Zwiebelsorten im Überblick: welche passt zu deinem Garten und Geschmack?
- Vor der Sorte steht die Kulturform: Sommer- oder Winterzwiebel, Saat- oder Steckzwiebel.
- Saatzwiebeln bieten die größere Sortenauswahl, Steckzwiebeln reifen früher.
- Braune Haushaltszwiebeln schmecken pikant-scharf, weiße mild-süßlich, rote je nach Sorte süßlich-mild bis würzig-scharf.
- Stuttgarter Riesen und Hylander F1 gelten als gut lagerfähig, Winterzwiebeln nur als bedingt lagerfähig.
- Hylander F1 und Boga bringen eine Resistenz gegen Falschen Mehltau mit, was in feuchten Lagen zählt.
Im Saatgutregal liegen Stuttgarter Riesen neben Red Baron, Snowball und mehreren Schalottensorten. Auf den ersten Blick ist jede davon einfach eine Zwiebel. Greifst du nach Farbe oder Tütenbild, passt die Sorte aber vielleicht nicht zu deinem Erntetermin oder zu deinem Vorratskeller. Ich gehe deshalb jedes Jahr in derselben Reihenfolge vor: Zuerst lege ich fest, wann ich ernten will und ob die Zwiebeln über den Winter halten sollen. Erst danach wähle ich Farbe und Geschmack.
Welche Zwiebelsorten gibt es?
Im Garten laufen mehrere Typen unter dem Namen Zwiebel. Sie unterscheiden sich in der Art, im Erntegut und in der Küche.
| Typ | Art | Was du erntest | Typische Verwendung |
|---|---|---|---|
| Speisezwiebel | Allium cepa | feste Zwiebel mit brauner, roter oder weißer Schale | roh, geröstet oder gegart als Würzgemüse |
| Gemüsezwiebel | großkalibrige Form von Allium cepa | große, saftige Zwiebel aus Vorkultur | Füllen, Grillen, Überbacken |
| Schalotte | Allium cepa | Horst aus mehreren Zwiebeln | Dressings, Marinaden, feine Soßen |
| Lauch- oder Frühlingszwiebel | Allium cepa oder Allium fistulosum | Blätter, Schaft und junge Zwiebeln | milde Rohkost, warm nur kurz gegart |
| Winterheckenzwiebel | Allium fistulosum | Zwiebelröhren im Frühjahr, über mehrere Jahre | Blätter roh im Salat oder gegart, mild im Geschmack |
Silberzwiebeln gehören ebenfalls zur Art Allium cepa. Echte Perlzwiebeln stammen dagegen von einer anderen Art, Allium ampeloprasum f. holmense. Was beim Anbau der einzelnen Typen anders läuft, beschreibt der Ratgeber dazu, was Schalotte, Perl- und Winterheckenzwiebel im Beet jeweils brauchen.
Sommer oder Winter, Saat oder Steckzwiebel: zuerst die Kulturform
Sommer- und Winterzwiebel bezeichnen die Anbauzeit, Saat- und Steckzwiebel das Startverfahren. Zusammen ergeben sie die Kulturform, und die legt Termine und Verwendung fest. Die Sorte wählst du erst danach.
Saatzwiebel oder Steckzwiebel?
Säzwiebeln bieten dir die größere Sortenauswahl. Steckzwiebeln reifen früher, können aber Krankheitserreger schon mitbringen, wenn das Pflanzgut infiziert ist. Im biologischen Erwerbsanbau kostet Steckzwiebel-Pflanzgut mehr, dafür ist die Unkrautregulierung einfacher als bei der Direktsaat.
Im biologischen Verfahrensvergleich waren direkt gesäte Zwiebeln lagerfähiger als solche aus Steckzwiebeln. Weil Steckzwiebeln früher reifen und gesäte Zwiebeln besser lagern, steckst du für die frühe Küche und säst für den Wintervorrat.
Beim Kauf achte ich auf Steckzwiebeln ohne Austrieb und ohne Pilzbefall. Dicker als 1,5 cm im Durchmesser sollten sie nicht sein, weil größere Exemplare eher vorzeitig schossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen..
Sommerzwiebel oder Winterzwiebel?
