Stangensellerie-Rezepte: Hauptspeisen, Suppen und Rohkost
- Verwendet werden vor allem die fleischigen Blattstiele, die frischen Blätter würzen fein gehackt.
- Als Hauptspeise passt Stangensellerie in Risotto, Bohnentopf, Eintopf, Gratin und Wokpfanne.
- Grobe Fäden an der Außenseite ziehst du vor dem Schneiden mit dem Sparschäler ab.
- Frischer Stangensellerie hat feste Stangen und frisches Blattgrün, lange lagern lässt er sich nicht.
- Kochst du für Gäste, sag den Sellerie an, denn er kann Lebensmittelallergien auslösen.
Der Bund Stangensellerie liegt im Kühlschrank, und dir fällt außer Sticks mit Dip nichts ein? Lange warten solltest du nicht, denn gut lagern lässt er sich nicht. Ich koche aus den Stangen Risotto, Bohnentopf und Gratin und hacke die Blätter gleich als Würze mit. Hier findest du meine Rezeptideen für Hauptspeisen, Suppen und Rohkost, dazu die Handgriffe beim Vorbereiten.
Was du vom Stangensellerie in der Küche verwendest
Beim Stangensellerie isst du vor allem die fleischigen Blattstiele. Roh passen sie zu Dips und in Salate, gedünstet oder angebraten kommen sie in Eintöpfe, Suppen, Soßen und Risotto. Auch die frischen Blätter sind essbar und würzen fein gehackt. Wer beides verwendet, bekommt aus einem Bund also Gemüse und Würzkraut zugleich. Im Handel heißt er auch Bleichsellerie oder Staudensellerie.
Beim Knollensellerie steht dagegen die Knolle im Mittelpunkt. Das herb-würzige Aroma der Knolle passt zu Eintöpfen, Suppen und Gemüsepfannen, roh kommt sie in den Salat. Rezepte für die Knolle findest du in meinem Beitrag darüber, was du mit Knollensellerie in der Küche anstellen kannst.
Nährwerte kurz eingeordnet
Stangensellerie ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel, bei Beschwerden ersetzt er keinen ärztlichen Rat. Für rohen Bleichsellerie sind 17 kcal tabelliert. Der Wert gilt je 100 g essbaren Anteil, weitere Werte und ihre Einordnung findest du im Abschnitt Nährwerte und Gesundheit des Wurzelgemüse-Ratgebers.
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Aussaat und Vermehrung
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Die Samen benötigen Licht zum Keimen.
Stangensellerie vorbereiten: waschen, Fäden ziehen, schneiden
Löse die Stiele einzeln vom Strunk und wasch sie sorgfältig unter fließendem Trinkwasser. Ich spüle dabei auch die Rinne an der Innenseite bis ganz nach unten aus.
Sind die Fäden an der gewölbten Außenseite grob, ziehst du sie ab. Ich setze den Sparschäler dafür am dicken Ende an und ziehe ihn in einem Zug zur Spitze. Die Blätter zupfst du ab und legst sie beiseite, sie kommen später als Würze ins Gericht.
Die Schnittform richtet sich nach dem Rezept. Feine Würfel brauchst du für Risotto und Soßenbasis, Scheiben für Eintopf und Suppe. Für Wok und Rohkost schneidest du die Stangen schräg in Stücke.
Stiele vom Strunk lösen, unter fließendem Wasser waschen, grobe Fäden abziehen, Blätter beiseitelegen, Schnittform nach Rezept wählen.
Ich teile den Bund gleich beim Auspacken auf. Die kräftigen Außenstangen koche ich, die inneren hellen Stiele mit den zarten Blättern esse ich roh.
Frisch kaufen und zügig verbrauchen
Frischen Stangensellerie erkennst du an festen Stangen und frischem Blattgrün. Lange lagern lässt er sich nicht, selbst im professionellen Kühllager hält er nur etwa 2 bis 3 Wochen. Ich kaufe ihn deshalb passend zum Rezept und prüfe vor dem Kochen, ob die Stangen noch fest sind. Wie du Wurzel- und Knollengemüse kühl und feucht lagerst, beschreibt derselbe Ratgeber im Abschnitt Lagern.
Stangensellerie als Hauptspeise: meine Rezeptideen
Als Hauptspeise kombinierst du Stangensellerie mit Reis, Bohnen, Kartoffeln oder Bulgur. Die Rezepte nennen Zutaten und Arbeitsschritte, die Mengen richtest du nach Topfgröße und Esserzahl. Abgeschmeckt wird immer erst am Ende.
| Gericht | Schnitt | Garweise | Dazu |
|---|---|---|---|
| Risotto | feine Würfel | andünsten, mit Brühe garen | Hartkäse, gehackte Blätter |
| Bohnentopf mit Tomaten | Scheiben | anbraten, sämig köcheln | Brot |
| Kartoffel-Eintopf | Stücke | anbraten, weich köcheln | Räuchertofu, saure Sahne |
| Gratin | lange Stücke | blanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor., überbacken | grüner Salat |
| Wokpfanne | schräge Scheiben | heiß anbraten | Reis |
| Soffritto für Soßen | feine Würfel | langsam andünsten | Nudeln, Linsen |
Risotto mit Stangensellerie und Blättern
Du brauchst Stangensellerie, Zwiebel, Risottoreis, heiße Gemüsebrühe, Butter, geriebenen Hartkäse, Salz und Pfeffer. Die Blätter hebst du für den Schluss auf.
