Rote Bete aussäen und ernten: vom Saattermin bis zum Kellervorrat
- Rote Bete säst du von April bis Juli direkt ins Beet, den Start richtest du nach der Witterung.
- Für die Keimung braucht sie mindestens 8 °C.
- Aus einem Saatknäuel können mehrere Pflanzen wachsen, deshalb vereinzelst du in der Reihe auf 10 bis 15 cm.
- Die meisten Sorten sind etwa 120 bis 150 Tage nach der Aussaat erntereif.
- Rote Bete ist nicht winterhart: Späte Sätze erntest du, bevor der Boden friert.
- Im kühlen, feuchten Keller bei 1 bis 4 °C hält sie sich über mehrere Monate.
Bei Roter Bete entscheidet der Saattermin, ob du im Sommer junge Rüben ziehst oder im Herbst einen Vorrat für den Keller erntest. Ich plane jede Reihe deshalb vom Ende her: Erst lege ich fest, wofür die Rüben gedacht sind, dann säe ich. Zwischen Saat und Ernte vergehen bei den meisten Sorten etwa 120 bis 150 Tage, diese Zeit gehört von Anfang an in deine Planung.
Wann säst du Rote Bete aus?
Rote Bete säst du von April bis Juli direkt ins Beet. Manche Kulturkalender setzen den Start schon auf Mitte März, andere lassen die Saat bis Mitte Juli laufen. Welcher Termin bei dir passt, hängt von der Witterung ab, denn klimatisch ungünstige Lagen sind später bestellbar als Weinbaulagen. Die Mindesttemperatur für die Keimung liegt bei 8 °C. Ein Märztermin lohnt sich also nur, wenn der Boden diese Temperatur schon erreicht hat. Deine Saattermine kannst du im druckbaren Aussaatkalender für Wurzelgemüse festhalten.
Aussaat von April bis Juli · Keimtemperatur mindestens 8 °C, höchstens 20 °C · Keimdauer 12 bis 20 Tage · Ernte von Juli bis Oktober.
Früh starten: die Saat im April
Für die ersten Rüben säe ich im April, sobald das Beet abgetrocknet ist und sich gut bearbeiten lässt. Ein Vlies über der Saat kann beim frühen Anbau die Ernte um 1 bis 3 Wochen verfrühen. Die Sorte Chioggia kannst du auch im Haus in Töpfen vorziehenVorziehen heißt, Samen im Haus, im Gewächshaus oder im Frühbeet auszusäen und dort zu Jungpflanzen heranzuziehen. Später pflanzt du sie ins Beet oder in den Kübel aus.. Vor dem Auspflanzen härtest du die Jungpflanzen schrittweise ab und stellst sie dafür bei gutem Wetter zunächst zeitweise geschützt nach draußen. Handgriffe, mit denen du Rote-Bete-Samen sicher und gleichmäßig zum Keimen bringst, findest du in einem eigenen Beitrag.
Später säen: das Saatbett feucht halten
Bei späten Sätzen bis Juli achtest du besonders auf die Feuchte im Saatbett. Ist der Unterboden vor der Saat sehr trocken, gießt du 1 bis 2 Tage vorher vor. Gib dafür 15 bis 20 l Wasser je m². Während QuellungQuellung ist die Wasseraufnahme eines trockenen Samens und der erste Schritt der Keimung. Der Same schwillt dabei an, bis der innere Druck die Samenschale öffnet und die Keimwurzel austreten kann. und Keimung hältst du das Saatbett feucht, ohne es zu vernässen.
Ich säe Rote Bete in zwei Sätzen, einen im Frühjahr für junge Rüben und einen späteren für den Keller. Jede Reihe bekommt beim Säen ein Schild mit Datum, damit ich später die Tage bis zur Ernte nachzählen kann.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Bodenart
Geeignet ist sandig-lehmiger Boden mit hohem Humusgehalt.
- Substrat
Die Landsorte Bernstein braucht lockeren, normal gedüngten Boden.
- Anbauort
Balkonkultur ist möglich.
Pflege
- Pflege
Im Anbau der Sorte Bernstein überzählige Jungpflanzen verziehen oder verpflanzen, regelmäßig jäten und bei Trockenheit gießen.
- Düngung
Das Beet vor der Rote-Bete-Kultur mit Kompost vorbereiten.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist zweijährig; für die Saatgutgewinnung werden die Pflanzen überwintert und blühen im zweiten Jahr.
- Verwendung
Die Blätter können als junges Blattgemüse genutzt werden.
Welche Sorte passt zu deinem Ziel?
