Majoran in der Küche: mediterrane Würze richtig einsetzen

Majoran in mediterranen Gerichten: Tomaten, Gemüse, Fisch

In der mediterranen Küche taucht Majoran in Tomatensoßen, Pizza-Kräutermischungen, Olivenöl-Marinaden für Grillgemüse und bei gegrilltem oder gebackenem Fisch auf. Ich streue getrockneten Majoran in Tomatensoße erst nach dem Einkochen ein und schmecke dann ab.

Bei Gemüse funktioniert er über die Marinade oder direkt im Ofen: Zucchinischeiben mit Majoran und Parmesan backen, Ratatouille kurz vor dem Servieren damit abrunden oder gefüllte Paprikaschoten in der Füllung würzen. Frischer Majoran gehört ans Ende, getrockneter darf in die Marinade, weil er die Zeit braucht, um weich zu werden.

Ein Majoran-Pesto aus frischen Blättern, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl ist eine Alternative zum Basilikum-Pesto und passt zu Pasta oder aufs Brot. Bei Öl-Zubereitungen gilt aber Vorsicht vor Kreativität.

Achtung

In selbst angesetzten Kräuter-in-Öl-Zubereitungen und nicht gesäuertem Pesto können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden. Rühre Pesto frisch an, stelle es im Kühlschrank bei bis zu 6 °C kalt und setze nichts davon auf Vorrat an; selbst angesetztes Kräuteröl verbrauchst du spätestens am Tag nach der Herstellung.

Wie Italien, Griechenland oder die Provence Majoran in ihren traditionellen Gerichten einsetzen, ist ein eigenes Thema: wie die einzelnen Länderküchen Majoran traditionell verwenden, liest du dort im Detail.

Majoran in der deutschen Küche: Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Wurst

Kartoffeln und Majoran passen zusammen: Kartoffelsuppe, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelgratin und Ofenkartoffeln mit Knoblauch sind die Klassiker. Bei Hülsenfrüchten würzt Majoran Erbsensuppe, Linseneintopf mit Kartoffeln und auch einen kalten Bohnensalat.

Bei Fleisch ist Schweinefleisch der klassische Partner: Schweinebraten, Koteletts, Frikadellen und Hackbraten. Geflügel geht ebenso, etwa ein mit Majoran gefülltes Hähnchen oder Hühnerbrust in einer Majoran-Zitronen-Marinade. Ich gebe Majoran in Schmorgerichte in zwei Portionen, einen Teil zu Beginn, den Rest kurz vor dem Servieren.

Als Wurstgewürz hat Majoran eine lange Tradition, weil sein Aroma zur Fettnote von Schweinefleisch passt: Thüringer Rostbratwurst, Leberwurst und Blutwurst werden klassisch damit gewürzt, Bockwurst häufig mit einer Kräutermischung, in der er vorkommt. Die Küchen-Tradition in Deutschland und Österreich vertieft unser Ratgeber dazu, wie Majoran angebaut und kulinarisch wie gesundheitlich eingeordnet wird.

Majoran als Hausmittel und Deko: Tee, Duftsäckchen, Kräuterbündel

Majoran-Tee aus frischen oder getrockneten Blättern ist ein traditionelles Hausgetränk. Für den Aufguss nimmst du sprudelnd kochendes Wasser und lässt den Tee mindestens fünf Minuten ziehen, damit in seltenen Fällen vorhandene Keime abgetötet werden. Den fertigen Tee trinkst du zeitnah und lässt ihn nicht über mehrere Stunden stehen, weil hitzeresistente Sporen das Aufbrühen überstehen können.

Zur Einordnung: Majoran hat in der Volkstradition einen Platz als Küchenkraut in Tee und Speisen, ein Küchenkraut ist aber ein Lebensmittel und keine Medizin. Bei Beschwerden ersetzt kein Tee den ärztlichen Rat. Wie Inhaltsstoffe und gesundheitliche Einordnung zusammenhängen, behandelt der bereits genannte Ratgeber zu den Verwendungsmöglichkeiten von Majoran.

Als Deko taugt Majoran mit seinen kleinen Blättchen und den weißlichen Blütenköpfchen im Topf auf der Fensterbank ebenso wie getrocknet. Ich binde beim Ernten ein paar Stängel extra zum Bündel und hänge sie in der Küche auf. Getrocknete Blätter füllst du in ein Stoffsäckchen für Schrank oder Schublade, ein größeres Bündel wird zum Küchenstrauß.

Frisch, getrocknet oder eingefroren: Majoran für die Küche vorrätig halten

Geerntet wird Majoran etwa von Mai bis Oktober, am besten am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Für den Vorrat schneidest du vor Blühbeginn, sobald sich die sogenannten Köpfchen gebildet haben; die Blüte fällt etwa in den Juli und August, und je nach Region, Standort und Beregnung sind zwei oder drei Schnitte im Jahr möglich. Frisch geschnittene Stängel wickelst du in ein feuchtes Küchentuch und legst sie in den Kühlschrank.

Majoran gehört zu den Kräutern, die sich gut trocknen lassen: gebündelt, kopfüber, schattig und trocken aufgehängt. Im Backofen gelingt es bei etwa 40 bis 50 °C mit einen Spalt breit geöffneter Tür. Fertig ist er, wenn die Blätter beim Anfassen rascheln. Ich schneide für den Vorrat, sobald sich die Köpfchen zeigen, und prüfe beim Vorbeigehen, ob die Blätter schon rascheln. Danach lagerst du ihn luftdicht, lichtgeschützt und trocken, prüfst verschlossene Gefäße regelmäßig auf Schimmel und verbrauchst ihn innerhalb von 12 Monaten. Eingefrorene Kräuter halten bis zu einem Jahr, gehackt und portioniert, gern als Eiswürfel mit etwas Wasser. Die Methoden im Detail zeigt der Ratgeber, wie du Majoran trocknest, ohne Aroma zu verlieren.

Eine Kräuterbutter machst du aus weicher Butter, fein gehacktem frischem Majoran, Zitronensaft und Salz nach Geschmack; eingerollt in Folie oder in Förmchen gefüllt, lässt sie sich portionsweise einfrieren.

Woher Majoran kommt und wie er in deinen Garten kommt

Majoran (Origanum majorana) gehört zu den Lippenblütlern und zur mediterranen Kräuter-Welt: Er braucht einen sonnigen Standort, ist frostempfindlich und wird hierzulande einjährig kultiviert, obwohl er im Mittelmeerklima mehrjährig leben kann. Vorgezogen wird etwa März bis Mai, ins Freiland kommt die Saat etwa Mai bis Juni. Alles zu Standort, Aussaat und Pflege der mediterranen Kräuter steht im Kräuter-Hub, dort im Abschnitt zu den zwei Kräuter-Welten und der Aussaat feiner Samen.