Adzukibohnen kochen: Grundrezept und Rezepte von herzhaft bis süß
- Getrocknete Adzukibohnen weichst du wie andere getrocknete Bohnen 8 bis 12 Stunden ein und kochst sie danach in frischem Wasser.
- Salz darf von Anfang an ins Kochwasser, Zitronensaft, Essig oder Tomaten gibst du erst gegen Ende dazu.
- Gekochte Adzukibohnen passen in Salat, Curry, gefüllte Paprika, Bratlinge und Aufstriche, fein püriert auch in Brownies.
- Adzukibohnen aus Dose oder Glas sind vorgegart; aufgewölbte Konserven entsorgst du ungeöffnet.
- Getrocknete Bohnen lagerst du kühl, trocken, dunkel und dicht verschlossen und kontrollierst sie regelmäßig auf Vorratsschädlinge.
Eine Tüte getrockneter Adzukibohnen ist schnell gekauft, aber ohne Plan bleibt sie lange ungeöffnet im Schrank. Ich koche die kleinen roten Bohnen deshalb gleich topfweise vor und verteile sie über die Woche auf Salat, Curry, Bratlinge und Brownies. Das klappt nur, wenn die Grundzubereitung sitzt: einweichen, in frischem Wasser weich kochen, Säure erst spät dazugeben.
Was Adzukibohnen in der Küche ausmacht
Adzukibohnen sind eine aus Japan bekannte kleine rote Bohnenart mit dem botanischen Namen Vigna angularis. Sie schmecken süßlich und werden beim Kochen sehr zart, deshalb passen sie in herzhafte wie in süße Gerichte. Wie sich die Art unter den übrigen HülsenfrüchtenHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. einordnet, zeigt der Überblick über Arten, Herkunft und Nutzung der Hülsenfrüchte.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Standort
Ein sonniger Standort ist geeignet; frostempfindlich.
- Bodenreaktion
Böden mit pH 5,5–6,5 werden bevorzugt; pH 5–7,5 wird toleriert.
- Substrat
Die Pflanze lässt sich auf verschiedenen gut durchlässigen Böden kultivieren.
Aussaat und Vermehrung
- Vermehrung
Samen vor der Direktsaat zwölf Stunden in warmem Wasser einweichen.
Pflege
- Pflege
Sortenwahl auf die Tageslängenreaktion abstimmen: meist Kurztagspflanze mit Blühbeginn bei höchstens zwölf Stunden Tageslicht, aber sortenabhängige Abweichungen.
- Düngung
Adzukibohnen in Gartenkultur mit Gartenkompost versorgen; stickstoffreiche Dünger vermeiden.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig.
Adzukibohnen kochen: das Grundrezept
Einweichen
Getrocknete Adzukibohnen weiche ich ein wie andere getrocknete Bohnen auch. Als Orientierung gelten dafür 8 bis 12 Stunden. Das Wasser bemesse ich auf die dreifache Menge der Bohnen. Danach gieße ich das Einweichwasser ab und setze die Bohnen mit frischem Wasser auf.
Kochen: Salz früh, Säure spät
Die eingeweichten Bohnen kochen in frischem Wasser, bis sie weich sind. Salz darf von Anfang an in den Topf. Zitronensaft, Essig oder Tomaten gibst du erst gegen Ende dazu, weil Säure das Weichwerden verzögert. Ob die Bohnen gar sind, prüfe ich mit der Gabel: Lässt sich eine Bohne leicht zerdrücken, ziehe ich den Topf vom Herd.
Wie lange das dauert, hängt auch vom Vorrat ab. Mit zunehmendem Lageralter quellen getrocknete Bohnen schlechter und brauchen länger, bis sie weich sind. Kochst du ältere Bohnen gleich mit Tomaten an, werden sie also aus zwei Gründen langsamer weich: wegen ihres Alters und wegen der Säure.
„Bohnen erst zum Schluss salzen, sonst werden sie hart.“ Salz kann beim Kochen von Anfang an ins Wasser. Was das Weichwerden verzögert, ist Säure, deshalb kommen Essig, Zitronensaft und Tomaten ans Ende.
Ich würze den Grundtopf nur mit Salz und gebe alle anderen Aromen erst im jeweiligen Gericht dazu. So kann ein Topf Bohnen im Salat, im Curry und im Brownie landen.
Herzhafte Rezepte mit Adzukibohnen
Gekochte Bohnenkerne eignen sich für Suppen, Salate, Aufstriche und gebratene Laibchen, und Adzukibohnen bilden da keine Ausnahme. Ich baue die Gerichte um die gekochten Bohnen herum, die gerade da sind, und schmecke beim Mischen ab.
