Seltene Hülsenfrüchte: Teparybohne, Schwertbohne, Blauwschokker & Co.
- Die Teparybohne ist trockenresistent und eine Kurztagspflanze, deren Blüte sich bei langen Tagen verzögern kann.
- Die Schwertbohne ist eine rankende Kletterpflanze der regenfeuchten bis wechselfeuchten Tropen und braucht ein Gerüst.
- Die Kapuzinererbse Blauwschokker ist eine violett blühende Schalerbse und wird 150 bis 200 cm hoch.
- Getrocknete Beluga- und Puy-Linsen kochst du ohne Einweichen etwa 20 bis 30 Minuten.
- Die Weiße Lupine mag einen Boden-pH von 5,5 bis 6,8, ihre Samen aus dem eigenen Beet sind aber nicht verzehrfertig.
Du hast von der Teparybohne gelesen oder eine Tüte Blauwschokker geschenkt bekommen und fragst dich, ob das in deinem Beet etwas wird. Bei seltenen HülsenfrüchtenHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. kläre ich vor der Aussaat drei Fragen: Wie wächst die Art, was will sie vom Boden, und was mache ich in der Küche damit? Nicht jede Art liefert darauf gleich viele gesicherte Antworten. Wo das Wissen dünn ist, sage ich es dir, damit du Beetplatz und Saatgut nicht auf Vermutungen setzt.
Zur Familie der Hülsenfrüchtler gehören rund 20.000 Arten. Genutzt wird nur ein Teil davon, als Gemüse oder als Körnerfrucht. Hier geht es um sieben Außenseiter: Teparybohne, Schwertbohne, die Kapuzinererbse Blauwschokker, Beluga- und Puy-Linse sowie Weiße Lupine und Andenlupine.
Seltene Hülsenfrüchte im Überblick
Die Tabelle zeigt dir, was jede Art im Garten und in der Küche auszeichnet.
| Art | Im Garten | In der Küche |
|---|---|---|
| Teparybohne | trockenresistent; Kurztagspflanze, Blüte kann sich bei langen Tagen verzögern | getrocknet einweichen, Einweichwasser weggießen, in frischem Wasser kochen |
| Schwertbohne (Canavalia gladiata) | rankende Kletterpflanze der regenfeuchten bis wechselfeuchten Tropen, braucht ein Rankgerüst | Garregeln der Gartenbohne nicht übertragen |
| Kapuzinererbse Blauwschokker | violett blühende, frühreifende Schalerbse; 150 bis 200 cm hoch, mit Rankhilfe | junge grüne Kerne frisch, ausgereifte Samen als Trockenerbse |
| Beluga- und Puy-Linse | Linsen bevorzugen kalkreiche, nährstoffarme Böden | getrocknet ohne Einweichen etwa 20 bis 30 Minuten kochen |
| Weiße Lupine | Boden-pHDer Boden-pH-Wert beschreibt, ob ein Boden sauer, neutral oder alkalisch ist. Er beeinflusst die Tätigkeit der Bodenorganismen und zeigt, ob ein Gartenboden eine Kalkgabe braucht. 5,5 bis 6,8; Saatgut mit lupinenspezifischen KnöllchenbakterienKnöllchenbakterien, auch Rhizobien genannt, sind Bodenbakterien, die mit Hülsenfrüchtlern wie Erbsen und Bohnen zusammenleben. In kleinen Knöllchen an deren Wurzeln binden sie Stickstoff aus der Luft und machen ihn für die Pflanze nutzbar. impfen | Samen aus dem eigenen Beet sind nicht verzehrfertig |
| Andenlupine (Lupinus mutabilis) | wird auch als einjährige Sommerblume kultiviert | Samen aus dem eigenen Beet sind nicht verzehrfertig |
Teparybohne: trockenresistent, aber abhängig von der Tageslänge
Die Teparybohne ist trockenresistent. Für deine Planung zählt aber eine zweite Eigenschaft mehr: Die Bohne ist eine Kurztagspflanze, deren Blüte sich unter langen Tagen verzögern kann. Verschiebt sich die Blüte, verschieben sich auch die Hülsen nach hinten.
