Blumenkohl ernten: Reife erkennen und nicht zu spät schneiden
- Schneide den Kopf, solange er fest ist und sich noch keine Spalten öffnen.
- Ernten kannst du ab 10 cm Kopfdurchmesser, die Festigkeit geht dabei vor der Größe.
- Öffnen sich Spalten, beginnt sich der Blütenstand zu strecken: Dann schneidest du sofort.
- Geplante Erntetermine können sich je nach Sorte und Bedingungen um etwa 1 bis 3 Wochen verschieben.
- Zum Ernten biegst du Blätter seitlich ab und schneidest den Kopf mit einem großen Küchenmesser heraus.
Wenn sich am Blumenkohlkopf die ersten Spalten öffnen, ist der beste Moment zum Schneiden vorbei. Der Kopf lockert dann auf, weil sich der BlütenstandEin Blütenstand (botanisch: Infloreszenz) ist der Teil einer Pflanze, an dem sich der Spross verzweigt und mehrere Blüten trägt. Je nach Bauweise unterscheidet man zum Beispiel Traube, Ähre, Dolde, Köpfchen und Rispe. zu strecken beginnt. Ich verlasse mich deshalb nicht allein auf den Kalender, sondern prüfe jeden Kopf mit Auge und Daumen. Der Kalender liefert dir das Erntefenster, den Erntetag bestimmt der Kopf.
Woran erkennst du, dass Blumenkohl erntereif ist?
Achte zuerst auf die Festigkeit. Blumenkohl erntest du, solange der Kopf fest ist und sich noch keine Spalten öffnen. Biege dazu die umliegenden Blätter zur Seite und drück mit dem Daumen sanft auf die Röschen. Die Röschen sollen geschlossen aneinanderliegen, ohne dass sich dazwischen Lücken auftun.
Die Größe prüfst du danach. Ernten kannst du ab 10 cm Kopfdurchmesser. Kräftig entwickelte Pflanzen erreichen bei weiterhin festem Kopf auch 15 bis 20 cm. Auf diese Größe musst du also nicht warten.
Für Romanesco, die grüne Form des Blumenkohls, gelten dieselben Zeichen: Geerntet wird, solange der Kopf fest ist und sich noch keine Spalten öffnen.
Bei weißen Sorten kann ein oberes Blatt über den Kopf geknickt werden, damit er vor zu starker Sonne geschützt ist. Zum Prüfen schlägst du das Blatt zurück und legst es danach wieder auf. Wann und wie du das Blatt knickst, zeigt dir die Anleitung, wie du Blumenkohl bleichst.
Der Blumenkohlkopf ist ein unreifer Blütenstand. Eine kühle Phase nach der sortenabhängigen Jugendphase löst seine Anlage aus, erst später streckt er sich zum Blütenstand. Deshalb wird Blumenkohl während des Wachstums geerntet, bevor diese Streckung einsetzt.
Blätter seitlich wegbiegen. Fühlt sich der Kopf unter dem Daumen fest an? Sind zwischen den Röschen noch keine Spalten zu sehen? Misst er mindestens 10 cm? Dann ist er erntereif.
Blumenkohl zu spät geerntet: Was mit dem Kopf passiert
Zu spät heißt beim Blumenkohl: Der Kopf lockert auf, und zwischen den Röschen öffnen sich Spalten. Damit beginnt sich der Blütenstand zu strecken, und der Kopf verliert seine geschlossene Form. Siehst du die ersten Spalten, schneide den Kopf sofort, statt noch auf mehr Größe zu hoffen. Um Spalten früh zu sehen, ziehe ich die Blätter ganz zur Seite und schaue mir den Kopf bis zum Rand an.
Zu früh geschnitten hat eine andere Folge: Du verschenkst Größe, die ein fester Kopf noch hätte zulegen können. Weil die Ernte ab 10 cm Kopfdurchmesser beginnen kann und beim Auflockern die Streckung einsetzt, ist ein fester Kopf ab dieser Größe die sichere Wahl, wenn du unsicher bist.
Ein sehr kleiner Kopf an einer schwachen Pflanze muss kein Erntefehler sein. Bei Frühsorten ist das 3- bis 5-Laubblattstadium empfindlich. Temperaturen von 7 bis 14 °C können dann eine verfrühte Kopfanlage mit unzureichender Blattmasse auslösen. Auch einen solchen Kopf beurteilst du nach Festigkeit und Spalten.
| Was du am Kopf siehst | Was dahinterstecken kann |
|---|---|
| Fest und geschlossen, ab 10 cm Durchmesser | Der Kopf ist erntereif. |
| Erste Spalten, der Kopf lockert auf | Der Blütenstand beginnt sich zu strecken, jetzt schneiden. |
| Kleine Blättchen auf dem Kopf | Kann sortenabhängiger Durchwuchs sein, wenn die Kopfanlage bei relativ hohen Temperaturen erfolgt ist. |
| Griesige Oberfläche | Kann sortenabhängig entstehen, wenn nach einer Hitzeperiode die Temperaturen plötzlich stark absinken. |
| Sichtbarer Schimmel | Nicht mehr essen, den Kopf entsorgen. |
Durchwuchs und griesige Stellen können sortenabhängig mit Temperaturverläufen zusammenhängen. Was du bei solchen Kopfproblemen in der Pflege tun kannst, steht in der Anleitung, wie du Blumenkohl bis zur Ernte pflegst.
