Kapuzinerkresse und Aromatherapie: Was im scharfen Aroma steckt
- Kapuzinerkresse schmeckt würzig-scharf mit einem leicht senfartigen Ton.
- Kapuzinerkresse enthält das Senfölglykosid Glucotropaeolin, das bei fermentativer Spaltung Benzylsenföl freisetzt.
- Kapuzinerkresse ist Lebensmittel und Gartenpflanze, keine Medizin: Eine Wirkung auf die Psyche wird nicht versprochen.
- Essbar sind junge Blätter, Blüten und Knospen sicher bestimmter, unbehandelter Pflanzen; Schwermetalle aus belastetem Boden lassen sich nicht abwaschen.
Rund um Kapuzinerkresse und Aromatherapie kursieren große Versprechen für Stimmung und Psyche, teils mit Tropfenzahlen für Öle und Bäder. Ich ziehe Kapuzinerkresse für die Küche und probiere beim Ernten gern ein junges Blatt direkt am Beet. Hier liest du, welcher Stoff in der Pflanze steckt und wo die Grenze zur Medizin verläuft. Dazu kommt, worauf du achtest, wenn du Blätter und Blüten selbst erntest.
Was in der Kapuzinerkresse steckt
Wer ein Blatt kostet, schmeckt Würze, Schärfe und einen leicht senfartigen Ton. In der Pflanze steckt das Senfölglykosid Glucotropaeolin. Wird dieser Stoff fermentativ gespalten, setzt er Benzylsenföl frei. Unmittelbar erlebst du die Kapuzinerkresse also über ihren Geschmack, im Salat oder im Kräuterquark.
Ein Senfölglykosid ist eine gebundene Vorstufe. Erst die fermentative Spaltung setzt das Senföl frei, bei der Kapuzinerkresse ist es das Benzylsenföl.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Bodenart
Kalkhaltige, lehmige und sandige Böden sind geeignet.
- Bodenreaktion
Saure, neutrale und alkalische Böden sind geeignet.
- Substrat
Geeignet ist nährstoffarmer, gut durchlässiger Boden.
- Anbauort
Je nach Sorte ist die Kultur im Hochbeet, im Topf oder im Kübel möglich.
Pflege
- Pflege
Trockenheit vermeiden. Sehr nährstoffreicher Boden fördert üppige Blätter, aber weniger Blüten; ärmerer Boden begünstigt die Blütenbildung.
- Düngung
Für reichen Blütenflor nährstoffarm kultivieren; zu nährstoffreicher Boden fördert Blätter auf Kosten der Blüten.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig.
- Verwendung
Je nach Sorte: Die Pflanze eignet sich für Beet und Balkon. Die Pflanze dient Nützlingen und Insekten als Nahrungsquelle.
Wirkt Kapuzinerkresse auf die Psyche?
Kapuzinerkresse ist Gartenpflanze und Lebensmittel, keine Medizin. Essbar sind junge Blätter, Blüten und Knospen, wenn die Pflanze sicher bestimmt ist. So nutze ich sie auch: als Würze in der Küche und als Farbe im Beet.
Manche Texte zur Aromatherapie schreiben der Kapuzinerkresse zu, sie mache mutig und hebe die Laune. Kapuzinerkresse ist ein Lebensmittel, keine Medizin.
Und was ist mit Kapuzinerkresse-Öl?
Mengen und Anwendungen von Duftölen sind Gesundheitsfragen, keine Gartenfragen. Geht es dir um deine Gesundheit, ist eine Ärztin oder ein Arzt die richtige Ansprechperson. Selbst in der Hand hast du etwas anderes: wie sauber die Pflanze wächst und wie sorgfältig du erntest.
Kurz zu Botanik und Geschichte
Die Große Kapuzinerkresse, botanisch Tropaeolum majus, ist eine einjährigeEinjährige, auch Annuelle genannt, sind Pflanzen, deren Lebenszyklus üblicherweise innerhalb eines Jahres beendet ist. Sie legen als Pflanze keine Ruhezeit ein, nur ihre Samen überdauern ungünstige Zeiten. Pflanze und nicht winterhart. Geschichten über Kapuzinerkresse als Heilpflanze sind keine Anwendungsempfehlung für heute. Lebensdauer, Herkunft und Besonderheiten fasst das Kurzporträt im Sommerblumen-Ratgeber zusammen.
Worauf du bei Blättern und Blüten aus dem Garten achtest
Wenn du Kapuzinerkresse aus dem eigenen Garten verwendest, kommt es auf drei Dinge an: die Bestimmung, die Sauberkeit und den Boden.
Sicher bestimmen
Selbst gesammelte Pflanzen und Blüten isst du nur, wenn du sie sicher von giftigen Arten unterscheiden kannst. Was hier zur Essbarkeit steht, gilt für die Kapuzinerkresse und nicht für Verwandte oder Pflanzen mit ähnlichem Namen. Ich esse nur Kapuzinerkresse, die ich selbst ausgesät habe.
