Tomatillo anbauen: Aussaat, Bestäubung, Erntezeitpunkt und Verwendung
- Tomatillos (Physalis ixocarpa) sind einjährig und nicht winterhart, du ziehst sie jedes Jahr neu aus Samen.
- Gesät wird von Februar bis Mai im Haus, die Samen keimen bei 22 bis 25 °C.
- Ins Beet kommen die Jungpflanzen im Mai, an einen sonnigen Platz mit gut durchlässigem Boden.
- Für einen Fruchtansatz brauchst du mindestens zwei Pflanzen, denn Tomatillos sind strenge Fremdbefruchter.
- Erntereif sind die Früchte, wenn sie ihre papierartige Hülle sprengen; frisch oder gekocht passen sie in Salsas, Tacos und Gemüsegerichte.
Wer nur eine einzige Tomatillo pflanzt, wartet womöglich den ganzen Sommer vergeblich auf Früchte. Tomatillos sind strenge Fremdbefruchter, für einen FruchtansatzFruchtansatz ist das Entstehen einer Frucht aus einer Blüte, besonders bei Obstbäumen, aber auch bei Fruchtgemüse. Außerdem nennt man die junge, sich gerade entwickelnde Frucht selbst so. brauchst du deshalb mindestens zwei Pflanzen. Ich plane sie schon bei der Aussaat als Paar ein. Der Rest folgt einem klaren Ablauf: VorkulturVorkultur heißt meist, dass du Gemüse im Haus oder geschützt aus Samen vorziehst und es später als abgehärtete Jungpflanze ins Freiland setzt. In Anbauplänen meint das Wort auch eine schnelle Kultur, die vor der Hauptkultur auf dem Beet steht. im Haus, Auspflanzen im Mai und Ernte, sobald die Frucht ihre Hülle sprengt.
Was ist eine Tomatillo?
Die Tomatillo, botanisch Physalis ixocarpa, heißt auch Mexikanische Hülsentomate. Ihre tomatenähnlichen Früchte wachsen in einer papierartigen Hülle heran. Sie ist einjährig und nicht winterhart, du ziehst sie also jedes Jahr neu aus Samen. Die Pflanzen werden 80 bis 120 cm hoch. In der Breite nehmen sie 60 bis 80 cm ein.
Zur Gattung Physalis gehören auch Andenbeere und Lampionblume. Die Andenbeere ist Physalis peruviana und damit eine andere Art als die Tomatillo. Die Lampionblume Physalis alkekengi ist ebenfalls eine eigene Art.
Die Lampionblume (Physalis alkekengi) ist weder Tomatillo noch Andenbeere. Bei ihr sind die grüne Pflanze, besonders die unreifen Beeren, und der Wurzelstock giftig und können Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Verwechsle sie deshalb nicht mit den Physalis-Arten, deren Früchte du in der Küche verwendest.
Sortenbeispiele
Wie verschieden Tomatillos aussehen können, zeigen drei Sorten.
| Sorte | Was sie auszeichnet |
|---|---|
| Purple | traditionelle mexikanische Sorte; tomatenähnliche Früchte von 3 bis 5 cm in hellgrüner, papierener Hülle, die von Grün nach Violett abreifen |
| Amarylla (Kiepenkerl) | gelbe Früchte von etwa 20 bis 40 g in lampionartiger Hülle; ins Freiland ab Mitte Mai |
| Aurora (Culinaris) | frühe Sorte; Aussaat April bis Anfang Mai |
Aussaat und Vorkultur
Die Kultur dauert 120 bis 150 Tage. Weil die Jungpflanzen erst im Mai ins Freie kommen, holst du diesen Vorsprung mit der Anzucht im Haus. Gesät wird von Februar bis Mai, als Startmonate für die Kultur gelten März und April.
