Pflaumentomaten ausgeizen: Busch oder Stab, Rispen und Ernte

Busch oder Stab: erst die Tüte lesen

Buschtomaten – die determinierten Sorten – bleiben mit rund 50 bis 100 cm kompakt, verzweigen sich von selbst und schließen ihr Wachstum nach einer bestimmten Zahl von Fruchtständen ab; die Seitentriebe tragen bei ihnen die Ernte, deshalb werden sie nicht ausgegeizt. Stabtomaten wachsen die ganze Saison weiter, brauchen eine Stütze und werden ausgegeizt. Auf der Saatguttüte steht der Typ meist dabei: „Buschtomate“ oder „determinant“ gegenüber „Stabtomate“ oder „indeterminant“. Fehlt die Angabe, verrät es die Pflanze im Frühsommer – breit und unten verzweigt mit Blüten an vielen Trieben ist Busch, ein Haupttrieb nach oben mit Rispen daran ist Stab. Was die Wuchstypen für Abstand, Stütze und Pflege bedeuten, trägt der Tomaten-Ratgeber im Abschnitt darüber, was Stabtomaten und Buschtomaten unterscheidet.

Buschige Pflaumentomaten brauchen keine Schere, aber Halt: Voll behangen legen sie sich um, und Früchte auf der Erde faulen oder werden von Schnecken angefressen. Ein Stab, ein Tomatenkäfig oder ein Rankgitter hält die Triebe oben; entfernt werden nur vergilbte und am Boden liegende Blätter.

Rankende Pflaumentomaten ausgeizen: der Anriss

Rankende Pflaumentomaten ziehst du wie jede Stabtomate: ein Haupttrieb am Stab, die Geiztriebe in den Blattachseln werden entfernt, sobald sie etwa 5 cm lang sind, seitlich mit den Fingern ausgebrochen, solange sie weich sind. Die Blütenrispen bleiben selbstverständlich stehen – und bei Pflaumentomaten sind sie oft dicht mit Früchten besetzt, sodass ein Geiztrieb direkt neben einer jungen Rispe genau angeschaut wird, bevor du zugreifst. Ich schaue bei Pflaumentomaten vor jedem Griff zweimal hin, weil die jungen Rispen dort dem Geiztrieb ähnlicher sehen als bei großfrüchtigen Sorten. Warum Stabtomaten überhaupt ausgegeizt werden und wann die Schere mehr schadet als nützt, erklärt der Beitrag darüber, warum Tomaten ausgegeizt werden und bei welchen Sorten; jeden Handgriff mit Fingern und Schere zeigt die Anleitung dazu, wie du Stabtomaten Schritt für Schritt ausgeizt.

Wer Platz und eine stabile Stütze hat, lässt einen kräftigen Geiztrieb unterhalb der ersten Blütenrispe als zweiten Haupttrieb stehen und bindet ihn an einen eigenen Stab; danach werden beide Triebe gleich konsequent ausgegeizt. Für Pflaumentomaten mit ihren mittelgroßen, festen Früchten ist das ein guter Kompromiss zwischen Ertrag und Übersicht – die Last je Rispe ist geringer als bei Fleischtomaten, und zwei Triebe tragen mehr Rispen als einer. Gegen Ende der Saison kappst du bei rankenden Sorten den Haupttrieb ein Blatt über der letzten Rispe, die noch ausreifen kann; bei Buschsorten entfällt das, sie hören von selbst auf.

Tipp

Den zweiten Trieb immer unterhalb der ersten Blütenrispe wählen – dort sind die Geiztriebe am kräftigsten – und ihm von Anfang an einen eigenen Stab geben, statt ihn am selben Stab mitzubinden. So bleiben beide Triebe luftig, und du kommst beim Ausgeizen an jede Blattachsel heran.

Volle Rispen stützen

Pflaumentomaten setzen oft viele Früchte an einer Rispe an, und obwohl jede einzelne Frucht leichter ist als eine Fleischtomate, wiegt eine voll besetzte Rispe am Ende beachtlich. Knickt der Rispenstiel unter der Last ab, ist die Versorgung unterbrochen, und die Früchte bleiben klein oder faulen an der Knickstelle. Deshalb bekommt jede Rispe, die schwer wird, einen eigenen Halt, solange die Früchte noch klein sind: einen Rispenhaken oder eine Schlaufe aus weichem Material, mit der der Rispenstiel am Stab hängt, oder eine Schnur vom Stab zur Rispe. Das Anbinden des Haupttriebs selbst – locker, in weiten Schlingen, mit weichem Material – trägt der Tomaten-Ratgeber im Abschnitt zum Stützen und Aufbinden.

Ernte und Lagerung: die festen Früchte

Reif sind Pflaumentomaten, wenn die Frucht durchgefärbt ist, auf leichten Druck etwas nachgibt und sich leicht vom Stiel löst; bei vielen Sorten löst sich die ganze Rispe. Weil das Fruchtfleisch fest ist, vertragen sie das Pflücken und Lagern besser als saftige Salattomaten. Bei Zimmertemperatur halten sich reife Pflaumentomaten ein bis zwei Wochen, am besten nebeneinander mit dem Stielansatz nach unten; der Kühlschrank kostet Aroma. Noch grüne Früchte reifen an einem warmen, hellen Platz nach – wichtig vor dem ersten Frost, wenn du die letzten Rispen samt Trieb ins Haus holst. Ich ernte meine Pflaumentomaten für die Soße erst, wenn sie tiefrot und weich sind, weil sie mir dann am besten schmecken.

In der Küche spielen Pflaumentomaten ihre Stärke aus: Wenig Saft und feste Wände machen sie zur Tomate für Soßen, für das Ofenblech und zum Trocknen. Wer sie einkocht, hält sich an die Regeln des Bundesinstituts für Risikobewertung, nicht an freie Rezepte – das Einkochen von Tomaten ist ein eigenes Kapitel mit eigenen Sicherheitsregeln. Wie du Tomaten nachreifen lässt und lagerst, trägt der Tomaten-Ratgeber im Abschnitt zum Ernten, Nachreifen und Lagern.

Fazit: Tüte lesen, Rispen sichern, reif ernten

Pflaumentomaten ausgeizen heißt zuerst: den Wuchstyp kennen. Buschsorten wachsen ohne Schere und brauchen nur Halt, rankende Sorten werden ein- oder zweitriebig gezogen und regelmäßig von ihren Geiztrieben befreit. Beiden gemeinsam sind volle Rispen, die rechtzeitig einen Haken oder eine Schlaufe bekommen, und feste Früchte, die reif geerntet und bei Zimmertemperatur gelagert am besten schmecken.