Sind Strohblumen essbar? Was für Küche und Tischdeko gilt
- Blüten und Blätter der Garten-Strohblume sind als Lebensmittel nicht gesichert und gehören nicht auf den Teller.
- Als Tischschmuck taugt sie gut, weil sie ihre Farbe beim Trocknen behält.
- Für die Garnitur eignen sich Kapuzinerkresse, Kornblume, Ringelblume, Petunie und Gartenstiefmütterchen.
- Essbare Blüten nur sicher bestimmt, unbehandelt und von bekannten Stellen pflücken.
- Vor dem Essen waschen, abtupfen und Stempel, Staubblätter sowie grüne Teile entfernen.
Eine Strohblume auf der Geburtstagstorte sieht aus, als gehöre sie dorthin. Bevor du sie aufsteckst, solltest du wissen, dass für die Garten-Strohblume kein Pflanzenteil als Lebensmittel gesichert ist. Ich stelle sie deshalb als Tischschmuck neben das Essen. Garniert wird bei mir nur mit Blüten, deren Essbarkeit für genau diese Art feststeht.
Sind Strohblumen essbar?
Essen würde ich keinen Teil der Strohblume, weder die bunten Hüllblätter noch Blätter oder Stängel. Gemeint ist die Garten-Strohblume, botanisch Xerochrysum bracteatum, die auch unter dem Namen Helichrysum bracteatum geführt wird. Für diese Art fehlt eine artgenaue Bestätigung, dass der Verzehr unbedenklich ist. Ohne diese Sicherheit gehört eine Blüte nicht auf den Teller, auch nicht als Steckdeko, die man vor dem Essen wieder abzieht.
Dass Ringelblume und Kornblume essbar sind, hilft bei der Strohblume nicht weiter. Essbarkeit gilt immer für eine einzelne Art und lässt sich nicht auf Verwandte übertragen, so ähnlich die Blüten auch aussehen. Essbare Blüten sind zudem Lebensmittel und keine Medizin.
„Strohblumen schmecken würzig und sind gesund.“ Solche Sätze kursieren, eine verlässliche Grundlage für Geschmack, Inhaltsstoffe oder Verträglichkeit der Strohblume gibt es nicht. Beim Garnieren zählt für mich nur eine Frage: Ist genau diese Art als essbar gesichert? Bei der Strohblume lautet die Antwort nein.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Bodenart
Lehmboden ist geeignet.
- Bodenreaktion
Saure, neutrale und alkalische Böden sind geeignet.
- Substrat
Geeignet ist mäßig nährstoffreicher, feuchter, gut durchlässiger, neutraler bis alkalischer Boden.
- Anbauort
Die angebotenen Sorten lassen sich im Kübel und im Topf ziehen.
Aussaat und Vermehrung
- Saattiefe
Das angebotene Saatgut etwa 0,5 - 1 cm tief säen.
Pflege
- Pflege
Der Pflegeaufwand ist gering.
- Düngung
Für die Strohblumensorte King Size Orange vor der Pflanzung Kompost einarbeiten und im Hochsommer mit organischem Blumendünger nachdüngen.
Lebensform und Verwendung
- Verwendung
Die angebotenen Sorten eignen sich für Beet und Balkon.
Wofür taugen Strohblumen in der Küche?
Bei mir ist die Strohblume Tischschmuck und keine Zutat. Ihre Blütenkörbe sind 5 bis 8 cm groß und tragen dünne, papierartige Hüllblätter in Rot, Gelb, Orange oder Weiß. Die Koloss-Mischung bringt gefüllte Blüten mit, darunter auch Beige, Rosa und Purpur. Beim Trocknen behalten Strohblumen ihre Farbe, deshalb sind sie als Trockenblumen sehr begehrt.
Strohblumen eignen sich für frische und für getrocknete Sträuße. Einzelne abgeschnittene Köpfe lassen sich ebenfalls trocknen und in Kränze oder Gestecke stecken. Ich kombiniere sie im Trockenstrauß gern mit Statice und den Samenkapseln der Jungfer im Grünen. Auf dem Tisch stelle ich die Deko so, dass nichts davon in Schüsseln oder auf Teller fällt.
Was an der Strohblume wie Stroh wirkt, sind die Hochblätter. Die Hochblätter bestehen aus dem gleichen Material wie Strohhalme und spreizen sich beim Trocknen strahlenförmig ab. Bei Nässe schließen sie sich wieder kuppelartig zusammen. In der Mitte des Blütenkorbs sitzen viele kleine gelbe RöhrenblütenRöhrenblüten sind die röhrenförmigen Einzelblüten im Blütenstand der Korbblütler. Sie bilden ihn allein, etwa bei Disteln, oder zusammen mit den Zungenblüten am Rand, etwa bei Astern., die Fliegen und Bienen Nahrung spenden.
