Erbsensprossen natürlich vor Schädlingen und Schimmel schützen
- Bohrlöcher in Erbsensamen können auf Erbsenkäferlarven hinweisen, solche Körner sortierst du vor dem Einweichen aus.
- Wenig Platz und Luft, hohe Feuchte und Wärme oder ein unsauberes Gerät begünstigen Schimmel im Keimglas.
- Feine Faserwurzeln können wie Schimmel aussehen; eine verschimmelte Portion entsorgst du vollständig.
- Sude, Jauchen und ätherische Öle bleiben vom Keimglas weg, weil du den ganzen Keimling isst.
- Erbsen-Keimsprossen sind je nach Produkt nach 2 bis 5 Tagen erntereif und kommen nur durcherhitzt auf den Teller.
Du hebst das Keimglas an und siehst zwischen den Erbsen einen weißen Flaum. Ob das Schimmel ist oder junge Wurzeln, entscheidet, ob die Portion in die Pfanne darf oder in den Müll gehört. Ich schaue bei Erbsensprossen deshalb weniger nach Blattläusen als nach Saatgut, Wasser und Geräten.
Das liegt an der kurzen Kultur. Hersteller nennen für Erbsen-Keimsprossen je nach Produkt 2 bis 5 Tage bis zur Ernte. Gegessen wird der ganze Keimling mit Saatkorn und Wurzel. Was in dieser Zeit ans Korn kommt, landet also mit auf dem Teller, und wegschneiden lässt sich nichts. Schützen heißt hier deshalb: vorbeugen, genau hinschauen und eine befallene Portion verwerfen.
Was kann Erbsensprossen überhaupt befallen?
Befall kann an drei Stellen entstehen: im Saatgut, während der Keimung und später am Erbsengrün.
Im Saatgut: Bohrlöcher in trockenen Erbsen können auf einen Befall mit Erbsenkäferlarven hinweisen. Solche Körner erkennst du, bevor Wasser dazukommt.
Während der Keimung: Samen bringen eine natürliche Keimflora mit und sind nicht steril, auch wenn sie für die Sprossenanzucht bestimmt sind. Feuchtigkeit und Wärme, die Erbsen zum Keimen brauchen, begünstigen zugleich die Vermehrung von Mikroorganismen. Schimmel hat es leichter bei wenig Platz und Luft, bei hoher Feuchte und Wärme oder in einem unsauberen Gerät.
Am Erbsengrün: Erbsengrün ziehst du als Microgreen auf Erde oder Vlies, und es steht länger als die Keimsprossen im Glas. Dort können sich auch Insekten einfinden, etwa Blattläuse an den Trieben oder TrauermückenTrauermücken sind Mücken, die feuchte Umgebung lieben und ihre Eier auf oder in die Erde legen. Schaden richten vor allem ihre weißen Larven an: Sie fressen an Wurzeln, besonders bei Aussaaten und Stecklingen. über der Erde.
| Merkmal | Erbsen-Keimsprossen | Erbsengrün als Microgreen |
|---|---|---|
| Anzucht | Keimglas oder Sprossenbox, ohne Erde und Dünger | auf Erde oder Vlies |
| Zeit bis zur Ernte | je nach Produkt 2 bis 5 Tage | im Erwerbsanbau bei 20 °C etwa 13 Tage beim rankenreichen Affila-Typ, etwa 14 Tage beim kompakten Maple-Leaf-Typ |
| Was du isst | ganzer Keimling mit Saatkorn und Wurzel | Stängel und Blätter, oberhalb der Unterlage abgeschnitten |
| Worauf ich achte | Bohrlöcher, stehendes Wasser, Belag, Geruch | zusätzlich Triebe und Substratoberfläche |
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Bodenart
Tonige, lehmige, sandige oder humusreiche Böden sind geeignet; auf guten Wasserabzug achten.
- Bodenreaktion
Geeignet sind Böden mit pH 6-8.
- Substrat
Der Boden sollte feucht, aber gut durchlässig sein.
- Anbauort
Je nach Sorte ist die Kultur im Freiland, im Gewächshaus, im Hochbeet oder im Topf möglich.
