Brokkolirezepte von klassisch bis raffiniert: Salat, Suppe, Quiche und Auflauf
- Vom Brokkoli kannst du Röschen, Stiele, Blätter und den geschälten Strunk verwenden.
- Gare ihn nur kurz, am besten gedämpft oder gedünstet, weil seine Inhaltsstoffe hitzeempfindlich sind.
- Für Salat blanchierst du die Röschen kurz und kühlst sie sofort in Eiswasser ab.
- Für Quiche und Auflauf dünstest du die Röschen vor und lässt sie gut abtropfen.
- Gegarte Reste zügig abkühlen, gekühlt innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen und beim Aufwärmen überall gut durcherhitzen.
Brokkoli verzeiht beim Kochen wenig. Bleibt er zu lange im Topf, verlieren die Röschen ihren Biss, und der Strunk landet oft ungenutzt im Müll. Ich koche ihn deshalb nach einem festen Muster: alles verwenden, kurz garen und die Garmethode passend zum Gericht wählen. So sind die Klassiker hier aufgebaut, vom Salat mit Apfel über Cremesuppe und Quiche bis zum Nudelauflauf.
Die Rezepte kommen ohne Grammangaben aus. Du richtest dich nach der Größe deines Brokkolis und prüfst den Garpunkt mit Blick und Messerspitze.
Was du vom Brokkoli alles verwenden kannst
Beim Brokkoli sind Blütenknospen, Blütenstiele und Blätter essbar. Du kannst ihn gegart essen oder roh verwenden. Wasche ihn vor der Zubereitung sorgfältig, am besten unter fließendem Wasser.
Ich teile den Kopf zuerst in Röschen und schneide sie vom Strunk. Den Strunk schäle ich, würfle ihn klein und gebe ihn mit ins Gericht. Dicke Stiele an den Röschen schneide ich unten kreuzweise ein, damit sie ungefähr so schnell gar werden wie die Knospen.
Kopfbrokkoli bildet einen großen Hauptkopf. Sprossenbrokkoli liefert dagegen viele dünne Triebe mit kleinen Blumen. Diese Triebe kannst du im Ganzen dämpfen oder braten.
Wirf die Blätter nicht weg. Schneide zarte Blätter in Streifen und gib sie mit den Röschen in die Pfanne oder in die Suppe.
Kurz garen: welche Methode zu welchem Gericht passt
Gare Brokkoli nur kurz, denn seine Inhaltsstoffe sind hitzeempfindlich. Für empfindliche Vitamine ist Dünsten oder Dämpfen mit wenig Flüssigkeit die schonende Wahl. Die Tabelle zeigt, welche Methode ich für welches Gericht nehme.
| Methode | So gehst du vor | Passt zu |
|---|---|---|
| Roh | Röschen sehr klein schneiden | Salat, Rohkost mit Dip |
| BlanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. | kurz in kochendes Wasser geben, dann sofort in Eiswasser abkühlen | Salat |
| Dämpfen | im Dämpfeinsatz über wenig Wasser, Topf geschlossen | Beilage |
| Dünsten | in wenig Flüssigkeit oder im eigenen Saft garen | Quiche, Auflauf |
| Braten | in Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne | Pfannengerichte, Couscous |
| Kochen | in Gemüsebrühe weich garen, danach pürieren | Cremesuppe |
Den Garpunkt prüfe ich mit einer Messerspitze am Stiel. Gleitet sie mit leichtem Widerstand hinein, nehme ich den Brokkoli vom Herd.
Brokkoli ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel. Welche Inhaltsstoffe er mitbringt, liest du im Ratgeber zu den Inhaltsstoffen von Brokkoli.
Brokkolisalat mit Apfel und Walnüssen
Für diesen Salat brauchst du Brokkoli, einen süßsauren Apfel, Möhren und Walnüsse. Dazu kommen Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Wer es bunter mag, nimmt statt der Möhren eine rote Paprika.
