Zuckererbsen konservieren: Einfrieren, Kühlen, Trocknen, Einkochen
- Frische Zuckererbsen halten sich in ein feuchtes Tuch geschlagen im Gemüsefach 3 bis 4 Tage.
- Zum Einfrieren blanchierst du die Hülsen, kühlst sie sofort in Eiswasser ab und lässt sie abtropfen.
- Portionsweise mit möglichst wenig Luft verpacken und mit Inhalt, Menge und Einfrierdatum beschriften.
- Für tiefgekühlte Hülsenfrüchte gelten bei −18 °C 9 bis 15 Monate als Orientierung.
- Für warme Gerichte kommen die Hülsen gefroren in Topf oder Pfanne, ohne vorheriges Auftauen.
- Einkochen birgt ein Botulismus-Risiko, das du nicht an Aussehen, Geruch oder Geschmack erkennst.
Wer Zuckererbsen regelmäßig durchpflückt, hat bald mehr Hülsen in der Küche, als an einem Abend auf den Teller passen. Das gehört dazu, denn häufiges Ernten zarter Hülsen fördert bei Erbsen die Blüte und erhöht den Ertrag. Im Kühlschrank halten sich die frischen Hülsen 3 bis 4 Tage. Was ich in dieser Zeit nicht verbrauche, blanchiereBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. ich und friere es portionsweise ein.
Trocknen und Einkochen klingen nach Alternativen. Bei Zuckererbsen haben beide Grenzen, die du kennen solltest, bevor du Gläser und Dörrgitter herausholst.
Welche Methode passt wofür?
| Methode | So gehst du vor | Orientierung |
|---|---|---|
| Kühlschrank | Hülsen in ein feuchtes Tuch schlagen und ins Gemüsefach legen | 3 bis 4 Tage |
| Einfrieren | blanchieren, sofort in Eiswasser abkühlen, abtropfen, portionsweise luftarm verpacken | 9 bis 15 Monate bei −18 °C für tiefgekühlte HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. |
| Trocknen | für Trockenerbsen sind Palerbsen gedacht, Zuckererbsen erntest du für die junge Hülse | ohne feste Angabe |
| Einkochen | Botulismus-Risiko, das du nicht an Aussehen, Geruch oder Geschmack erkennst | ohne Angabe, ich koche Zuckererbsen nicht ein |
Zuckererbsen einfrieren: so gehe ich vor
Für die längere Aufbewahrung kannst du Zuckererbsenhülsen blanchieren und anschließend einfrieren. Ich halte mich immer an diese Reihenfolge und friere keine rohen Hülsen ein. Bevor die erste Hülse ins Wasser geht, steht bei mir alles bereit.
großer Topf mit sprudelnd kochendem Wasser, Schüssel mit Eiswasser, Schaumlöffel und Sieb, sauberes Küchentuch, gefriergeeignete Beutel oder Dosen, wasserfester Stift.
Hülsen verlesen und putzen
Ich friere nur Hülsen ein, die ich auch frisch essen würde. Hülsen mit Löchern oder Flecken lege ich beiseite. Bei einer verdächtigen Hülse schaue ich hinein. Fraß, Gespinst und Kot darin können auf den Erbsenwickler hindeuten. Rundliche, tief reichende Bohrlöcher in den Samen können auf den Erbsenkäfer hinweisen.
Danach spüle ich die Hülsen ab und knipse das Stielende ab. Ob sich dabei an der Naht ein Faden löst, hängt von Sorte und Herkunft ab. Die Knackerbse Delikett bildet fadenlose Hülsen. Bei Schweizer Riesen kann die Faserigkeit dagegen je nach Saatgutherkunft erheblich schwanken. Kommt ein Faden mit, ziehe ich ihn der ganzen Länge nach ab.
Blanchieren und sofort abschrecken
Die Hülsen gebe ich portionsweise in sprudelnd kochendes Wasser. Mit einer festen Minutenzahl arbeite ich dabei nicht, sondern mit einer Probehülse. Ich fische sie heraus, kühle sie ab und beiße hinein: Sie soll noch Biss haben.
Dann kommen alle Hülsen sofort ins Eiswasser. Das stoppt den Garprozess und erhält die Qualität. Sind sie durchgekühlt, lasse ich sie im Sieb abtropfen und tupfe sie mit dem Tuch nach.
Die blanchierten Hülsen im Sieb an der Luft abkühlen lassen. Ohne das Eiswasser läuft der Garprozess weiter, deshalb gehören sie direkt aus dem Topf ins kalte Bad.
Portionsweise verpacken und beschriften
Ich verpacke die Hülsen in Portionen, wie ich sie für ein Gericht brauche. Dafür nehme ich gefriergeeignete Beutel oder Dosen und drücke die Luft so weit wie möglich heraus. Auf jede Portion kommen Inhalt, Menge und Einfrierdatum.
