Crown-Kürbis nach der Ernte: Schale, Nachreife, Lager und Vorrat
- Die blaugraue Schale ist essbar, wird bei reifen Früchten aber sehr hart; für Suppe und Pfanne schälst du den Kürbis.
- Geerntet wird im September und Oktober, vor dem ersten Frost und mit unverletztem Stiel.
- Nach der Ernte reift der Crown Prince warm und trocken nach, bis sich die Schale nicht mehr leicht mit dem Fingernagel einritzen lässt.
- Gelagert wird dunkel, trocken, luftig und frostfrei bei etwa 10 bis 15 °C auf einem Holzregal oder einer erhöhten Unterlage.
- Verschimmelte Kürbisse entsorgst du ganz, angeschnittene Stücke kommen luftdicht verpackt in den Kühlschrank.
Ein Crown Prince vom eigenen Beet ist ein Vorratskürbis. Geerntet wird er im Herbst, auf den Tisch kommt er oft erst Monate später. Ob er so lange durchhält, hängt am unverletzten Stiel, an einer ausgereiften, harten Schale und am Lagerraum. Beim Ernten lasse ich an jedem Lagerkürbis ein Stück Stiel und trage die Frucht mit beiden Händen.
Der Crown Prince ist ein blaugrauer Speisekürbis der Art Cucurbita maxima, zu der auch der Hokkaido gehört. Seine flachrunden Früchte haben hellorangefarbenes Fruchtfleisch mit nussiger Süße.
Ist die Schale vom Crown Prince essbar?
Ja, die blaugraue Schale kannst du mitessen, nur wird sie beim ausgereiften Crown Prince sehr hart. Diese Härte ist sogar ein Reifezeichen, denn die Schale eines reifen Winterkürbisses lässt sich mit dem Fingernagel nicht mehr leicht einritzen. Für Suppe, Püree und Pfanne schäle ich ihn deshalb. Beim Butternut ist das ebenfalls üblich, weil seine feste Schale beim Garen deutlich langsamer weich wird als das Fruchtfleisch. Für den Ofen gare ich den Crown Prince in Hälften mit Schale und hole das weiche Fruchtfleisch danach heraus.
Zum Schälen schneidest du beide Enden gerade ab, damit der Kürbis auf einem stabilen Brett steht und nicht wegrollt. Suppen, Ofengerichte und Süßes mit dem nussigen Fruchtfleisch findest du bei den Rezepten und Zubereitungsarten für Crown-Kürbis von der Suppe bis zum Dessert.
Ernte kurz: Was fürs Lager zählt
Das Erntefenster für die Sorte liegt im September und Oktober. Fürs Lager zählt vor allem, dass du vor dem ersten Frost erntest und Stiel wie Stielansatz unverletzt bleiben. Reifezeichen und den schonenden Schnitt erkläre ich dir ausführlich im Beitrag darüber, wie du den richtigen Erntezeitpunkt beim Crown-Kürbis erkennst.
Nach der Ernte: säubern, abtrocknen, nachreifen
Nach einer trockenen Ernte lässt du die Früchte gut abtrocknen und bürstest anhaftende Erde dann ab. Ich nehme dafür eine weiche Bürste und arbeite trocken. Im Erwerbsanbau lässt man geerntete Kürbisse mindestens 2 Tage trocknen, bis Stiel und Schnittstelle trocken sind.
Danach können selbst geerntete Winterkürbisse warm und trocken nachreifen. Fertig ist die Nachreife, wenn sich die harte Schale nicht mehr leicht mit dem Fingernagel einritzen lässt. Ich stelle meine Crown Prince dafür in einen warmen, trockenen Raum und mache die Nagelprobe, bevor ich sie einlagere.
Für die warme Nachlagerung reifer Speisekürbisse werden 2 bis 3 Wochen beschrieben. Zur Geschmacksverbesserung vieler Sorten werden dabei 20 bis 25 °C genannt. Im polnischen Erwerbsanbau dienen 24 bis 27 °C bei etwa 80 % relativer Luftfeuchte der Wundheilung.
Den Kürbis am Stiel tragen. Reißt dabei der Stielansatz ein, taugt die Frucht nicht mehr für die lange Lagerung und gehört bald in die Küche.
Welche Früchte kommen ins Lager?
Für die lange Lagerung taugen nur gut ausgereifte Früchte mit harter, unverletzter Schale und intaktem Stiel. Nicht ganz ausgereifte Kürbisse und solche, die Frost abbekommen haben, verarbeitest du vorrangig und zeitnah. Aufgeplatzte Früchte kannst du noch rasch verwerten, solange keine Fäulnis zu sehen ist. Weil die harte Schale die abgeschlossene Reife anzeigt und unreife Früchte nicht ins Lager gehören, entscheidet die Nagelprobe, ob ein Crown Prince ins Regal oder in den Topf kommt.
„Den Crown Prince lässt man den ersten leichten Frost abwarten, dann schmeckt er süßer.“ Für die Lagerung ist das ein schlechter Rat. Frostschäden können das Fruchtfleisch weich werden und rasch faulen lassen, deshalb erntest du Lagerkürbisse vor dem ersten Frost. Hat es sie doch erwischt, kommen sie zeitnah in die Küche statt ins Regal.