- Teile den Brokkoli in kleine Röschen, schäle den Strunk und schneide ihn in feine Würfel.
- Gib Röschen und Würfel kurz in kochendes Wasser und kühle sie sofort in Eiswasser ab.
- Lass alles im Sieb gut abtropfen.
- Würfle den Apfel, raspel die Möhren und hacke die Walnüsse grob.
- Verrühre Olivenöl und Zitronensaft und schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
- Mische alle Zutaten mit dem Dressing und richte den Salat an.
Ich schwenke die Röschen nach dem Eiswasser im Sieb, bis kein Wasser mehr abläuft, damit das Dressing nicht verwässert. Du kannst die Röschen auch roh verwenden. Schneide sie dann besonders klein.
Brokkoli reagiert empfindlich auf Ethylen, das vor allem Äpfel abgeben, und lagert deshalb besser getrennt von ihnen. Für diesen Salat heißt das: Bewahre Apfel und Brokkoli getrennt auf und bring beide erst in der Schüssel zusammen.
Zerbröselter Feta oder geröstete Sonnenblumenkerne machen aus dem Salat ein leichtes Hauptgericht.
Klassische Brokkolicremesuppe
Für die klassische Cremesuppe gart der Brokkoli in Gemüsebrühe und wird danach püriert. Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer geben ihr den Geschmack. Den geschälten Strunk kochst du mit, er wird ohnehin püriert.
- Schwitze Zwiebelwürfel in Butter oder Öl glasig an.
- Gib Röschen und Strunkwürfel dazu und gieße Gemüsebrühe an, bis das Gemüse bedeckt ist.
- Lass die Suppe köcheln, bis sich die Strunkwürfel mit einer Gabel zerdrücken lassen.
- Püriere alles fein und rühre die Sahne ein.
- Schmecke mit Muskat, Salz und Pfeffer ab.
Ich nehme vor dem Pürieren kleine Röschen heraus und gebe sie zum Schluss als Einlage zurück in den Topf. Obendrauf passen geröstete Kürbiskerne, Crème fraîche oder frische Kräuter. Für eine vegane Suppe ersetzt du die Sahne durch pflanzliche Kochcreme oder Cashewmus.
Brokkoli-Quiche mit Käse
Für den Mürbeteig verknetest du Mehl, kalte Butter, Ei und Salz. Stell den Teig kalt, während du die Füllung vorbereitest. Die Röschen dünstest du vor dem Belegen und lässt sie gut abtropfen. Für den Guss verquirlst du Eier mit Sahne und würzt mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Rolle den Teig aus und lege eine gefettete Quicheform damit aus.
- Verteile die abgetropften Röschen und die Strunkwürfel auf dem Teig.
- Gieße den Guss darüber und streue geriebenen Käse wie Gouda oder Emmentaler auf.
- Backe die Quiche im vorgeheizten Ofen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Ob der Guss fest ist, prüfe ich durch leichtes Rütteln an der Form. Wackelt die Mitte nicht mehr, hole ich die Quiche heraus. Angeschnitten wird sie erst, wenn sie nicht mehr dampft. Sie schmeckt warm und kalt.
Nasse Röschen auf dem Teig. Lass die gedünsteten Röschen im Sieb abtropfen, bis nichts mehr nachläuft, sonst sammelt sich Wasser im Guss.
Brokkoli-Nudelauflauf mit Käse
Der Auflauf verbindet vorgegarten Brokkoli mit Nudeln, einem Guss aus Sahne und Eiern und geriebenem Käse. Für einen milden Auflauf nimmst du Gouda, für einen würzigeren Bergkäse oder Parmesan.
- Koche kurze Nudeln wie Penne bissfest und gieße sie ab.
- Dünste Röschen und Strunkwürfel und lass sie abtropfen.
- Schichte Brokkoli und Nudeln in eine gefettete Auflaufform.
- Verquirle Sahne, Eier und einen Teil des Käses mit Salz, Pfeffer und Muskat und gieße alles darüber.
