Rosenkohl für kalte Tage: Rezeptideen aus Ofen, Pfanne und Salatschüssel
- Rosenkohl lässt sich dämpfen, dünsten, kochen, halbiert in der Pfanne braten und mit Öl bestrichen im Ofen garen.
- Roh passt er in den Wintersalat, wenn du die Röschen dünn hobelst oder raspelst.
- Frische Röschen sind fest geschlossen, prall und kräftig grün; gelbe oder welke Blätter weisen auf ältere Ware hin.
- Neuere Sorten brauchen für einen angenehmen Geschmack nicht zwingend Frost.
- Vor dem Einfrieren blanchierst du geputzte Röschen 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser.
- Gegarte Reste bewahrst du gekühlt auf und verbrauchst sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
Rosenkohl hat Saison, wenn es draußen kalt und früh dunkel wird. Kochst du ihn dann jede Woche gleich, landet er bald nur noch aus Pflichtgefühl auf dem Teller. Ich wechsle deshalb die Zubereitung: Mal brate ich die Röschen halbiert in der Pfanne, mal röste ich sie auf dem Blech, mal hobele ich sie roh in einen Wintersalat.
Rosenkohl, auch Kohlsprossen genannt, besteht aus dicht geschichteten Blättern: Jedes Röschen ist eine verdickte Blattknospe. Meist kommt er gegart auf den Tisch, er schmeckt aber auch roh. Hier findest du meine Rezepte für Ofen, Pfanne, Topf und Salatschüssel, dazu Putzen, Einfrieren und Einlegen.
Wann hat Rosenkohl Saison?
Aus dem Garten kommt Rosenkohl von Oktober bis Dezember und dann noch einmal im Januar und Februar. Frühe Sorten liefern schon im September, späte Sorten von Dezember bis in den Februar. Geerntet wird wiederholt: Bei jedem Durchgang brichst du die größten Röschen aus.
„Rosenkohl schmeckt erst nach dem ersten Frost.“ Neuere Sorten brauchen für einen angenehmen Geschmack nicht zwingend Frost. Mit einer solchen Sorte musst du also nicht auf die erste Frostnacht warten, sondern kannst ab Oktober pflücken.
Sind Röschen an der Pflanze durchgefroren, verarbeitest du sie nach dem Auftauen umgehend, denn dann halten sie nur kurz. Willst du eigenen Rosenkohl ernten, säst du ihn von März bis Mai. Die Termine aller Kohlarten hast du im Aussaatkalender für Kohl auf einem Blatt.
Wie putzt und schneidest du Rosenkohl?
Beim Einkauf und bei der Ernte achte ich auf fest geschlossene, pralle Röschen in kräftigem Grün. Gelbe oder welke Blätter weisen auf ältere Ware hin, frische Röschen sind außerdem fleckenfrei. Zu Hause wasche ich sie, schneide die Schnittstelle am Strunk nach und zupfe welke Blätter ab. Sind nur die äußeren Blätter leicht welk, entferne ich sie und verarbeite den Rest ganz normal.
Wie du schneidest, hängt vom Rezept ab. Zum Dämpfen lasse ich kleine Röschen ganz, für Pfanne und Blech halbiere ich sie. Für den Eintopf viertele ich große Röschen, für den Salat hobele ich sie in dünne Scheiben.
Röschen fest geschlossen, prall und kräftig grün? Keine gelben, welken oder fleckigen Blätter? Gewaschen, Schnittstelle nachgeschnitten, welke Blätter entfernt? Große Röschen halbiert oder geviertelt?
Bis zum Kochen liegt Rosenkohl bei mir im Gemüsefach, eingeschlagen in ein feuchtes Tuch. Frisch hält er sich nur bis zu einer Woche. Wie du frisch geerntete Röschen länger lagerst und Rosenkohl selbst ziehst, liest du im Ratgeber zu Anbau und Ernte von Rosenkohl.
Welche Zubereitung passt wozu?
