Lauchzwiebeln lagern: So bleiben sie nach der Ernte frisch

Warum Lauchzwiebeln anders lagern als Speisezwiebeln

Speisezwiebeln für den Wintervorrat reifen aus und werden nach der Ernte gründlich getrocknet, bis sie rascheln. Danach lagern sie kühl, trocken, dunkel und gut durchlüftet. Lauchzwiebeln erntest du dagegen grün. Frisch erkennst du sie an knackigen, sattgrünen Blättern und einem Zwiebelteil, der nicht holzig ist.

Wer Lauchzwiebeln wie Lagerzwiebeln trocknet, nimmt ihnen also genau die knackigen Blätter, an denen man ihre Frische erkennt. Wie die Nachtrocknung bei Speisezwiebeln abläuft, zeigt der Ratgeber dazu, wann und wie du Speisezwiebeln erntest.

Ernten mit Blick aufs Lager

Wann deine Lauchzwiebeln reif sind und wie du sie ohne Verletzungen aus dem Boden holst, zeigt der Ratgeber, wann und wie du Lauchzwiebeln erntest. Einen Überblick über die Reifezeichen je Art gibt dir das Ernte-Kapitel unseres Ratgebers zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch. Für das Lager zählt vor allem die Menge: Ich nehme nur so viel aus dem Beet, wie ich in der Frischezeit verbrauche.

Nach der Ernte: putzen, aussortieren, abtrocknen

Was du direkt nach der Ernte tust, legt fest, in welchem Zustand die Stangen ins Lager gehen. Ich gehe dabei Schritt für Schritt vor.

Putzen und waschen

Ich putze Lauchzwiebeln direkt am Beetrand. Schüttle zuerst die Erde ab und zieh nur die welken Außenblätter ab, alles Grüne und Feste bleibt dran. Danach wäschst du die Stangen kalt, denn zwischen den Blättern sitzt gern noch Erde.

Wurzeln und Blattspitzen kürze ich erst, wenn feststeht, wohin der Bund kommt. Fürs Wasserglas brauchst du die Wurzeln, für Gemüsefach, Gefrierfach und Dörrgerät kommen sie ab. Beim Porree soll der Zwiebelboden beim Kürzen der Wurzeln heil bleiben, damit Bakterien nicht leichter eindringen. Bei Lauchzwiebeln halte ich es genauso und schneide nur die Wurzelfäden knapp ab.

Aussortieren: was nicht ins Lager gehört

Ins Lager kommen nur gesunde, unbeschädigte Stangen. Geknickte oder gequetschte Exemplare lege ich zur Seite und verbrauche sie zuerst. Was schleimig ist oder faulig riecht, sortierst du aus.

Achtung

Verschimmelte Lauchzwiebeln entsorgst du ganz. Die sichtbare Stelle wegzuschneiden macht befallenes Gemüse nicht verzehrsicher.

Abtrocknen: wie trocken Lauchzwiebeln ins Lager gehen

Trocknen heißt bei Lauchzwiebeln nicht nachtrocknen wie bei Speisezwiebeln, sondern abtrocknen nach dem Waschen. Ich schüttle jeden Bund kräftig aus, bis keine Tropfen mehr fliegen. Danach lege ich die Stangen nebeneinander auf ein trockenes Küchentuch, an einen kühlen, schattigen Platz. Kleinere Mengen gebe ich stattdessen in die Salatschleuder.

Eine feste Dauer gibt es dafür nicht, du richtest dich nach dem, was du siehst und fühlst. Fertig sind die Stangen, wenn kein Wasser mehr in den Blattachseln steht und die Oberfläche sich trocken anfühlt. Die Blätter sollen dabei prall bleiben. Werden sie weich, lagen sie zu lange.

Das wirkt widersprüchlich, weil danach ein feuchtes Tuch folgt. Ich will aber Feuchte rund um die Stangen haben und kein stehendes Wasser zwischen den Blättern.

Bündeln und für die Lagerart vorbereiten

Ich binde jeweils so viele Stangen locker mit Küchengarn zusammen, wie ich für ein Gericht brauche. So musst du später kein Päckchen aufwickeln, um eine einzelne Stange herauszuholen. Fürs Gemüsefach feuchtest du ein Küchentuch an und wringst es aus, bis nichts mehr tropft. Für Gefrierfach und Dörrgerät schneidest du die Stangen gleich in Ringe.

Lauchzwiebeln lagern: fünf Methoden im Vergleich

Im Kühlschrank: feuchtes Tuch im Gemüsefach

Das Gemüsefach ist der Platz für alles, was du bald kochst. Schlag den Bund in das ausgewrungene Tuch ein und leg ihn hinein. Je nach Bedingungen bleiben Lauchzwiebeln darin etwa 7 bis 10 Tage frisch. Trocknet das Tuch aus, feuchte ich es neu an.

Der Vorteil: Das geht schnell und hält die Blätter feucht. Der Nachteil: Mehr als etwa 10 Tage gewinnst du so nicht.

Im Wasserglas: mit Wurzeln in frischem Wasser

Hast du die Wurzeln dran gelassen, stellst du den Bund mit den Wurzeln in ein Glas mit frischem Wasser. Der Platz muss kühl und lichtgeschützt sein, eine sonnige Fensterbank passt also nicht. Wird das Wasser trüb, tausche ich es gegen frisches aus. Eine feste Frist gibt es hier nicht, ich beurteile den Vorrat an den Blättern.

Der Vorteil: Du siehst deinen Vorrat und greifst schnell zu. Der Nachteil: Einen kühlen, dunklen Platz außerhalb des Kühlschranks hat im Sommer nicht jeder.