Vor dem Saatgutkauf lege ich fest, was aus den Rüben werden soll. Danach richten sich Saatgut, Saattermin und Düngung.
| Dein Ziel | Darauf achtest du |
|---|---|
| Wenig Arbeit beim VereinzelnVereinzeln heißt, zu dicht aufgegangene Sämlinge in der Saatreihe auszudünnen, damit die übrigen Pflanzen genug Platz, Wasser und Nährstoffe haben. Manchmal ist auch das Pikieren gemeint, also das Umsetzen junger Sämlinge in einzelne Töpfe. | Monogermes Saatgut: Jedes Korn enthält nur eine Samenanlage. |
| Junge Rüben im Sommer | Früh säen und die Rüben als Babybeets nach 70 bis 90 Tagen ziehen. |
| Vorrat für den Winter | Die volle Kulturdauer einplanen, bei den meisten Sorten etwa 120 bis 150 Tage. Maßvoll mit Stickstoff düngen, denn ein Überschuss kann den Nitratgehalt erhöhen und die Lagerfähigkeit beeinträchtigen. |
Wie du Sorten nach Typ, Form und Reife auswählst, zeigt der Sortenabschnitt im Wurzelgemüse-Ratgeber.
Wie säst und vereinzelst du Rote Bete?
Rote Bete säst du in Reihen direkt ins Beet. Ebne das gelockerte Beet mit dem Rechen ein, leg die Saat in Rillen und drück sie nach dem Bedecken leicht an. Rote Bete ist kein Lichtkeimer, deshalb bedeckst du die Saat mit Erde. Die Wege von der Direktsaat bis zur Pflanzung beschreibt der Abschnitt Aussaat, Vorkultur und Pflanzung im Wurzelgemüse-Ratgeber.
Diese Maße gehören zusammen:
| Maß | Wert |
|---|---|
| Anbauform | ReihensaatReihensaat ist eine Saatweise, bei der die Samen in flache, gerade Rillen gesät werden, sodass die Pflanzen später in Reihen stehen. Gegenüber der Breitsaat, bei der die Samen flächig ausgestreut werden, erleichtert sie die Pflege. direkt ins Beet |
| Saattiefe | 2 bis 3 cm |
| Reihenabstand | 25 bis 30 cm |
| Abstand in der Reihe nach dem Vereinzeln | 10 bis 15 cm |
| Saatdichte als Richtwert | 15 Korn je laufendem Meter |
Warum aus einem Korn mehrere Pflanzen wachsen
Bei den meisten Sorten steckt in einem Saatkorn mehr als ein Samen. Aus so einem Knäuel können mehrere Pflänzchen dicht nebeneinander wachsen. Technisch aufbereitetes, monogermes Saatgut enthält dagegen nur eine Samenanlage je Korn. Mit ihm entfällt das AuslichtenAuslichten ist ein Schnitt, bei dem einzelne Triebe ganz herausgenommen werden, statt alle einzukürzen. Bei Sträuchern schneidest du dafür ältere, kranke oder zu schwache Triebe direkt über dem Boden ab. der Knäuel, du vereinzelst nur noch dort, wo du zu dicht gesät hast.
So vereinzelst du die Keimlinge
Ich vereinzle, sobald sich die Sämlinge eines Knäuels einzeln greifen lassen. Den kräftigsten lasse ich stehen, die übrigen ziehe ich heraus oder setze sie in Lücken der Reihe. Bei feuchtem Boden gelingt das schonender. Am Ende steht in der Reihe alle 10 bis 15 cm eine Pflanze. Weitere Handgriffe findest du bei den Anbautechniken für mehr Ertrag bei Roter Bete.
Wirf die herausgezogenen Pflänzchen nicht weg. Die Blätter der Roten Bete lassen sich als junges Blattgemüse nutzen.
Was braucht Rote Bete zwischen Saat und Ernte?
Boden: Rote Bete braucht einen sonnigen Platz mit sandig-lehmigem, humusreichem Boden und lässt sich auch im Hochbeet anbauen. Mittelschweren Boden lockerst du vor der Saat tiefgründig. Wie du den Boden von der Bodenprobe bis zur Düngung vorbereitest, zeigt ein eigener Beitrag, die Grundlagen stehen im Abschnitt Standort, Boden und Gefäß des Wurzelgemüse-Ratgebers.
Gießen: Nach der Aussaat und während der ersten Wochen braucht Rote Bete ausreichend Wasser, besonders bei Trockenheit und auf sandigem Boden. Wie viel und wann du gießt, klärt der Beitrag darüber, wie du Rote Bete richtig bewässerst. Die Grundlagen für das ganze Wurzelbeet erklärt der Abschnitt Gießen im Wurzelgemüse-Ratgeber.
Pflege und Düngen: Bereite das Beet mit Kompost vor; wurden die VorfrüchteDie Vorfrucht ist die Kultur, die vor der aktuellen Kultur auf derselben Fläche stand, in der Fruchtfolge meist im Vorjahr. Sie kann Boden, Nährstoffe und Krankheitsdruck für die nachfolgende Kultur positiv oder negativ beeinflussen. gut gedüngt, kann eine zusätzliche Düngung entfallen. Halte die Reihen während der Kultur frei von Unkraut. Wie du Rote Bete während des Wachstums pflegst und düngst, steht in einem eigenen Beitrag, mehr zum Hacken im Abschnitt Pflege des Wurzelgemüse-Ratgebers.
Krankheiten und Schädlinge: Über pH 7 und bei Trockenheit steigt bei Roter Bete die Gefahr eines Bormangels. Wie du im Wurzelbeet vorbeugst, statt zu behandeln, erklärt der Abschnitt Krankheiten und Schädlinge im Wurzelgemüse-Ratgeber.
Fruchtfolge: Wegen des Risikos durch Bodenpilze kommt Rote Bete nur alle drei bis vier Jahre auf dasselbe Beet. Spinat und Mangold sind mit ihr verwandt und gehören in dieser Zeit ebenfalls nicht dorthin. Die Belegung über mehrere Jahre kannst du im Beetplaner festhalten, die Grundlagen stehen im Abschnitt Fruchtfolge und Mischkultur des Wurzelgemüse-Ratgebers.
Wann und wie erntest du Rote Bete?
Rote Bete erntest du von Juli bis Oktober. Die meisten Sorten sind etwa 120 bis 150 Tage nach der Aussaat erntereif. Als Babybeets kannst du junge Rüben schon nach 70 bis 90 Tagen ziehen. Ob eine Rübe so weit ist, prüfe ich direkt im Beet. Ich lege den Rübenkopf mit dem Finger frei und schaue, ob die Größe zu meinem Plan für diese Reihe passt.
Zum Ernten lockerst du die Erde neben der Reihe mit der Grabgabel und ziehst die Rübe dann am Laub heraus. Achte darauf, die Rüben dabei nicht zu verletzen. Das Laub kürzt du so, dass der BlattansatzDer Blattansatz ist die Stelle am Trieb oder Stängel, an der ein Blatt entspringt. Dort ist der Trieb oft zu einem Knoten verdickt; direkt darüber, im Winkel zwischen Blatt und Trieb, liegt die Blattachsel. an der Rübe bleibt. Stehen jüngere Kulturen neben der Reihe, gräbst du vorsichtig, denn beim Roden von Wurzelgemüse können ihre FeinwurzelnFeinwurzeln sind die dünnen, fein verzweigten Wurzeln einer Pflanze. Sie nehmen vor allem Wasser und Nährstoffe aus dem Boden auf, während die dicken Wurzeln der Pflanze Halt geben und Stoffe weiterleiten. Schaden nehmen. Welche Nachbarn zu deinen Reihen passen, kannst du vorher im Mischkultur-Werkzeug nachsehen.
Die späten Rüben bleiben im Beet, bis der Boden gefriert. Rote Bete ist aber nicht winterhart, und aus gefrorenem Boden können die Wurzeln beim Ernten abbrechen. Hol die letzten Rüben deshalb heraus, solange der Boden offen ist.
Mehr zu Erntezeitpunkt und Lagerung liest du im Beitrag, wie du Rote Bete richtig erntest und lagerst.
Wie lagerst du Rote Bete?
Für die nächsten Tage reicht der Kühlschrank: Im Gemüsefach hält sich frische Rote Bete bis zu 2 Wochen. Für den Wintervorrat brauchst du einen kühlen, feuchten Keller. Ins Lager kommen nur gesunde, unverletzte Rüben, an denen der Blattansatz noch sitzt. Ich sehe den Vorrat immer wieder durch und nehme weiche oder faulige Rüben heraus.
Bei 1 bis 4 °C und 90 bis 95 % Luftfeuchte lässt sich Rote Bete im Keller über mehrere Monate lagern. Das ist ein Richtwert für den Hausgarten, keine Zusage für jeden Keller.
Aus dem Lager kommt die Rübe roh fein gerieben, gekocht oder gedünstet auf den Tisch.