Rosenkohlröschen kannst du dämpfen, dünsten und kochen. Halbiert brätst du sie in der Pfanne, mit Öl bestrichen garst du sie im Ofen, und dünn gehobelt kommen sie roh in den Salat.
| Zubereitung | So schneide ich | Passt zu |
|---|---|---|
| Dämpfen | kleine Röschen ganz | Beilage mit Butter und Muskat, Pesto |
| Dünsten | halbiert | Gemüsepfanne |
| Kochen | ganz oder geviertelt | Suppe, Eintopf, Gratin |
| Braten in der Pfanne | halbiert | Tofu-Pfanne, Speck und Maronen |
| Garen im Ofen | halbiert | Pasta, Bowl, warmer Salat |
| Roh | dünn gehobelt oder geraspelt | Wintersalat |
Beim Dämpfen gart Gemüse im Dämpfaufsatz über wenig Wasser, der Topf bleibt geschlossen. Beim Dünsten gart es im eigenen Saft oder in wenig Flüssigkeit. BlanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. heißt: kurz in kochendes Wasser, danach sofort in Eiswasser.
Empfindliche Vitamine schonst du, wenn du Gemüse möglichst kurz und mit wenig Flüssigkeit dünstest oder dämpfst. Die Garprobe mache ich mit der Messerspitze am Strunk. Gleitet sie leicht hinein, nehme ich den Topf vom Herd.
Ungleich große Röschen sortiere ich vor dem Garen. Die großen halbiere ich, die kleinen bleiben ganz, sodass alle Stücke ähnlich groß im Topf liegen.
Klassisch: Rosenkohl mit Butter und Muskat
In seiner heutigen Zuchtform tauchte Rosenkohl zuerst in Belgien auf. Die klassische Beilage ist schnell gemacht: gegarter Rosenkohl, abgeschmeckt mit Butter und Muskatnuss.
Zutaten: Rosenkohl, Butter, frische Muskatnuss, Salz
Ich dämpfe die geputzten Röschen im Dämpfaufsatz bei geschlossenem Deckel. Sobald die Messerspitze leicht in den Strunk gleitet, schwenke ich sie in geschmolzener Butter. Muskatnuss reibe ich frisch darüber, das Salz kommt zum Schluss.
Für den Festtagsteller brate ich Speckwürfel knusprig aus und gebe gegarte, geschälte Maronen dazu. Darin schwenke ich den gedämpften Rosenkohl, bis alles glänzt. Diese Beilage stelle ich zu Braten, Ente oder Gans auf den Tisch.
Zum Gänsebraten gehört bei mir neben dem Rosenkohl oft auch Rotkohl. Wie du Rotkohl je nach Jahreszeit zubereitest, zeige ich dir in meinen Rotkohl-Rezepten.
Aus Ofen und Pfanne
Ofen-Rosenkohl vom Blech
Zutaten: Rosenkohl, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Ich halbiere die Röschen und bestreiche sie rundum mit Öl. Mit der Schnittfläche nach unten verteile ich sie mit Abstand auf dem Blech und salze sie. Heraus kommen sie, wenn die Schnittflächen gebräunt sind und die Messerspitze leicht in den Strunk gleitet. Die Temperatur stelle ich nach meinem Ofen ein und schaue durch die Scheibe auf die Farbe. Zum Schluss reibe ich Zitronenschale darüber und mahle Pfeffer dazu.
Rosenkohl-Chips aus den Außenblättern
Beim Putzen löse ich die festen äußeren Blätter einzeln ab und sammle sie in einer Schüssel. Ich wende sie in Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Thymian und verteile sie mit Abstand auf dem Blech. Während sie backen, bleibe ich in der Nähe, denn die Chips sollen nicht zu stark bräunen. Danach lasse ich sie im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür abkühlen.
Rosenkohl mit Tofu und Sesamsoße
Zutaten: Rosenkohl, fester Tofu, Pflanzenöl, Sesamöl, Sojasoße, Ahornsirup, Chili, Sesam, Reis
Die halbierten Röschen brate ich mit etwas Pflanzenöl auf der Schnittfläche an. Dann kommt gewürfelter Tofu dazu und brät mit, bis er rundum Farbe hat. Sesamöl, Sojasoße, Ahornsirup und Chili rühre ich zu einer Soße, gieße sie an und lasse sie kurz einkochen. Mit geröstetem Sesam bestreut serviere ich alles auf Reis.
Roh im Wintersalat
Roh kannst du Rosenkohl als Salat essen, wenn du die Röschen dünn schneidest oder raspelst.