Fülle Anzuchttöpfe mit nährstoffarmer, humoser und durchlässiger Aussaaterde. Lege die Samen 0,5 bis 1 cm tief und bedecke sie nur knapp mit Erde. Tomatillos sind keine LichtkeimerLichtkeimer sind Pflanzen, deren Samen zum Keimen Licht brauchen. Bei der Aussaat werden sie deshalb nur angedrückt und nicht mit Erde bedeckt; ob eine Art dazugehört, steht meist auf der Samentüte., die Erdschicht über dem Samen gehört also dazu. Stelle die Töpfe an einen warmen Platz, denn die Samen keimen bei 22 bis 25 °C. Nach 7 bis 14 Tagen zeigen sich die Keimlinge. Wechselnde Temperaturen zwischen Tag und Nacht können die Keimung zusätzlich unterstützen.
Halte die Erde gleichmäßig feucht, aber nicht nass. Ich prüfe sie mit dem Finger, bevor ich gieße. Sind die Sämlinge groß genug und zeigen ihre ersten Laubblätter, pikierst du sie einzeln in eigene Töpfe.
| Anzucht | Wert |
|---|---|
| Aussaat im Haus | Februar bis Mai |
| SaattiefeDie Saattiefe gibt an, wie dick die Erdschicht über einem Samenkorn nach der Aussaat ist. Als Faustregel bedeckst du einen Samen höchstens dreimal so dick mit Erde, wie das Korn selbst ist. | 0,5 bis 1 cm |
| KeimtemperaturDie Keimtemperatur ist die Temperatur, bei der Samen keimen. Jede Pflanzenart hat dafür ein Minimum, ein Optimum und ein Maximum; unterhalb des Minimums keimt die Saat nicht. | 22 bis 25 °C |
| Keimdauer | 7 bis 14 Tage |
| Auspflanzen | Mai |
| Kulturdauer | 120 bis 150 Tage |
Ziehe mehr Sämlinge heran, als du am Ende pflanzen willst. Fällt einer aus, fehlt dir sonst womöglich die zweite Pflanze für den Fruchtansatz.
Wann welche Exoten an der Reihe sind, zeigt dir der Aussaatkalender für Exoten zum Ausdrucken.
Auspflanzen, Standort und Stützen
Bevor die Jungpflanzen ins Beet kommen, gewöhnst du sie an die Bedingungen draußen. Stelle sie tagsüber zuerst in den HalbschattenHalbschatten nennt man einen Standort, an den die Sonne nur einen Teil des Tages direkt scheint, bis zu etwa vier Stunden. Typisch sind die Ost- und Westseite von Gebäuden und Mauern oder Plätze unter Bäumen mit dichter Krone. und dann Schritt für Schritt in die Sonne. Ausgepflanzt wird im Mai, wenn keine Frostgefahr mehr besteht, denn Tomatillos sind nicht winterhart. Frisch gesetzte Pflanzen kannst du mit einer Pflanzglocke schützen, bis sie gut weiterwachsen.
Wähle einen sonnigen Platz. Der Boden soll feucht und zugleich gut durchlässig sein. Britische Gartenempfehlungen nennen dafür Lehm- und Sandboden und halten saure, neutrale und alkalische Böden für geeignet.
Plane die Abstände als Ganzes, also in der Reihe, zwischen den Reihen und mit Blick auf die Stütze:
| Maß | Wert |
|---|---|
| Abstand in der Reihe | 60 cm |
| Abstand zwischen den Reihen | 100 cm |
| Erziehung | frei wachsend, je nach Sorte mit Stütze |
Ob du stützen musst, hängt von der Sorte ab. Im britischen Gartenkontext heißt es, die locker wachsenden Zweige benötigen Stützen. Für die frühe Sorte Aurora beschreibt Culinaris eine Stütze als empfehlenswert, aber nicht notwendig. Ich stecke den Stab beim Pflanzen gleich mit und binde die Triebe locker an. Später kontrolliere ich die Bindungen, damit nichts einschneidet.
