Crown-Prince-Kürbis: Rezepte von Suppe über Ofen bis Dessert
- Crown Prince ist ein blaugrauer Speisekürbis der Art Cucurbita maxima mit hellorangem Fruchtfleisch und nussiger Süße.
- Vor dem Kochen ein Stück roh kosten: Schmeckt es bitter, kommt der Kürbis weg, denn Garen zerstört die Bitterstoffe nicht.
- Das Fruchtfleisch passt in Suppe, Püree, Pfanne, Ofen und auf den Grill, fein geraspelt in Rohkost und süß in Pie, Muffins und Waffeln.
- Angeschnittene Stücke halten luftdicht verpackt im Gemüsefach einige Tage bis etwa 1 Woche.
- Roh eingefrorenes Fruchtfleisch kochst du vor dem Essen gut auf.
Du hast einen Crown Prince auf dem Küchentisch und suchst Rezepte, die über die übliche Kürbissuppe hinausgehen. Ich koche ihn durch alle Gänge: als Suppe, aus dem Ofen, aus der Pfanne, roh im Salat und süß als Pie. Bevor das erste Stück in den Topf kommt, koste ich es roh, denn ein bitterer Kürbis gehört nicht auf den Teller.
Mit Crown-Kürbis meine ich hier die Sorte Crown Prince. Sie ist ein blaugrauer Speisekürbis der Art Cucurbita maxima und bildet flachrunde Früchte. Unter der Schale steckt helloranges Fruchtfleisch mit nussiger Süße. Wie das anderer Speisekürbisse eignet es sich zum Kochen und Grillen sowie für Suppe, Püree und Kuchen.
Wie bereite ich einen Crown Prince vor?
Einen gut abgetrockneten Kürbis befreist du mit einer Bürste von anhaftender Erde. Willst du ihn im Ganzen schälen, schneidest du zuerst die Enden gerade ab und stellst ihn auf eine stabile Unterlage, damit er nicht wegrollt. Ich halbiere ihn lieber gleich mit einem großen, scharfen Messer und kratze Kerne und Fasern heraus. Danach schneide ich die Hälften in Spalten und schäle jede Spalte, während sie flach auf dem Brett liegt. Für Ofenspalten bleibt die Schale dran.
Von jeder Frucht koste ich ein Stück roh, bevor ich weiterschneide. Schmeckt es bitter, verwendest du den Kürbis nicht, denn die Bitterstoffe, Cucurbitacine genannt, verschwinden beim Garen nicht. Auch ein bitter schmeckendes Gericht gehört in den Müll. Wer erst am fertigen Topf probiert, verliert also alle anderen Zutaten mit. Einen sichtbar verschimmelten Kürbis entsorgst du vollständig, statt nur die befallene Stelle auszuschneiden.
Erde abbürsten, halbieren, Kerne und Fasern herauskratzen, ein Stück roh kosten, Spalten schälen, dann nach Rezept in Würfel, Scheiben oder Spalten schneiden.
Welche Garart passt zu welchem Gericht?
Crown Prince lässt sich kochen, dünsten, braten, backen und grillen, fein geraspelt kommt er auch roh auf den Tisch. Die Tabelle zeigt, wie du für jedes Gericht schneidest und woran du erkennst, dass es fertig ist.
| Gericht | Schnitt | Garart | Fertig, wenn |
|---|---|---|---|
| Suppe | geschälte Würfel | andünsten, dann in Brühe köcheln | sich die Würfel an der Topfwand zerdrücken lassen |
| Püree | geschälte Würfel | dünsten | ein Messer ohne Widerstand hineingleitet |
| Pfanne | kleine geschälte Würfel | anbraten, dann mit Deckel dünsten | die Kanten Farbe haben und das Innere weich ist |
| Ofen | Spalten mit Schale | im vorgeheizten Ofen backen | die Ränder bräunen und das Fruchtfleisch weich ist |
| Grill | geschälte Scheiben | mit Öl bestrichen grillen | Grillstreifen zu sehen sind und die Scheiben nachgeben |
| Rohkost | geschältes Fruchtfleisch, fein geraspelt | roh | das Dressing untergehoben ist |
| Pie, Muffins, Waffeln | Püree aus weich gedünsteten Würfeln | backen | der Teig durchgebacken ist |
Ich arbeite nach Probe statt nach Uhr: Gleitet ein Messer ohne Widerstand ins Fruchtfleisch, ist der Kürbis gar.