Aussaat und Vermehrung
- Vermehrung
Direktsaat oder Vorkultur in tiefen Anzuchtzellen beziehungsweise Töpfen sind möglich; bei Vorkultur etwa 5 cm tief säen. Jungpflanzen hell halten und regelmäßig wässern; im Freiland sehr nassen Boden meiden, da Samen faulen können.
Pflege
- Pflege
Der Pflegeaufwand ist mittel.
- Düngung
Erbsen benötigen in den meisten Böden keine Zusatzdüngung. Für Gefäßkultur wird ab den ersten Blüten ein kaliumbetonter organischer Flüssigdünger empfohlen.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig.
- Verwendung
Die angebotenen Sorten eignen sich für kleine Pflanzgruppen.
Wie prüfe ich das Saatgut, bevor es ins Wasser kommt?
Nimm für Sprossen ausschließlich Samen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind. Schütte die Portion vor dem Einweichen auf einen hellen Teller und sortiere Körner mit Bohrlöchern aus. Abspülen gehört bei großen, harten Saaten wie Erbsen dazu, keimfrei werden die Samen dadurch nicht.
Ich drehe die trockenen Erbsen mit dem Finger einzeln um, weil ein Loch oft nur auf einer Seite zu sehen ist. Körner mit Loch, Bruch oder dunklen Flecken lege ich beiseite. Finde ich in einer Tüte auffällig viele davon, setze ich die Partie nicht an.
Altes Saatgut kann die Keimung beeinträchtigen. Eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen gibt dir Hinweise, wie keimfähig eine Partie noch ist. Erbsen, die im Glas ungekeimt liegen bleiben, lese ich beim Spülen heraus. Bei der Auswahl hilft dir der Ratgeber dazu, welche Erbsensorten sich für Sprossen eignen.
Wie halte ich Schimmel aus dem Keimglas fern?
Für die Keimsprossenanzucht von Erbsen werden 18 bis 22 °C angegeben. Diese Wärme bleibt also, und ich setze bei dem an, was sich steuern lässt: Platz, Abfluss und Sauberkeit.
Platz und Luft lassen
Füll das Glas nur so weit, dass die gequollenen Erbsen locker liegen. Überfüllte Keimgefäße können zu Sauerstoffmangel führen und die Keimung beeinträchtigen. Wenig Platz und Luft begünstigen außerdem Schimmel, ein zu volles Glas ist also gleich doppelt riskant.
Wasser vollständig ablaufen lassen
Nach dem Spülen muss das Wasser vollständig abtropfen. Stell das Glas dafür schräg, und halte in der Sprossenbox das Ablaufventil frei. Je nach Saat werden 2 bis 4 Spülgänge täglich empfohlen, für HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. liegt die Angabe im oberen Bereich. Die Grundlagen dazu stehen im Überblick, wie du Keimsprossen spülst, ohne dass Wasser stehen bleibt.
Sommerwärme einplanen
Hohe Lufttemperaturen im Sommer begünstigen, dass sich Bakterien und Schimmelpilze in der Sprossenanzucht schnell vermehren. Such dir dann einen hellen Platz ohne direkte Sonne, der im genannten Temperaturbereich bleibt. Was sonst bei Einweichen, Temperatur und Licht schiefgehen kann, beschreibt der Ratgeber über typische Fehler beim Anziehen von Erbsensprossen.
Wasser, Hände und Geräte sauber halten
Mikroorganismen können über Saatgut, Wasser und Gegenstände in die Anzucht gelangen, ebenso über die Menschen, die damit umgehen. Das BfR empfiehlt für die Sprossenanzucht zu Hause abgekochtes Trinkwasser. Wasch dir vor und nach dem Umgang mit Samen und rohen Sprossen gründlich die Hände mit Wasser und Seife.
Nach der Ernte bürstest du das Keimgerät gründlich, besonders Rillen, Siphons und Gitter. Reinige es mit heißem Wasser und Spülmittel und spül mit klarem Wasser nach. Für Flächen und Geräte reichen im Privathaushalt in der Regel einfache Haushaltsreiniger. Spezielle Desinfektionsmittel sind nur auf Empfehlung von Arzt oder Gesundheitsamt erforderlich.