- Streue den restlichen Käse auf und backe den Auflauf, bis der Guss gestockt und der Käse goldbraun ist.
Ich verteile Nudeln und Brokkoli locker in der Form, damit der Guss bis nach unten läuft. Tiefgekühlten Brokkoli kannst du direkt gefroren in die Form geben, ohne ihn vorher aufzutauen. Wie du eigenen Brokkoli dafür blanchierst und einfrierst, zeigen die Praxistipps zum Lagern und Konservieren von Brokkoli.
Brokkoli aus der Pfanne: mit Knoblauch oder mit Couscous
Brate Röschen und Strunkwürfel in Olivenöl bei mittlerer Hitze an und wende sie dabei. Den fein gehackten Knoblauch gibst du erst gegen Ende dazu, damit er nicht verbrennt. Fertig ist der Brokkoli, wenn er Röstspuren zeigt und die Stiele noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt passt er zu Pasta, Reis, Fisch oder Fleisch. Wer es scharf mag, streut Chiliflocken darüber.
Als ganze Mahlzeit kombinierst du Brokkoli mit Möhren, Erbsen und Couscous. Ich brate zuerst die Möhrenwürfel an und gebe dann Brokkoli und Erbsen dazu, weil die Möhren länger brauchen. Den Couscous lässt du nach Packungsangabe quellen und mischst ihn zum Schluss unter das Gemüse. Zitronensaft und frische Kräuter runden die Pfanne ab.
Gedämpfter Brokkoli als Beilage
Als einfache Beilage dämpfst du die Röschen im Dämpfeinsatz über wenig Wasser bei geschlossenem Topf. Nimm sie heraus, sobald die Stiele mit leichtem Widerstand nachgeben. Klassisch schmeckst du sie mit Butter und Muskat ab, so wie Blumenkohl. Frischer wird die Beilage mit Olivenöl, Zitronensaft und gerösteten Mandelblättchen. Geriebene Zitronenschale, Petersilie oder Dill passen ebenfalls dazu.
Ich röste die Mandelblättchen in der trockenen Pfanne, während der Brokkoli dämpft. Sobald sie duften und Farbe annehmen, ziehe ich die Pfanne vom Herd.
Pesto, Smoothie und Chips
Aus Brokkoli lassen sich auch Pesto, grüne Smoothies und Ofenchips machen. Diese Ideen und rein pflanzliche Fassungen der Klassiker sammelt der Beitrag mit veganen Rezeptideen für Brokkoli. Hier bleibt der Schwerpunkt bei den Alltagsgerichten mit Käse, Sahne und Ei.
Reste sicher aufbewahren und aufwärmen
Quiche, Auflauf und Suppe koche ich gern in größerer Menge. Zum Abkühlen verteile ich die Reste auf mehrere flache Schalen.
Gegarte Gerichte kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab. Im Kühlschrank lagern sie bei höchstens 7 °C, besser bei 5 °C. Iss sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen oder friere sie ein. Beim Aufwärmen müssen sie an allen Stellen mindestens 2 Minuten lang 70 °C erreichen.
Zeigt ein Kohlgericht Schimmel, gehört es vollständig in den Müll. Wegschneiden oder starkes Erhitzen beseitigt mögliche Schimmelpilzgifte nicht sicher.
Aus dem eigenen Beet in die Küche
Brokkoli aus dem Garten erntest du, solange die Blütenknospen fest geschlossen sind. Während die Blume schnell wächst, schaue ich möglichst täglich nach und schneide die Hauptblume dann mit dem Messer ab. Wie du Kohl anbaust, erntest und frisch hältst, steht im Abschnitt Ernte und Lagerung des Kohl-Ratgebers.
Im Gemüsefach hält sich frischer Brokkoli bis zu 2 Tage. Bei ungefähr 1 °C gelagert bleibt er länger frisch. Dann hält er bis zu 1 Woche.