Sommerzwiebeln säst oder steckst du im Frühjahr und erntest sie im selben Jahr. Winterzwiebeln kommen im Spätsommer oder Herbst in die Erde und überwintern im Beet. Dafür nimmst du ausdrücklich ausgewiesene Winterzwiebelsorten, denn auch diese können trotz FrosthärteWinterhärte, auch Frosthärte genannt, beschreibt, wie viel Frost eine Pflanze verträgt. Winterharte Arten überstehen den Winter im Freien, empfindliche musst du vor dem Frost ernten oder schützen. unter Kahlfrost leiden. Wintersteckzwiebeln vertragen mehr Kälte als Sommersteckzwiebeln, in rauen Regionen bleiben Frostschäden trotzdem möglich. Neigt dein Boden zur VernässungVernässung bedeutet, dass ein Boden zeitweise oder anhaltend so viel Wasser enthält, dass ihm Luft fehlt. Sie ist der Oberbegriff für Nässe durch Grundwasser, Stauwasser, Haftwasser oder Hangwasser; Staunässe ist eine dieser Formen., passt die Winterkultur nicht.
Winterzwiebeln sind ab Juni erntereif, aber nur bedingt lagerfähig. Damit liefern Winterzwiebeln frische Ware, bis die Sommerernte beginnt, und den Wintervorrat planst du mit gut lagerfähigen Sommersorten.
Baust du beide Kulturformen an, setzt du Winterzwiebeln nicht direkt neben frühe oder späte Sommerzwiebeln. Das kann die Übertragung von Falschem Mehltau verringern.
Gemüsezwiebeln aus der Vorkultur
Große Gemüsezwiebeln ziehst du von Ende Januar bis Mitte Februar im Gewächshaus an, bei etwa 15 °C. Ab August können sie 250 bis 350 g schwer sein. Ihre Lagerfähigkeit ist allerdings begrenzt.
Erntezeiten nach Kulturform
| Kulturform | Start | Ernte | Lagerfähigkeit |
|---|---|---|---|
| Sommerzwiebel aus Saat | Direktsaat von Anfang März bis Anfang April | ab Mitte August, vor allem August und September | höher als aus Steckzwiebeln |
| Sommerzwiebel aus Steckzwiebeln | stecken im März und April | ab Anfang Juli | geringer als bei Saat |
| Gemüsezwiebel aus Vorkultur | Anzucht Ende Januar bis Mitte Februar | ab August | begrenzt |
| Winterzwiebel aus Saat | Aussaat Mitte bis Ende August | ab Juni | nur bedingt |
| Winterzwiebel aus Steckzwiebeln | stecken im September und Oktober | ab Juni, die ersten je nach Entwicklung schon Ende Mai | nur bedingt |
| Lauchzwiebel | Folgesaaten von März bis Mitte Juli | Erntemonate März bis Oktober | frisch verbrauchen |
Bei Termin und Abstand hat die Angabe auf der Packung deiner Sorte Vorrang. Was im Zwiebeljahr von der Pflanzung bis zur Winterruhe zu tun ist, zeigt der Saisonkalender. Alle Saattermine auf einem Blatt liefert der Aussaatkalender für Zwiebelgewächse zum Ausdrucken.
Geschmack: welche Zwiebel für welche Küche?
In der Küche zählt zuerst der Typ, dann die einzelne Sorte.
| Typ | Geschmack | Passt zu |
|---|---|---|
| Braune Haushaltszwiebel | pikant-scharf | Soßen, Quiche, Omelette |
| Weiße Zwiebel | mild, süßlich | Marinaden, helle Soßen |
| Rote Zwiebel | je nach Sorte süßlich-mild bis würzig-scharf | roh im Salat, karamellisiert mit Balsamicoessig als Beilage |
| Gemüsezwiebel | saftig, mild-süßlich | Füllen, Grillen, Überbacken |
| Schalotte | mild, pikant-süßlich | Dressings, Marinaden, feine Soßen, kalte Küche |
| Lauchzwiebel | mild | Rohkost, warme Gerichte nur kurz gegart |
Schalotten dünstest du sanft, weil sie bei zu großer Hitze bitter werden können. Lauchzwiebeln gibst du erst spät in warme Gerichte, damit ihr feines Aroma erhalten bleibt.
