Basilikum trocknen: warum es schwierig ist und wie du möglichst viel Aroma behältst
- Basilikum trocknet wegen seiner Schleimstoffe schlechter als Thymian oder Salbei und verliert dabei viel Aroma – Einfrieren in Eiswürfeln ist der schonendere Weg.
- Für den Vorrat am Vormittag ernten, sobald der Tau abgetrocknet ist, und vor der Blüte; in der üblichen Kultur blüht Basilikum im Juli.
- Lufttrocknung: kleine Bündel kopfüber, luftig, ohne direkte Sonne, an einem geschützten Ort mit mindestens 30 °C.
- Backofen: etwa 40 bis 50 °C bei einen Spalt breit geöffneter Tür, Blätter einlagig auf dem Blech.
- Fertig sind die Blätter, wenn sie beim Anfassen rascheln – vorher nicht abfüllen.
- Luftdicht, lichtgeschützt und trocken lagern, verschlossene Gefäße regelmäßig auf Schimmel prüfen und innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Thymian, Salbei oder Majoran hängst du gebündelt auf und hast Monate später noch Würze im Glas. Basilikum macht das nicht mit: Seine weichen Blätter enthalten Schleimstoffe, trocknen schlecht durch und verlieren dabei viel Aroma. Ich trockne trotzdem jedes Jahr einen kleinen Teil meiner Ernte und friere den größeren Teil als Eiswürfel ein. Wenn du trocknen willst, entscheiden drei Dinge über das Ergebnis: der Erntezeitpunkt, die Temperatur und der Moment, in dem du abfüllst. Einen Überblick darüber, wie sich die Sorten einer Basilikum-Mischung frisch, gefroren oder in Öl aufbewahren lassen, findest du im Artikel zu den Basilikum-Mischungen. Hier geht es um das Trocknen von klassischem, grünblättrigem Basilikum.
Warum Basilikum schwerer zu trocknen ist als Thymian
Zum Trocknen eignen sich vor allem die aromareichen mediterranen Kräuter: Bohnenkraut, Thymian, Currykraut, Salbei und Majoran, gebündelt schattig und trocken aufgehängt. Ihre Blätter sind klein und fest und geben ihr Wasser rasch ab. Basilikum steht zwar ebenso gern in der Sonne, gehört mit seinen großen, weichen Blättern aber zu den frischen Blattkräutern. Die Schleimstoffe im Blatt sorgen dafür, dass es sich nur schwer mit gutem Ergebnis trocknen lässt: Die Blätter bleiben lange feucht, verfärben sich leicht und schmecken getrocknet deutlich flacher als frisch.
Einfrieren ist deshalb der günstigere Weg für den Basilikum-Vorrat: frisch geerntete, klein geschnittene Blätter mit wenig Wasser in Eiswürfelformen füllen und frosten. Das gilt genauso für Dill, Schnittlauch und Petersilie. Wie du Kräuter grundsätzlich erntest, trocknest und einfrierst, steht im Kräuter-Ratgeber im Abschnitt Ernten und Konservieren.
Trocknen lohnt sich dennoch, wenn du Basilikum als Streuwürze für Tomatensoßen, Aufläufe oder Gewürzmischungen willst, für die gefrorene Würfel unpraktisch sind. Dann kommt es darauf an, die Verluste klein zu halten.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Bodenart
Lehmige und sandige Böden sind geeignet.
- Bodenreaktion
Saure, neutrale und alkalische Böden sind geeignet.
- Substrat
Der Boden sollte feucht, aber gut durchlässig sein.
- Anbauort
Die Kultur ist im Freiland oder Beet, im Gewächshaus und im Topf möglich.
Pflege
- Pflege
Die Pflanze ist pflegeleicht.
- Düngung
Im Gartenboden benötigt Basilikum gewöhnlich keine zusätzliche Düngung. Bei Gefäßkultur können Nährstoffe knapp werden; ein ausgewogener organischer Flüssigdünger kann das Blattwachstum unterstützen.