Eine Kurztagspflanze richtet ihre Blüte nach der Tageslänge. Bei der Teparybohne bedeutet das: Sind die Tage lang, kann die Blüte auf sich warten lassen.
Bei Arten, die auf die Tageslänge reagieren, schreibe ich Aussaattag und Blühbeginn ins Gartenheft. So kann ich im nächsten Jahr vergleichen, wie sich die Pflanze an meinem Standort verhält.
Plane sie deshalb als Versuch neben deinen gewohnten Bohnen ein, nicht als HauptkulturDie Hauptkultur ist die Gemüseart, die im Gartenjahr am längsten auf einem Beet steht, zum Beispiel Tomaten. Nach ihr richtet sich die Beetplanung: Vor-, Nach- und Zwischenkulturen werden um sie herum eingeplant..
In der Küche behandelst du getrocknete Teparybohnen wie andere getrocknete Bohnen. Du weichst sie ein, gießt das Einweichwasser weg und kochst sie in frischem Wasser.
Schwertbohne: rankende Kletterpflanze aus den Tropen
Die Schwertbohne, botanisch Canavalia gladiata, ist eine rankende Kletterpflanze. Zu Hause ist diese Art in den regenfeuchten bis wechselfeuchten Tropen. Wer sie ins Beet holt, braucht zuerst ein Gerüst, an dem die Triebe hochranken können.
Das Rankgerüst setze ich bei Kletterpflanzen, bevor sie ins Beet kommen, damit ich beim Verankern keine Wurzeln verletze. Plane die Schwertbohne als Experiment und notiere von Anfang an, wie sie sich an deinem Standort entwickelt.
Die Art gehört zu einer anderen Gattung als die Gartenbohne, deshalb überträgst du deren Garregeln nicht einfach auf sie.
Reizt dich eine exotische Kletterbohne, schau dir auch die Helmbohne an. Die Helmbohne bevorzugt einen sehr warmen, sonnigen und möglichst geschützten Platz und braucht eine stabile Kletterhilfe. Oberhalb von 30 °C kann es bei ihr zu Blütenfall kommen. Alle als Lebensmittel genutzten Teile der Helmbohne isst du nur gekocht.
Kapuzinererbse Blauwschokker: Schalerbse mit violetten Blüten
Blauwschokker ist eine Kapuzinererbse, genauer eine Schalerbsensorte der Art Pisum sativum. Die Sorte blüht violett und reift früh. Genutzt werden die Kerne: jung und grün für die Frischküche, ausgereift als Trockenerbse.
Blauwschokker erntest du wie eine Zuckererbse mit der ganzen Hülse? Das passt nicht zu dieser Sorte. Als Schalerbse liefert sie junge grüne Kerne und ausgereifte Trockensamen. Für junge Hülsen samt Samenanlagen sind Zuckererbsen gedacht.
Rankhilfe und Abstände
Blauwschokker wird 150 bis 200 cm hoch und braucht eine Rankhilfe. Für so hohe Erbsen baust du eine stabile Stütze, etwa einen Zaun aus Pflöcken und verzinktem Maschendraht. Ich stecke die Rankhilfe, sobald die Pflanzen etwa 10 cm hoch sind.
| Blauwschokker im Beet | Wert |
|---|---|
| SaattiefeDie Saattiefe gibt an, wie dick die Erdschicht über einem Samenkorn nach der Aussaat ist. Als Faustregel bedeckst du einen Samen höchstens dreimal so dick mit Erde, wie das Korn selbst ist. | 3 bis 5 cm |
| Abstand in der Reihe (Erbsen im Hausgarten) | 3 cm |
| Reihenabstand bei Einzelreihen (Erbsen im Hausgarten) | 40 cm |
| Erziehung | Einzelreihe an der Rankhilfe oder als Alternative Doppelreihe mit Rankhilfe |
| Weg zwischen den Doppelreihen | 60 bis 80 cm |
| Wuchshöhe | 150 bis 200 cm |
Boden, Wasser und Aussaatzeit
Kapuzinererbsen brauchen einen durchlässigen Boden ohne Staunässe. Als stickstoffbindende Leguminosen kommen sie normalerweise ohne zusätzliche Stickstoffdüngung aus. Mit der Fruchtbildung nach der Blüte steigt der Wasserbedarf von Erbsen stark an. Vor dem Gießen prüfe ich die Bodenfeuchte deshalb mit dem Finger.