„Rote Zwiebeln sind immer mild.“ Das stimmt so nicht. Rote Zwiebeln schmecken je nach Sorte süßlich-mild bis würzig-scharf, die Sorte Red Baron etwa pikant-würzig. Suchst du eine milde Zwiebel für den Salat, lies die Sortenbeschreibung, statt nur auf die Farbe zu schauen.
Welche Zwiebel du roh, gekocht oder gegrillt einsetzt, vertieft der Ratgeber zu milden und scharfen Zwiebeln in der Küche.
Bewährte Zwiebelsorten im Porträt
Die Sorten stehen hier nach dem Zweck, für den du sie anbaust.
| Sorte | Typ | Farbe und Form | Stärke |
|---|---|---|---|
| Stuttgarter Riesen | Speisezwiebel | gelbbraun, flachrund, mittelgroß, fest | kräftiges Aroma, gut lagerfähig |
| Hylander F1 | Speisezwiebel, F1-HybrideF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor. | mittelgroß, fest | gut lagerfähig, ResistenzResistenz ist bei Pflanzensorten die Fähigkeit, einen bestimmten Schaderreger abzuwehren: Bei einer resistenten Sorte bleibt ein Befall stark begrenzt, und weder Wachstum noch Ertrag leiden auffällig. gegen Falschen Mehltau bestätigt |
| Red Baron | Steckzwiebel | dunkelrotviolett, rund-flach | früh reifend, pikant-würzig |
| Robelja | rote Speisezwiebel | dunkelrot, rund bis flachrund | mittelfrüh, für mittellange Lagerung |
| Snowball | Steckzwiebel für Frühjahr und Herbst | weiß | mild-süß, für Salat und Kochtopf |
| Shakespeare | Wintersteckzwiebel | tiefgelbe Schale, rund | für den Anbau über Winter |
Für den Vorrat: Stuttgarter Riesen und Hylander F1
Stuttgarter Riesen bilden flachrunde, feste Zwiebeln mit gelbbrauner Schale und kräftigem Aroma, die sich gut lagern lassen. Säst du sie, gehören die Samen nur 0,5 bis 1 cm tief in die Erde. Die allgemeine Hausgartenempfehlung liegt tiefer, maßgeblich bleibt die Angabe für deine Sorte.
Hylander F1 bildet mittelgroße, feste Zwiebeln mit guter Lagerfähigkeit. In norddeutschen Feldversuchen wurde bei ihr eine Resistenz gegen Falschen Mehltau bestätigt.
Rote Zwiebeln: Red Baron und Robelja
Red Baron reift früh und bildet dunkelrotviolette, rund-flache Zwiebeln mit pikant-würzigem Aroma. Vollständig ausgereift ist sie gut lagerfähig. Bei wärmebehandelten Steckzwiebeln dieser Sorte rechnest du mit einer mittellangen Lagerung.
Robelja ist dunkelrot, mittelfrüh und rund bis flachrund. Ihre Zwiebeln eignen sich für eine mittellange Lagerung.
Mild und weiß: Snowball
Snowball bildet weiße Zwiebeln mit mild-süßem Geschmack. Roh passt sie in den Salat, zum Kochen eignet sie sich ebenso. Du bekommst sie als Frühjahrssteckzwiebel für März und April und als Wintersteckzwiebel für September und Oktober.
Für den Winteranbau: Shakespeare
Shakespeare ist eine Wintersteckzwiebel mit tiefgelber Schale und runder Form. Nach dem Stecken wässerst du sie gut, damit sie besser auflaufen und anwachsen.
Gegen Falschen Mehltau: Santero F1, Hystand F1 und Boga
Neben Hylander F1 wurde in norddeutschen Feldversuchen auch bei Santero F1 und Hystand F1 eine Resistenz gegen Falschen Mehltau bestätigt. Die Steckzwiebelsorte Boga besitzt ebenfalls eine hohe Resistenz gegen Falschen Mehltau. Eine resistente Sorte senkt das Risiko, einen luftigen Standort ersetzt sie aber nicht.