In Sand einschlagen: geht das auch mit Lauchzwiebeln?

Porree lässt sich in einer Kiste mit feuchtem Sand einschlagen, mit Stroh oder Laub abdecken und im kühlen Keller aufbewahren. Plane Lauchzwiebeln in feuchtem Sand nicht als Vorrat für Monate ein. Willst du es ausprobieren, schlag nur gesunde, unbeschädigte Stangen ein. Kontrolliere die Kiste und sortiere Welkes und Faules aus.

Der Vorteil: Das Lager braucht keinen Strom. Der Nachteil: Du brauchst einen kühlen Keller, und zwischen den Blättern bleibt Sand hängen.

Einfrieren

Für die Zeit nach der Saison friere ich einen Teil der Ernte ein. Ich wasche die Stangen kalt, lasse sie abtrocknen und schneide sie in Ringe. Die Ringe fülle ich portionsweise in Dosen und stelle sie ins Gefrierfach. Zum Kochen gebe ich sie gefroren direkt ins warme Gericht.

Der Vorteil: Du hast auch im Winter Lauchzwiebeln zur Hand. Der Nachteil: Aufgetaute Ringe werden weich, für Rohkost nehme ich deshalb frische Stangen. In warmen Gerichten stört das weniger, denn dort sollen Lauchzwiebeln ohnehin nur kurz garen, damit ihr feines Aroma bleibt.

Trocknen

Getrocknete Lauchzwiebeln sind eher Würze als Gemüse. Ich schneide dafür feine Ringe und dörre sie im Dörrgerät. Die Wärme stelle ich so ein, dass das Grün grün bleibt, denn bräunende Ringe zeigen mir, dass es zu heiß ist. Fertig sind sie, wenn sie zwischen den Fingern zerbröseln. Dann fülle ich sie in ein dicht schließendes Glas, das dunkel steht.

Der Vorteil: Das braucht wenig Platz. Der Nachteil: Der knackige Biss ist weg, und aus dem Gemüse wird eine Würze.

Achtung

In Öl eingelegte Lauchzwiebeln sind keine Lagermethode. Wegen des Botulismusrisikos setzt du sie nicht auf Vorrat an. Bewahre sie im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Tag nach der Herstellung.

Vor- und Nachteile auf einen Blick

So bleiben Lauchzwiebeln im Lager frisch

Woran du frische Lauchzwiebeln erkennst, bleibt auch im Lager der Maßstab: knackige, sattgrüne Blätter und ein Zwiebelteil, der nicht holzig ist. Sieh deinen Vorrat durch und zieh welke Außenblätter ab. Schleimige oder faulig riechende Stangen nimmst du heraus.

Licht und Wärme hältst du vom Lagerplatz fern. Vitamin C ist licht- und hitzeempfindlich, Lagerung und Zubereitung können seinen Gehalt also beeinflussen. Deshalb steht auch mein Wasserglas kühl und dunkel.

Äpfel, Birnen und Tomaten geben Ethylen ab, das den Verderb von Porree beschleunigt. Ich lege Lauchzwiebeln deshalb ebenfalls nicht neben dieses Obst und Gemüse.

Häufige Fehler beim Lagern von Lauchzwiebeln

• Wie Speisezwiebeln trocknen: Lauchzwiebeln gehören feucht eingehüllt ins Gemüsefach und nicht rascheltrocken ins Regal.
• Schimmel wegschneiden: Verschimmelte Stangen entsorgst du ganz, auch wenn nur eine Stelle befallen aussieht.
• Zu viel auf einmal ernten: Nimm nur so viel aus dem Beet, wie du frisch verbrauchst, und friere Überschüsse gleich ein.
• Den Zwiebelboden verletzen: Kürze nur die Wurzelfäden und lass den Boden der Zwiebel heil.
• Das Wasserglas warm und hell stellen: Der Platz soll kühl und lichtgeschützt sein.
• Neben Äpfeln, Birnen oder Tomaten lagern: Ihr Ethylen lässt Porree schneller verderben, und ich halte Lauchzwiebeln deshalb ebenfalls davon fern.
• Lauchzwiebeln in Öl auf Vorrat ansetzen: Eingelegtes kommt in den Kühlschrank und wird spätestens am Tag nach der Herstellung gegessen.

Lauchzwiebeln im Jahreslauf lagern

Geerntet wird von März bis Oktober. Im Sommer nehme ich das Gemüsefach, das Wasserglas nur bei einem kühlen, lichtgeschützten Platz. Vor der letzten Ernte im Herbst friere ich einen Teil in Ringen ein und trockne einen anderen als Würze. Den Winter über kommt der Vorrat dann aus Gefrierfach und Glas.

Frische Lauchzwiebeln halten nur Tage, und die Erntezeit endet im Oktober. Bis zur nächsten Saison bringen dich also Gefrierfach, Dörrglas und Pflanzen, die im Beet überwintern.

Winterheckenzwiebeln wie die Sorte Freddy sind winterhart und bilden dauerhafte Horste, die du über mehrere Jahre für grüne Blätter nutzt. Ihre Zwiebelröhren erntest du im Frühjahr. Dort schneide ich nur, was ich gerade in der Küche brauche, der Rest bleibt stehen.

Für eine laufende Ernte säst du von März bis Mitte Juli im Abstand von 2 bis 3 Wochen nach. Die Sorte Elody der Art Allium cepa kannst du im August und September zum Überwintern direkt ins Freiland säen. Wie du die Sätze übers Jahr planst, zeigt der Ratgeber, wann du Lauchzwiebeln im Frühjahr oder Herbst säst.