Scheerkohl ernten und lagern: richtig schneiden, frisch halten, einfrieren
- Schnittreif sind junge Blätter mit 5 bis 8 cm Länge.
- Herzblätter und Vegetationskegel beim Schneiden heil lassen, nur dann treibt die Pflanze für eine weitere Ernte aus.
- Gefrorene Blätter erst schneiden, wenn sie an der Pflanze langsam aufgetaut sind.
- Frische Blätter verpackt ins Gemüsefach legen, getrennt von Äpfeln und anderem Obst.
- Für den Vorrat blanchieren, in Eiswasser abkühlen und portionsweise ohne Lufteinschlüsse einfrieren.
Scheerkohl liefert dir mehrere Ernten von denselben Pflanzen, solange du beim Schneiden das Herz schonst. Nach dem Schnitt brauchen die jungen Blätter Schutz vor dem Austrocknen. Ich schneide deshalb meist nur so viel, wie ich für die nächste Mahlzeit brauche, und lasse den Rest im Beet weiterwachsen.
Bremer Scheerkohl ist ein schnellwachsender Schnittkohl aus der Art Brassica napus und eine Kulturform des Rapses. Geerntet werden seine jungen Blätter, und das mehrmals. Was ihn sonst ausmacht, fasst das Porträt des Scheerkohls zusammen.
Wann ist Scheerkohl schnittreif?
Der erste Schnitt ist etwa 5 bis 7 Wochen nach der Aussaat fällig. Schnittreif sind dann junge Blätter mit einer Länge von 5 bis 8 cm. Du kannst auch die ganze Pflanze messen: Geerntet wird dann schon, wenn sie etwa 10 bis 15 cm hoch ist. Beide Richtwerte mit ihrem Zeitfenster zeigt die Tabelle.
| Maßstab | Richtwert für die Ernte |
|---|---|
| Blattlänge | junge Blätter von 5–8 cm, etwa 5–7 Wochen nach der Aussaat |
| Pflanzenhöhe | etwa 10–15 cm, bereits nach 4–6 Wochen |
Ich richte mich nach den Blättern und nicht allein nach dem Kalender. Sobald die ersten jungen Blätter lang genug sind, nehme ich die Schere mit ins Beet. Der Geschmack der Blätter ist angenehm und leicht würzig. Wann sie dir am besten schmecken, liest du im Beitrag über den Geschmack von Scheerkohl in den verschiedenen Blattstadien.
Wie schneide ich Scheerkohl, damit er nachwächst?
Beim Schneiden bleiben Herzblätter und Vegetationskegel unverletzt. Nur dann treibt die Pflanze für eine weitere Ernte wieder aus.
Der Vegetationskegel ist die Wachstumsspitze im Herzen der Pflanze. Dort entstehen die neuen Blätter.
Ich fasse die äußeren Blätter einer Pflanze locker mit einer Hand zusammen und schneide sie mit einer sauberen Schere ab. Dabei halte ich mit der Klinge so viel Abstand zur Mitte, dass die jungen Herzblätter stehen bleiben. Weil jede weitere Ernte einen heilen Vegetationskegel braucht und 2 bis 3 Ernten beschrieben sind, kostet dich eine Verletzung beim ersten Schnitt alle folgenden.
Damit nach dem Schnitt neue Blätter nachkommen, braucht Schnittkohl eine gute Nährstoffversorgung. Wie du ein Kohlbeet düngst, steht im Kohl-Ratgeber im Abschnitt Düngen.
Die ganze Pflanze bodennah abschneiden, um auf einmal viel zu ernten. Dabei kann die Schere den Vegetationskegel treffen, und dann wächst für einen weiteren Schnitt nichts mehr nach.
Ich schneide Scheerkohl in Etappen. Zuerst kommen die Pflanzen mit den längsten jungen Blättern dran und beim nächsten Gang die übrigen, damit im Kühlschrank nur liegt, was ich bald koche.
Scheerkohl im Winter ernten
Für die Winterernte wird Scheerkohl im September gesät. Kalte Temperaturen können den Geschmack von Schnittkohl angenehmer machen. Ob die Winterblätter auch roh schmecken, ist eine andere Frage: In einem Versuch im frostfreien Folienhaus war Bremer Scheerkohl aus der Herbst-Winter-Kultur zu ledrig für Frisch- und Rohverzehr. Weil Winterblätter roh zu ledrig sein können und sich Scheerkohl ähnlich wie Spinat verwenden lässt, gare ich Blätter aus der Winterkultur.
