Blumenkohl und Klimawandel: So schützt du ihn vor Hitze, Trockenheit und Starkregen
- Eine kühle Phase nach der sortenabhängigen Jugendphase löst beim Blumenkohl die Kopfanlage aus.
- Erfolgt die Kopfanlage bei relativ hohen Temperaturen, können sortenabhängig kleine Blättchen durch den Kopf wachsen.
- Bei beginnender Kopfbildung reagiert Blumenkohl besonders empfindlich auf Wasser- und Nährstoffmangel.
- Mulch mindert Erhitzung und Verdunstung des Bodens und verbessert die Aufnahme von Starkregen.
- Abgehärtete Blumenkohl-Jungpflanzen vertragen Spätfröste bis etwa −4 °C.
Fällt die Kopfanlage in eine Hitzephase, können kleine Blättchen durch den Blumenkohlkopf wachsen. Folgt auf die Hitze ein plötzlicher, starker Temperatursturz, kann die Oberfläche griesig werden. Blumenkohl stellt im Garten höhere Ansprüche als Kohlrabi, Grünkohl oder Wirsing, und Wetterstress kann sich bei ihm direkt am Kopf zeigen. Ich plane meine Blumenkohlsätze deshalb nicht nur nach dem Kalender, sondern auch nach den Wetterlagen, die ihm zusetzen.
Was der Klimawandel im Blumenkohlbeet bedeutet
Im Garten zeigt sich die Frage nach dem Klima als ganz konkretes Wetter. Ausgeprägte Sommertrockenheit, Starkregen und Spätfröste erschweren den Gemüseanbau. Beim Blumenkohl kommen relativ hohe Temperaturen und warme Nächte rund um die Kopfanlage hinzu. Welche dieser Lagen dich in der nächsten Saison trifft, weiß im Frühjahr niemand. Du kannst aber so planen, dass du auf mehrere vorbereitet bist: mit gestaffelten Sätzen, passenden Sorten, gründlichem Gießen, Mulch und Schutz im richtigen Moment.
Was Hitze, Kälte und Nässe am Blumenkohl auslösen können
Blumenkohl legt seinen Kopf nicht einfach an, sobald die Pflanze groß genug ist. Nach einer Jugendphase, deren Länge von der Sorte abhängt, braucht er eine kühle Phase als Auslöser. Was du erntest, ist diese Kopfanlage, bevor sie sich später zum Blütenstand streckt.
Weil der Kopf erst durch diesen Temperaturreiz angelegt wird, prägt das Wetter in dieser Phase die Ernte mit. In der Tabelle siehst du, welche Wetterlage welche Folge haben kann.
| Wetterlage | Was am Blumenkohl passieren kann |
|---|---|
| Relativ hohe Temperaturen während der Kopfanlage | Durchwuchs: kleine Blättchen auf dem Kopf, abhängig von der Sorte |
| Zu warme Nächte bei Sommerblumenkohl | Der Blumenansatz kann sich schlechter entwickeln |
| Plötzlicher, starker Temperatursturz nach einer Hitzeperiode | Griesige Kopfoberfläche, abhängig von der Sorte |
| 7 bis 14 °C bei Frühsorten im Stadium mit 3 bis 5 Laubblättern | Verfrühte Kopfanlage bei unzureichender Blattmasse |
| Wassermangel während der Wachstumszeit | Kleine oder verformte Köpfe möglich |
| Wasser- oder Nährstoffmangel bei beginnender Kopfbildung | Besonders empfindliche Phase |
| 20 bis 25 °C und feuchte bis staunasse Böden | Begünstigen Infektionen mit Kohlhernie |
| Spätfrost | Abgehärtete Jungpflanzen vertragen bis etwa −4 °C |
Durchwuchs und Griesigkeit hängen auch von der Sorte ab, deshalb lohnt der Blick auf die Sortenwahl weiter unten. Wie du solche Kopfprobleme im Verlauf der Kultur einordnest, liest du im Ratgeber zur Blumenkohlpflege in jeder Wachstumsphase.
„Blumenkohl wächst nur, wenn es kühl ist.“ So stimmt das nicht. Er braucht nach der Jugendphase eine kühle Phase, die die Kopfanlage auslöst, aber keine durchgehende Kühle. Sommerblumenkohl erntest du von Anfang Juli bis Anfang September. Relativ hohe Temperaturen während der Kopfanlage und warme Nächte bleiben trotzdem ein Risiko für den Kopf.
