssteckzwiebeln, reicht die frische Ernte von Ende Mai bis in den Sommer. Falscher Mehltau kann allerdings zwischen Winter- und Sommerzwiebeln übertragen werden, deshalb setze ich beide nie direkt nebeneinander. Getrennte Bereiche kannst du im Beetplaner Reihe für Reihe einteilen.
Vor dem Kauf schreibe ich auf, wie viele Zwiebeln wir bis zum Herbst frisch verbrauchen und wie viele in den Vorrat sollen. Danach teile ich die Reihen zwischen einer Lagersorte und einer milden Sorte für die Sommerküche auf.
Steckzwiebeln oder Saatzwiebeln: Wann lohnt sich das Stecken?
Steckzwiebeln lohnen sich, wenn du früh ernten und den Start gegen Unkraut leichter haben willst. Saatzwiebeln bieten mehr Sorten und lagern im biologischen Verfahrensvergleich besser.
| Kriterium | Steckzwiebeln | Saatzwiebeln |
|---|---|---|
| Erntereife bei Frühjahrsstart | ab Anfang Juli | ab Mitte August |
| Sortenauswahl | kleiner | größer |
| Unkrautregulierung im Bio-Erwerbsanbau | einfacher | aufwendiger |
| Pflanzgutkosten im Bio-Erwerbsanbau | höher | niedriger |
| Ertrag im Bio-Erwerbsanbau | ähnlich | ähnlich |
| Lagerfähigkeit im biologischen Verfahrensvergleich | geringer | höher |
Junge Zwiebeln setzen sich gegen Unkraut schlecht durch, deshalb zählt der leichtere Start mit Steckzwiebeln. Dazu kommt ein Punkt beim Pflanzgut: Steckzwiebeln können Krankheitserreger bereits mitbringen. Gesteckte Zwiebeln sind früher reif, gesäte lagern im Bio-Vergleich besser: Für die frühe Küche passt also die Steckzwiebel, für einen langen Vorrat die Saat. In meinem Beet stehen deshalb beide Wege nebeneinander.
Wer säen will, findet zum Beispiel Hylander F1 auf einem Zwiebelsaatband, die Sorte bildet mittelgroße, feste Zwiebeln mit guter Lagerfähigkeit. Auch Stuttgarter Riesen gibt es als Saatgut. Aufwand, Kosten, Ertrag und Lagerfähigkeit beider Wege wägt der ausführliche Vergleich von Steck- und Saatzwiebeln ab. Mechanische und vorbeugende Wege gegen Unkraut zeigt der Ratgeber, wie du ein Steckzwiebelbeet unkrautfrei hältst.
F1-Sorten sind HybridenHybriden sind Pflanzen der ersten Tochtergeneration (F1) aus der gezielten Kreuzung zweier möglichst reinerbiger Elternlinien. Sie wachsen einheitlich und kräftig, lassen sich aber nicht zuverlässig mit ihren Eigenschaften über eigenes Saatgut weitervermehren.. Für eigenes Saatgut wählst du samenfeste Sorten, denn die Nachkommen von F1-HybridenF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor. können andere Eigenschaften zeigen.
Gutes Pflanzgut erkennen
Prüfe beim Kauf jede Packung auf Austrieb und Pilzbefall, denn Krankheitserreger können mit infiziertem Pflanzgut ins Beet kommen. Nimm Steckzwiebeln mit höchstens 1,5 cm Durchmesser, weil größere eher vorzeitig schossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen.. Eine fachgerechte Wärmebehandlung kann die Schossneigung vermindern. Lagerst du Steckzwiebeln für das Frühjahr über den Winter, halte sie bei Zimmertemperatur, das kann das Schossrisiko verringern. Ich schütte jede Tüte vor dem Stecken auf ein Tablett und lege alles beiseite, was austreibt oder Pilzbefall zeigt. Wie du gute Ware auswählst und richtig setzt, erklärt die Anleitung, wie du Steckzwiebeln kaufst und Schritt für Schritt steckst.
Standort, Stecken, Pflege und Ernte in Kürze
Standort: Speisezwiebeln mögen einen vollsonnigen, warmen Platz mit humusreicher, feinkrümeliger Erde. Windoffene Lagen trocknen schneller ab und senken den KrankheitsdruckKrankheitsdruck beschreibt, wie groß die Gefahr ist, dass Pflanzen von Krankheitserregern befallen werden. Er steigt zum Beispiel bei feucht-warmem Wetter, das besonders Pilzkrankheiten fördert.. Mehr dazu steht im Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch unter Standort, Boden und Klima.
Stecken: Steckzwiebeln kommen etwa 3 cm tief in Reihen in die Erde, die Spitze zeigt nach oben. In der Reihe lässt du 8 bis 12 cm Abstand. Zwischen den Reihen planst du 25 bis 30 cm ein. Alle Termine liefert der Aussaatkalender für Zwiebelgewächse zum Ausdrucken.
Pflege: Bei anhaltender Trockenheit gießt du in der Hauptwachstumszeit im Juni und Juli kräftig, zur Abreife stehen die Zwiebeln trockener. Achte beim Düngen auf den Stickstoff, denn ein zu hohes oder spätes Angebot kann die Abreife verzögern. Ein KulturschutznetzEin Kulturschutznetz, auch Gemüsefliegennetz genannt, ist ein engmaschiges Kunststoffnetz, das du locker über Gemüsebeete legst. Es hält Gemüsefliegen wie Möhren-, Kohl- und Zwiebelfliege von den Pflanzen fern, außerdem Vögel und Kaninchen., gleich nach dem Stecken aufgelegt und bis kurz vor der Ernte belassen, kann die Zwiebeln weitgehend vor der ZwiebelfliegeDie Zwiebelfliege ist ein der Stubenfliege ähnlicher Schädling, dessen weißliche Maden den Blattgrund junger Zwiebelpflanzen zerstören. Befallene Pflanzen welken, färben sich gelblich-grau und lassen sich leicht herausziehen. schützen. Wie du Steckzwiebeln bis zur Ernte pflegst, vertieft ein eigener Ratgeber.
Ernte und Lagerung: Reif sind Steckzwiebeln, wenn der Hals weich wird und das Laub von selbst umknickt. Gelagert werden nur ausgereifte, gründlich getrocknete Zwiebeln, und zwar kühl, trocken und gut durchlüftet. Reifezeichen und Lagerplatz beschreibt der Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch in den Abschnitten Ernte und Lagern.
Fruchtfolge und Nachbarn: Speisezwiebeln sollen nur alle 4 bis 5 Jahre auf derselben Fläche stehen, Porree, Schnittlauch und Knoblauch zählen dabei mit. Welche Pflanzen gute Nachbarn für Steckzwiebeln sind, klärt ein eigener Ratgeber.