Samen als Keimsaat ausgewiesen. Körner mit Bohrlöchern aussortiert. Keimgerät gebürstet und klar nachgespült. Glas locker gefüllt. Wasser läuft nach dem Spülen vollständig ab.
Schimmel oder Faserwurzeln: Woran erkenne ich den Unterschied?
Keimlinge bilden feine Faserwurzeln, die weiß und pelzig-flaumig aussehen können. Mit Schimmel werden sie deshalb leicht verwechselt. Ich schaue zuerst, wo der Flaum sitzt, und prüfe die Stelle nach dem Spülen und Abtropfen noch einmal, auch mit der Nase.
Was du siehst, ist dabei ein Hinweis und keine Diagnose:
| Was du siehst | Worauf es hindeuten kann | Was du tust |
|---|---|---|
| Loch im trockenen Samen | Befall mit Erbsenkäferlarven | Korn vor dem Einweichen aussortieren |
| Weißer, feiner Flaum direkt an der Wurzel des Keimlings | junge Faserwurzeln | nach dem Spülen und Abtropfen erneut ansehen, am Glas riechen |
| Belag auf Körnern oder Glaswand, muffiger Geruch | Schimmel | Portion vollständig entsorgen, Gerät bürsten und reinigen |
| Erbsen quellen, keimen aber nicht | altes Saatgut, Austrocknung, zu niedrige Temperatur oder Sauerstoffmangel im überfüllten Gefäß | Füllmenge und Standort prüfen, Partie mit einer KeimprobeDie Keimprobe ist ein einfacher Test vor der Aussaat: Du legst eine abgezählte Zahl Samen auf feuchtes Küchenpapier und zählst nach der Keimdauer, wie viele gekeimt sind. So siehst du, ob sich älteres Saatgut noch lohnt. testen |
Kann ich Flaum und Wurzel nicht sicher auseinanderhalten, esse ich die Portion nicht. Die Grundregeln für alle Keimsaaten stehen im selben Überblick im Abschnitt zu den Anbauproblemen.
Was mache ich, wenn eine Portion befallen ist?
Eine verschimmelte Sprossenportion entsorgst du vollständig. Kochen macht sie nicht wieder sicher, denn es beseitigt die meisten Schimmelpilzgifte nicht zuverlässig. Danach bürste ich das Keimgerät, bevor ich neu ansetze.
Die sichtbar befallene Ecke wird herausgenommen, der Rest weiter gespült und später gegessen. Sichtbar verschimmelte frische pflanzliche Lebensmittel gehören sofort in den Müll und werden nicht weiterverzehrt.
Ich setze lieber kleine Portionen zeitversetzt an. Zeitversetzte Ansätze ermöglichen aufeinanderfolgende Ernten, und weil eine verschimmelte Portion ganz verworfen wird, verlierst du so jeweils nur einen kleinen Ansatz.
Wenn du zeitversetzt ansetzt, hilft dir ein ausdruckbarer Kalender für Keimsprossen und Microgreens bei der Übersicht.
Am Erbsengrün gehe ich mechanisch vor: Triebe mit Blattläusen schneide ich ab und entsorge sie. Erbsen-Microgreens können nach einem Schnitt oberhalb der ersten Blattverzweigung erneut austreiben. Das Abschneiden kann den Befall bremsen, eine Garantie ist es nicht. Gelbe Klebetafeln können anzeigen, ob über dem Substrat etwas fliegt, einen Befall beenden sie nicht. Sitzen nach dem RückschnittBeim Rückschnitt kürzt du Triebe oder Stängel einer Pflanze ein, bei Stauden oft bis knapp über den Boden. Je nach Zeitpunkt räumt er alte Stängel ab, regt eine Nachblüte an oder bremst das Aussamen. weiter Tiere im Bestand, setz die Schale neu an.
Was taugen Sude, Jauchen und Nützlinge bei Sprossen?
Knoblauchsud, BrennnesseljaucheBrennnesseljauche ist ein selbst angesetzter Flüssigdünger aus Brennnesselblättern, die zehn bis 14 Tage in Wasser gären. Sie liefert schnell verfügbaren Stickstoff und eignet sich besonders für stark zehrendes Gemüse. und Schachtelhalmtee werden im Garten oft als Hausmittel genannt. Knoblauch wird nachgesagt, dass seine schwefelhaltigen Verbindungen Insekten fernhalten. Brennnesseljauche gilt als kräftigend, und Schachtelhalm soll wegen seiner Kieselsäure Pflanzen gegen Pilze widerstandsfähiger machen. Verlass dich beim Schutz deiner Erbsensprossen nicht auf diese Hausmittel.