Wann bei dir die Erbsensaat losgeht, zeigt dir der druckbare Aussaatkalender für Hülsenfrüchte. Für einen späten Anbau im Juni oder Juli taugen nur frühe Erbsensorten. Blauwschokker reift früh und erfüllt damit zumindest diese Bedingung.
Beluga- und Puy-Linse: kalkreicher Boden, kurze Kochzeit
Beluga und Puy sind Linsen, und im Beet gelten für sie die Ansprüche der Linse. Linsen bevorzugen kalkreiche, nährstoffarme Böden. Vor Hülsenfrüchten kann bei knapper Nährstoffversorgung Kompost ins Beet, Linsen sind davon aber ausgenommen. Im ökologischen Gemengeanbau werden Linsen von Ende März bis Mitte Mai gesät, den genauen Termin bestimmt der Gemengepartner.
Reif sind Linsen, wenn die Hülsen braun, trocken und vollständig ausgereift sind und beim Schütteln rascheln. Mit dem Pflücken ist die Arbeit nicht getan, denn Drusch und Reinigung der Körner kommen dazu. Für Linsen wird im ökologischen Anbau eine Anbaupause von mindestens 6 Jahren empfohlen. Damit du das Beet so lange im Blick behältst, trag es in den Beetplaner für deinen Garten ein.
Beluga und Puy in der Küche
Getrocknete Beluga- und Puy-Linsen kochst du ohne vorheriges Einweichen etwa 20 bis 30 Minuten. Salz darf gleich zu Beginn ins Kochwasser. Linsen und Getreide ergänzen sich in ihrem Aminosäurenmuster, ein Linsendhal mit Reis ist ein Beispiel dafür.
Für einen Salat aus Beluga oder Puy gibst du das saure Dressing erst an die fertig gegarten Linsen. Essig, Zitrone und andere saure Zutaten gehören nämlich erst gegen Ende dazu.
Weiße Lupine und Andenlupine: Boden und Blüte statt Teller
Bei Lupinen trenne ich Garten und Küche strikt. Im Beet sind sie für mich Blüh- und Bodenpflanzen, auf den Teller kommen sie aus dem Garten nicht.
Weiße Lupine
Für die Weiße Lupine passt ein Boden-pH von 5,5 bis 6,8. Das Saatgut impfst du vor der Aussaat mit lupinenspezifischen Knöllchenbakterien. Diese Bakterien sitzen an den Wurzeln, binden Luftstickstoff und machen ihn für die Pflanze nutzbar.
Ob dein Beet eher zur Weißen Lupine oder zu den Linsen passt, zeigt dir eine Bodenuntersuchung, denn sie erfasst den pH-Wert.
Lupinen allgemein säst du 2 cm tief. Die Samen keimen bei 16 bis 18 °C und brauchen dafür 7 bis 14 Tage.
Säst du Lupinen als GründüngungGründüngung ist eine Bodenpflegemaßnahme: Auf freie Beete säst du Pflanzen, die den Boden schützen und verbessern sollen. Sie werden meist nicht geerntet, sondern abgemäht, als Mulch liegen gelassen oder flach eingearbeitet., zählen sie in der Fruchtfolge wie Bohnen und Erbsen. Deshalb gehören sie nicht unmittelbar vor oder nach Blauwschokker auf dasselbe Beet.
Andenlupine
Die Andenlupine, Lupinus mutabilis, wird auch als einjährige Blume für den Sommergarten kultiviert. Im Garten ist sie damit vor allem Zierde, deren Samen du nicht für die Küche erntest.