Lebensform und Verwendung
- Verwendung
Die Pflanze eignet sich als Küchen- und Würzkraut sowie für Salate.
Wann du Basilikum für den Trockenvorrat erntest
Basilikum wird in der üblichen Kultur von Juni bis Oktober geerntet und blüht im Juli. Das intensivste Aroma haben die meisten Kräuter kurz vor der Blüte – danach verschiebt die Pflanze ihre Kraft in Blüte und Samen. Für den Trockenvorrat schneidest du deshalb, bevor sich BlütenständeEin Blütenstand (botanisch: Infloreszenz) ist der Teil einer Pflanze, an dem sich der Spross verzweigt und mehrere Blüten trägt. Je nach Bauweise unterscheidet man zum Beispiel Traube, Ähre, Dolde, Köpfchen und Rispe. zeigen, oder du knipst die Ansätze regelmäßig aus, damit die Pflanze weiter Blätter bildet.
Der Tageszeitpunkt zählt ebenfalls: Ernte am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist und die ätherischen Öle noch in den Blättern stecken. Ich schneide für den Trockenvorrat ganze Triebe am Vormittag, sobald der Tau weg ist, und lege sie sofort in den Schatten. Nimm nur gesunde, unbeschädigte Triebe; verfärbte oder angefressene Blätter sortierst du aus. Waschen lässt du möglichst weg, weil nasse Blätter länger brauchen und eher braun werden – reicht ein Ausschütteln nicht, tupfst du sie mit einem Küchentuch trocken, ohne zu reiben.
Basilikum blüht in der üblichen Kultur im Juli, die Ernte läuft von Juni bis Oktober. Wer im Juni schneidet oder die Blütenansätze ausknipst, erntet Blätter vor der Blüte – dem Zeitpunkt, an dem das Aroma am intensivsten ist.
Weil Basilikum hierzulande in der Regel einjährigEinjährige, auch Annuelle genannt, sind Pflanzen, deren Lebenszyklus üblicherweise innerhalb eines Jahres beendet ist. Sie legen als Pflanze keine Ruhezeit ein, nur ihre Samen überdauern ungünstige Zeiten. kultiviert wird und draußen keinen Winter übersteht, ist der Vorrat aus dem Sommer die einzige Basilikumquelle aus dem eigenen Garten. Wie du die Pflanze im Beet und im Topf durch die Saison bringst, liest du im Basilikum-Ratgeber.
Lufttrocknung: kleine Bündel, warmer Platz, keine Sonne
Lufttrocknung ist die klassische Methode und braucht keine Geräte, verlangt bei Basilikum aber den richtigen Ort. Binde kleine Bündel aus ganzen Trieben und hänge sie kopfüber, luftig und ohne direkte Sonne auf. Lufttrocknung gelingt an gut geschützten Orten mit mindestens 30 °C, etwa im Wintergarten, auf dem Speicher oder an der Heizung. Ein kühler Kellerraum oder eine feuchte Küche scheiden damit aus – dort bleiben die dicken Blätter zu lange feucht.
Ich binde kleine Bündel, hänge sie mit Abstand zueinander auf den Speicher und fasse beim Vorbeigehen ein Blatt an, um zu hören, ob es schon raschelt. Genau das ist der Fertig-Test: Luftgetrocknete Kräuter sind fertig, wenn die Blätter beim Anfassen rascheln. Biegsame Blätter enthalten noch Wasser und gehören noch nicht ins Glas.
Dicke Bündel am hellen Fenster. In der Sonne bleichen die Blätter aus und verlieren Aroma, und im Inneren eines dicken Bündels kann die Feuchtigkeit nicht abziehen – dort können sich Schimmel und braune Blätter bilden. Lieber mehrere dünne Bündel im Schatten mit Luft dazwischen.