Tomatillos im Kübel
Auch für Terrasse und Gefäß werden Tomatillos in britischen Gartenempfehlungen genannt. Achte auf einen Wasserablauf im Gefäß, damit sich keine Staunässe bildet. Als Erde eignet sich torffreie Kübelpflanzenerde mit mineralischen Bestandteilen, die das Substrat luftig halten. Einen schwarzen Kunststofftopf stellst du in einen Übertopf, damit der WurzelballenDer Wurzelballen ist das Geflecht aus Wurzeln und anhaftender Erde, das beim Austopfen oder Ausgraben einer Pflanze zusammenhält. Ist daran kaum noch Erde zu sehen, ist er stark durchwurzelt. nicht zu heiß wird. Weil du für den Fruchtansatz zwei Pflanzen brauchst, planst du auf dem Balkon von vornherein Platz für beide ein.
Pflege und Bestäubung
Mindestens zwei Pflanzen für den Fruchtansatz
Tomatillos blühen von Juni bis September. Als strenge Fremdbefruchter brauchen ihre Blüten den Pollen einer anderen Pflanze, damit Früchte ansetzen. Deshalb gehören mindestens zwei Pflanzen in deinen Garten, im Beet genauso wie auf dem Balkon. Ich setze meine beiden Tomatillos ins selbe Beet.
Gießen und Düngen
Gieße gründlich und dafür seltener statt ständig ein wenig, bevorzugt früh am Morgen. In vergleichsweise kleinen Balkongefäßen gießt du an heißen Tagen täglich und prüfst die Feuchte vorher auch unter der Oberfläche.
Beim Düngen nennen britische Gartenempfehlungen für Tomatillos zuerst einen ausgewogenen Flüssigdünger und nach dem Ansatz der ersten Früchte einen kaliumbetonten. Wie viel du gibst, richtest du nach dem Bedarf der Pflanzen und einer Bodenprobe. Kübelerde aus dem Handel ist meist schon grundgedüngt.
Mehr zu Wasser und Nährstoffen bei Exoten liest du unter Gießen und Düngen im Überblick zu Exoten und Gemüse-Raritäten. Krankheiten und Schädlinge behandelt derselbe Überblick in einem eigenen Abschnitt.
Ernte: Woran du reife Tomatillos erkennst
Die Erntezeit reicht von August bis Oktober. Für die frühe Sorte Aurora nennt der Hersteller eine Ernte schon ab Juni.
Achte auf die Hülle: Tomatillos sind erntereif, wenn die Frucht ihre papierartige Hülle sprengt. Die Fruchtfarbe ist dabei je nach Sorte grün, gelb oder violett. Grün bedeutet bei einer Tomatillo also nicht automatisch unreif, die Hülle sagt dir mehr als die Farbe. Bei Amarylla ist es so weit, sobald die Hülle braun und die Frucht gelb wird.
In der Erntezeit gehe ich die Pflanzen durch und taste die Hüllen ab. Ich pflücke nur Früchte, die ihre Hülle schon gesprengt haben, die übrigen lasse ich hängen.
Verwendung in der Küche
Tomatillos verwendest du frisch oder gekocht. Sie passen in mexikanische Salsas, in Tacos, in Gemüsegerichte und als frische Beilage. Bei der Sorte Purple schmecken die Früchte je nach Reifegrad säuerlich bis süß-würzig.
Ich ziehe die Hülle erst in der Küche ab. Gewaschen werden die Früchte direkt vor der Verwendung, bis dahin lagere ich sie an der Oberfläche trocken.
Beet planen: Nachbarn und Fruchtfolge
Ob ein Nachbar zu deinen Tomatillos passt, kannst du im Mischkultur-Planer prüfen. Auch Raritäten kommen nicht jedes Jahr auf dieselbe Fläche, die Grundsätze dazu stehen im Überblick zu Exoten im Abschnitt FruchtfolgeFruchtfolge ist die geplante Reihenfolge, in der verschiedene Gemüsearten über die Jahre auf demselben Beet wachsen. Wechselst du jedes Jahr die Pflanzenfamilie, sinkt das Risiko für Krankheiten und Schädlinge, und die Nährstoffe im Boden werden besser genutzt. und Mischkultur. Deine Flächen kannst du mit dem Beetplaner über mehrere Jahre ordnen.
