Erbsensprossen: geeignete Erbsensorten erkennen und im Keimglas anziehen

Worauf achtest du bei der Auswahl?

Kennzeichnung und Bio-Begriffe

Zuerst prüfe ich, ob die Tüte als Keimsaat ausgewiesen ist. Danach lese ich die Begriffe genau: Bio und Öko sind gesetzlich geschützt, das Wort unbehandelt weist dagegen keine Bio-Zertifizierung nach.

Auch ausgewiesene Keimsaat ist landwirtschaftliches Ausgangsmaterial und nicht steril. Die Feuchtigkeit und Wärme, die Erbsen zum Keimen brauchen, begünstigen zugleich die Vermehrung von Mikroorganismen. Deshalb gilt für jede Tüte und jeden Typ dieselbe Regel vor dem Essen.

Achtung

Sprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene. An allen Stellen müssen dabei mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung verringern, entfernt Krankheitserreger aber nicht zuverlässig vollständig. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge.

Keimfähigkeit

Überaltertes Saatgut kann die Keimung behindern. Liegt eine Tüte schon länger im Schrank, mache ich vor dem eigentlichen Ansatz eine Keimprobe.

Tipp

Zähle für eine Keimprobe Erbsen genau ab, setze sie wie gewohnt an und zähle nach, wie viele keimen. Das Ergebnis gibt dir einen Hinweis auf die Keimfähigkeit der Partie.

Geschmack

Erbsensprossen sind knackig und schmecken leicht süßlich. Das passt zu einem Vorgang im Korn: Bei der Keimung kann Stärke zu einfachen Zuckern umgebaut werden, und dadurch kann ein süßlicher Geschmack entstehen. Wie eine bestimmte Partie schmeckt, zeigt dir erst der eigene Ansatz. Von einer neuen Tüte setze ich deshalb zuerst ein Probeglas an und koste die Sprossen nach dem Garen.

Erntefenster und Anleitung

Bei Erbsen-Keimsaat reichen die angegebenen Erntefenster je nach Produktanleitung von 2 bis 5 Tagen. Die Zahl hängt also von der Anleitung des Produkts ab und nicht von einem Sortennamen. Ich richte mich nach der Anleitung des Saatguts, das gerade im Glas liegt.

Mischungen

Fertige Keimsaatmischungen können nach Geschmack und zueinander passender Keimdauer zusammengestellt sein. Mischst du selbst, brauchen die Saaten zueinander passende Einweichzeiten, Pflegeabläufe und Keimzeiten. Erbsen weichen über Nacht ein. Kresse braucht für die Anzucht auf Watte oder Küchenpapier dagegen kein Einweichen. Solche Partner setze ich deshalb getrennt an.

Achte bei gekauften Mischungen außerdem auf enthaltene Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide.

Drei Erbsentypen im Porträt

Für Sprossen und Erbsengrün lassen sich drei Typen klar unterscheiden. Jeder hat eine Stärke und eine Grenze.

Erbsen-Keimsaat: die Sprosse aus dem Glas

Erbsen-Keimsaat ist die Tüte fürs Keimglas und hat die kürzeste Zeitangabe der drei Typen. Du setzt sie ganzjährig im Haus an, im Glas oder in der Sprossenbox, ohne Erde und ohne Dünger. Ihre Grenze liegt in der Pflege: Du spülst regelmäßig, und das Wasser muss jedes Mal vollständig abtropfen. Gegessen wird die Sprosse nur durcherhitzt.

Affila-Typ: Erbsengrün mit Ranken

Der Affila-Typ bildet als Microgreen lange, rankenreiche Triebe. Er wächst auf Erde oder Vlies und braucht Licht, damit sich grüne Blätter entwickeln. Seine Grenze ist der Platz nach oben: In einem LED-Anbausystem mit geringer Bauhöhe kann es für lange Triebe eng werden. Bis zum Schnitt vergeht außerdem deutlich mehr Zeit als bei der Sprosse im Glas.

Maple-Leaf-Typ: kompaktes Erbsengrün

Der Maple-Leaf-Typ wächst kompakt und rankenlos. Auch er steht auf Erde oder Vlies im Licht, geerntet werden Stängel und Blätter über der Unterlage. Seine Grenze teilt er mit dem Affila-Typ, denn auch hier dauert die Kultur deutlich länger als bei der Sprosse. Ranken im Grün bekommst du mit diesem Typ nicht.

Und die Sortennamen aus dem Gemüsebeet?

Namen wie ‘Germana’ oder ‘Kleine Rheinländerin’ gehören zu Schalerbsen, daneben gibt es Markerbsen. Für Saatgutangebote dieser beiden Schalerbsen wird eine Saattiefe von etwa 3 bis 4 cm genannt, also eine Angabe für die Aussaat ins Beet. Ob eine Partie als Keimsaat gedacht ist, verrät dir der Sortenname deshalb nicht. Eine Tüte, die nur die Beetkultur beschreibt, bleibt bei mir beim Gartensaatgut.

Was brauchst du für die Anzucht?

Zum Einstieg reicht ein Einmachglas. Für die Einmachglas-Methode werden Gläser mit 1 bis 1,5 Litern Fassungsvermögen verwendet, das Wasser gießt du durch ein Sieb oder Tuch ab. Erbsen-Keimsprossen lassen sich auch in einer Sprossenbox anziehen, manche Boxen haben mehrere Ebenen für verschiedene Keimsaaten. Achte bei gekauftem Zubehör auf das Glas-Gabel-Symbol, es kennzeichnet Materialien für den Kontakt mit Lebensmitteln.