Am Keimglas lasse ich alle drei weg, ebenso ätherische Öle. Du isst den ganzen Keimling, also auch alles, was daran haftet, und für die Anzucht wird abgekochtes Trinkwasser empfohlen. Ein selbst angesetzter Sud passt zu beidem nicht.
Natürlich heißt nicht automatisch geeignet für Lebensmittel. Kontaminiertes Wasser und hygienisch ungeeignete Gegenstände können Krankheitserreger auf Sprossen übertragen. Eine Sprühflasche mit Pflanzenbrühe kann genau so ein Gegenstand sein.
NützlingeNützling ist kein biologischer Fachbegriff, sondern eine Sammelbezeichnung für wildlebende Tiere, die dem Menschen nützen: Sie fressen Schädlinge wie Blattläuse, bestäuben Pflanzen oder tragen zur Bodenfruchtbarkeit bei. wie Marienkäfer und SchlupfwespenSchlupfwespen sind nützliche Insekten, die mit ihrem Legestachel Eier in Schädlinge wie Blattläuse legen. Die Larve wächst im Inneren der befallenen Tiere heran und ernährt sich von ihnen. sind natürliche Gegenspieler von Blattläusen. Im Beet und im Gewächshaus haben sie ihren Platz, im Keimglas mit seiner kurzen Kultur gibt es für sie nichts zu tun. Dasselbe gilt für BegleitpflanzenEine Begleitpflanze ergänzt im Beet eine auffälligere Leitpflanze; sie ist niedriger und wächst in kleineren Gruppen daneben. Im Gemüsebeet nennt man so auch einen Mischkulturpartner, der neben der Hauptkultur wächst. wie Basilikum und Minze, deren Duft Insekten fernhalten soll. Im Beet kann Mischkultur unterstützen, garantieren kann sie nichts; dort lohnt der Blick darauf, welche Nachbarn zu Erbsen passen.
Chemische Pflanzenschutzmittel setze ich an Sprossen und Erbsengrün nicht ein. Für regelmäßig geerntete Küchenkräuter empfiehlt die Bayerische Gartenakademie, auf Pflanzenschutzmittel zu verzichten, und bei einer so jung geernteten Kultur halte ich es genauso. Bei Erbsen im Beet bleiben sie das letzte Mittel: nur mit Zulassung für den Haus- und Kleingarten, nach Gebrauchsanweisung, mit Schutzkleidung, Wartezeit und sachgerechter Entsorgung. Solche Mittel können auch Nützlinge treffen.
Was zählt bei Ernte und Küche für den Schutz?
Auch der Erntetag gehört zum Schutz, denn im Glas bleibt es feucht und warm. Ich ernte deshalb, sobald die Keimlinge die gewünschte Länge haben, und lasse nichts auf Vorrat im Glas stehen. Schnitt und Lagerung vertieft der Ratgeber dazu, wann Erbsenkeime und Erbsengrün erntereif sind.
Im Kühlschrank lagern frische Sprossen bei 4 bis 6 °C und werden möglichst schnell verbraucht. Keimfrei macht die Kühlung sie nicht: Auch gekühlte Sprossen können rasch verderben und Krankheitserreger enthalten. Dass eine Portion gut aussieht und frisch riecht, beweist ebenfalls nichts, denn eine Belastung mit Listerien ist Lebensmitteln weder am Aussehen noch am Geruch zuverlässig anzumerken.
Iss Sprossen nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene. Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Waschen kann die Keimbelastung verringern, verlass dich aber nicht darauf. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge.
Erbsensprossen sind knackig und schmecken leicht süßlich. Ein Heilmittel sind sie nicht, sondern ein Lebensmittel. Der Ratgeber dazu, welche Nährstoffe in Erbsensprossen stecken, ordnet das ein. Für alle Keimsaaten gelten die Abschnitte zu Ernten, Küche und Nährwerten im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens.