Adzukibohnen-Salat mit Quinoa und Kräutern
Für den Salat brauchst du:
- gekochte, abgekühlte Adzukibohnen
- gekochte Quinoa
- rote Paprika, klein gewürfelt
- Kirschtomaten, halbiert
- rote Zwiebel, fein gehackt
- frische Petersilie und Minze
- für das Dressing: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer
Ich rühre das Dressing zuerst in einer großen Schüssel an. Bohnen, Quinoa und Gemüse kommen dazu, die gehackten Kräuter hebe ich zum Schluss unter. Lass den Salat ziehen und probier ihn vor dem Servieren noch einmal. Fehlt Frische, schmeckst du mit Salz und Zitronensaft nach. Der Zitronensaft darf hier ohne Sorge hinein, denn die Bohnen sind bereits weich gekocht.
Adzukibohnen-Curry mit Kokosmilch
Für das Curry brauchst du:
- gekochte Adzukibohnen
- Zwiebel, gewürfelt
- Knoblauch, fein gehackt
- frischer Ingwer, gerieben
- Currypulver und Kurkuma
- Tomaten, gewürfelt
- Kokosmilch
- Salz, Pfeffer und frischer Koriander
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schwitze ich in Öl glasig an. Dann rühre ich die Gewürze unter, bis sie duften. Tomaten und Kokosmilch kommen dazu, und die Sauce köchelt, bis sie leicht eindickt. Erst jetzt hebe ich die Bohnen unter und lasse sie in der Sauce heiß werden. Zum Schluss streue ich Koriander darüber.
Reis, der die Kokossauce aufnimmt.
Gefüllte Paprika mit Adzukibohnen und Reis
Für die Füllung brauchst du:
- große Paprikaschoten
- gekochte Adzukibohnen
- gekochter Reis
- Zucchini, gewürfelt
- Feta, zerbröckelt
- Tomatenmark
- getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer
Die Paprika halbiere ich längs und entferne Kerne und Trennwände. Bohnen, Reis, Zucchini, Feta und Tomatenmark vermische ich mit den Gewürzen. Die Masse kommt in die Paprikahälften, die dann im vorgeheizten Ofen backen. Fertig sind sie, wenn die Paprika weich ist und der Feta an den Rändern Farbe nimmt.
Adzukibohnen-Bratlinge für Burger
Für die Bratlinge brauchst du:
- gekochte Adzukibohnen, gut abgetropft
- zarte Haferflocken
- Zwiebel, fein gehackt
- Ei; vegan stattdessen gemahlene Leinsamen, mit Wasser zu einem Gel verrührt
- Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz
Ich zerdrücke die Bohnen mit der Gabel grob, sodass noch Stücke bleiben. Dann knete ich alles zu einer Masse und lasse sie stehen, bis die Haferflocken die Feuchtigkeit aufgenommen haben. Hält die Masse beim Formen nicht zusammen, knete ich mehr Haferflocken unter. In der Pfanne brate ich die Bratlinge von beiden Seiten, bis sich eine feste Kruste bildet. Im Brötchen mit frischem Gemüse werden daraus Burger.
Für Bällchen mischst du die zerdrückten Bohnen mit geriebenem Hartkäse, Semmelbröseln und italienischen Kräutern. Vegan nimmst du Hefeflocken statt Käse. Die Masse zu kleinen Kugeln formen und in Olivenöl goldbraun anbraten; sie passen zu Pasta und in Wraps.
Aufstriche und Dips
Adzuki-Hummus: Gekochte Adzukibohnen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Sesamöl und Salz kommen zusammen in den Mixer. Ich püriere, bis die Masse glatt ist, und gebe Wasser dazu, falls sie zu fest bleibt. Dazu reiche ich Gemüsesticks.
Rauchiger Bohnenaufstrich: Gekochte Adzukibohnen, weiche Butter, fein gehackte rote Zwiebel, geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verarbeitest du mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse. Für die vegane Variante nimmst du pflanzliche Margarine statt Butter. Ich streiche den Aufstrich auf Vollkornbrot.
Süße Rezepte mit Adzukibohnen
Weil Adzukibohnen süßlich schmecken und beim Kochen sehr zart werden, lassen sie sich fein püriert in Kuchenteig und Eis verarbeiten.
Adzukibohnen-Brownies
Für die Brownies brauchst du:
- gekochte Adzukibohnen
- dunkle Schokolade
- Kakaopulver
- Eier
- Ahornsirup
- Vanilleextrakt und Salz
Zuerst püriere ich die Bohnen fein, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Die Schokolade schmelze ich im Wasserbad. Dann verrühre ich alles zu einem glatten Teig und streiche ihn in eine gefettete Form. Im vorgeheizten Ofen backen die Brownies, bis die Oberfläche fest ist und ein Holzstäbchen mit feuchten Krümeln herauskommt.