Beim Dünsten brätst du das Gemüse kurz an und garst es dann mit wenig Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze. So bereite ich die Würfel für Suppe, Püree und Süßes vor.
Herzhafte Rezepte mit Crown Prince
Crown-Prince-Suppe mit Ingwer
Zwiebel und Knoblauch schwitze ich in Butter glasig an, dann kommen die geschälten Kürbiswürfel dazu. Nach dem kurzen Anbraten gießt du Brühe an, bis die Würfel bedeckt sind, und lässt alles mit Deckel köcheln. Sind die Würfel weich, pürierst du die Suppe fein. Anschließend rührst du Sahne ein, bis dir die Konsistenz gefällt, und schmeckst mit Salz, Muskat und frisch geriebenem Ingwer ab. Für die vegane Variante nimmst du Öl statt Butter und Kokosmilch statt Sahne.
Obendrauf kommen bei mir geröstete Kürbiskerne. Ich wasche sie, trockne sie ab und röste sie ohne Fett in der Pfanne, bis sie duften.
Große Suppenmengen verteilst du zum Abkühlen auf flache Schalen, damit sie innerhalb weniger Stunden unter 7 °C kommen. Aus dem Kühlschrank verbrauchst du gekochte Reste innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
Ofenspalten mit Schale
Für den Ofen schneide ich den entkernten Kürbis in Spalten und lasse die Schale dran. Du wendest die Spalten in Öl, Salz und Rosmarin und legst sie mit der Schale nach unten aufs Blech. Im vorgeheizten Ofen garen sie, bis die Ränder bräunen und ein Messer ohne Widerstand ins Fruchtfleisch gleitet. Danach löst du das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel von der Schale. Mit Butter und Muskat zerdrückt, wird daraus ein grobes Püree als Beilage.
Kürbiswürfel aus der Pfanne
Für die Pfanne schneidest du das geschälte Fruchtfleisch in kleine Würfel. Brate sie in Öl an, bis die Kanten Farbe nehmen. Dann löschst du mit Brühe ab und lässt die Würfel mit Deckel weich dünsten. Ich esse sie mit Feta und Petersilie über Nudeln.
Risotto mit gerösteten Kürbiswürfeln
Für Risotto röste ich die Kürbiswürfel vorher im Ofen, bis sie an den Kanten bräunen. Den Reis kochst du wie gewohnt mit Zwiebel, Weißwein und Brühe. Kurz vor dem Servieren hebst du die Würfel zusammen mit Parmesan und Salbei unter.
Gefüllte Kürbishälften
Statt der ganzen Frucht fülle ich Hälften. Die entkernten Hälften garst du im Ofen vor, bis das Fruchtfleisch unter dem Messer nachgibt. Inzwischen brätst du Zwiebeln, Paprika und Hackfleisch an und mischst gegarten Quinoa, gehackte Nüsse und Thymian darunter. Die Füllung kommt in die Mulden, Käse darüber, und alles backt weiter, bis der Käse geschmolzen ist. Für eine fleischlose Füllung nimmst du Sojaschrot statt Hackfleisch.
Curry mit roten Linsen
Für ein Curry dünstest du Zwiebel, Knoblauch und Ingwer an und röstest das Currypulver kurz mit. Dann kommen Kürbiswürfel, rote Linsen und Kokosmilch in den Topf. Alles köchelt, bis Linsen und Kürbis weich sind. Frischen Spinat hebst du erst am Schluss unter.
Roher Kürbissalat mit Apfel
Für einen Rohkostsalat raspelst du geschältes Fruchtfleisch fein und mischst es mit Apfelstücken und Blattsalat. Statt Apfel passt auch Birne. Dazu passt ein Dressing aus Öl, Zitronensaft und Senf.
Süße Rezepte: Pie, Muffins und Waffeln
Für Süßes dünste ich geschälte Würfel weich und püriere sie fein. Dieses Püree ist die Grundlage für Pie, Muffins und Waffeln. Gut dazu passen Äpfel, Zitrusfrüchte und Vanille.
