Wurzelgemüse anbauen: Aussaatkalender von Möhre bis Winterrettich

März bis Mai: Wann kommen die langen Wurzeln ins Beet?

Im Frühjahr säst du die Arten, die bis in den Winter im Beet stehen. Pastinaken kommen von Mitte März bis Anfang Mai direkt ins Freiland. Zur Keimung brauchen sie rund 20 Tage. Schwarzwurzeln säst du im März oder April. Ist es nach der Aussaat trocken, gießt du sie gut an, damit sich die Keimung nicht verzögert.

Pastinaken erntest du von Oktober bis Februar, Schwarzwurzeln von September bis März. Gesät werden beide aber im Frühjahr. Wer erst im Herbst an Wintergemüse denkt, hat ihr Saatfenster also verpasst.

Ab März folgen die Sommermöhren. Die Sorte ‘Nantaise 2’ säst du von März bis Juni. Rote Bete geht ab Mitte März in die Reihe. Frühe Radieschen im März deckst du mit Vlies ab, es schützt vor Frost und hält Wärme im Beet. Auch bei angekündigtem Nachtfrost legst du das Vlies über junge Radieschen.

Pflanzt du Stangensellerie schon im April, braucht er eine Vlies- oder Folienabdeckung. Mehrere Tage unter 4 °C erhöhen bei ihm das Risiko vorzeitigen Schossens. Knollenfenchel ziehst du ab Mitte April im Haus vor.

Nimmst du Kohlrabi mit ins Beet, gilt für die Sorte ‘Noriko’: ab Anfang März geschützt vorziehen oder von Mitte April bis Ende Juni direkt säen. Meerrettich und Topinambur pflanzt du von März bis April. Zur Vorbeugung gegen Weißen Rost sortierst du verfärbte, angeschwollene oder aufgeplatzte Meerrettichfechser vorher aus.

Juni bis August: Was säe ich im Sommer nach?

Im Sommer geht es um Folgesätze und um Nachkulturen auf frei gewordenen Beeten. Dauermöhren säst du im Mai oder Juni, Bundmöhren noch bis Ende Juli. Rote Bete geht bis Anfang Juli, je nach Kalender bis Mitte Juli. Nach der Aussaat und in den ersten Wochen braucht sie ausreichend Wasser, besonders bei Trockenheit und auf sandigem Boden.

Knollenfenchel säst du von Mitte Mai bis Ende Juni direkt. Für die Herbsternte folgt ein Satz von Ende Juni bis Mitte Juli. Bei sommerlicher Hitze und Trockenheit helfen ausreichend Wasser und Mulch aus Rasenschnitt oder Stroh, das Schossrisiko zu vermindern.

Sommerrettich säst du als Nachkultur von Ende Mai bis Mitte Juli, geerntet wird von Juli bis September. Winterrettich hat sein Fenster von Mitte Juni bis Mitte August, als Nachkultur von Mitte Juli bis Anfang August. Die Sorte ‘Runder Schwarzer Winter’ ist ein Winterrettich und keine Radieschensorte. Sie wird von Juni bis August gesät und von September bis November geerntet.

Herbstrüben säst du von Mai bis August direkt, denn sie lassen sich schlecht verpflanzen. Für die Sorte ‘Runde weiße Rotköpfige’ gilt Anfang Juli bis Mitte August. Bei der Sommeraussaat gießt du zusätzlich, weil Wassermangel die Schosserbildung begünstigt. Als Vorkultur passen Salat, Erbsen oder Zwiebeln, wenn sie das Beet rechtzeitig räumen.

Steckrüben säst du von Mai bis Juni direkt, weiter gefasst schon ab April. Radieschen stehen im Sommer eher halbschattig, weil Hitze und Trockenheit das Schossen begünstigen. Die Sorte ‘Parat’ ist eine klassische Sommersorte mit einem Aussaatfenster von März bis August.

Tipp

Für eine laufende Ernte säst du Radieschen etwa alle 2 Wochen in kleineren Mengen nach. Mairüben und Teltower Rübchen kannst du im selben Rhythmus erneut säen.

September und Oktober: Was geht jetzt noch?

Mit einer geeigneten Sorte säst du Radieschen noch bis Mitte September ins Freiland. Unter Glas geht es mit ‘Korund’ von August bis Oktober weiter. Auf rechtzeitig abgeernteten Beeten kannst du noch bis Oktober Winterroggen als Gründüngung säen, weiter gefasst bis November.

Phacelia passt ebenfalls als Gründüngung, weil sie mit den gängigen Gemüsearten nicht verwandt ist. Senf, Ölrettich und Raps sind dagegen Kreuzblütler und gehören nicht als Gründüngung in eine Folge mit viel Rettich oder Radieschen. Wie du den Fruchtwechsel für deine Wurzelbeete planst, liest du im eigenen Beitrag dazu.

Wie warm muss es zum Keimen sein?

Keimtemperatur, Keimdauer und Saattiefe unterscheiden sich von Art zu Art deutlich. In der Tabelle steht die Keimtemperatur als untere und obere Grenze. Steht schon bei einer Grenze eine Spanne, schwanken die Werte dafür.