Möchte ich später einzelne Hülsen entnehmen, lege ich sie vorher nebeneinander auf ein Blech und lasse sie im Gefrierfach anfrieren. Erst danach kommen sie in den Beutel.
Ich beschrifte die Beutel, solange sie noch leer und trocken sind. Neue Portionen lege ich im Gefrierfach nach hinten und nehme vorne heraus.
Wie lange halten eingefrorene Zuckererbsen?
Entscheidend ist eine Lagertemperatur von −18 °C. Dann gelten für tiefgekühlte Hülsenfrüchte, also auch für Zuckererbsen, 9 bis 15 Monate als Orientierung. Das Datum auf dem Beutel zeigt dir, welche Portion zuerst an der Reihe ist.
Gefrorene Zuckererbsen verwenden
Für warme Gerichte nimmst du die Hülsen gefroren aus dem Beutel und gibst sie direkt in Topf oder Pfanne. Auftauen musst du sie vorher nicht. So vermeidest du unnötige Auftauverluste, und die Nährstoffe bleiben möglichst gut erhalten. Reste des fertigen Gerichts halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage als Orientierung.
Welche Zubereitungsarten zu Zuckererbsen passen, zeigt der Beitrag darüber, wie du frische Zuckererbsen in der Küche verwendest. Konkrete Gerichte findest du bei den Zuckererbsen-Rezepten vom Salat bis zum Curry.
Frisch halten: Zuckererbsen im Kühlschrank
Frische Hülsen schlägst du locker in ein feuchtes Tuch ein und legst sie ins Gemüsefach. So lassen sie sich 3 bis 4 Tage aufbewahren. Beim Herausnehmen schaue ich die Hülsen durch und sortiere welke oder fleckige aus.
Zum Naschen musst du Zuckererbsen nicht kochen. Erbsen und Zuckererbsen enthalten vergleichsweise wenig Lektine und können in Maßen roh gegessen werden. Diese Ausnahme gilt nur für sie: Grüne Gartenbohnen isst du wegen ihres Phasins nie roh, sondern nur ausreichend durchgegart.
Für den Vorrat ernten
Zuckererbsen pflückst du jung, solange die Körner in der Hülse noch klein und weich sind. Für den Vorrat ist der Morgen günstig, weil die Hülsen dann noch kühl und prall sind. Woran du die Erntereife erkennst, liest du bei der Ernte von Zuckererbsen zum richtigen Zeitpunkt, und wie du Zuckererbsen von der Aussaat bis zur Rankhilfe anbaust, steht im Anbau-Beitrag.
Zuckererbsen trocknen: was dabei herauskommt
Beim Trocknen lohnt ein Blick darauf, wofür Zuckererbsen gedacht sind. Du erntest sie für die junge Hülse samt den kleinen Samen darin. Trockenerbsen brauchen dagegen vollreife, trockene Samen, und dafür gibt es die Palerbsen. Lässt du Zuckererbsen bis zum trockenen Samen ausreifen, gibst du also genau die zarte Hülse auf, für die du sie anbaust.
Bleibt das Dörren der grünen Hülsen. Für grüne Bohnen sieht das so aus: Du blanchierst sie vorher und trocknest sie, bis sie spröde und hart sind. Danach kommen sie luftdicht verpackt an einen kühlen, dunklen und trockenen Ort. Ich selbst dörre Zuckererbsen nicht und nenne dir deshalb weder Temperatur noch Dauer dafür.
Getrocknete Hülsenfrüchte aus dem Garten bewahrst du kühl, trocken und lichtgeschützt in fest schließenden Gefäßen auf und kontrollierst sie regelmäßig auf Vorratsschädlinge. Feuchtigkeit lässt sie sonst aufquellen und schnell verderben. Mehr dazu, wie du getrocknete Bohnen und Erbsen lagerst, steht im Überblick über alle Hülsenfrüchte.
Zuckererbsen einkochen: warum ich es lasse
Einkochen braucht keinen Gefrierschrank, bei Hülsenfrüchten birgt es aber ein ernstes Risiko. Werden selbst eingekochte Bohnen nicht ausreichend erhitzt, können hitzeresistente Sporen überleben. Unter Luftabschluss im Glas können sich dann Bakterien entwickeln, die Gift bilden, und das kann Botulismus verursachen.
Zuckererbsen sind wie Bohnen Hülsenfrüchte, deshalb koche ich sie nicht ein. Mein Vorrat für den Winter liegt im Gefrierfach. Aus diesem Grund findest du hier auch keine Einkochanleitung für Zuckererbsen.
„Was normal aussieht und riecht, ist in Ordnung.“ Bei selbst Eingemachtem stimmt das nicht. Botulinumtoxin lässt sich nicht zuverlässig an Aussehen, Geruch oder Geschmack erkennen.
Aufgetriebene Gläser und Konserven öffnest du nicht, sondern entsorgst sie ungeöffnet. Auch ein unauffälliges Aussehen schließt eine Belastung mit Botulinumtoxinen nicht aus.