Für grünes Laub: Lauchzwiebeln und Winterheckenzwiebel
White Lisbon schmeckt jung mild und zart, bei längerer Kultur wird sie pikanter. Bei dieser Sorte steuerst du die Schärfe also über den Erntezeitpunkt. Elody gehört zur Art Allium cepa und lässt sich zur Überwinterung im August und September direkt ins Freiland säen. Für eine laufende Ernte säst du Lauchzwiebeln von März bis Mitte Juli alle 2 bis 3 Wochen nach.
Die Winterheckenzwiebel Freddy ist eine winterharte, mehrjährige Staude mit dauerhaften Horsten. Von ihr erntest du über mehrere Jahre grüne Blätter und weiße Schaftansätze, die Röhren vor allem im Frühjahr. Alle 3 Jahre teilst du die Horste im Juni, damit sie sich verjüngen.
Schalotten: Griselle, Red Sun und Biztro
Aus einer gesteckten Schalotte wächst ein Horst aus mehreren Tochterzwiebeln, deshalb braucht sie seitlich Platz. Griselle ist eine winterharte Herbstsorte, Red Sun wird als Frühjahrsschalotte angeboten. Bei Frühjahrspflanzung erntest du Biztro zwischen Juli und September. Für Red Sun und Biztro planst du rund 15 cm Abstand in der Reihe. Zwischen den Reihen lässt du 25 cm frei.
Samenfest, F1 oder Bio?
Willst du eigenes Saatgut gewinnen, wählst du samenfeste Sorten. Nachkommen von F1-Hybriden wie Hylander F1 können andere Eigenschaften aufweisen. Saat- und Pflanzgut aus ökologischer Vermehrung erkennst du an den Herkunftsangaben des Anbieters.
Welche Zwiebel passt zu deinem Garten?
Neben Küche und Vorrat entscheidet dein Beet mit. Diese Zuordnung nutze ich selbst, wenn ich im Winter meine Saatgutliste schreibe.
| Deine Situation | Passende Wahl | Grund |
|---|---|---|
| Du willst früh frische Zwiebeln | Steckzwiebeln, dazu im Herbst gesteckte Winterzwiebeln | Steckzwiebeln reifen früher, Winterzwiebeln sind ab Juni erntereif |
| Du willst einen Wintervorrat | gesäte, gut lagerfähige Sorten wie Stuttgarter Riesen oder Hylander F1 | gesäte Zwiebeln lagern besser, Winterzwiebeln nur bedingt |
| Dein Beet liegt feucht oder in einer Senke | Sorten mit Resistenz gegen Falschen Mehltau wie Hylander F1 oder Boga | feuchte Nächte und Morgentau begünstigen Falschen Mehltau |
| Du gärtnerst in rauer Lage | Hauptmenge im Frühjahr anbauen | Wintersteckzwiebeln können dort Frostschäden erleiden |
| Dein Boden neigt zur Vernässung | auf die Winterkultur verzichten | Winterzwiebeln brauchen einen Boden ohne Vernässung |
| Du hast nur einen Balkon | Frühlingszwiebeln | sie eignen sich für den Balkonanbau |
| Du willst große Zwiebeln zum Füllen | Gemüsezwiebeln aus Vorkultur | groß und mild-süßlich, aber nur begrenzt lagerfähig |
| Du willst jahrelang Grün schneiden | Winterheckenzwiebel Freddy | mehrjährige Staude mit dauerhaften Horsten |
| Du willst eigenes Saatgut gewinnen | samenfeste Sorten | Nachkommen von F1-Hybriden können abweichen |
Falscher Mehltau entwickelt sich besonders stark bei 13 bis 20 °C, feuchte Nächte und Morgentau begünstigen die Infektion. Windoffene Lagen mit Morgensonne trocknen schneller ab als Muldenlagen. Liegt dein Zwiebelbeet geschützt in einer Senke, wählst du deshalb eine Sorte mit bestätigter Resistenz.
Rijnsburger-Zwiebeltypen für Nord- und Mitteleuropa bilden ihre Zwiebel erst, wenn der Tag länger als 15 Stunden ist.
Ich schreibe im Winter zuerst auf, welche Zwiebeln in den Keller sollen und welche frisch in die Küche gehen. Danach verteile ich die Reihen: eine gut lagerfähige Sorte für den Vorrat, eine milde Sorte wie Snowball für Salate. An jede Reihe stecke ich ein Etikett mit Sorte und Termin, damit ich beim Ernten weiß, was zuerst verbraucht wird.
Anbau, Pflege und Lagerung in Kürze
Für alle Sorten gelten dieselben Grundregeln, hier stehen sie nur knapp. Ausführlich erkläre ich sie von Standort und Boden bis zum Lagern im Grundlagenratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch.
Standort und Boden
Speisezwiebeln mögen einen vollsonnigen, warmen Platz mit humusreicher, feinkrümeliger Erde. Im Hausgarten liegt der passende pH-Wert bei 6 bis 7. Mehr dazu steht im Abschnitt Standort, Boden und Klima des Grundlagenratgebers.
Säen und stecken
Steckzwiebeln setzt du bis zu den Schultern in die Erde, ein kleiner Teil der Spitze bleibt sichtbar. Das Saatbett für Säzwiebeln lockerst du kurz vor der Saat nicht mehr tief, Steckzwiebeln brauchen dagegen eine etwas tiefere Lockerung. Wie du Schritt für Schritt vorgehst, auch bei Winterzwiebeln, zeigt die Anleitung zum Zwiebelanbau im eigenen Garten.
Gießen, Düngen und Unkraut
Junge Zwiebeln setzen sich gegen Unkraut schlecht durch, also hältst du die Reihen früh sauber. Bei anhaltender Trockenheit gießt du im Juni und Juli kräftig, zur Abreife im Hochsommer stehen Zwiebeln trockener. Zu viel oder zu später Stickstoff kann die Abreife verzögern und die Lagerfähigkeit verschlechtern, mehr dazu in den Abschnitten Pflege und Gießen sowie Düngen.
Krankheiten und Schädlinge
Falscher Mehltau und Zwiebelhalsfäule hängen an Feuchtigkeit, ein schnell abtrocknender Bestand senkt den KrankheitsdruckKrankheitsdruck beschreibt, wie groß die Gefahr ist, dass Pflanzen von Krankheitserregern befallen werden. Er steigt zum Beispiel bei feucht-warmem Wetter, das besonders Pilzkrankheiten fördert.. Gegen die ZwiebelfliegeDie Zwiebelfliege ist ein der Stubenfliege ähnlicher Schädling, dessen weißliche Maden den Blattgrund junger Zwiebelpflanzen zerstören. Befallene Pflanzen welken, färben sich gelblich-grau und lassen sich leicht herausziehen. kann ein KulturschutznetzEin Kulturschutznetz, auch Gemüsefliegennetz genannt, ist ein engmaschiges Kunststoffnetz, das du locker über Gemüsebeete legst. Es hält Gemüsefliegen wie Möhren-, Kohl- und Zwiebelfliege von den Pflanzen fern, außerdem Vögel und Kaninchen. schützen, das du direkt nach Saat oder Stecken mit gut befestigten Rändern auflegst und bis kurz vor der Ernte liegen lässt. Schadbilder und Netze beschreibt der Abschnitt Krankheiten und Schädlinge.
Ernte und Lagerung
Reif sind Speisezwiebeln, wenn der Hals weich wird und das Laub von selbst abknickt, noch grünes Laub knickst du nicht um. Nach gründlichem Trocknen lagern sie kühl, trocken und luftig, getrennt von Kartoffeln. Verschimmelte Zwiebeln entsorgst du ganz, statt nur die Stelle wegzuschneiden, und mehr zu Lagerplatz und Kontrolle steht im Abschnitt Lagern.
Mischkultur und Fruchtfolge
Als Nachbarn passen unter anderem Dill, Möhren, Erdbeeren, Tomaten und Spinat, auf gegenseitigen Fliegenschutz mit Möhren verlässt du dich aber besser nicht. Speisezwiebeln stehen nur alle 4 bis 5 Jahre auf derselben Fläche, Porree, Schnittlauch und Knoblauch zählen dabei mit. Passende Nachbarn suchst du mit dem Mischkultur-Werkzeug für dein Gemüsebeet aus, und deine Fruchtfolge über mehrere Jahre legst du im Beetplaner fest.
Küche und Nährwerte
Zwiebeln sind Würze und Gemüse, kein Heilmittel. Nährwerte und Hinweise zur Küchensicherheit stehen im Abschnitt Küche des Grundlagenratgebers.