Weil die Hochblätter nicht welken, trägt die Strohblume auch den alten Namen Immortelle. Trockensträuße stelle ich nicht an die Spüle, weil sich die Hochblätter bei Nässe wieder schließen. Für die Trocknung erntest du Strohblumen im noch geschlossenen Blütenstadium und hängst sie kopfüber an einem luftigen Ort auf. Alles Weitere steht im Ratgeber, wie du Strohblumen für Trockensträuße schneidest und trocknest.
Stecken in einem Gesteck echte Kerzen, nimm nicht brennbare Kerzenhalter, statt die Kerzen direkt einzustecken. Das Gesteck steht nicht zu nah an Gardinen oder anderem brennbaren Material, und offenes Licht lässt du nie unbeaufsichtigt.
Welche Sommerblüten du statt Strohblumen essen kannst
Die Farbe für den Teller liefern andere Sommerblumen. Für die folgenden Arten gelten die genannten Teile als essbar, sofern die Pflanze sicher bestimmt und nicht mit chemischen Mitteln behandelt ist.
| Art | Essbare Teile | Verwendung in der Küche |
|---|---|---|
| Kapuzinerkresse | junge Blätter, Blüten, Knospen | Salat, Kräuterquark, essbare Dekoration; Knospen und unreife Samen in Kräuteressig als Kapernersatz |
| Kornblume | Blüten | essbare Dekoration, Salatzutat |
| Ringelblume | Blüten | gelbe bis orange Garnitur auf dem Salat; ausgekocht als gelber Sud |
| Gartenstiefmütterchen (Viola × wittrockiana) | Blüten | Nachspeisen, Süßspeisen, Saft, Kompott |
| Petunie | Blüten | essbare Dekoration für Salate und Desserts |
| Würz-Tagetes (Tagetes lucida) | Blätter, Blüten | Salate, Soßen, Geflügelgerichte, Kakao, Tee |
| Tagetes tenuifolia | Blätter, Blüten | würzt Salate, Süßspeisen und Getränke |
| Garten-Strohblume | nicht als essbar gesichert | Tischschmuck neben dem Essen |
Für Herzhaftes nehme ich Kapuzinerkresse, die würzig-scharf und leicht senfartig schmeckt. Die Würz-Tagetes bringt ein intensiv würziges Aroma mit feiner Anisnote. Für Süßes eignen sich Stiefmütterchen und Petunien. Ringelblumen und Kornblumen setze ich vor allem wegen der Farbe auf den Salat.
Bei den Studentenblumen gilt die Essbarkeit nur für die beiden genannten Arten, nicht für jede Tagetes im Beet. Die im Garten verbreiteten Tagetes-Züchtungen können zudem Stoffe enthalten, die Allergien auslösen. Einen Überblick über essbare Blüten und giftige Sommerblumen findest du im Sommerblumen-Ratgeber.
Nicht alles im Sommerblumenbeet ist harmlos. Echter Goldlack ist giftig, und bei der Edelwicke sind alle Teile giftig, besonders die Samen. Bei der Vanilleblume sind ebenfalls alle Pflanzenteile giftig, beim Wandelröschen Beeren und Kraut. Stechapfel, Rizinus und Engelstrompete gehören zu den Pflanzen mit schwerem Vergiftungsrisiko. Beim Rizinus sind alle Teile giftig, besonders die Samen, und auch Hautkontakt mit zerstörten Samen meidest du. Iss nur, was du sicher bestimmt hast, und verzichte im Zweifel. Hat jemand Teile einer möglicherweise giftigen Pflanze verschluckt, entfernst du Reste aus dem Mund, rufst ein Giftinformationszentrum oder ärztliche Hilfe an und löst kein Erbrechen aus.
Beim Tischdecken halte ich zwei Dinge getrennt: das Glas mit Strohblumen und die Schale mit gewaschenen essbaren Blüten. Was auf den Teller kommt, nehme ich nur aus der Schale.
Essbare Blüten pflücken und vorbereiten
Wo du pflückst
Ich pflücke Blüten für die Küche nur an Stellen, die ich genau kenne und an denen keine Tiere ihre Toilette haben. Die Pflanzen dürfen nicht mit chemischen Mitteln behandelt sein. Selbst gesammelte Blüten isst du nur, wenn du sie sicher von giftigen Arten unterscheiden kannst.
Schwermetalle, die eine Pflanze aus dem Boden aufgenommen hat, lassen sich nicht abwaschen, und Schadstoffe aus belasteten Böden können über Pflanzen in Lebensmittel gelangen. Waschen entfernt also Insekten von der Blüte, aber nichts, was sie aus einem belasteten Boden aufgenommen hat. Ob dein Gartenboden belastet ist, klärt nur eine BodenuntersuchungEine Bodenanalyse ist die Laboruntersuchung einer Bodenprobe, die du aus vielen Einstichen einer Fläche zusammenmischst. Sie zeigt, welche Nährstoffe im Boden stecken und wie viel Kalk er braucht, und ist die Grundlage für bedarfsgerechtes Düngen..