Zutaten: Rosenkohl, ein säuerlich-süßer Apfel, Mandeln, Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer
Rohes Gemüse wasche ich gründlich unter fließendem Wasser. Dann zupfe ich welke Außenblätter ab und hobele die Röschen quer in feine Scheiben. Den Apfel würfle ich, die Mandeln röste ich in der trockenen Pfanne. Aus Zitronensaft, Olivenöl und Honig rühre ich das Dressing, schmecke es mit Salz und Pfeffer ab und mische alles. Vor dem Servieren probiere ich noch einmal und würze nach.
Im Winter tausche ich den Honig gern gegen Senf und gebe gehackte Petersilie dazu. Für einen warmen Salat brate ich halbierte Röschen an und mische sie mit gekochtem Quinoa, Granatapfelkernen und gerösteten Mandeln.
Suppe, Eintopf und Auflauf für kalte Tage
Rosenkohl-Kartoffel-Suppe
Zutaten: Rosenkohl, mehligkochende Kartoffeln, Zwiebel, Butter, Gemüsebrühe, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat
Ich schwitze die gewürfelte Zwiebel in Butter an und gebe Rosenkohl und Kartoffelwürfel dazu. Mit Brühe aufgegossen, köchelt alles, bis die Kartoffeln weich sind. Dann püriere ich die Suppe, rühre Sahne ein und schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Für die vegane Variante nehme ich Öl statt Butter und pflanzliche Kochcreme statt Sahne. Als Einlage brate ich halbierte Röschen extra an.
Eintopf mit Linsen und Kichererbsen
Zutaten: Rosenkohl, rote Linsen, gekochte Kichererbsen, Zwiebel, Möhren, Tomatenmark, Currypulver, Gemüsebrühe, frischer Koriander
Zwiebel und Möhren schwitze ich an, Tomatenmark und Curry röste ich kurz mit. Nach dem Ablöschen mit Brühe kommen die Linsen in den Topf. Sind sie fast weich, gebe ich geviertelten Rosenkohl und die Kichererbsen dazu und gare weiter, bis der Strunk nachgibt. Den Koriander streue ich erst auf dem Teller darüber.
Gratin mit Käsesoße
Zutaten: Rosenkohl, Butter, Mehl, Sahne, geriebener Gouda, Salz, Pfeffer, Muskat
Den Rosenkohl blanchiere ich kurz, große Röschen halbiere ich. Aus Butter, Mehl und Sahne rühre ich eine helle Soße, schmelze einen Teil des Käses darin und würze kräftig. Die Röschen kommen in die Form, die Soße darüber, der restliche Käse obenauf. Im Ofen bleibt das Gratin, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße am Rand Blasen wirft.
Veganer Auflauf mit Hafersahne
Für die Variante ohne tierische Zutaten schichte ich halbierten Rosenkohl und dünne Kartoffelscheiben in die Form. Darüber gieße ich eine Mischung aus Hafersahne, Hefeflocken, Senf und Gewürzen und streue Paniermehl obenauf. Fertig ist der Auflauf, wenn sich die Kartoffeln mit der Messerspitze leicht durchstechen lassen.
Reste von Suppe oder Auflauf kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab, große Mengen verteilt auf mehrere flache Schalen. Gekühlt bei höchstens 7 °C, besser 5 °C, verbrauchst du sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen oder frierst sie ein. Beim Aufwärmen soll das Essen an allen Stellen mindestens 2 Minuten lang 70 °C erreichen.
Pasta, Pesto und Bowl
Spaghetti mit Ofen-Rosenkohl und Zitrone
Zutaten: Spaghetti, Rosenkohl, Olivenöl, Knoblauch, Bio-Zitrone, Parmesan, Salz, Pfeffer
Ich röste halbierte Röschen wie oben beschrieben auf dem Blech. Währenddessen kochen die Spaghetti, und in der Pfanne schwitze ich Knoblauchscheiben in Olivenöl an. Nudeln, Rosenkohl und abgeriebene Zitronenschale schwenke ich darin, Parmesan und Pfeffer kommen zum Schluss darüber. Mit dünn geschnittenem, in der Pfanne gebratenem Rosenkohl, Walnüssen und Pecorino wird daraus eine Variante mit Orecchiette.
Rosenkohl-Pesto
Für das Pesto dämpfe ich die Röschen weich und lasse sie abkühlen. Im Mixer püriere ich sie mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl. Abgeschmeckt wird mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Für ein veganes Pesto ersetze ich den Parmesan durch Hefeflocken. Das Pesto passt zu Pasta und aufs Brot.