Kürbis-Pie
Für den Pie verrührst du das Püree mit Eiern, Zucker, Sahne, Zimt und Ingwer. Die Masse füllst du in einen vorgebackenen Boden aus Mürbeteig. Er backt, bis die Füllung in der Mitte nicht mehr wackelt, und kühlt danach in der Form aus.
Kürbis-Muffins mit Orange
Unter einen Rührteig hebe ich Püree und abgeriebene Orangenschale. Fertig sind die Muffins, wenn ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt.
Kürbiswaffeln mit Apfelkompott
Für Waffeln rührst du Püree und Vanille in den Teig und bäckst sie im heißen Eisen goldbraun. Dazu gibt es bei mir warmes Apfelkompott.
Für vegane Kürbisgerichte lässt du neben Milchprodukten auch Eier und Honig weg. Verarbeitete Zutaten wie Brühe oder fertigen Teig prüfst du anhand der Zutatenliste.
Reste und Vorrat: angeschnitten, eingefroren, gelagert
Angeschnittener Crown Prince kommt luftdicht verpackt ins Gemüsefach des Kühlschranks. Dort hält er einige Tage bis etwa 1 Woche. Anders als ein ganzer Lagerkürbis darf er nicht monatelang liegen. Geschältes und entkerntes Fruchtfleisch kannst du roh in Stücken oder püriert einfrieren. Vor dem Essen kochst du es gut auf. Weil das angeschnittene Stück nur begrenzt hält, eingefroren aber roh aufbewahrt werden kann, teilst du den Kürbis am besten gleich beim Aufschneiden auf: in das, was diese Woche gekocht wird, und in Portionen für den Gefrierbeutel.
Ich friere das rohe Fruchtfleisch in Suppenportionen ein, weil es danach ohnehin im Topf aufkocht. Jeden Beutel beschrifte ich mit Inhalt und Datum.
Ganze, gut ausgereifte und unversehrte Kürbisse lagern luftig, trocken und frostfrei bei etwa 10 bis 15 °C. In Öl eingelegten Kürbis setze ich wegen möglicher Botulinumtoxinbildung nicht auf Vorrat an, und Chutney koche ich nur nach bewährten Rezepten ein. Wie du Crown Prince nach der Ernte nachbehandelst, lagerst und haltbar machst, steht in meinem Beitrag vom Anbau bis zur Verarbeitung. Bewahre selbst eingelegtes Gemüse und frische Kräuter in Öl im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Tag nach der Herstellung.
Nährwerte: kurz eingeordnet
Kürbis ist ein Lebensmittel und keine Medizin. Die allgemeine Nährwerttabelle des Öffentlichen Gesundheitsportals Österreichs nennt Werte für rohen Kürbis, die keine bestimmte Sorte wie Crown Prince beschreiben. Welche Werte die Tabelle nennt und warum das Kosten vor dem Kochen dazugehört, liest du im Abschnitt Küche und Sicherheit des Kürbis-und-Zucchini-Ratgebers.
Wenn du Crown Prince selbst anbaust
Crown Prince ist ein rankender Kürbis, den der Saatguthersteller als ungeeignet für die GefäßkulturGefäßkultur ist der Anbau von Pflanzen in Töpfen, Kübeln, Kästen oder Kisten statt direkt im Gartenboden. So kannst du Gemüse, Kräuter oder Blumen auch auf Balkon und Terrasse ziehen. einstuft. Das angegebene Erntefenster liegt im September und Oktober. Woran du den richtigen Erntezeitpunkt beim Crown-Kürbis erkennst, habe ich eigens beschrieben. Pflanzung, Rankhilfe und Pflege erkläre ich in meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung für Crown Prince, die Saattermine zeigt der Aussaatkalender für Kürbis und Zucchini zum Ausdrucken.
Die Kerne aus deiner Ernte eignen sich nur bedingt zum Nachsäen: Crown Prince ist eine F1-HybrideF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor., deren selbst gewonnene Nachkommen die Sorteneigenschaften nicht zuverlässig behalten. Ich röste sie deshalb lieber für die Suppe. Wachsen Zierkürbisse in der Nähe, gewinnst du aus Speisekürbissen ohnehin kein eigenes Saatgut.