Beim Wasser halte ich mich an das Bundesinstitut für Risikobewertung, das für die Sprossenanzucht zu Hause abgekochtes Trinkwasser empfiehlt. Ich koche es vorher ab und verwende es abgekühlt.

Angesetzt wird nur in sauberen Gefäßen. Geräte mit Kontakt zu rohen Lebensmitteln reinigst du gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel und spülst mit klarem Wasser nach.

Erbsensprossen anziehen: vom Einweichen bis zur Erntereife

Zum Keimen braucht ein Samen Wasser, Wärme und Sauerstoff. Die folgenden Schritte liefern genau diese drei Dinge. Wasche dir vorher gründlich die Hände mit Wasser und Seife und trockne sie sorgfältig ab.

1. Abspülen. Spüle die Erbsen mit frischem Wasser ab. Ich lese dabei gebrochene Körner heraus.
2. Einweichen. Gib die Erbsen ins Glas und bedecke sie vollständig mit Wasser. Große, hartschalige Saaten wie Erbsen weichen über Nacht ein.
3. Abgießen. Gieße das Einweichwasser am Morgen durch ein Sieb oder Tuch ab, damit die Keimlinge Luft bekommen.
4. Aufstellen. Stelle das Glas schräg, damit Restwasser ablaufen kann, und gib ihm einen hellen Platz ohne direkte Sonne. Für die Keimsprossenanzucht von Erbsen werden 18 bis 22 °C angegeben.
5. Spülen. Spüle Keimsprossen im Glas in der Regel zweimal täglich mit frischem Wasser. Lass das Wasser danach jedes Mal vollständig abtropfen.
6. Erntereife prüfen. Hersteller nennen für Erbsen-Keimsprossen je nach Produkt 2 bis 5 Tage bis zur Ernte. Erntereif sind sie, wenn der Keimling die Länge hat, die du dir wünschst.

Richtwerte auf einen Blick

Für Sprossen werden je nach Saat 2 bis 4 Spülgänge täglich empfohlen. Erbsen sind Hülsenfrüchte, und die Anleitung für Hülsenfrüchte nennt mehr Spülgänge als die allgemeine. Nennt deine Tüte einen eigenen Rhythmus, gilt der.

Wie pflegst du die Keimlinge bis zur Ernte?

Die Pflege besteht aus drei Handgriffen: spülen, abtropfen lassen, hinschauen. Nach jedem Spülen stellst du das Glas wieder schräg, damit das Restwasser abläuft. Hat deine Sprossenbox ein Ablaufventil, bleibt es frei, und du gießt das abgelaufene Wasser nach jedem Spülen ab.

Gib den Erbsen außerdem Platz. Wenig Platz und Luft, hohe Feuchte und Wärme oder ein unsauberes Gerät begünstigen Schimmel. Fülle das Glas deshalb nur so weit, dass die gequollenen Erbsen locker liegen.

Sprossen ziehst du getrennt von anderen Lebensmitteln an. Nach dem Umgang mit Samen und rohen Sprossen wäschst du dir wieder gründlich die Hände.

Wie viel Wasser die Keimlinge brauchen, hängt von Art und Temperatur ab. Wie du Keimbedingungen und Rhythmus an die Jahreszeit anpasst, zeigt der Ratgeber, wann Erbsensprossen im Jahreslauf am besten gelingen. Für Heizungsluft, wenig Licht und schwankende Raumtemperatur gibt es eine eigene Anleitung, wie du Erbsensprossen im Winter ziehst.

Zeitversetzt angesetzte Gläser bringen aufeinanderfolgende Ernten. Beim Planen hilft dir der Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken.

Nach der Ernte bürstest du Glas, Sieb und Box gründlich aus, besonders Rillen, Siphons und Gitter.

Was tun, wenn Erbsen zäh keimen oder Flaum zeigen?

Keimen die Erbsen zäh, können überaltertes Saatgut, fehlende Feuchtigkeit, direkte Sonne oder ein zu kühler Raum dahinterstecken. Weißer, pelziger Flaum kann eine junge Faserwurzel sein, einen verschimmelten Ansatz entsorgst du dagegen vollständig. Wie du beides unterscheidest und Nässe vermeidest, steht im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt über Anbauprobleme.

Für Schädlinge und Pilzbefall gibt es einen eigenen Ratgeber, wie du Erbsensprossen mit natürlichen Methoden vor Schädlingen und Pilzbefall schützt.

Was kommt nach der Erntereife?

Bei Keimsprossen erntest du die ganze junge Pflanze mit Saatkorn und Wurzel. Frische Sprossen gehören danach in den Kühlschrank und werden möglichst schnell verbraucht, denn auch gekühlt können sie rasch verderben. Den passenden Moment, den Schnitt beim Erbsengrün und die Lagerung beschreibt der Ratgeber, wann und wie du Erbsenkeime und Erbsengrün erntest und danach lagerst.

In der Küche kommen Erbsensprossen bei mir durcherhitzt in Pfannengerichte und Suppen. Ideen dafür sammelt der Ratgeber, welche Rezepte und Garmethoden es für Erbsensprossen gibt.

Erbsensprossen sind ein Lebensmittel und kein Heilmittel. Der Mineralstoffgehalt von Sprossen kann je nach Produktionsverfahren stark schwanken, ein Sortenname ist deshalb kein Nährstoffversprechen. Mehr dazu steht im Ratgeber, welche Nährstoffe Erbsensprossen liefern und was sich beim Keimen verändert.