Kapuzinerkresse im Kräutergarten: Blätter, Blüten und Knospen frisch ernten und nutzen

Kapuzinerkresse säen: das Wichtigste in Kürze

Säe Kapuzinerkresse von Mitte Mai bis Ende Juni direkt ins Beet, denn sie ist stark frostempfindlich. Die großen Samen kommen etwa 1 bis 2 cm tief in die Erde. Wie du Kapuzinerkresse aussäst, vorziehst und passende Sorten findest, zeigt ein eigener Ratgeber, die Termine hat auch der Aussaatkalender für Sommerblumen.

Welche Teile du isst und wie sie schmecken

Essbar sind junge Blätter, Blüten und Knospen der sicher bestimmten Kapuzinerkresse. In der Küche bleibe ich bei genau diesen drei Teilen. Alle drei schmecken würzig-scharf und leicht senfartig, die Blüten bringen dazu Farbe auf den Teller. Blätter und Blüten eignen sich für Salat, für Kräuterquark und als essbare Dekoration.

Junge Blätter hacke ich für Quark fein, ganze Blätter kommen in den Salat. Die Blüten lege ich erst kurz vor dem Servieren obenauf. Wie du Blüten und Blätter in Rezepten verwendest und haltbar machst, sammelt ein eigener Ratgeber mit weiteren Ideen.

Wann und wie du frisch erntest

Blätter kannst du ab Mai ernten, Blüten von Juni bis Oktober. Direkt säen kannst du die frostempfindliche Pflanze aber erst ab Mitte Mai, und bis zur Keimung vergehen 7 bis 21 Tage. Wer im Mai schon Blätter pflücken will, braucht deshalb vorgezogene Pflanzen.

Geerntet wird bei mir nach Bedarf, kurz bevor ich die Blätter in der Küche brauche. Junge Blätter zupfe ich einzeln mit dem Stiel ab und nehme einer Pflanze nie alle auf einmal. Blüten pflücke ich offen, Knospen solange sie geschlossen sind.

Vor dem Essen befreist du die Blüten vorsichtig von Insekten und wäschst sie sehr sanft. Bei den Blättern lohnt ein Blick auf die Unterseite, denn Blattläuse sitzen häufig an Blattunterseiten und Triebspitzen. Raupen des Großen Kohlweißlings fressen Löcher in die Blätter. Befallene Teile nehme ich ab und verwende sie nicht in der Küche. Gelbe Blätter sortiere ich ebenfalls aus, weil sie auf einen zu trockenen Stand hindeuten können.

Verwelkte Blüten knipse ich beim Ernten gleich mit ab. Bei Sommerblumen kann das vor dem Samenansatz die Bildung weiterer Blüten fördern. Welche Schnitt- und Pinziertechniken es für mehr Blütenfülle gibt, erklärt ein eigener Ratgeber.

Meine Ernte verwende ich frisch. Wie du Kapuzinerkresse trocknest und lagerst, steht in einem eigenen Ratgeber.

Was du vor dem Essen prüfst

Achtung

Iss nur Pflanzen, die du sicher als Kapuzinerkresse bestimmt hast. Blüten und Blätter für den Teller dürfen nicht mit chemischen Mitteln behandelt sein.

Ich esse deshalb nur Kapuzinerkresse, die ich selbst gesät und gepflegt habe.

Auch der Boden zählt. Schadstoffe aus belasteten Böden können über Pflanzen in Lebensmittel gelangen. Schwermetalle, die eine Pflanze aufgenommen hat, lassen sich nicht abwaschen. Ob dein Gartenboden belastet ist, klärt eine Bodenuntersuchung, und bei einem Verdacht ist die untere Bodenschutzbehörde zuständig.

Bei der Kapuzinerkresse kommt die Düngung dazu. Ein zu nährstoffreicher Boden fördert Laub auf Kosten der Blüten. In Feldversuchen stieg mit der Stickstoffdüngung außerdem der Cadmiumgehalt der Blätter, und zwar auf beiden untersuchten Standorten. Wer für die Küche anbaut, hat damit zwei Gründe, die Pflanze nährstoffarm zu kultivieren.

Eine Laboranalyse von Nährstoffen und pH-Wert liefert genauere Bodeninformationen als die bloße Beobachtung von Zeigerpflanzen. Was der Wuchs der Kapuzinerkresse über deinen Gartenboden verraten kann, beschreibt ein eigener Ratgeber.

Kapuzinerkresse als Heilkraut: was sich sicher sagen lässt

Viele kennen die Kapuzinerkresse auch aus der Naturheilkunde. Essbare Blüten und Blätter sind Lebensmittel und keine Medizin. Was einer Pflanze in der Volksheilkunde nachgesagt wird, ist noch keine Empfehlung, sie anzuwenden.

Sicher sagen lässt sich etwas über ihre Inhaltsstoffe. Kapuzinerkresse enthält das Senfölglykosid Glucotropaeolin. Wird es fermentativ gespalten, entsteht daraus Benzylsenföl.

Wer Kapuzinerkresse aus gesundheitlichen Gründen nutzen möchte, lässt sich vorher ärztlich beraten. In meinem Kräutergarten hat die Pflanze eine klare Rolle als frisches Würzkraut für Salat und Quark.

Sorten, Pflege und Gartennutzen in Kürze

Welche Sorten gibt es und wie gewinnst du Samen?

Kapuzinerkresse gibt es als kletternde und als kompakte, buschige Sorten. Für eigenes Saatgut lässt du einzelne Blüten bis zur Samenreife stehen, bei Hybridsorten kann der Nachwuchs allerdings anders aussehen. Die Grundlagen zu Lebensdauer und Herkunft stehen im Kurzporträt des Sommerblumen-Ratgebers.

Welchen Standort und welche Pflege braucht sie?

Kapuzinerkresse braucht einen sonnigen Platz mit nährstoffarmem, gut durchlässigem Boden, und Trockenheit solltest du vermeiden. Blattläuse wäschst du ab, und auch Raupen des Großen Kohlweißlings können an ihr fressen. Wie du Kapuzinerkresse durch die Saison pflegst und vor Schädlingen schützt, erklärt ein eigener Ratgeber, die Grundlagen stehen im Sommerblumen-Ratgeber unter Standort und Boden sowie unter Krankheiten und Schädlinge.

Taugt sie als Rankpflanze?

Rankende Kapuzinerkresse wie die ‘Rankende Mischung’ eignet sich zum Begrünen von Pergolen, Spalieren und Zäunen. Wie du sie für Sichtschutz, Fassaden und als Bodendecker einsetzt, steht in einem eigenen Ratgeber.

Hilft sie im Gemüsegarten?

Auf Baumscheiben kann Kapuzinerkresse als Lock- und Zeigerpflanze für schwarze Blattläuse dienen, solche Pflanzen nutze ich nicht für die Küche. Behauptete Nachbarschaftseffekte im Gemüsebeet sind häufig widersprüchlich und hängen auch von Standort und Pflege ab, Mischkultur unterstützt also, garantiert aber nichts. Wie du sie als Begleitpflanze im Gemüsegarten einsetzt, beschreibt ein eigener Ratgeber, passende Nachbarn prüfst du im Mischkultur-Werkzeug.