Sind die Blätter gefroren, schneidest du sie erst, wenn sie an der Pflanze langsam aufgetaut sind. Eine Ernte kurz vor dem Winter kann die WinterhärteWinterhärte, auch Frosthärte genannt, beschreibt, wie viel Frost eine Pflanze verträgt. Winterharte Arten überstehen den Winter im Freien, empfindliche musst du vor dem Frost ernten oder schützen. der Pflanzen beeinträchtigen, deshalb lasse ich ihnen vor dem Wintereinbruch ihre Blätter. In Lagen mit sehr strengen Wintern kann eine MulchdeckeEine Mulchschicht ist eine Abdeckung des Bodens, meist aus organischem Material wie Laub, Stroh oder Rasenschnitt. Sie schützt den Boden, hält ihn feucht, verringert Erosion und hemmt Unkraut. den Schnittkohl im FreilandFreiland ist die offene Anbaufläche unter freiem Himmel, im Garten also das normale Beet. Anders als im Gewächshaus oder im begehbaren Folientunnel wachsen die Pflanzen dort ohne feste Schutzhülle. schützen.
Nach der Ernte: aussortieren, waschen, trocknen
Ich sortiere gleich am Beet aus: Welke, gelbe und angefressene Blätter kommen nicht mit ins Haus. Aufbewahrt werden nur gesunde, unverletzte Blätter.
Gewaschen wird Scheerkohl bei mir erst kurz vor dem Kochen. Muss er vorher sauber werden, trockne ich ihn gründlich, bevor er in den Kühlschrank kommt. Zum Waschen lege ich die Blätter in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Das Wasser wechsle ich, bis sich keine Erde und kein Sand mehr am Schüsselboden absetzen. Danach schleudere ich die Blätter in der Salatschleuder trocken.
Wie halte ich Scheerkohl im Kühlschrank frisch?
Frische Scheerkohlblätter gehören ins Gemüsefach des Kühlschranks. Eine passende Verpackung schützt sie dort vor dem Austrocknen, ich nehme dafür eine Frischhaltedose mit Deckel. Lagere die Blätter getrennt von Obst, denn besonders Äpfel geben Ethylen ab, das Gemüse schneller welken lassen kann.
Ich kontrolliere die Blätter regelmäßig und nehme welke oder faulende heraus. Wie lange sie halten, lese ich an ihrem Zustand ab und nicht an einem festen Datum. Einen Vergleich mit anderen Kohlarten im Gemüsefach findest du im Abschnitt Ernte und Lagerung im Kohl-Ratgeber.
Sichtbar verschimmelte Blätter isst du nicht mehr, sie gehören in den Müll. Ein verschimmeltes Kohlgericht entsorgst du ganz, denn weder Wegschneiden noch starkes Erhitzen beseitigt mögliche Schimmelpilzgifte sicher.
Scheerkohl einfrieren
Für einen Vorrat friere ich Scheerkohl ein. Vorher wasche ich die Blätter gründlich, putze sie und schneide große Blätter klein. Dann blanchiereBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. ich sie, denn Blanchieren inaktiviert Enzyme und hilft, Farbe und Vitamine während der Gefrierlagerung zu erhalten. Die Blätter kommen in sprudelnd kochendes Wasser und wieder heraus, sobald sie zusammengefallen und kräftig grün sind. Anschließend kühle ich sie in Eiswasser ab und lasse sie gut abtropfen.
Blätter portionsweise in Gefrierbeutel füllen und möglichst ohne Lufteinschlüsse verschließen. Jeden Beutel mit Inhalt, Menge und Datum beschriften. Zum Einfrieren das Vier-Sterne-Fach nutzen, denn das Drei-Sterne-Fach dient der Lagerung bereits gefrorener Ware.
Die gefrorenen Portionen gebe ich ohne Auftauen in Pfanne, Suppe oder Auflauf, denn tiefgekühltes Gemüse kann direkt gefroren verarbeitet werden.
Wie baue ich Scheerkohl für die Ernte an?
Für die frühe Ernte säst du Scheerkohl im März und April. Auf StaunässeStaunässe entsteht, wenn der Boden Regenwasser nicht schnell genug aufnehmen kann und sich das Wasser im Boden staut. Den Wurzeln fehlt dann Sauerstoff, und die Pflanzen werden geschwächt. und verdichteten Boden reagiert er empfindlich; die Grundlagen dazu stehen im Kohl-Ratgeber im Abschnitt Standort und Boden. Wie du ihn von der Aussaat bis zur Mehrfachernte kultivierst und vor Schnecken schützt, zeigt die Anleitung zum Scheerkohl-Anbau.
Was koche ich aus Scheerkohl?
Scheerkohl lässt sich ähnlich wie Spinat und in Mischsalaten verwenden. Rezepte und Zubereitungsarten findest du in der Sammlung einfacher Rezepte mit Scheerkohl, Grundsätzliches im Kohl-Ratgeber im Abschnitt Kohl in der Küche. Welche Inhaltsstoffe in den Blättern stecken, ordnet der Beitrag über die Nährstoffe im Scheerkohl ein.
