Salat säen: Was Gartensalat, Asia-Salate und Zichorien zum Keimen brauchen

Gartensalat: Kopfsalat, Pflücksalat, Römischer Salat und Batavia

Kopf-, Pflück- und Römischer Salat keimen kühl und werden flach gesät. So unterscheiden sie sich bei Aussaat und Keimung:

Wie keimt Gartensalat?

Salatsamen bedeckst du nur eben mit Erde, bei Kopfsalat liegt die Saattiefe bei 0 bis 0,5 cm. Weil seine Keimtemperatur nur bis 16 °C reicht, bekommt eine Sommersaat einen kühlen, schattigen Platz. Wie du Kopfsalat von der Direktsaat über die Vorkultur bis zur pflanzfertigen Jungpflanze anziehst, zeigt die Anleitung Schritt für Schritt.

Schnittsalat oder ganzer Kopf?

Babyleaf ist keine eigene Sorte, sondern eine Anbauform. Du säst so eng, dass sich keine ganzen Köpfe bilden, und schneidest die Blätter jung. Im Freiland säst du Schnitt- und Pflücksalat noch bis in den September. Pflücksalat wächst ohne festen Kopf, du pflückst ihn mehrmals Blatt für Blatt.

Schneidest du Eichblattsalat, ohne das Herz zu verletzen, kannst du nach etwa 3 Wochen erneut ernten. Ich schneide deshalb mit der Schere oberhalb des Herzens und lasse die Mitte stehen. Nach dem dritten oder vierten Schnitt geht Eichblatt allerdings häufig in die Blüte.

Römischen Salat erntest du im Ganzen oder nimmst nach und nach einzelne Blätter. Batavia wächst zu lockeren, offenen Köpfen, und seine Blätter trocknen nach Regen rasch ab. Auch ihn erntest du als ganzen Kopf oder blattweise, das streckt die Erntezeit. Er keimt bei 12 bis 16 °C. Soll er im Herbst geerntet werden, muss die Saat spätestens Ende Juli im Boden sein, genau wie bei Kopf-, Eichblatt- und Lollosalat.

Kopfsalat ziehst du meist vor und setzt ihn als Jungpflanze ins Beet. Beim Setzen bleibt der Erdpresstopf etwa 1 cm über der Erdoberfläche. Vorgezogene Jungpflanzen von Eissalat und Pflücksalat kommen etwa 3 bis 4 Wochen nach der Aussaat ins Freiland. Wann ein Kopf reif ist und wie er knackig bleibt, erklärt der Ratgeber zum Ernten und Lagern von Kopfsalat.

Welche Kopfsalatsorten passen zu welcher Jahreszeit?

Als Langtagpflanzen schossen Salate, wenn die Tage lang und heiß sind. Im Frühjahr säst du deshalb Frühsorten, im Sommer schossfeste Sorten, und die späten Sätze bekommen Herbst- oder Wintersorten.

• Maikönig: frühe Kopfsalatsorte mit zarten, grünen Blättern für den Frühjahrsanbau.
• Laurentio: roter Butterkopfsalat mit knackigen, blasigen Blättern für den Sommeranbau.
• Nansen’s Noordpool: Winterkopfsalat für die späte Saat, der als Jungpflanze auf dem Beet überwintert und im zeitigen Frühjahr Köpfe bildet.

Welche Sorte in welchen Satz gehört, vertieft der Ratgeber zum ganzjährigen Kopfsalatanbau mit Sorten je Jahreszeit.

Asia-Salate: Blattsenf, Mizuna und Pak Choi säen

Asia-Salate säst du meist direkt ins Beet. Zu ihnen gehören Blattsenf wie Sarepta-Senf, Mizuna, Pak Choi und Tatsoi. Blattsenf und Tatsoi kommen dabei tiefer in die Erde als Kopfsalat. Ein sonniger bis halbschattiger Platz passt für Asia-Salate.

Pak Choi mag, wie der verwandte Chinakohl, sandigen Lehm. Er hat einen hohen Wasserbedarf, stauende Nässe verträgt er aber nicht. Soll er im Herbst reifen, säst du ihn spätestens ungefähr zwischen Ende Juli und Anfang August. Blattsenf gießt du im Sommer so, dass er nicht austrocknet.

Pak Choi, Blattsenf und ihre Verwandten sind Kreuzblütler wie Kohl, Rettich und Radieschen. Für Blattsenf gilt eine Anbaupause von 6 Jahren, bevor er wieder auf dieselbe Fläche kommt. Wie du Anbaupausen und Nachbarschaften für alle Salate planst, steht im Abschnitt Fruchtfolge und Mischkultur des Ratgebers Salate und Blattgemüse.

Zichorien: Endivie, Radicchio, Zuckerhut und Chicorée säen

Die meisten Zichorien säst du zwischen Mai und Juli. Bei Chicorée, Radicchio und Endivie drohen über 20 °C Keimhemmungen. Zichoriensalat säst du von Mai bis Juni direkt ins Freiland.

Tipp

Über 20 °C drohen bei Radicchio Keimhemmungen. Sinkt die Temperatur unter 16 °C, kann ein Kältereiz die Jungpflanzen zum Schossen bringen. Zieh ihn deshalb an einem Platz vor, dessen Temperatur zwischen diesen beiden Werten bleibt.

