Erdbeerspinat-Rezepte: Blätter wie Spinat, Früchte als Deko
- Die Blätter nutzt du wie Spinat: roh im Salat oder gedünstet als Beilage.
- Die roten Früchte sind essbar, aber wenig aromatisch und schmecken nicht nach Erdbeeren.
- Pflücke die Blätter einzeln bis zum Blühbeginn, danach wachsen nur noch kleine nach.
- In ein feuchtes Tuch gewickelt halten die Blätter im Kühlschrank 5 bis 6 Tage.
- Die Salatsoße kommt erst kurz vor dem Essen dazu, rohes Ei bleibt aus kalten Soßen draußen.
Der Name weckt eine Erwartung, die die Pflanze nicht erfüllt: Die roten Früchte des Erdbeerspinats sind essbar, schmecken aber nicht nach Erdbeeren. Wer sie als Hauptzutat für ein Dessert einplant, wird enttäuscht. In der Küche zählen beim Erdbeerspinat vor allem die Blätter, und die verwendest du wie Spinat. Ich pflücke sie Blatt für Blatt, sammle sie im feuchten Tuch und koche daraus Salat, Beilagen und Pesto.
Was vom Erdbeerspinat auf den Teller kommt
Vom Erdbeerspinat isst du zwei Teile: die Blätter und die roten Früchte. Die Blätter nutzt du wie Spinat, roh als Salat oder gekocht und gedünstet als Gemüsebeilage. Damit kochst du viele Spinatrezepte auch mit Erdbeerspinat, vom Blattsalat bis zur Quiche. Die Früchte sind zwar essbar, aber wenig aromatisch. Ihren Platz haben sie deshalb als Dekoration auf dem Teller.
Schmecken die roten Früchte nach Erdbeeren? Nein. Sie sind essbar, bringen aber wenig Aroma mit. Plane sie als rote Dekoration ein und hol den Fruchtgeschmack aus anderen Zutaten.
Botanisch heißt Erdbeerspinat Blitum capitatum, er ist einjährigEinjährige, auch Annuelle genannt, sind Pflanzen, deren Lebenszyklus üblicherweise innerhalb eines Jahres beendet ist. Sie legen als Pflanze keine Ruhezeit ein, nur ihre Samen überdauern ungünstige Zeiten. und gehört zur Familie Amaranthaceae. Das alte Bauerngartengemüse wurde auch wegen der aufwendigen Ernte Blatt für Blatt von leichter erntbaren Spinatkulturen verdrängt. Seine Geschichte erzählt der Beitrag über Erdbeerspinat als wiederentdecktes Bauerngartengemüse, die Verwandtschaft der Blattgemüse ordnet die Übersicht über Familien und Typen bei Salaten und Blattgemüse ein.
Erdbeerspinat ist ein Lebensmittel, kein Heilmittel, und das Etikett Superfood allein belegt keinen gesundheitlichen Mehrwert gegenüber anderem Gemüse und Obst. Welche Nährstoffe in den Blättern stecken und wo die Grenzen beim Verzehr liegen, liest du im Beitrag zu Nährstoffen und Verzehrgrenzen beim Erdbeerspinat. Tabellenwerte anderer Blattgemüse und die Oxalsäure bei Spinat und Mangold findest du in derselben Übersicht im Abschnitt über Nährwerte und Küche.
Ernten für die Küche: Blatt für Blatt
Die erste Blatternte ist nach 10 bis 12 Wochen KulturzeitDie Kulturzeit ist die Zeitspanne, die eine Gemüseart von der Aussaat oder Pflanzung bis zur Ernte braucht. Je nach Art ist sie kurz wie bei Radieschen oder lang wie bei Herbstkohl. möglich. Pflücke die Blätter einzeln und nur bis zum Blühbeginn, denn danach wachsen nur noch kleine Blätter nach. Nach der Blüte bilden sich die roten Früchte, die du für die Dekoration abnimmst.
Die Pflanze erst auswachsen lassen und dann auf einmal ernten wollen. Ab Blühbeginn wachsen nur noch kleine Blätter nach, deshalb pflückst du vorher Blatt für Blatt.
Gesät wird Erdbeerspinat von März bis Juli direkt ins Beet, als Richtwert an einen sonnigen bis halbschattigen Platz. Er braucht durchlässigen Boden, weil er StaunässeStaunässe entsteht, wenn der Boden Regenwasser nicht schnell genug aufnehmen kann und sich das Wasser im Boden staut. Den Wurzeln fehlt dann Sauerstoff, und die Pflanzen werden geschwächt. schlecht verträgt. Für Balkon und Terrasse gibt es eine eigene Anleitung für den Anbau im Topf.
Waschen und vorbereiten
Beim Verlesen sortierst du alles aus, was du nicht sicher als Erdbeerspinat erkennst. Mitgeerntetes Kreuzkraut kann Pyrrolizidinalkaloide in dein Essen eintragen. Die Blätter wäschst du im Ganzen kurz und gründlich in einer großen Schüssel, denn langes Wässern laugt Nährstoffe aus. Anschließend schleuderst du sie in der Salatschleuder trocken. Klein gezupft werden sie erst kurz vor dem Essen.
