Artischocken ernten, lagern und einfrieren: Reife, Schnitt und Haltbarkeit
- Die Knospe am Haupttrieb wird zuerst reif, du schneidest sie fest geschlossen.
- Nebenköpfe erntest du bei 7 bis 10 cm Durchmesser, solange die Schuppen geschlossen sind.
- Ab dem Auspflanzen kräftiger Jungpflanzen beginnt die Ernte nach 11 Wochen.
- Im Kühlschrank halten frische Artischocken einige Tage bis etwa 2 Wochen, ohne Garantie.
- Junge Blütenköpfe blanchierst du vor dem Einfrieren 5 Minuten.
- In Öl eingelegte Artischocken sind wegen des Botulismusrisikos kein Vorrat.
Bei Artischocken isst du die Blütenknospe, und die erntest du, solange ihre Schuppen geschlossen sind. Geht der Kopf auf, ist er für die Küche zu spät. Ich schaue mir in der Erntezeit jeden Kopf einzeln an und taste ihn ab, bevor ich das Messer ansetze. Hier liest du, woran du den richtigen Moment erkennst, wie du schneidest und wie du die Ernte frisch lagerst oder einfrierst.
Wann sind Artischocken erntereif?
Die Knospe am Haupttrieb wird vor den Seitenknospen reif. Du schneidest sie, solange sie fest geschlossen ist. Nebenköpfe an den Seitentrieben erntest du bei 7 bis 10 cm Durchmesser. Auch bei ihnen müssen die Knospenschuppen noch geschlossen sein. Gehen die Schuppen auseinander, bist du zu spät dran.
Ab wann die Ernte beginnt
In der einjährigen Kultur vergehen von der Aussaat bis zum Erntebeginn 20 Wochen. Setzt du kräftige Jungpflanzen aus, beginnt die Ernte nach 11 Wochen. Als Sorte für die einjährige Kultur eignet sich zum Beispiel Imperialstar F1.
| Etappe | Richtwert |
|---|---|
| Aussaat in Saatschalen, Ziel: Ernte im ersten Anbaujahr | Mitte Februar |
| Auspflanzen der VorkulturVorkultur heißt meist, dass du Gemüse im Haus oder geschützt aus Samen vorziehst und es später als abgehärtete Jungpflanze ins Freiland setzt. In Anbauplänen meint das Wort auch eine schnelle Kultur, die vor der Hauptkultur auf dem Beet steht., bei kühler Witterung unter Vlies | Mitte Mai |
| Von der Aussaat bis zum Erntebeginn, einjährige Kultur | 20 Wochen |
| Vom Auspflanzen kräftiger Jungpflanzen bis zum Erntebeginn | 11 Wochen |
| Erntezeit der Art Cynara cardunculus, zu der die Artischocke gehört | Juli bis September |
Wie du die Pflanzen ab Mitte Februar heranziehst, steht im Ratgeber, wie du Artischocken aus Samen ziehst und auspflanzt. Die Termine zum Aufhängen hat der Aussaatkalender für Fruchtgemüse und Exoten zum Ausdrucken.
So schneidest du Artischocken richtig
Ich schneide mit einem scharfen Messer durch den Stiel unterhalb des Kopfes. Bei der Sorte Green Globe bleibt dabei ein etwa 10 cm langer Stiel an der Knospe. Mit dem ersten Schnitt ist die Ernte nicht vorbei. Die Hauptknospe wird vor den Seitenknospen reif, und Green Globe trägt auch an zahlreichen Seitentrieben große, runde Knospen. Du gehst also nach und nach an die Seitentriebe und schneidest jede Knospe, sobald sie so weit ist.
Gießen, solange du erntest
Sobald sich Knospen bilden, soll die Pflanze keinen Wassermangel leiden. Das gilt auch nach dem Schneiden einzelner Köpfe, solange die Erntephase läuft. Artischocken wurzeln flach und vertragen heiße, trockene Bedingungen schlecht. MulchMulch ist eine Schicht, mit der du offenen Gartenboden bedeckst, meist aus organischem Material wie Rasenschnitt, Stroh oder Laub. Sie schützt den Boden, hält ihn feucht und hemmt Unkraut. hilft, die Feuchtigkeit im Boden zu halten. Mehr zu Mulch, Windschutz und Folientunnel steht im Ratgeber, wie du ein günstiges Mikroklima für Artischocken schaffst.
Frische Artischocken lagern
Ich wickle frisch geschnittene Köpfe in ein feuchtes Tuch und lege sie in den Kühlschrank. Dort halten frische Artischocken einige Tage bis etwa 2 Wochen. Die längere Frist ist keine Garantie. Weil die Spanne so weit reicht und das obere Ende nicht sicher ist, richtest du dich besser nach dem Kopf als nach dem Kalender.
Der Kopf fühlt sich fest und schwer an · Die Blätter liegen eng an und haben keine braunen Stellen · Der Stiel ist nicht ausgetrocknet
Ist ein Kopf sichtbar verschimmelt, isst du ihn nicht mehr und entsorgst ihn unmittelbar.