Warum Lupinen aus dem Garten nicht auf den Teller kommen
Was du an Lupinen im Beet erntest, ist nicht verzehrfertig. Bitterlupinensamen müsstest du vor dem Essen erst im eigenen Haushalt entbittern; wegen des Alkaloidrisikos lässt du sie ganz weg. Lupinensamen und Produkte daraus können Allergien auslösen, darunter Kreuzreaktionen bei Erdnuss- oder Sojaallergie. Erhitzen schützt vor diesen Reaktionen nicht allgemein. Bei einer dieser Allergien sprichst du vor dem Verzehr von Lupine mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Welches Saatgut wähle ich für seltene Hülsenfrüchte?
Willst du eine seltene Art selbst weitervermehren, wählst du eine samenfeste Sorte. Samenfeste Sorten geben ihre Sortenmerkmale an die nächste Generation weiter. Bio-Saatgut ist dabei nicht automatisch samenfest, denn auch im Ökolandbau werden Hybridsorten verwendet. Im ökologischen Gemüsebau zählen außerdem Toleranzen und ResistenzenResistenz ist bei Pflanzensorten die Fähigkeit, einen bestimmten Schaderreger abzuwehren: Bei einer resistenten Sorte bleibt ein Befall stark begrenzt, und weder Wachstum noch Ertrag leiden auffällig. gegen Krankheiten und Schädlinge zu den wichtigen Auswahlkriterien.
Was für alle Hülsenfrüchte gilt
Einige Themen betreffen alle Hülsenfrüchte, die seltenen wie die bekannten. Ich halte sie hier kurz, ausführlich stehen sie in meinem Ratgeber zu Bohnen, Erbsen und Hülsenfrüchten.
Fruchtfolge und Mischkultur
Erbsen, Bohnen und ihre Verwandten gehören zu einer Pflanzenfamilie und sollen nicht unmittelbar aufeinander folgen. Für Erbsen, also auch für Blauwschokker, beträgt die FruchtwechselpauseDie Fruchtwechselpause ist die Zeit, in der auf einem Beet weder dieselbe Gemüseart noch eine verwandte Art aus derselben Pflanzenfamilie wächst, damit sich Krankheitserreger und Schädlinge im Boden nicht so leicht vermehren. 5 Jahre. Passende Nachbarn suchst du im Mischkultur-Planer, wobei viele behauptete Nachbarschaftseffekte schwer nachweisbar sind.
Eigenes Saatgut
Für eigenes Erbsensaatgut lasse ich ausgewählte Hülsen bis zur raschelnd trockenen Reife an der Pflanze. Die brüchigen Hülsen ernte ich bei trockenem Wetter und lagere sie 2 bis 3 Wochen trocken nach, bevor ich die Samen auslöse. Kühl und trocken gelagert bleibt Erbsensaatgut etwa 3 bis 4 Jahre verwendbar.
Vorrat
Handelsübliche getrocknete Bohnen und Erbsen lagerst du trocken, dicht verschlossen und möglichst unter 20 °C. Als Orientierung gelten dann etwa 1 bis 2 Jahre, wobei das Mindesthaltbarkeitsdatum mitzählt. Samen, die du im Garten selbst getrocknet hast, kommen genauso trocken in ein dicht schließendes Gefäß.
Wie bereite ich den Anbau seltener Hülsenfrüchte vor?
Bevor das Saatgut in die Erde kommt, gehe ich eine kurze Liste durch.
Das Rankgerüst für die Schwertbohne steht, bevor sie ins Beet kommt. Stützmaterial für Blauwschokker liegt bereit, bis die Pflanzen etwa 10 cm hoch sind. Der pH-Wert ist gemessen, bevor Weiße Lupine oder Linsen ihr Beet bekommen. Lupinensaatgut ist mit lupinenspezifischen Knöllchenbakterien geimpft. Aussaattag und Blühbeginn der Teparybohne kommen ins Gartenheft.