Sätze und Sorten: das Wetterrisiko über die Saison verteilen
Mit dem Pflanztermin verschiebst du, in welche Wochen die Kopfanlage fällt. Jeder Satz hat dabei seinen eigenen Wetter-Knackpunkt.
| Satz | Aussaat | Pflanzung | Ernte | Wetter-Knackpunkt |
|---|---|---|---|---|
| Früher Satz | Anfang Februar, geschützt angezogen | bis Mitte April | je nach Sorte | Kälte bei Frühsorten im Stadium mit 3 bis 5 Laubblättern |
| Sommerblumenkohl | Ende März bis Mitte Mai im FrühbeetEin Frühbeet, auch Frühbeetkasten genannt, ist ein Beetkasten, der die Wachstumsbedingungen für Gemüse verbessert. Darin kannst du früher aussäen und ein bis drei Wochen früher ernten als im offenen Beet. | Ende April bis Ende Juni | Anfang Juli bis Anfang September | Zu warme Nächte |
| Herbstblumenkohl | Mitte Mai bis Anfang Juli | Mitte Juni bis Ende Juli | Ende August bis Anfang Dezember, je nach Satz und Bedingungen | Späte Sätze brauchen mildes Spätherbstwetter |
| Winterblumenkohl | Mitte Juni bis Anfang Juli | Freiland im PflanzrasterDas Pflanzraster ist das Abstandsmuster, nach dem du Pflanzen auf ein Beet setzt. Es besteht aus zwei Maßen: dem Abstand zwischen den Reihen (Reihenabstand) und dem Abstand der Pflanzen innerhalb einer Reihe. 70 × 65 cm | im folgenden Frühjahr | Nur für milde Anbauräume |
Für eine gestaffelte Ernte pflanzt du ungefähr alle 2 Wochen einen neuen Satz. Weil Blumenkohl bei beginnender Kopfbildung besonders empfindlich auf Wasser- und Nährstoffmangel reagiert, hat die Staffelung einen zweiten Nutzen: Eine Trockenphase trifft dann nicht alle Pflanzen im selben empfindlichen Stadium. Die Termine für alle Kohlarten hast du im Aussaatkalender für Kohl zum Ausdrucken auf einem Blatt. Welcher Satz auf welches Beet kommt, legst du im Beetplaner für deine Gemüsebeete fest.
Späte Sätze: die Chance milder Herbste und Winter
Wo Herbst und Winter mild ausfallen, bekommt Blumenkohl ein spätes Zeitfenster. Eine späte Herbstkultur gelingt nur bei mildem Spätherbstwetter. Blumenkohl über den Winter zu bringen, kommt für milde Anbauräume wie die Meeresnähe, den Niederrhein oder die Pfalz infrage. Bei solchen überwinternden, im Winter oder Frühjahr reifenden Sorten vermeidest du StickstoffüberschussStickstoffüberschuss heißt, dass Pflanzen mehr Stickstoff bekommen, als sie brauchen. Sie wachsen dann üppig, bilden weiches, schwammiges Gewebe und dunklere Blätter und werden anfälliger für Krankheiten., denn weiches Wachstum kann Kälteschäden begünstigen. Eine Vliesabdeckung schützt überwinterndes Gemüse vor starker Kälte und zugleich vor Wintersonne. HorndüngerHorndünger ist der Oberbegriff für organische Dünger aus gemahlenen Hörnern und Hufen von Rindern, etwa Hornmehl und Hornspäne. Sie liefern vor allem Stickstoff und geben ihn je nach Körnung schneller oder langsamer ab. bringe ich auch bei Herbstkulturen nicht später als Ende August aus.
Sorten nach Anbauzeitraum wählen
Beim Blumenkohl passt du die Sorte an den Anbauzeitraum an. Die Tabelle nennt Beispiele, keine vollständige Liste.
| Sorte | Einordnung |
|---|---|
| Fremont F1, Lecanu F1 | Sorten für weißen Sommerblumenkohl |
| Herbstriesen 2, Neckarperle | Weiße Herbstblumenkohlsorten |
| Bola de Neve, auch Erfurter Zwerg genannt | Gilt als gut hitzeverträglich; Vorkultur von Februar bis April, Direktsaat von Mai bis Juni |
Welche Sorten und Maßnahmen im Hochsommer sinnvoll sind, vertieft der Ratgeber dazu, wie du Blumenkohl im Sommer mit hitzetoleranten Sorten anbaust.