Gekochte Artischocken aufbewahren
Hast du mehr gekocht, als du isst, kühlst du die Reste innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab. Im Kühlschrank verbrauchst du sie dann innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
Artischocken einfrieren: so geht es
Für den Vorrat friere ich Artischocken ein. Dafür eignen sich junge Blütenköpfe und geputzte Blütenböden, beide werden vorher blanchiert.
| Pflanzenteil | Vorbereitung | Haltbarkeit tiefgekühlt |
|---|---|---|
| Junge Blütenköpfe | 5 Minuten blanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor., bei -18 °C einfrieren | 4 bis 7 Monate, Durchschnittswert bei korrekter Hygiene und Kühlkette |
| Blütenböden | blanchieren | bis zu 9 Monate |
Junge Köpfe einfrieren
- Entferne die äußeren harten Blätter und das obere Drittel des Kopfes.
- Reibe die Schnittflächen mit Zitronensaft ab, damit sie ihre Farbe besser behalten.
- Blanchiere die Köpfe 5 Minuten in kochendem Wasser.
- Kühle sie in kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
- Verpacke sie portionsweise, beschrifte jede Packung mit dem Datum und friere sie bei -18 °C ein.
Blütenböden einfrieren
Bei großen Artischocken sind die fleischigen Blattansätze und der Blütenboden essbar. Das faserige Heu und die stacheligen inneren Blätter kommen weg. Ich zupfe die Blätter ab, schabe das Heu aus und reibe den Boden gleich mit Zitronensaft ab. Danach blanchiere ich die Böden und friere sie ein.
Die 4 bis 7 Monate für junge Köpfe sind Durchschnittswerte bei korrekter Hygiene und Kühlkette. Die 9 Monate für Blütenböden sind ein Höchstwert. Keine der beiden Angaben garantiert, dass jede einzelne Packung so lange gut bleibt.
Ich putze und blanchiere die Köpfe am Erntetag. Auf jede Packung schreibe ich das Datum und ob Köpfe oder Böden darin sind.
Artischocken in Öl: kein Vorrat fürs Regal
„In Öl eingelegt halten Artischocken monatelang.“ Selbst eingelegtes Gemüse in Öl solltest du im Privathaushalt nicht als länger lagernden Vorrat herstellen. Der Grund ist das Botulismusrisiko. Bewahre selbst eingelegtes Gemüse und frische Kräuter in Öl im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Tag nach der Herstellung.
In unzureichend erhitzten Gemüsekonserven können überlebende Sporen unter Luftabschluss auskeimen. Dabei können Botulinumtoxine entstehen. Artischocken in Öl mache ich deshalb nur für die nächste Mahlzeit, den Vorrat friere ich ein.
Vom Vorrat auf den Teller
Zarte Baby-Artischocken kannst du im Ganzen verwenden, auch roh im Salat. Zum Garen eignen sich Kochen, Dämpfen, Braten und Grillen; gar sind die Köpfe, wenn sich die Blätter abzupfen lassen. Ideen für die Küche findest du bei den klassischen und mediterranen Artischocken-Rezepten.
Nach der letzten Ernte
Ist die letzte Knospe geschnitten, bleiben hohle Stängel stehen. Über sie kann Regenwasser zur Wurzel gelangen und Fäulnis begünstigen. Eine Abdeckung schützt die Pflanze vor WinternässeWinternässe ist Nässe in der kalten Jahreszeit, unter der vor allem Pflanzen aus Gebieten mit trockenen Wintern leiden. Bei ungünstiger Witterung können ihre Überwinterungssprosse faulen – auch wenn die Pflanzen als winterhart gelten., als Material eignen sich Laub und Stroh. Garantiert ist die Überwinterung im FreilandFreiland ist die offene Anbaufläche unter freiem Himmel, im Garten also das normale Beet. Anders als im Gewächshaus oder im begehbaren Folientunnel wachsen die Pflanzen dort ohne feste Schutzhülle. auch mit Abdeckung nicht, sie hängt von der Witterung ab. Gelingt sie, kannst du Artischocken 3 bis 4 Jahre kultivieren. Wie du die Pflanzen durch den Winter bringst, steht im Ratgeber, wie du Artischocken pflegst und überwinterst.
Neue Pflanzen und die Folgekultur
Für neue Pflanzen kannst du den Neuaustrieb am Wurzelstock abtrennen und als StecklingEin Steckling ist ein junger, von der Mutterpflanze abgeschnittener Trieb, der in Erde oder Wasser eigene Wurzeln bildet. So entsteht eine neue Pflanze mit denselben Eigenschaften wie die Mutterpflanze. bewurzeln. Ob Samen oder Ableger für dich der bessere Weg ist, erklärt der Ratgeber zum Vermehren von Artischocken über Samen oder Ableger.
Räumst du das Beet nach der einjährigen Kultur, kommt als Nächstes eine andere Pflanzenfamilie dran. Artischocken sind KorbblütlerKorbblütler sind eine Pflanzenfamilie, zu der im Gemüsegarten unter anderem Kopfsalat, Endivie, Chicorée und Schwarzwurzel gehören. In der Fruchtfolge zählen sie zu den besonders gefährdeten Familien und sollten nicht zu häufig auf derselben Fläche stehen., genau wie die meisten Salate, Schwarzwurzeln, Topinambur und Sonnenblumen. Als GründüngungGründüngung ist eine Bodenpflegemaßnahme: Auf freie Beete säst du Pflanzen, die den Boden schützen und verbessern sollen. Sie werden meist nicht geerntet, sondern abgemäht, als Mulch liegen gelassen oder flach eingearbeitet. kann Phacelia folgen, weil sie mit keiner gängigen Gemüseart verwandt ist. Wie Kulturen über die Jahre aufeinander folgen, zeigt der Abschnitt zu Fruchtfolge und Mischkultur im Überblick zu Exoten und Gemüse-Raritäten.