- Würfle Sellerie und Zwiebel fein und dünste beides in Butter bei mittlerer Hitze glasig.
- Gib den Reis dazu und rühre, bis die Körner glasig schimmern.
- Gieß heiße Brühe nach und nach an, jeweils erst dann, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Rühr weiter, bis der Reis cremig ist und innen noch Biss hat.
- Zieh Butter und Käse unter und streu die fein gehackten Blätter darüber.
Wer mag, löscht den Reis vor der ersten Brühe mit Weißwein ab.
Kochst du für die Familie, nimm zum Ablöschen Gemüsebrühe statt Wein. Alkohol verdampft beim Erhitzen nicht vollständig.
Stangensellerie mit weißen Bohnen und Tomaten
Für diesen Topf brauchst du Stangensellerie, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, gehackte Tomaten, gekochte weiße Bohnen, Rosmarin und Oregano.
- Schneide den Sellerie in Scheiben und brate ihn mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl an.
- Gib Tomaten und Kräuter dazu und lass alles offen köcheln, bis die Soße sämig und der Sellerie weich ist.
- Heb die abgetropften Bohnen unter und lass sie darin warm werden.
- Schmeck mit Salz und Pfeffer ab und reich Brot dazu.
Die Bohnen gebe ich erst zum Schluss dazu und rühre danach nur noch vorsichtig um.
Sellerie-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu
Für den Eintopf nimmst du Stangensellerie, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe, Majoran und Räuchertofu. Statt Tofu passt auch geräucherter Speck.
- Brate Zwiebel und Knoblauch an, dann kommen Selleriestücke und Kartoffelwürfel dazu.
- Füll mit Brühe auf und lass alles köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Würze kräftig mit Majoran, Salz und Pfeffer.
- Heb den gewürfelten Räuchertofu unter und lass ihn im heißen Eintopf warm werden.
- Serviere mit saurer Sahne obenauf.
Reste kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab und stellst sie abgedeckt in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
Gratinierter Stangensellerie
Für das Gratin brauchst du Stangensellerie, Béchamelsoße, geriebenen Käse und Butter für die Form.
- Schneide die Stangen in lange Stücke und blanchiere sie in kochendem Salzwasser, bis sie etwas nachgeben.
- Lass sie abtropfen und leg sie in die gefettete Auflaufform.
- Gieß die Béchamel darüber und streu den Käse auf.
- Überbacke das Gratin im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Als Hauptspeise legst du Kartoffelscheiben oder Nudeln mit in die Form. Die festen Selleriestücke blanchierst du vor, Kartoffeln und Nudeln garst du nur knapp vor. Im Ofen garen sie dann fertig.
Schnelle Pfannen mit Reis oder Bulgur
Für die Wokpfanne schneidest du die Stangen schräg in Scheiben und hackst Knoblauch und Ingwer fein. Brate alles in sehr heißem Öl an, bis der Sellerie heiß ist und noch knackt. Lösch mit Sojasauce und Reisessig ab, schwenk durch und streu gerösteten Sesam darüber. Dazu gibt es Reis.
Die Bulgurpfanne funktioniert ähnlich. Brate Sellerie, Paprika und Zwiebel an und misch gegarten Bulgur unter. Kreuzkümmel, frischer Koriander und Zitronensaft geben die Würze, geröstete Mandeln kommen zum Schluss darüber.
Ich schneide für beide Pfannen alles vor, bevor ich den Herd anschalte.
Soffritto als Basis für Soßen
Fein gewürfelter Stangensellerie, Möhre und Zwiebel ergeben zusammen eine Würzbasis für Tomatensoße, Ragout und Linsengerichte. In Italien heißt diese Mischung Soffritto. Ich dünste die Würfel in Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind, und rühre dabei immer wieder um. Mit Linsen statt Hackfleisch wird daraus ein vegetarisches Ragout. HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. wie Linsen und Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß.
Möhre, Zwiebel und Tomate im Topf, Apfel und Walnuss im Salat, dazu weiße Bohnen, Kartoffeln und Zitrone.
Suppen mit Stangensellerie
Cremige Selleriesuppe
- Dünste Zwiebelwürfel in Butter an und gib Sellerie- und Kartoffelstücke dazu.