Wie du sie wäschst und frisch hältst
Am besten pflückst du morgens, dann sind die Blüten am frischesten und halten länger. Verwende sie direkt nach dem Pflücken, sonst verlieren sie an Geschmack. Musst du warten, halten sich essbare Blüten in einer Schale mit Wasser einige Stunden im Kühlschrank frisch.
Vor dem Anrichten suchst du jede Blüte nach Tieren ab und spülst sie unter fließendem Wasser ab. Danach tupfst du sie vorsichtig mit Haushaltspapier ab und entfernst Stempel, Staubblätter und grüne Teile. Ich lege die gewaschenen Blüten dafür nebeneinander auf das Papier. Kapuzinerkresseblüten befreist du behutsam von Insekten und wäschst sie besonders sanft. Die Pollen essbarer Blüten könnten bei empfindlichen Menschen Allergien auslösen.
Bevor eine Blüte auf den Teller kommt:
- Die Art ist sicher bestimmt und als essbar bekannt.
- Die Pflanze ist nicht mit chemischen Mitteln behandelt.
- Den Pflückort kennst du genau.
- Die Blüte ist nach Tieren abgesucht, gewaschen und abgetupft.
- Stempel, Staubblätter und grüne Teile sind entfernt.
Rezeptideen mit essbaren Blüten
In keinem dieser Rezepte steckt eine Strohblume. Sie steht als Strauß daneben.
Verzuckerte Blütenblätter für Desserts
Für Desserts verzuckere ich einzelne Blütenblätter von Gartenstiefmütterchen. Du streichst jedes Blütenblatt mit fein verquirltem Eiweiß ein und bestreust es mit sehr feinem Kristallzucker. Danach trocknen die Blätter bei 50 °C im Ofen. Ich lege sie dafür einzeln auf Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben.
Blütenessig und Kapernersatz
Für Blütenessig setzt du unbehandelte, trockene essbare Blüten mit Essig in einer sterilisierten Flasche an. Der Ansatz ruht mindestens eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort. Danach filterst du die Blüten ab. Geschlossene Knospen und unreife samen.liver Kapuzinerkresse legst du in Kräuteressig ein, dann dienen sie als Ersatz für Kapern.
Gelb färben mit Ringelblumen
Kochst du Ringelblumen aus, entsteht ein kräftig gelber Sud. Damit färbst du Speisen gelb, der Sud dient als Ersatz für Safran. Für den Salat nehme ich die Blüten frisch, weil ihr Gelb bis Orange dort als Garnitur zur Geltung kommt.
Herzhaft mit Kapuzinerkresse und Würz-Tagetes
Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse kommen bei mir in Salat und Kräuterquark, und zwar nur frisch. Die Würz-Tagetes verfeinert Salate, Soßen, Geflügelgerichte, Kakao und Tee. Ihre Blätter schmecken kräftiger, deshalb brauchst du für ein Gericht weniger davon. Die Blätter gelten auch als Ersatz für Französischen Estragon. Für kleine Mengen erntest du sie, bevor die Blüten erscheinen. Nimm nie mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal, damit sie weiter austreibt.
Wer statt Essig ein aromatisiertes Öl mag, setzt Öl mit frischen Kräutern nicht auf Vorrat an. Es gehört in den Kühlschrank und wird spätestens am Tag nach der Herstellung verzehrt.
Strohblumen für die Tischdeko selbst ziehen
Ziehst du Strohblumen selbst, kommen vorgezogene Pflanzen ab Mitte Mai nach den letzten Frösten ins Beet. Zwergsorten passen in Rabatten, Balkonkästen und Töpfe, höher wachsende Sorten können eine Stütze brauchen. Wie du Strohblumen bis zur Blüte pflegst, beschreibt ein eigener Ratgeber, die Grundlagen zum AusputzenAusputzen heißt, verblühte Blüten regelmäßig von der Pflanze zu entfernen. So steckt sie keine Kraft in die Fruchtbildung. und Stützen stehen im Pflege-Abschnitt des Sommerblumen-Ratgebers.
Wachsen essbare Blüten im selben Beet, verzichtest du dort ganz auf chemische Mittel, denn Blüten für den Verzehr dürfen damit nicht behandelt sein. Wo die essbaren Arten stehen und wo die Deko-Blumen, legst du am einfachsten mit dem Beetplaner für dein Gartenbeet fest. Den passenden Zeitraum zum Säen findest du im Aussaatkalender für Sommerblumen zum Ausdrucken.
Die ungespritzte Strohblume aus dem eigenen Beet für essbar halten. Unbehandelt zu sein ist eine Voraussetzung für jede Blüte auf dem Teller, macht aber keine Art essbar.