Zichorien lassen sich in Töpfen vorziehen, dürfen dort aber nicht zu lange stehen. Radicchio ziehe ich in Töpfen vor und setze ihn spätestens 3 bis 4 Wochen nach der Anzucht ins Beet. In der Reihe lässt du ihm dort etwa 25 cm Platz. Der Reihenabstand liegt bei etwa 20 cm. Für Endivien läuft die Topfanzucht von Anfang Mai bis Mitte Juli. Nach 3 bis 4 Wochen kommen sie ins Beet. Dort stehen sie mit 30 × 35 cm Abstand. Bei vorgezogenem Zuckerhut wartest du mit dem Auspflanzen höchstens 4 Wochen, weil ältere Jungpflanzen das Umpflanzen schlechter verkraften. Bei der Saattiefe unterscheiden sich die Zuckerhut-Angebote, hier folgst du deiner Samentüte.

Bis −6 °C Frost halten Radicchio und Zuckerhut aus, so bleiben sie bis in den November im Beet. Zuckerhut stellst du sonnig und windgeschützt auf tiefgründigen, humosen Boden. Endivien gibt es mit glatten und mit krausen Blättern, die krause Form kennst du als Friséesalat.

Beim Chicorée gibt es zwei Erntegänge. Zuerst rodest du nach 18 bis 20 Wochen Wachstum die Wurzeln. In vollständiger Dunkelheit bilden sie anschließend bei 12 bis 18 °C die Sprosse für die Küche. Chicorée, Radicchio und andere Zichorien stehen nur alle 3 bis 4 Jahre auf demselben Beet, verwandte Endivien rechnest du dabei mit.

Wintersalate: Feldsalat und Winterportulak

Sind die Sommerkulturen abgeräumt, beginnt die Saatzeit der Wintersalate. Beide keimen kühl und lassen sich durch den Winter ernten.

Feldsalat säst du in Rillen, die du mit 10 bis 15 cm Abstand ziehst. In der Reihe stehen die Pflanzen 3 bis 15 cm auseinander. Frost bis etwa −15 °C verträgt Feldsalat. Er wächst auch bei 5 bis 10 °C weiter, in milden Wintern kannst du deshalb durchgehend ernten. Ich säe ihn dort, wo die Sommerkulturen gerade abgeräumt sind, und halte die Rillen feucht, bis die Keimlinge stehen.

Tipp

Für Feldsalat füllst du Multitopfplatten mit Aussaaterde und ziehst die Pflänzchen dort etwa 3 Wochen vor. Ins Beet kommen sie dann als Büschel aus jeweils etwa 6 Pflänzchen.

Winterportulak, auch Claytonie oder Postelein genannt, gilt als Kühlkeimer. Er keimt erst, wenn die Temperatur unter 12 °C fällt, deshalb säst du ihn meist von Ende August bis Oktober. In der Reihe genügen ihm 3 bis 5 cm. Den Reihenabstand legst du auf 15 cm. Du kannst ihn mehrfach schneiden und nachwachsen lassen, geerntet wird von Oktober bis März.

Raritäten: Rucola, Portulak, Blutampfer und Co.

Neben den großen Gruppen gibt es Salate, die seltener im Beet stehen. Auch bei ihnen reichen die Ansprüche beim Keimen von kühl bis warm.

Als Rucola werden zwei Pflanzen angeboten. Die Wilde Rauke hat schmale, stark gezähnte Blätter, die Gartenrauke breitere, gebuchtete. Im Frühjahr und Herbst braucht Salat-Rauke etwa 7 Wochen bis zur Ernte. Im Sommer geht es schneller, dann schneidest du schon nach 3 Wochen.

Sommerportulak säst du direkt an einen sonnigen Platz. Nach 28 bis 42 Tagen ist er erntereif und passt so in Beetlücken zwischen langsameren Kulturen. Roh enthält er relativ viel Oxalsäure. Blanchierst oder erhitzt du ihn und schüttest das Kochwasser weg, sinkt der Gehalt.

Spargelsalat, auch Celtuce genannt, gehört botanisch zum Gartensalat, braucht zum Keimen aber deutlich mehr Wärme als Kopfsalat. Blutampfer säst du sehr flach und gibst ihm einen halbschattigen Platz mit humosem, feuchtem Boden. Die Samen von Kultur-Löwenzahn liegen höchstens 1 cm tief unter einer knappen Erdschicht. Im Beet bekommt er 30 × 30 cm Platz. Vogelmiere sät sich rasch selbst aus, deshalb wählst du ihren Platz mit Bedacht. Vogelmiere und Löwenzahn sehe ich mir Blatt für Blatt an, bevor sie in die Schüssel kommen.

Achtung

In die Salatschüssel gehört nur, was du sicher als essbar erkennst. Gerät Kreuzkraut oder Greiskraut mit in die Ernte, kann es Pyrrolizidinalkaloide in den Salat bringen. Unsichere Pflanzenteile sortierst du deshalb aus, besonders wenn du Vogelmiere oder Löwenzahn im Garten sammelst.