Auf einen Kopf von 15 bis 20 cm warten, obwohl er schon auflockert. Diese Größe können kräftig entwickelte Pflanzen erreichen, und zwar bei weiterhin festem Kopf. Zeigen sich Spalten, schneidest du sofort, egal wie groß der Kopf ist.
Wann ist Blumenkohl reif? Die Reifezeit je Satz
Blumenkohl wird von Juni bis Oktober geerntet. Späte Herbstsätze und überwinternder Blumenkohl kommen außerhalb dieser Monate dazu. Wann dein Kopf reif wird, hängt vom Satz, von der Sorte und von den Bedingungen im Beet ab.
| Satz | Pflanzung | Ernte |
|---|---|---|
| Sommerblumenkohl | Ende April bis Ende Juni | Anfang Juli bis Anfang September |
| Herbstblumenkohl | Mitte Juni bis Ende Juli | Ende August bis Anfang Dezember, je nach Satz und Bedingungen |
| Überwinternder Blumenkohl | Anfang bis Mitte August | Ende März bis Ende Mai des Folgejahres |
Späte Herbstsätze brauchen mildes Spätherbstwetter. Überwinternder Blumenkohl eignet sich für milde Anbauräume wie Meeresnähe, Niederrhein und Pfalz. Als Sommerblumenkohl werden Fremont F1 und Lecanu F1 geführt, als Herbstblumenkohl Herbstriesen 2 und Neckarperle. Für Neckarperle werden 70 Tage von der Pflanzung bis zur Ernte angegeben.
Geplante Erntetermine können sich je nach Sorte und Bedingungen um etwa 1 bis 3 Wochen verschieben. Für eine gestaffelte Ernte können Pflanzungen ungefähr alle 2 Wochen aufeinanderfolgen.
Weil sich der Termin um etwa 1 bis 3 Wochen verschieben kann und der Kopf vor dem Auflockern geschnitten werden sollte, ist das Pflanzdatum nur dein Startpunkt. Ab Beginn des Erntefensters entscheidet der Blick auf den Kopf.
Wann du die einzelnen Sätze aussäst, erklärt der Beitrag zum richtigen Aussaatzeitpunkt für Blumenkohl. Alle Kohltermine auf einem Blatt hast du mit dem Aussaatkalender für Kohl zum Ausdrucken.
Ich stecke beim Pflanzen an jede Reihe ein Schild mit Sorte und Pflanzdatum. Rückt das Erntefenster näher, biege ich bei jedem Kopf die Blätter zur Seite und prüfe Festigkeit und Spalten.
Wetter, Wasser, Boden: was sonst mitspielt
Bei beginnender Kopfbildung reagiert Blumenkohl besonders empfindlich auf Wasser- und NährstoffmangelNährstoffmangel heißt, dass eine Pflanze von einem oder mehreren Nährstoffen zu wenig bekommt oder aufnehmen kann. Sie bleibt dann im Wachstum zurück und zeigt Verfärbungen, etwa hellgrünes oder vergilbendes Laub., und Wassermangel kann kleine oder verformte Köpfe bringen. Zu hohe Nachttemperaturen können bei Sommerblumenkohl zudem die Entwicklung des Blumenansatzes beeinträchtigen. Wie du nach Bedarf an die Wurzel gießt, nach BodenuntersuchungEine Bodenanalyse ist die Laboruntersuchung einer Bodenprobe, die du aus vielen Einstichen einer Fläche zusammenmischst. Sie zeigt, welche Nährstoffe im Boden stecken und wie viel Kalk er braucht, und ist die Grundlage für bedarfsgerechtes Düngen. mit eigenem Kompost düngst und Sorten je Jahreszeit wählst, steht im Kohl-Ratgeber unter Gießen, Düngen sowie Sorten und Jahreszeiten.
Blumenkohl richtig schneiden
Zum Ernten biegst du einige Blätter seitlich ab, damit der Kopf frei liegt. Dann schneidest du ihn mit einem großen Küchenmesser heraus. Ich halte die Blätter dabei mit der freien Hand zur Seite und setze das Messer unter dem Kopf an. Romanesco erntest du auf dieselbe Weise.
Auch die Blätter des Blumenkohls können gekocht werden. Den Kopf selbst verwendest du roh oder gekocht.
Hast du Multi-Head F1 gepflanzt, lass die Pflanze nach dem ersten Schnitt stehen. Die Sorte bildet neben der Hauptblume Seitenknospen und ermöglicht dadurch mehrere Ernten.
Nach der Ernte: kurz lagern, Beet neu belegen
Verarbeitest du den Kopf nicht gleich, lass die schützenden Außenblätter bis kurz vor der Zubereitung dran. Ein ganzer frischer Kopf ist im Gemüsefach des Kühlschranks ungefähr 2 bis 3 Tage lagerfähig. Wie du Blumenkohl länger aufbewahrst und einfrierst, erklärt die Anleitung zum Lagern und Einfrieren von Blumenkohl.
Nach im Sommer abgeerntetem Blumenkohl eignet sich Endivie als Nachfrucht. Endivie kann von Mitte Juli bis Mitte August gepflanzt werden. Die frei gewordene Fläche belegst du direkt im Beetplaner für deine Beete neu.
Rosenkohl wird nicht als ganzer Kopf geerntet, sondern wiederholt durchgepflückt. Lies nach, wann Rosenkohl erntereif ist und wie du die Röschen pflückst.