Winterliche Bowl mit Quinoa
Als Basis nehme ich Quinoa, darauf kommen Ofen-Rosenkohl, geröstete Süßkartoffelwürfel, gekochte Linsen und Granatapfelkerne. Die Soße rühre ich aus Tahini und Zitronensaft an. Gehackte Walnüsse streue ich zuletzt darüber.
Wie bringst du Kinder auf den Rosenkohl-Geschmack?
Kleinkindern bietest du neues Gemüse immer wieder an, ohne Zwang; ob sie probieren, entscheiden sie selbst. Beim Putzen können Kinder mithelfen, die Röschen anschauen, daran riechen und die Blätter fühlen. Für Familienessen mache ich gern überbackenen Rosenkohl: Die gegarten Röschen kommen in eine Form, darüber Sahne mit geriebenem Käse und Muskat. Im Ofen bleibt die Form, bis der Käse goldbraun ist.
Für Babys, die schon stückige Beikost essen, eignen sich weich gegarte Stücke. Harte rohe Röschen lässt du wegen der Verschluckungsgefahr weg, ebenso Salz und kräftige Gewürze.
Rosenkohl einfrieren und einlegen
Einfrieren
Ich friere nur feste, frische Röschen ein. Geputzt kommen sie zum Blanchieren in kochendes Salzwasser und danach sofort in Eiswasser. Blanchieren inaktiviert Enzyme im Gemüse und hilft so, Farbe und Vitamine beim Einfrieren besser zu erhalten. Gut abgetropft verpacke ich die Röschen portionsweise und möglichst ohne Luft. Auf jeden Beutel schreibe ich Inhalt, Menge und Datum.
Geputzte Röschen blanchierst du vor dem Einfrieren 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser. Bei durchgehend −18 °C und einwandfreier Küchenhygiene liegt die empfohlene Lagerdauer bei 10 bis 12 Monaten.
Tiefgekühlten Rosenkohl gibst du ohne Auftauen direkt in Pfanne, Suppe oder Auflauf. Gefroren verarbeitet, bleiben die Nährstoffe besser erhalten.
Eingelegter Rosenkohl
Eingelegter Rosenkohl ist eine würzige Beilage für kalte Platten. So gehe ich vor:
- Kleine, feste Röschen putzen, kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen.
- Gläser und Deckel auskochen, die abgetropften Röschen einschichten.
- Essig, Wasser, Zucker, Senfkörner und Lorbeer aufkochen und heiß über die Röschen gießen, bis sie ganz bedeckt sind.
- Gläser verschließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Wie sauer der Sud wird, ist nicht nur Geschmackssache. Säuerst du Gemüse vor dem Einkochen, gilt ein gemessener pH-WertDer pH-Wert gibt an, wie sauer oder alkalisch etwas ist, etwa Gartenboden, Blumenerde, Gießwasser oder Kompost. Die Skala reicht von 0 bis 14; der Wert 7 gilt als neutral, niedrigere Werte sind sauer, höhere alkalisch. unter 4,6 als Sicherheitskriterium. Die Haltbarkeit selbst eingelegten Rosenkohls hängt von Säure, Sauberkeit und Erhitzung ab.
Selbst hergestellte Gemüsekonserven können Botulismus verursachen, wenn sie unzureichend erhitzt wurden: Überlebende Sporen keimen unter Luftabschluss aus und bilden Giftstoffe. Beim üblichen Einkochen im Wasserbad oder Backofen wird das Einmachgut nicht heißer als 100 °C. Botulinum-Gifte können im Glas stecken, ohne dass Gasbildung, Aussehen, Geruch oder Geschmack es verraten. Ich halte eingelegten Rosenkohl deshalb als Kühlschrank-Beilage und koche ihn nicht als Vorrat ein. Zeigt sich Schimmel, entsorgst du den ganzen Inhalt: Weder Wegschneiden noch starkes Erhitzen beseitigt mögliche Schimmelpilzgifte sicher.
Was steckt in Rosenkohl?
Nährwerte gibt man üblicherweise je 100 g essbaren Anteil an. Roher Rosenkohl kommt dabei auf 112 mg Vitamin C und bringt außerdem Ballaststoffe mit. Er bleibt ein Lebensmittel und kein Heilmittel; wie sich die Kohlarten in Küche und Nährwerten unterscheiden, zeigt dir der Überblick über alle Kohlarten.