Gießen bei Trockenheit, Vorsicht bei Starkregen
Blumenkohl wird mitten im Wachstum geerntet und braucht bis zur Ernte eine gute Wasserversorgung, damit die Köpfe zart bleiben. Fehlt während der Wachstumszeit Wasser, können kleine oder verformte Köpfe entstehen. Wie oft du gießt, richtet sich nach dem Wasserspeicher deines Bodens, nach dem Wetter und nach dem Entwicklungsstadium der Pflanzen.
| Wert | Was er bedeutet |
|---|---|
| ungefähr 3 bis 4 l/m² am Tag | Wasserbedarf eines geschlossenen, etwa 40 bis 50 cm hohen Bestands wie Blumenkohl in der mittleren Wachstumsphase. Das ist der Bedarf des Bestands und keine Gießgabe: Du ergänzt, was Regen und Bodenvorrat nicht decken. |
| rund 14 l/m² einmal pro Woche | Empfehlung der Bayerischen Gartenakademie für Hobbygärtner: Gemüse lieber so gründlich gießen als täglich in kleinen Mengen. |
| täglich 2 l/m² | Bei dieser Gießweise verdunstet laut Bayerischer Gartenakademie gut ein Liter wieder, ohne der Pflanze zu nützen. |
| 15 bis 20 cm | So tief sollte der Boden nach dem Gießen gut durchfeuchtet sein. |
Ich gieße früh am Morgen, solange Boden und Luft noch kühl sind. Den Strahl halte ich bodennah, damit die Blätter trocken bleiben. Danach grabe ich an einer Stelle vorsichtig nach und fühle, wie tief die Feuchte reicht. Tropfbewässerung bringt das Wasser gezielt an die Pflanzen und kann Verbrauch und KrankheitsdruckKrankheitsdruck beschreibt, wie groß die Gefahr ist, dass Pflanzen von Krankheitserregern befallen werden. Er steigt zum Beispiel bei feucht-warmem Wetter, das besonders Pilzkrankheiten fördert. senken. Läuft sie langsam, dringt das Wasser besser in tiefere Bodenschichten ein. Bei großer Hitze und Trockenheit gieße ich Flüssigdünger nur in niedriger Konzentration auf vorher angefeuchteten Boden und nicht über die Pflanzen.
Schlappe Blätter heißen nicht automatisch Durst. Ständige Überwässerung kann Wurzeln faulen lassen, und dann zeigt die Pflanze Wassermangel-Symptome trotz feuchtem Boden. Prüf deshalb erst die Bodenfeuchte mit der Hand, bevor du nachgießt.
Mulch und Hacke gegen Verdunstung
Mulch vermindert im Gemüsebeet, dass sich der Boden aufheizt und Wasser verdunstet. Außerdem nimmt ein gemulchter Boden starken Regen besser auf. Damit deckt eine Maßnahme zwei der Wetterlagen ab, die den Gemüseanbau erschweren: Sommertrockenheit und Starkregen. Ich nehme dafür trockenen Grasschnitt oder Stroh. Angetrockneten Rasenschnitt lege ich nur dünn und bodendeckend aus und ergänze ihn lieber öfter. Wo ich nicht mulche, hacke ich regelmäßig flach, denn das unterdrückt Beikräuter und vermindert die Verdunstung.
Vor und nach Starkregen
Bei Kopfkohl wie Weißkohl kann Starkregen über Übernässung, verschlämmten Boden und Sauerstoffmangel das Wachstum stocken lassen, bis hin zu Ausfällen. Vor angekündigtem Starkregen gieße ich weder Kopfkohl noch Blumenkohl zusätzlich. Nach einem Wolkenbruch schaue ich nach, ob Wasser auf dem Beet stehen bleibt. Warme, feuchte bis staunasse Böden begünstigen nämlich Infektionen mit Kohlhernie.
Blumenkohl vor Sonne, Hitzestau und Spätfrost schützen
Den Kopf vor zu viel Sonne schützen
Bei weißem Blumenkohl knickst du ein oberes Blatt über den Kopf. So schützt du ihn vor zu starker Sonne und hältst ihn weiß. Bei farbigen Sorten entfällt dieses Abdecken zum Bleichen.
Vlies und Netz bei Hitze
Verfrühungsvlies nehme ich ab, wenn die Temperaturen deutlich gestiegen sind, ungefähr ab Mitte Mai. Dafür wähle ich einen trüben oder regnerischen, möglichst windstillen Tag. Steigen die Temperaturen stark, muss eine wärmehaltende Abdeckung ohnehin herunter, damit sich darunter keine Hitze staut. Auch unter dem Kulturschutznetz lohnt bei Hitze und Nässe ein Blick. Bei Brokkoli kann das Netz Hitzestau und unter feuchten Bedingungen Kopffäule begünstigen. Unter dem Netz trocknet Chinakohl bei feuchter Witterung langsamer ab, was das Risiko für Pilzerkrankungen erhöhen kann. Ich lasse das Netz beim Blumenkohl geschlossen und kontrolliere bei Hitze und nach Regentagen häufiger darunter.
Spätfrost: Abhärten zählt
Abgehärtete Blumenkohl-Jungpflanzen vertragen Spätfröste bis etwa −4 °C. Der Wert gilt ausdrücklich für abgehärtete Pflanzen, deshalb gehört das Abhärten für mich zu jedem frühen Satz. Ich stelle die Jungpflanzen vor dem Auspflanzen tagsüber an einen windgeschützten, schattigen Platz und gewöhne sie allmählich an draußen. Kühlere Temperaturen und mehr Luft gehören zum Abhärten dazu.
