Spargelernte: Woran du den richtigen Zeitpunkt erkennst
- Bleichspargel stichst du, sobald sein Kopf die Erdkruste leicht anhebt.
- Grünspargel schneidest du bodennah bei etwa 15 bis 30 cm Stangenlänge und noch geschlossenem Kopf.
- Die Erntezeit reicht von April bis Juni, die volle Saison endet am 24. Juni.
- Bei warmem Wetter kommt beim Bleichspargel mitunter ein zweiter Erntegang am Nachmittag dazu.
- Kühle die Stangen gleich nach der Ernte, damit die Enden weniger verholzen.
Beim Spargel entscheidet ein kurzer Moment über die Ernte. Bleichspargel stichst du, sobald sein Kopf die Erdkruste leicht anhebt, also noch bevor er durchbricht. Grünspargel schneidest du, solange der Kopf geschlossen ist. Ich richte mich in der Saison deshalb nach dem, was ich im Beet sehe, und nicht nach dem Kalender.
Woran erkennst du erntereifen Spargel?
Bleich- und Grünspargel erntest du in unterschiedlichen Momenten: den weißen unter der Erde, bevor er ans Licht kommt, den grünen über der Erde mit geschlossenem Kopf. Was beide Formen in Anbau und Geschmack trennt, liest du im Vergleich von grünem und weißem Spargel.
Bleichspargel: Die Erdkruste hebt sich
Weißer Spargel ist reif, sobald sein Kopf die Erdkruste leicht anhebt. An dieser Stelle wölbt sich die Oberfläche des Damms ein wenig. Ich gehe die Dämme langsam ab und schaue flach über die Erde, damit mir keine Wölbung entgeht. Stichst du jetzt, holst du die Stange heraus, bevor ihr Kopf die Oberfläche durchstößt.
Grünspargel: Länge und geschlossener Kopf
Grünspargel lässt du über der Erde wachsen, bis die Stange lang genug ist. Die üblichen Empfehlungen reichen von etwa 15 bis 30 cm Stangenlänge. Dazu kommt der Kopf, denn er soll beim Schnitt noch geschlossen sein. Ich prüfe deshalb an jeder Stange beides, die Länge und die Spitze.
„Dünne Grünspargelstangen lässt man besser stehen.“ Während der zulässigen Ernteperiode eines erntefähigen Bestands darfst du auch dünne Stangen mitschneiden. In der Küche sind sie kein Notbehelf, denn für Rohkost eignen sich gerade dünne, zarte Stangen.
Wann in der Saison erntest du Spargel?
Die Erntezeit für Spargel reicht von April bis Juni. Wann genau die ersten Stangen kommen, erkennst du am Beet und nicht an einem festen Datum. Ab dem vierten Standjahr erntest du die volle Saison. Schluss ist am 24. Juni, dem Johannistag.
Nach dem Johannistag lässt du alle Triebe zu Kraut auswachsen. Über das Kraut füllt die Pflanze ihre Reserven für den Austrieb im nächsten Frühjahr auf. Warum das Kraut für den Ertrag der kommenden Jahre zählt, erkläre ich in meinem Beitrag zum Spargelanbau.
Bei vorgezogenen Spargelkronen folgt die erste Ernte in der Regel ab dem dritten Standjahr. Die Ernte bleibt in diesem Jahr auf etwa 30 Tage begrenzt. Was du vom Pflanzjahr bis dahin tust, steht in der Anleitung, wie du Spargel im ersten Standjahr pflanzt und pflegst.
So läuft die Erntesaison ab
| Zeitraum | Was im Spargelbeet ansteht |
|---|---|
| Vor dem Austrieb | Boden nur flach und vorsichtig lockern |
| Vom Austrieb bis Juni | Junge Bestände auf verkrüppelte Triebe, Fraßgänge und Welke ansehen |
| April bis Juni | Reife Stangen stechen oder schneiden |
| Bei warmem Wetter | Bleichspargel mitunter zusätzlich am Nachmittag stechen |
| 24. Juni | Ende der vollen Saison ab dem vierten Standjahr |
| Nach dem Ernteende | Alle Triebe zu Kraut auswachsen lassen |
Vor dem Austrieb lockere ich den Boden nur flach und vorsichtig, damit ich keine jungen Spitzen verletze. Junge Bestände sehe ich mir vom Austrieb bis Juni genau an. Verkrüppelte Triebe, Fraßgänge oder Welke können auf Fliegenbefall hindeuten.
Zu welcher Tageszeit stichst oder schneidest du?
Bleichspargel stichst du in einem festen Erntegang. Bei warmem Wetter kommt mitunter ein zweiter Gang am Nachmittag dazu. An warmen Tagen plane ich diesen zweiten Gang über die Dämme gleich mit ein.
Grünspargel darfst du auch tagsüber schneiden, und sein Erntezeichen ist der geschlossene Kopf. Bei ihm richtest du dich also nach der Spitze und nicht nach der Uhr.
Wie stichst oder schneidest du Spargel richtig?
Bleichspargel stechen
Hast du eine angehobene Stelle gefunden, legst du die Stange vorsichtig frei. Ich räume die Erde dafür mit der Hand zur Seite und arbeite mich an der Stange entlang nach unten. Liegen daneben weitere Spitzen, lege ich nur so viel frei, wie ich für diese eine Stange brauche. Dann setzt du das Spargelmesser an und trennst die Stange kurz oberhalb der Wurzelkrone ab. Zum Schluss füllst du das Loch wieder mit Erde und streichst die Oberfläche glatt, damit du beim nächsten Gang neue Wölbungen erkennst.
Das Messer zu tief ansetzen. Die Stange wird kurz oberhalb der Wurzelkrone abgetrennt; setzt du tiefer an, kannst du die Krone mit ihren Sprossknospen verletzen.
Grünspargel schneiden
Beim Grünspargel entfällt das Freilegen, denn die Stange steht über der Erde. Ich schneide sie mit einem scharfen Messer bodennah ab. Vorher schaue ich, ob daneben schon die nächste Spitze aus dem Boden kommt, damit ich sie mit der Klinge nicht treffe.
Was machst du mit den Stangen nach der Ernte?
Kühle den Spargel unmittelbar nach der Ernte. So verminderst du, dass die Enden verholzen und sich die Spitzen rötlich verfärben. Wie du andere Arten dieser Gemüsegruppe erntest und lagerst, findest du in der Übersicht zu Ernte und Lagerung von Wurzel- und Knollengemüse.
Ich lege jede Stange gleich nach dem Stich in einen Korb mit feuchtem Tuch. Nach dem letzten Stich trage ich die Ernte direkt in den Kühlschrank.
Wie lange hält frischer Spargel?
| Spargel | Aufbewahrung im Kühlschrank | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Bleichspargel | in einem feuchten Baumwolltuch | etwa 1 bis 3 Tage |
| Grünspargel | in einem feuchten Küchentuch | 1 bis 2 Tage |
Eine frische Stange ist fest, glänzt und hat feuchte Schnittenden. Bleichspargel stichst du, sobald er reif ist, und im Kühlschrank hält er nur etwa 1 bis 3 Tage. Plane deine Spargelgerichte deshalb eng um die Ernte herum.
In der Küche
Weißen Spargel schälst du unterhalb des Kopfes zum Ende hin, beim Grünspargel reicht meist das Abschneiden der holzigen Enden. Die Schalen werfe ich nicht weg, bei mir wandern sie in Suppe, Soße oder Fond.