- Gieß mit Gemüsebrühe auf und lass alles köcheln, bis es weich ist.
- Püriere die Suppe fein und rühr Sahne unter.
- Schmeck mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft ab.
Die gehackten Blätter streue ich erst auf dem Teller über die Suppe.
Gemüsesuppe mit Möhren und Tomaten
Für eine klare Gemüsesuppe brätst du Selleriescheiben, Möhrenwürfel und Zwiebel an, bis die Zwiebel glasig ist. Dann kommen Gemüsebrühe, gehackte Tomaten, Thymian und Oregano dazu. Lass die Suppe köcheln, bis die Möhren weich sind, und schmeck sie mit Salz und Pfeffer ab. Mit Brot wird daraus ein einfaches Abendessen.
Roh: Salate, Sticks und Dips
Roh bleibt Stangensellerie knackig. Ich nehme dafür am liebsten die inneren, hellen Stiele. Für Kinder von 1 bis 3 Jahren sind harte rohe Gemüsestücke wegen der Verschluckgefahr nicht geeignet, rohe Selleriesticks also auch nicht.
Salat mit Apfel und Walnüssen
Würfle Stangensellerie und einen säuerlichen Apfel fein und hack Walnüsse grob. Rühr ein Dressing aus Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer an und misch alles unter. Dieselbe Kombination aus Apfel und Walnuss passt auch zu rohem Knollensellerie.
Salat mit Oliven und Feta
Schneide Stangensellerie in Halbmonde und rote Paprika in Streifen. Dazu kommen halbierte schwarze Oliven und Fetawürfel. Olivenöl, Rotweinessig, getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer ergeben das Dressing. Ciabatta passt dazu.
Sticks, Dips und gefüllte Stangen
Für Sticks schneidest du die Stangen in handliche Stücke. Dazu passen Hummus, Tzatziki oder Guacamole. Für gefüllte Stangen streichst du Frischkäse mit Kräutern und gehackten Walnüssen in die Rinne der Stiele. Eine vegane Füllung rührst du aus Cashewcreme und getrockneten Tomaten.
Wenn du für Gäste auftischst, sag dazu, dass Sellerie drinsteckt. Er zählt zu den Zutaten, die Lebensmittelallergien auslösen können und allergenbezogen gekennzeichnet werden müssen.
Als knusprigen Snack kannst du Stangensellerie auch zu Chips verarbeiten. Wie du aus Stangensellerie Chips machst, zeige ich in einer eigenen Anleitung.
Veganer Kichererbsen-Salat mit Sellerie
Zerdrück gekochte Kichererbsen grob mit der Gabel. Misch fein gehackten Stangensellerie, vegane Mayonnaise und Senf unter. Frischer Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer runden den Salat ab. Er schmeckt aufs Brot oder als Dip zu Rohkost.
Im Smoothie und als Saft
Für einen grünen Smoothie mixe ich Stangensellerie mit Apfel, Spinat, Zitronensaft, Ingwer und Wasser, bis alles glatt ist. Als Saft kommt er mit Gurke, Apfel und Zitrone in den Entsafter.
Als Beilage: dünsten, dämpfen, anbraten
Als Beilage soll Stangensellerie weich werden und trotzdem Biss behalten. Ich dünste die Stücke in wenig Brühe und prüfe mit der Messerspitze, ob sie nachgeben. Dann kommen Butter, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie dazu. Gedünstet passt er zu Fisch, hellem Fleisch und Kartoffeln.
Beim Dünsten gart das Gemüse mit Deckel bei mittlerer Hitze, im eigenen Saft oder mit wenig Flüssigkeit. Beim Dämpfen liegt es im Dämpfaufsatz über wenig Wasser, auch dabei bleibt der Topf geschlossen.
Angebraten wird der Sellerie in heißem Öl, bis die Schnittflächen leicht bräunen. So passt er als Beilage neben Kurzgebratenes.
Die Blätter: Würze aus demselben Bund
Fein gehackt würzen frische Stangensellerieblätter Suppen, Eintöpfe, Soßen und Salate. Ich gebe sie wie ein Küchenkraut erst zum Schluss dazu. Für ein Pesto mixt du sie mit Nüssen, Öl und geriebenem Hartkäse.
Die Blätter landen mit dem Strunk im Müll. Dabei sind sie essbar und liefern die Würze für dein Gericht gleich mit.
Stangensellerie aus dem eigenen Beet
Aus dem eigenen Beet hast du Stangensellerie frisch zur Hand, wenn ein Rezept ihn braucht. Von der Pflanzung bis zur Ernte vergehen im Hausgarten etwa 12 Wochen. Wie du ihn von der Aussaat bis zur Ernte selbst ziehst, erklärt meine Anzuchtanleitung. Die passenden Monate zeigt dir der druckbare Aussaatkalender für Wurzelgemüse.