Ich verlese die Ernte auf einem hellen Brett, bevor sie ins Wasser kommt. Die roten Früchte spüle ich getrennt in einem Sieb ab und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Rezeptideen mit den Blättern
Die Blätter funktionieren roh und warm, deshalb reicht die Auswahl vom Salat bis zur Quiche. Ich koche nach Augenmaß: Gedünstet sind die Blätter fertig, sobald sie zusammengefallen sind. Die Tabelle fasst die Ideen zusammen, die Abschnitte darunter beschreiben die Handgriffe.
| Rezeptidee | Zutaten | So gehst du vor |
|---|---|---|
| Blattsalat | Blätter, Pflücksalat, Nüsse, rote Früchte | Soße erst kurz vor dem Essen unterheben |
| Gedünstete Beilage | Blätter, Olivenöl, Knoblauch, Muskat | tropfnass dünsten, bis sie zusammenfallen |
| Quiche | gedünstete Blätter, Ziegenkäse, Eierguss | backen, bis der Guss fest ist |
| Pesto | rohe Blätter, Pinienkerne, Hartkäse, Olivenöl | im Mixer zu einer cremigen Paste rühren |
| Smoothie | rohe Blätter, Banane, Joghurt | im Mixer glatt pürieren |
Salat aus rohen Blättern
Für den Salat mischst du die Blätter mit anderen Blattsalaten, zum Beispiel mit Pflücksalat. Die Soße rühre ich aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer an. Senf, Joghurt, Honig oder frische Kräuter verändern sie je nach Gericht. Obenauf passen Nüsse, Samen oder gewürfelter Käse, zum Schluss kommen die roten Früchte dazu. Die Soße hebst du erst kurz vor dem Essen unter, damit die Blätter länger knackig bleiben. Auf rohes Ei verzichtest du in einer Soße, die nicht mehr erhitzt wird.
Gedünstet als Beilage
Die gewaschenen Blätter lasse ich tropfnass und gebe sie in eine Pfanne mit heißem Olivenöl und gehacktem Knoblauch. Unter Wenden dünstest du sie, bis sie zusammengefallen sind. Dann salzt und pfefferst du, frisch geriebene Muskatnuss passt dazu. Die Beilage steht gut neben Kartoffeln mit Spiegelei, gebratenem Fisch oder Nudeln.
Statt Spinat in bekannten Gerichten
Viele Spinatrezepte kochst du ganz oder teilweise mit Erdbeerspinat. Für eine Quiche dünstest du die Blätter vorher an und drückst sie gut aus. Dann verteilst du sie mit Ziegenkäse auf dem Teig, gießt den Eierguss darüber und bäckst, bis der Guss fest ist. Im Risotto hebst du die gedünsteten Blätter kurz vor dem Servieren unter. Für Teigtaschen mischst du sie mit Ricotta zu einer Füllung.
Pesto aus rohen Blättern
Für Pesto nimmst du frisch gepflückte, gewaschene und gut getrocknete Blätter. Im Mixer zerkleinerst du sie mit gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und geriebenem Hartkäse. Dabei lässt du Olivenöl einlaufen, bis eine cremige Paste entsteht. Salz und Pfeffer kommen zum Schluss dazu, und an Knoblauch und Käse tastest du dich beim Probieren heran. Ich rühre Pesto erst an, wenn das Nudelwasser kocht, und mache nur so viel, wie auf den Tisch kommt.
Im grünen Smoothie
Roh kommen die gewaschenen Blätter auch in den Mixer, zusammen mit Banane und Joghurt. Püriere alles glatt und trink den Smoothie frisch.
Was du mit den roten Früchten machst
Weil die Früchte wenig Aroma mitbringen, plane ich sie nicht als Hauptzutat für Marmelade, Sorbet oder Sirup ein. Ihr Platz ist die Dekoration: auf Blattsalat, Kartoffelsalat, Quark, Müsli mit Joghurt oder einem Obstkuchen. Den Geschmack liefern dort die anderen Zutaten, die Früchte bringen das Rot dazu. Auch im Wasserglas oder in der Limonade machen sie sich als Garnitur gut.
Streu die Früchte erst auf den fertig angerichteten Teller. So bleiben sie oben sichtbar, statt zwischen den Blättern zu verschwinden.
Was zu Erdbeerspinat passt
Diese Partner nehme ich für Erdbeerspinat immer wieder:
| Zubereitung | Passt dazu |
|---|---|
| Roh im Salat | Pflücksalat, Radieschen, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Feta, Zitronendressing |
| Warm aus der Pfanne | Knoblauch, Zwiebel, Muskat, Kartoffeln, Spiegelei, Forelle |
| Im Ofen | Ziegenkäse, Ricotta, Eierguss, Blätterteig |
| Rote Früchte | Quark, Joghurt, Müsli, Obstkuchen, Kartoffelsalat |
Dazu kommt alles, was zu Blattsalat passt: Obst, Nüsse, Samen, Mais, Oliven, Käse oder Schinken.
Frisch halten und Reste verwerten
In ein feuchtes Tuch gewickelt halten sich die Blätter im Kühlschrank 5 bis 6 Tage. Weil du ohnehin Blatt für Blatt pflückst und die Blätter so lange halten, kannst du über mehrere Pflückgänge sammeln, bis es für eine Beilage reicht. Das Tuchpaket lege ich nicht neben Äpfel, Birnen oder Tomaten, denn deren ReifegasReifegas ist die gängige Bezeichnung für Ethylen, ein Gas, das manches Obst selbst bildet, besonders Äpfel. Es lässt Obst und Gemüse in der Nähe schneller reifen, welken oder austreiben. Ethylen lässt Blattsalat schneller welken und vergilben. Sichtbar verschimmelte Blätter wirfst du weg, statt sie abzuwaschen.
Gegarte Reste kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab, größere Mengen verteilt auf mehrere flache Schalen. Beim Aufwärmen muss das Gericht an allen Stellen mindestens 70 °C erreichen, und zwar für mindestens 2 Minuten.