Unbehandelt und sauber
Blüten und Blätter für den Teller dürfen nicht mit chemischen Mitteln behandelt sein. Kapuzinerkresse kann von Blattläusen befallen werden. Besonders auf Baumscheiben kann sie sogar als Lock- und Zeigerpflanze für schwarze Blattläuse dienen. Bevor du Blätter für die Küche schneidest, schaust du deshalb auch unter das Laub. Pflanzenteile mit Blattläusen entfernst du. Blüten befreist du vor dem Essen vorsichtig von Insekten und wäschst sie sehr sanft. Ich klopfe sie über dem Beet aus und schaue in jede Blüte, bevor sie ins Sieb kommt.
Boden und Stickstoff im Blick
In Feldversuchen stieg der Cadmiumgehalt in Kapuzinerkresseblättern mit der Stickstoffdüngung, und zwar auf beiden untersuchten Standorten. Für reichen Blütenflor kultivierst du Kapuzinerkresse ohnehin nährstoffarm, denn zu nährstoffreicher Boden fördert Blätter auf Kosten der Blüten. Wer Blätter essen will, hat damit zwei Gründe für eine magere Kultur. Meine Kapuzinerkresse für die Küche bekommt keinen Stickstoffdünger.
Schadstoffe aus belasteten Böden können über Pflanzen in Lebensmittel gelangen. Ob dein Gartenboden belastet ist, muss eine BodenuntersuchungEine Bodenanalyse ist die Laboruntersuchung einer Bodenprobe, die du aus vielen Einstichen einer Fläche zusammenmischst. Sie zeigt, welche Nährstoffe im Boden stecken und wie viel Kalk er braucht, und ist die Grundlage für bedarfsgerechtes Düngen. klären. Bei einer Belastung oder einem entsprechenden Verdacht ist die untere Bodenschutzbehörde zuständig.
Hat eine Pflanze Schwermetalle aus dem Boden aufgenommen, bekommst du sie durch Abwaschen nicht wieder heraus. Gründliches Spülen macht Blätter von belastetem Boden also nicht unbedenklich.
Ist die Pflanze sicher bestimmt? Ist sie frei von chemischen Mitteln? Hast du unter die Blätter geschaut? Ist die Frage nach Schadstoffen im Boden geklärt? Sind die Blüten ausgeklopft und sanft gewaschen?
Küche und Ernte in Kürze
In meiner Küche landen Blätter und Blüten der Großen Kapuzinerkresse im Salat, im Kräuterquark und als essbare Dekoration auf dem Teller. Die Blatternte kann ab Mai beginnen, die Blütenernte reicht von Juni bis Oktober. Wie du Blüten und Blätter in der Küche verwendest und haltbar machst, zeigt der Küchenratgeber zur Kapuzinerkresse. Fürs Ernten, Trocknen und Lagern gibt es einen eigenen Beitrag.
Selbst anbauen in Kürze
Die stark frostempfindliche Kapuzinerkresse kannst du von Mitte Mai bis Ende Juni direkt aussäen. Für Töpfe eignen sich kompakte Sorten, während kletternde Sorten bis zu 2,5 m lange Triebe bilden können. Wie du sie über die Saison pflegst, düngst und vor Schädlingen schützt, erklärt der Pflegeratgeber.
Duft am Sitzplatz: was neben die Kapuzinerkresse passt
Duftpflanzen nimmst du an Sitzplätzen, Terrassen und Gartenwegen gut wahr. Die Kapuzinerkresse ‘Rankende Mischung’ begrünt dort Pergolen, Spaliere und Zäune und liefert nebenbei Blätter und Blüten für die Küche. Wie du Kapuzinerkresse als Rankpflanze für Sichtschutz und Fassaden nutzt, zeigt ein eigener Ratgeber.
Diese Pflanzen bringen Duft an den Sitzplatz:
| Pflanze | Duft | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Zitronenverbene | Blätter duften beim Zerreiben nach Zitrone | sonniger Platz als Richtwert |
| Garten-Levkoje | Blüten mit nelkenartigem Duft | die Mischung ‘Duftbouquet’ duftet abends besonders intensiv |
| Nachtviole | Duft besonders in den Abendstunden | die Nachtviolen Mischung blüht ab dem zweiten Jahr |
| Gartenverbene ‘Duftmix’ | duftende Blüten | Blütenfarben Weiß, Pink und Blau |
| Katzenminze, Bergminze, Duftnessel | duftende Blätter | ergänzen einen Duftgarten |
Ich setze solche Pflanzen dorthin, wo ich abends sitze, und pflanze sie wegen des Dufts, nicht wegen einer Wirkung. Wenn du die Ecke vorher aufzeichnen willst, kannst du dein Beet im Beetplaner skizzieren.