Wenn Wetterextreme angesagt sind:
- Hitze: früh morgens gründlich und bodennah gießen, Mulch ergänzen, wärmehaltendes Vlies abnehmen.
- Sonne auf weißen Köpfen: ein oberes Blatt über den Kopf knicken.
- Starkregen: vorher nicht zusätzlich gießen, danach auf stehendes Wasser achten.
- Spätfrost: Jungpflanzen vor dem Auspflanzen abhärten, frühe Pflanzungen unter dem Verfrühungsvlies lassen.
Und das Gewächshaus?
Ein ungeheiztes Gewächshaus kann bei stärkerem Frost innen gefrieren und ist deshalb kein verlässlich frostfreier Platz. Im Sommer musst du dort ausreichend lüften und die Temperatur im Blick behalten. Klima, Lüftung und Bewässerung unter Glas behandelt der Ratgeber dazu, wie du Blumenkohl im Gewächshaus mit gesteuertem Klima anbaust.
Schädlinge, Krankheiten und Boden bei wechselhaftem Wetter
Schädlinge
Warme, trockene Frühjahre begünstigen die Ausbreitung von Kohlerdflöhen und damit Schäden an Kohl. Gegen sie legst du ein Kulturschutznetz mit 0,6 bis 0,8 mm Maschenweite direkt nach dem Pflanzen auf und hältst es bis zur Ernte geschlossen. Vorbeugen, Kontrollieren und Eingreifen im Überblick findest du im Abschnitt Schädlinge und Pflanzenschutz des Kohl-Ratgebers.
Krankheiten und Temperatur
Beim Falschen Mehltau an Kohl begünstigen 8 bis 12 °C die Keimung der Konidien. Bei 15 bis 17 °C kann der Erreger besonders schnell in die Blätter eindringen. Bei Jungpflanzen beugst du mit guter Lüftung vor, vermeidest Tau auf den Blättern und sorgst dafür, dass sie rasch abtrocknen. Das morgendliche, bodennahe Gießen passt dazu. Kohlhernie-Infektionen werden dagegen besonders durch 20 bis 25 °C und feuchte bis staunasse Böden begünstigt. Flecken oder Welke sind Hinweise, keine sichere Diagnose.
Boden
Blumenkohl braucht fruchtbaren, kalkreichen Boden, der Feuchtigkeit hält und überschüssiges Wasser gut ableitet. Kompost verbessert bei sandigen Böden das Wasserhaltevermögen und bei schweren Böden KrümelstrukturKrümelstruktur bedeutet: Die Bodenteilchen halten zu lockeren, mit bloßem Auge sichtbaren Krümeln zusammen, zwischen denen viele Hohlräume bleiben. Der Boden baut sie selbst auf, getragen von aktivem Bodenleben, gutem Humus und ausreichend Ton und Kalk. und Durchlüftung. Wie du Boden und pH-Wert für Kohl vorbereitest, steht im Kohl-Ratgeber im Abschnitt Standort und Boden.
Fruchtfolge
Gegen Kohlhernie beugst du mit der Anbaupause vor, denn ihre DauersporenDauersporen sind mikroskopisch kleine Sporen, mit denen manche Krankheitserreger im Boden überdauern, etwa der Erreger der Kohlhernie. Sie bleiben über mehrere Jahre lebensfähig und können dann erneut Pflanzen infizieren. können bis zu 20 Jahre im Boden überdauern. Für Blumenkohl gilt eine FruchtwechselpauseDie Fruchtwechselpause ist die Zeit, in der auf einem Beet weder dieselbe Gemüseart noch eine verwandte Art aus derselben Pflanzenfamilie wächst, damit sich Krankheitserreger und Schädlinge im Boden nicht so leicht vermehren. von 5 Jahren, in der auch Kreuzblütler wie Radieschen, Rettich, Senf, Ölrettich und Raps nicht auf das Beet kommen. Wie du das über mehrere Jahre planst, zeigt der Ratgeber dazu, wie du Standort und Fruchtwechsel für Blumenkohl planst; die Grundregeln zu Fruchtfolge und Mischkultur stehen im Kohl-Ratgeber.
So planst du die nächste Saison
Für jeden Blumenkohlsatz führe ich eine kurze Notiz: Sorte, Pflanztermin, das Wetter in den Wochen, in denen die Köpfe sichtbar werden, und wie der Kopf am Ende aussah. Im Winter lege ich damit Sorten und Termine für das nächste Jahr fest.
Leg dir eine solche Notizvorlage an und trag die geplanten Sätze schon mit Sorte und Pflanztermin ein.
