Lauchzwiebeln ernten: Zeitpunkt erkennen und richtig ziehen, graben oder schneiden
- Lauchzwiebeln erntest du jung mit grünem Laub, nicht erst, wenn es umknickt wie bei Speisezwiebeln.
- Erntereif heißt: knackige, sattgrüne Blätter und ein Zwiebelteil, der nicht holzig ist.
- Geerntet wird von März bis Oktober, im März von Pflanzen, die im Beet überwintert haben.
- Die Winterheckenzwiebel liefert etwa 6 bis 8 Wochen nach der Saat Schnittgrün.
- Auf schwerem Boden hebst du die flach wurzelnden Pflanzen mit der Grabegabel an.
- Für laufenden Nachschub kannst du von März bis Mitte Juli alle 2 bis 3 Wochen nachsäen.
Lauchzwiebeln erntest du für knackiges Grün und einen milden weißen Schaft. Wartest du wie bei Speisezwiebeln, bis das Laub umknickt, hast du den Moment für Lauchzwiebeln verpasst. Ich ziehe meine Lauchzwiebeln deshalb, solange die Blätter sattgrün sind, und prüfe vorher an einer einzelnen Pflanze, ob der Zwiebelteil noch nicht holzig ist.
Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel und Bundzwiebel sind Namen für dasselbe Erntegut. Dahinter stehen junge Küchenzwiebeln der Art Allium cepa oder Winterheckenzwiebeln der Art Allium fistulosum. Beide werden früh mit grünem Laub geerntet. Genutzt werden Blätter, Schaft und die junge Zwiebel.
Warum der Erntezeitpunkt bei Lauchzwiebeln zählt
Bei Lauchzwiebeln isst du fast die ganze Pflanze: die Blätter, den weißen Schaft und die junge Zwiebel. Frisch sind sie, solange die Blätter knackig und sattgrün sind und der Zwiebelteil nicht holzig ist. Dazu kommt der Geschmack. Die Sorte White Lisbon etwa schmeckt jung mild und zart und wird bei längerer Kultur pikanter. Mit dem Erntetag entscheidest du also über die Frische und, bei Sorten wie White Lisbon, auch über die Würze.
Empfehlungen für den Garten
Aussaat und Vermehrung
- Saattiefe
Die Samen 1-2 cm tief säen.
Wann sind Lauchzwiebeln erntereif?
Die Erntemonate im Jahreslauf
Lauchzwiebeln kannst du von März bis Oktober ernten. Die Kultur startest du von März bis August. Wer schon im März ernten will, braucht deshalb Pflanzen, die im Beet überwintert haben.
Dafür gibt es zwei Wege. Die Lauchzwiebelsorte Elody der Art Allium cepa kannst du im August und September direkt ins FreilandFreiland ist die offene Anbaufläche unter freiem Himmel, im Garten also das normale Beet. Anders als im Gewächshaus oder im begehbaren Folientunnel wachsen die Pflanzen dort ohne feste Schutzhülle. säen, damit sie überwintert. Die Winterheckenzwiebel ist dagegen eine winterharte, mehrjährigeMehrjährige oder ausdauernde Pflanzen leben mehrere Jahre und überstehen den Winter mit Überdauerungsorganen, Speicherorganen oder ausgedehnten Wurzeln. Krautige Mehrjährige heißen Stauden, auch Zwiebel- und Knollenpflanzen gehören dazu. Staude, deren Röhren du im Frühjahr nutzt.
Wie lange dauert es von der Saat bis zur Ernte?
Bei der Winterheckenzwiebel kannst du mit festen Zeiten planen:
| Winterheckenzwiebel | Dauer |
|---|---|
| Schnittgrün nach der Saat | etwa 6 bis 8 Wochen |
| Schnittgrün nach der Teilung | etwa 3 bis 4 Wochen |
| Kulturdauer der Art (Allium fistulosum) | 112 bis 126 Tage |
Bei Lauchzwiebeln der Art Allium cepa richtest du dich nach der Pflanze statt nach dem Kalender. Woran du sie misst, steht im nächsten Abschnitt.
Mit einem FrühbeetEin Frühbeet, auch Frühbeetkasten genannt, ist ein Beetkasten, der die Wachstumsbedingungen für Gemüse verbessert. Darin kannst du früher aussäen und ein bis drei Wochen früher ernten als im offenen Beet. kannst du früher ernten. Abdeckungen können die Gemüseernte allgemein um ein bis drei Wochen verfrühen, einen festen Vorsprung garantieren sie aber nicht. Wie du das Frühbeet aufbaust, lüftest und nachnutzt, zeigt der Ratgeber dazu, wie du die Saison für Lauchzwiebeln mit dem Frühbeet verlängerst.
Woran du den richtigen Moment erkennst
Bei Speisezwiebeln zeigen ein weich werdender Hals und von selbst abknickendes Laub die Reife. Beim Übergang in die Ruhephase trocknet dieses Laub zunehmend ein. Genau dieses Laub willst du bei Lauchzwiebeln aber essen, also erntest du sie vorher, solange es grün ist.
Am Beet prüfst du drei Dinge:
- Blätter: Sie sind knackig und sattgrün.
- Zwiebelteil: Er ist nicht holzig. Das merkst du, wenn du eine Probepflanze ziehst und den weißen Teil quer anschneidest.
- Größe: Die Pflanze ist so kräftig, wie du sie für dein Gericht brauchst. Für die rohe Küche reicht eine junge, schlanke Pflanze.
Ich ernte, wenn das Laub abgetrocknet ist, und lasse die Pflanzen bei Regen stehen.
Bevor du eine Reihe erntest, gehst du diese Punkte durch.
- Blätter knackig und sattgrün
- Zwiebelteil der Probepflanze nicht holzig
- Boden nicht mehr nass und schmierig
- nur so viele Pflanzen ziehen, wie du bald verbrauchst
Erntezeitpunkt nach Verwendung
Wann du erntest, richtet sich danach, was in der Küche mit den Lauchzwiebeln passiert.
- Roh: Junge Lauchzwiebeln sind milde Rohkost. Damit würzt du Salate, Kräuterquark, Soßen und Dips.
- Kurz gegart: Für Aufläufe, Suppen, Eierspeisen und Wokgerichte erntest du nach Bedarf und dünstest die Lauchzwiebeln nur kurz, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
- Würziger: Für mehr Würze lässt du White Lisbon länger stehen, weil die Sorte bei längerer Kultur pikanter wird.
- Nur Grün: Die Blätter der Winterheckenzwiebel schneidest du als Schnittgrün. Roh kommen sie in den Salat, gegart dienen sie als Gemüse und Würze mit mildem Zwiebelgeschmack.
Mehr Ideen für kalte und warme Gerichte mit Lauchzwiebeln findest du im Küchenratgeber.
Erntemethoden: ziehen, ausgraben, abschneiden
Welche Methode passt, hängt vom Boden und von der Pflanze ab.
| Methode | Passt zu | Handgriff |
|---|---|---|
| Ziehen | lockerer Boden, einzelne Pflanzen | am weißen Schaft fassen, gleichmäßig nach oben ziehen |
| Ausgraben | schwerer Boden, ganze Reihen | Grabegabel neben der Reihe flach ansetzen, Erde anheben |
| Abschneiden | Horst der Winterheckenzwiebel | Röhren mit scharfem Messer schneiden, