Basilikum in der Küche: selbst ziehen, frisch ernten, vielseitig verwenden

Basilikum auf der Fensterbank anbauen

Die Fensterbank ist für Basilikum mehr als eine Notlösung. Hier beginnt die Kultur, und im Sommer stehen dort die Pflanzen, die du täglich beim Kochen brauchst.

Aussaat: fein, flach, warm

Basilikum ist ein Lichtkeimer. Streue die Samen oberflächennah auf feuchte Anzuchterde und bedecke sie höchstens leicht – 0–0,5 cm Saattiefe sind der Rahmen. Die Samen sind klein, tausend Korn wiegen etwa 1,4 g, und die Keimrate liegt bei etwa 80 %; du kannst also gezielt und dünn säen statt in dichten Büscheln. Zum Keimen braucht Basilikum Wärme: Die Angaben zur Keimtemperatur reichen von 15–22 °C, die Keimdauer von 7–25 Tagen. Rechne deshalb nicht mit einem festen Termin, sondern halte die Erde gleichmäßig feucht und den Platz hell.

Vereinzeln, gießen, ernähren

Sobald sich die Keimlinge greifen lassen, vereinzelst du sie in Töpfe mit Abzugsloch. Als Pflanzabstand nennen die Quellen 10–25 cm, je nach Pflanzweise und Sorte: Büschel oder Tuffs enger, Einzelpflanzen weiter. Im Topf heißt das wenige Pflanzen je Gefäß. Gieße gleichmäßig, ohne dass Wasser im Untersetzer stehen bleibt, und lieber an den Fuß der Pflanze als über das Blatt. Ich gieße am Fenster morgens direkt an den Wurzelbereich und prüfe vorher mit dem Finger, ob die oberste Erdschicht abgetrocknet ist.

Anders als die meisten Kräuter ist Basilikum im Beetplaner als starkzehrend eingestuft und dankt eine nährstoffreichere Erde – ein mageres Substrat wie für Thymian oder Rosmarin passt nicht. Plane außerdem Platz nach oben ein: Je nach Sorte wird Basilikum etwa 12–70 cm hoch, Thai-Basilikum ‘Siam Queen’ bleibt mit 30–40 cm im mittleren Bereich.

Basilikum im Freiland: Beet und Balkon

Draußen läuft Basilikum als Sommerkultur. Freilandsaat und Pflanzzeit liegen etwa im Mai–Juni, im Beetplaner sind Mai, Juni und Juli als Kulturstart hinterlegt. Für Thai-Basilikum ‘Siam Queen’ nennt der Hersteller ausdrücklich: nicht vor Mitte Mai ins Freiland. Vorgezogene Pflanzen setzt du an einen sonnigen Platz; Basilikum kommt zwar auch mit Halbschatten zurecht, im Beetplaner steht aber die Sonne.

Pflanze in Reihen als Einzelpflanzen mit 10 cm in der Reihe bei 20 cm Reihenabstand – so steht es im Beetplaner. Wer Tuffs aus mehreren Keimlingen setzt, bleibt enger, große Einzelpflanzen brauchen je nach Sorte mehr; die Quellenspanne reicht insgesamt von 10 bis 25 cm.

Weil Basilikum starkzehrend ist, arbeitest du zum Start Kompost in die Erde ein. Als Faustzahl reichen 3–5 l Kompost je Quadratmeter und Jahr, um Gartenpflanzen bedarfsgerecht zu ernähren. In der Mischkultur stehen als gute Partner Tomaten, Gurken, Melonen und Kürbis. Basilikum neben Tomaten kann saugende Insekten etwas ablenken – eine zuverlässige Schädlingsabwehr ist damit nicht belegt. Als unverträgliche Nachbarn führt die Mischkultur-Matrix die mediterranen Aromatiker Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano, Majoran und Bohnenkraut sowie Minze, Zitronenmelisse, Lavendel, Ysop, Anisminze, Koreanische Minze und Knollenziest. Auf dem Balkon gilt dasselbe wie am Fenster: Topf mit Abzug, nährstoffreiche Erde, gleichmäßig feucht.

Ernten, damit die Pflanze nachschiebt

Die Ernte läuft etwa von Juni bis Oktober. Schneide ganze Triebe etwa eine Handbreit über dem Boden ab und lass dabei einige Blätter an der Pflanze – aus den verbleibenden Blattachseln kann sie weitertreiben. Ich schneide vormittags, wenn der Tau abgetrocknet ist, und nur so viel, wie an dem Tag in die Küche geht.

Tipp

Wenn du nur wenige Blätter brauchst, kappe die Triebspitze über einem Blattpaar, statt einzelne Blätter abzuzupfen. So hast du die jüngsten Blätter in der Hand, und die Pflanze kann sich an der Schnittstelle verzweigen.

Basilikum blüht etwa im Juli. Das intensivste Aroma haben die meisten Kräuter kurz vor der Blüte; danach verschiebt die Pflanze ihre Kraft in Blüte und Samen. Knipse Blütenansätze deshalb aus, wenn du Blätter ernten willst. Wer die Blüten möchte, zieht Blütenbasilikum: Es wird etwa Mai–Juli gesät, von Juni bis Oktober geerntet und blüht etwa August–September.

Basilikum in der Küche: klassisch, kreativ, sicher aufbewahrt

Klassiker aus Italien

Pesto, Caprese, Tomatensoße, Pizza Margherita – in allen kommt Basilikum roh oder erst ganz zum Schluss dazu, weil es beim längeren Erhitzen an Aroma verliert. Ich zerreiße die Blätter kurz vor dem Servieren mit den Fingern, statt sie lange vorher zu schneiden. Der Klassiker unter den Zubereitungen bleibt das Pesto; wie du Pesto von klassisch bis kreativ ansetzt, ist ein eigenes Kapitel.

Zur Sortenwahl in Kürze: Genoveser Basilikum ist der Klassiker für Pesto und Tomatengerichte, Thai-Basilikum ‘Siam Queen’ bringt ein lakritzähnliches Aroma und glatte Blätter mit und taugt für Herzhaftes wie für Süßspeisen, Zitronen-Basilikum passt mit seiner Zitrusnote zu Fisch und Getränken. Welche Basilikumsorte zu welchem Gericht passt und wie Basilikum in den Küchen der Welt eingesetzt wird, vertiefen zwei eigene Ratgeber.

Kreativ: Dessert, Limonade, Butter

Basilikum kann Süßes: mit Erdbeeren im Dessert, als Sorbet oder in einer Limonade aus zerstoßenen Blättern, Zucker und Zitronensaft, mit Wasser aufgefüllt. Thai-Basilikum mit seiner Lakritznote passt hier ebenso wie das klassische grüne. Für Basilikum-Butter hackst du Blätter fein, mischst sie unter weiche Butter, formst Portionen und frierst sie ein – so hast du sie für Steak, Fisch oder Brot griffbereit.

Vorrat: einfrieren statt trocknen – und Öl nur mit Vorsicht

Frisch hält sich Basilikum wie ein Blumenstrauß mit angeschnittenen Stielen im Wasserglas bei Zimmertemperatur; frisch geschnittenes Griechisches Basilikum bleibt etwa 3–5 Tage brauchbar. Wegen seiner Schleimstoffe lässt sich Basilikum nur schwer mit gutem Ergebnis trocknen; günstiger ist es, frisch geerntete, kleingeschnittene Blätter in Eiswürfeln einzufrieren – eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr. Ich friere Basilikum in flachen Eiswürfelformen ein und beschrifte die Beutel mit Sorte und Datum. Wie du Kräuter allgemein erntest und konservierst, steht im Kräuter-Ratgeber im Abschnitt Ernten und Konservieren.

Beim Öl geht Sorgfalt vor Kreativität: In selbst angesetzten Öl-Zubereitungen können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden. Setze Basilikumöl deshalb nicht auf Vorrat an, stelle es in den Kühlschrank und verbrauche es spätestens am Tag nach der Herstellung. Frisches Pesto gehört ebenfalls in den Kühlschrank und wird nur bei bis zu 6 °C gelagert.