Backofen und Dörrgerät: schneller, aber mit Temperaturgrenze
Wenn dir kein warmer, luftiger Platz zur Verfügung steht, ist der Backofen die Alternative. Für das Trocknen von Kräutern im Backofen gelten etwa 40 bis 50 °C bei einen Spalt breit geöffneter Tür. Zupfe die Blätter von den Stängeln, verteile sie einlagig auf einem Blech mit Backpapier und schiebe es in den Ofen. Ich klemme einen Holzlöffel in die Ofentür, damit der Spalt gleich breit bleibt, und wende die Blätter zwischendurch. Kontrolliere häufig: Sobald die Blätter beim Anfassen rascheln, kommen sie raus – länger heißt bei Basilikum nur mehr Aromaverlust.
Trockne immer nur eine Blattlage je Blech. Übereinanderliegende Blätter bleiben an den Berührungsstellen feucht und verfärben sich dort eher braun.
Ein Dörrgerät arbeitet nach demselben Prinzip mit zirkulierender warmer Luft und nimmt dir das Beobachten der Ofentür ab. Halte dich bei Temperatur und Einschüben an die Anleitung deines Geräts und lege auch hier einlagig aus. Die Mikrowelle scheidet für Basilikum aus: Die Hitze verteilt sich ungleichmäßig, einzelne Blätter können anbrennen, während andere noch feucht sind, und das empfindliche Aroma kann dabei weiter leiden.
Fertig erkennen, abfüllen und lagern
Egal welche Methode: Abgefüllt wird erst, wenn die Blätter beim Anfassen rascheln. Restfeuchte in einem geschlossenen Glas ist die häufigste Ursache für Schimmel im Kräutervorrat. Ich fülle die Blätter ganz ein, zerreibe sie erst über dem Topf und schreibe das Datum aufs Glas.
Getrocknete Kräuter lagerst du luftdicht, lichtgeschützt und trocken; verschlossene Gefäße prüfst du regelmäßig auf Schimmel. Dunkle Gläser oder ein geschlossener Schrank halten das Licht ab, ein Platz fern von Herd und Spüle die Feuchtigkeit. Riecht ein Glas muffig oder zeigen sich Flecken auf den Blättern, entsorgst du den Inhalt – nachtrocknen rettet solche Chargen nicht zuverlässig. Getrocknete Kräuter verbrauchst du am besten innerhalb von 12 Monaten, weil sie bei längerer Lagerung Geschmack und Aroma verlieren. Bei Basilikum lohnt es sich deshalb, lieber kleine Mengen zu trocknen und im nächsten Sommer neu zu beginnen.
Getrocknetes Basilikum in der Küche
Getrocknetes Basilikum schmeckt anders als frisches – flacher, dafür ohne die grüne Frische, die in gekochten Gerichten sowieso verloren geht. Ein starres Umrechnungsverhältnis zu frischen Blättern hilft dir deshalb wenig; schmecke ab. Bei warmen Gerichten gibst du es erst gegen Ende der Garzeit dazu, bei kalten Speisen wie Dressings lässt du es kurz ziehen. Es passt zu Tomatensoßen und -suppen, auf Pizza, in Aufläufe, Kräuterbutter und Gewürzsalze.
Rührst du getrocknetes Basilikum mit Öl an oder mischst es in ein Pesto, gilt dieselbe Vorsicht wie bei frischen Kräutern: In selbst angesetzten Öl-Zubereitungen können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden. Setze nichts davon auf Vorrat an, bewahre selbst gemachtes Kräuteröl und frisches Pesto im Kühlschrank auf und verbrauche Kräuteröl spätestens am Tag nach der Herstellung.
Blütenbasilikum, bei dem die Blüten mitgeerntet werden, behandelst du beim Trocknen etwas anders; wie du Blütenbasilikum samt Blüten trocknest, steht im eigenen Artikel. Für das grünblättrige Basilikum bleibt es bei der Regel: früh und vor der Blüte ernten, warm und ohne Sonne trocknen, erst beim Rascheln abfüllen – und den größeren Teil der Ernte lieber einfrieren.