Radieschen säst du flach, denn bei zu tiefer Saat können rundknollige Sorten längliche Knollen bilden. Knollenfenchel braucht zum Keimen mindestens 20 °C, und sein Direktsaatfenster beginnt erst Mitte Mai. Früher startest du ihn im Haus, ab Mitte April.

Wie säe ich Wurzelgemüse richtig?

Im Frühjahr lockerst du das Beet mit Grabgabel oder Krail, sobald der Boden ausreichend abgetrocknet ist. Danach ebnest du die Fläche mit Krail oder Rechen ein. Nach der Saat drückst du die Samen leicht an. Hast du vorher eine Gründüngung flach eingearbeitet, wartest du bis zur Aussaat meist etwa 2 bis 3 Wochen.

Für lange Wurzeln zählt auch der Boden unter der Saat. Bei Schwarzwurzeln fördern Verdichtungen, ungleichmäßig abgesetzte Saatbetten und Steine verzweigte Wurzeln. Lange Möhren brauchen tiefgründigen, steinfreien Boden mit höherem Sandanteil, denn starker Lehm- oder Tongehalt und Verdichtung begünstigen gegabelte Rüben. Ist dein Gartenboden für lange Möhren ungeeignet, können gut 20 cm hohe, seitlich abgestützte Dämme den durchwurzelbaren Bodenraum verbessern. Wie du solche Dämme anlegst, zeigt die Anleitung für Wurzelgemüse vom Samen bis zur Ernte.

Ich lege Radieschen etwa alle 10 cm als Markiersaat in die Möhrenreihe, weil sie schneller keimen. So sehe ich früh, wo die Reihe verläuft. Die Radieschen ernte ich, bevor sie die Möhren bedrängen.

Welches Saatgut und welche Sorten passen zum Termin?

Für Schwarzwurzel, Pastinake und Wurzelpetersilie nimmst du jedes Jahr frisches Saatgut. Ich kaufe für diese drei jedes Frühjahr neue Tüten, Reste vom Vorjahr säe ich nicht mehr. Mehr dazu, wie du Wurzelpetersilie anbaust und verwendest, liest du in ihrem Porträt.

Bei älteren Tüten anderer Arten machst du vorher eine Keimprobe. Dafür bringst du eine abgezählte Menge Samen feucht zum Keimen und beobachtest sie über 2 bis 3 Wochen. Keimen nur wenige, säst du dichter oder nimmst frisches Saatgut.

Säst du normale Rote-Bete-Knäuel, stehen später an einer Stelle mehrere Pflänzchen. Die überzähligen Jungpflanzen verziehst du dann.

Einige Termine hängen an der Sorte, vor allem bei Radieschen und Rettich:

Welche Arten sonst noch in den Hausgarten passen, zeigt der Überblick über Klassiker und Raritäten unter den Wurzel- und Knollengemüsen.

Wie geht es nach der Aussaat weiter?

Ab dem Auflaufen beginnt die Pflege. Hier das Nötigste in Kürze, die Details stehen in den verlinkten Beiträgen und in den passenden Kapiteln des Ratgebers zu Wurzel- und Knollengemüse.

Pflege und Gießen: Jetzt stehen Vereinzeln, Hacken und gleichmäßiges Gießen an. Bei Möhren begünstigen starke Feuchtewechsel das Platzen. Wie du vorgehst, erklärt der Beitrag, wie du Wurzelgemüse bis zur Ernte pflegst, und fürs Wasser gibt es einen eigenen Ratgeber zum richtigen Bewässern deiner Wurzelbeete.

Schädlinge: Die Möhrenfliege fliegt gewöhnlich ab etwa Anfang Mai und erneut ab Juli. Ich lege auf Möhren und Radieschen direkt nach der Saat ein Kulturschutznetz und schließe es am Boden dicht. Was sonst vorbeugt, steht im Kapitel Krankheiten und Schädlinge des Ratgebers.

Ernte und Lagerung: Wurzelgemüse lässt sich nur aus ungefrorenem Boden ernten, weil die Wurzeln sonst abbrechen können. Wann welche Art reif ist und wie du sie lagerst, erklärt der Beitrag zum Ernten und Lagern von Wurzelgemüse.

Töpfe und Hochbeet: Für Radieschen auf Balkon oder Terrasse soll das Gefäß mindestens 15 cm hoch mit Blumen- oder Gemüseerde gefüllt sein. Kurze und runde Möhrenformen passen in Balkonkästen mit lockerem Substrat. Mehr dazu im Ratgeber für Wurzelgemüse in Töpfen und Kübeln und im Beitrag, wie du ein Hochbeet für Wurzelgemüse befüllst und nutzt.

Mischkultur: Welche Beetnachbarn zusammenpassen, prüfst du mit dem Mischkultur-Planer. Günstige Einflüsse zwischen Gemüsearten sind allerdings schwer nachzuweisen, und Beobachtungen dazu widersprechen sich häufig.

Küche: Was du aus der Ernte kochst und welche Nährwerte die Arten mitbringen, steht in den Kapiteln Küche sowie Nährwerte und Gesundheit des Ratgebers.