Beim Einlagern sortiere ich gleich in zwei Gruppen. Vorn im Regal liegen die Früchte, die ich zuerst verbrauche, hinten die mit harter Schale und makellosem Stiel.
So lagerst du den Crown Prince richtig
Ausgereifte Winterkürbisse lagern dunkel, trocken und luftig. Diese Richtwerte helfen dir bei der Wahl des Platzes:
| Lagerpunkt | Richtwert |
|---|---|
| Temperatur im Haushalt | etwa 10 bis 12 °C, dunkel und trocken auf einem luftigen Holzregal |
| Temperaturbereich insgesamt | etwa 10 bis 15 °C; andere Empfehlungen nennen 12 bis 17 °C |
| Luftfeuchte bei ausgereiften Riesenkürbissen im Kleingarten | 60 bis 70 % relativ |
| Luftfeuchte bei Kürbissen im Erwerbslager | 50 bis 70 % relativ |
| Frost | Lagerplatz frostfrei halten |
| Unterlage | Palette, Holzregal oder andere erhöhte Unterlage, die Luft um die Frucht lässt |
Meine Crown Prince liegen einzeln nebeneinander auf einem Holzregal, sodass ich jede Frucht rundum sehe. Ich kontrolliere sie regelmäßig auf Druckstellen und Schimmel. Speisekürbisse sind unter solchen Bedingungen je nach Sorte etwa vier bis sechs Monate lagerfähig, manche Sorten auch länger. Wie lange dein Crown Prince im Einzelfall hält, zeigt dir die Kontrolle im Regal.
Zeigt ein Speisekürbis sichtbaren Schimmel, entsorgst du ihn vollständig. Die befallene Stelle auszuschneiden und den Rest zu essen, ist keine Lösung.
Angeschnitten, eingefroren, eingekocht: Vorrat aus dem Crown Prince
Ein angeschnittener Crown Prince ist kein Lagerkürbis mehr. Die Stücke kommen luftdicht verpackt ins Gemüsefach des Kühlschranks und halten dort einige Tage bis etwa eine Woche, auf keinen Fall monatelang.
Einfrieren
Geschältes und entkerntes Fruchtfleisch frierst du roh in Stücken oder püriert ein. BlanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. ist dabei kein Muss. Vor dem Essen kochst du das Fruchtfleisch gut auf. Ich friere Reste in küchenfertigen Würfeln ein, dann gebe ich sie später direkt in den Topf.
Fermentieren und Einkochen
Kürbis eignet sich zum milchsauren Fermentieren. Das zerkleinerte Fruchtfleisch muss dabei vollständig von seinem Saft oder einer Salzlösung bedeckt sein. Beim Einkochen hältst du dich an ein bewährtes Rezept, für die Vorbereitung ebenso wie für den Einkochvorgang.
Kürbis in Öl stellst du im Privathaushalt nicht auf Vorrat her. In selbst eingelegtem Gemüse in Öl kann sich Botulinumtoxin bilden. Bewahre selbst eingelegtes Gemüse und frische Kräuter in Öl im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Tag nach der Herstellung.
Große Mengen gekochter Kürbissuppe verteilst du zum Abkühlen in flache Schalen. Innerhalb weniger Stunden soll sie unter 7 °C abgekühlt sein. Danach kommt sie in den Kühlschrank und wird innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbraucht.
Vor dem Kochen: Bitterprobe und Nährwerte
Bevor du einen Kürbis kochst oder einfrierst, kostest du ein Stück roh und verwendest bittere Früchte nicht. Garen zerstört die Bitterstoffe, die Cucurbitacine, nicht, deshalb gehört auch ein bitter schmeckendes Gericht weg. Die üblichen Nährwertangaben beschreiben rohen Kürbis allgemein und keine bestimmte Sorte; beides findest du im Abschnitt Küche und Sicherheit unseres Ratgebers zu Kürbis und Zucchini.
Kerne aufheben und nächstes Jahr wieder anbauen?
Der Crown Prince ist eine F1-HybrideF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor.. Pflanzen aus selbst gewonnenen Kernen behalten die Sorteneigenschaften nicht zuverlässig und können deutlich anders aussehen als die Mutterpflanze. Wachsen Zierkürbisse in der Nähe, gewinnst du aus Speisekürbissen ohnehin kein Saatgut für die nächste Aussaat. Für die nächste Saison greifst du deshalb zu frischem Saatgut der Sorte.
Der Crown Prince rankt und steht mit etwa 100 cm Abstand in der Reihe wie zwischen den Reihen, für Kübel stuft ihn der Saatguthersteller als ungeeignet ein. Wie du ihn Schritt für Schritt pflanzt und kultivierst, erkläre ich in der Anleitung, wie du Crown-Kürbis vom Auspflanzen bis zum Fruchtansatz anbaust. Die Termine für VorkulturVorkultur heißt meist, dass du Gemüse im Haus oder geschützt aus Samen vorziehst und es später als abgehärtete Jungpflanze ins Freiland setzt. In Anbauplänen meint das Wort auch eine schnelle Kultur, die vor der Hauptkultur auf dem Beet steht. und DirektsaatBei der Direktsaat säst du die Samen gleich an Ort und Stelle ins Beet, statt sie vorher im Haus vorzuziehen. Die Pflanzen keimen und wachsen dort, wo du sie später erntest. hast du mit dem Aussaatkalender für Kürbis und Zucchini zum Ausdrucken im Blick.