Adzukibohnen-Eis mit Kokosmilch
Für das Eis brauchst du:
- gekochte Adzukibohnen
- Kokosmilch
- Zucker
- Vanilleextrakt und Salz
Alles zusammen pürierst du, bis die Masse samtig ist. Den Zucker gibst du nach und nach dazu und probierst zwischendurch. Danach gefriert die Masse in der Eismaschine. Ohne Maschine füllst du sie in eine flache Form und stellst sie ins Gefrierfach. Sobald sich am Rand Eiskristalle bilden, rührst du kräftig durch. Das wiederholst du, bis das Eis cremig und fest ist.
Anko und Adzukibohnen in der asiatischen Küche
Für Anko, die süße japanische Adzukibohnenpaste, werden Adzukibohnen mit Wasser und Zucker eingekocht. Bei Koshi-an siebst du die Schalen heraus, bei Tsubu-an bleiben sie in der Paste. Mehr zu Anko, Shiruko und den Adzuki-Gerichten Japans, Chinas und Koreas findest du im Beitrag zur Adzukibohne in der traditionellen asiatischen Küche.
Nährwerte und Keimsprossen kurz eingeordnet
Wie bei anderen Hülsenfrüchten ergänzen sich Adzukibohnen und Getreide in ihrem Aminosäurenmuster, etwa im Curry mit Reis. Adzukibohnen lassen sich auch keimen. Sprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene, denn Waschen entfernt Krankheitserreger nicht zuverlässig. Für kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und alle mit geschwächter Immunabwehr gilt das ohne Ausnahme. Was in der Adzukibohne steckt und wie du Adzukisprossen selbst ziehst, erklärt der Ratgeber zur Adzukibohne als Hülsenfrucht aus Asien.
Adzukibohnen einkaufen: getrocknet oder aus der Dose
Adzukibohnen bekommst du getrocknet oder vorgegart in Dose und Glas. Getrocknete Bohnen brauchen Einweichen und Kochzeit, dafür bestimmst du selbst, wie weich sie werden. Konserven sind vorgegart und lassen sich direkt essen oder am Ende ins warme Gericht geben. Ich habe beides im Schrank: getrocknete Bohnen für den Grundtopf, Konserven für Tage ohne Vorlauf.
Achte beim Einkauf auf den Namen: Adzukibohnen bilden eine eigene Art, Kidneybohnen gehören dagegen zur Gartenbohne. Im Beitrag darüber, worin sich Adzukibohnen von anderen Bohnenarten unterscheiden, findest du den ausführlichen Vergleich.
Verpackung dicht und trocken; Bohnen heil und ohne Löcher; kein feines Bohrmehl am Tütenboden; Mindesthaltbarkeitsdatum im Blick; Konserve nicht aufgewölbt.
Eine aufgewölbte Konserve kaufst du nicht. Taucht eine im Vorrat auf, entsorgst du sie ungeöffnet. Selbst wenn sie sonst unauffällig aussieht, können Botulinumtoxine darin sein.
Adzukibohnen lagern: Vorrat und Reste
Getrocknete Adzukibohnen bewahre ich kühl, trocken und lichtgeschützt in fest schließenden Gläsern auf. Vor Feuchtigkeit schütze ich sie besonders, weil feuchte Bohnen aufquellen und schnell verderben. Den Vorrat kontrolliere ich regelmäßig auf Vorratsschädlinge; Löcher in den Bohnen und feines Bohrmehl sind ein Warnzeichen. Neue Tüten stelle ich hinter die alten, damit die älteren Bohnen zuerst in den Topf kommen.
Handelsüblich getrocknete Adzukibohnen halten trocken und dicht verschlossen, möglichst unter 20 °C, etwa 1 bis 2 Jahre als Orientierung. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt dabei mit. Gerichte mit gekochten Adzukibohnen halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage als Orientierung.
Was nicht in diese Frist passt, kühlst du zügig ab und frierst es gleich portionsweise ein. Ich beschrifte die Gefrierbehälter mit Inhalt und Datum, damit ich im Tiefkühler den Überblick behalte.
Adzukibohnen aus dem eigenen Garten
Wer Adzukibohnen selbst anbaut, erntet für die Küche die reifen Samen. Reife Hülsen sind meist strohfarben, können aber auch braun bis schwärzlich aussehen. Selbst getrocknete Samen lagerst du genauso trocken und dicht verschlossen wie gekaufte. Wie du Adzukibohnen im Garten vom Samen bis zur getrockneten Ernte anbaust, erklärt ein eigener Ratgeber. Die Aussaattermine der Hülsenfrüchte auf einem Blatt stehen im Aussaatkalender für Hülsenfrüchte zum Ausdrucken.
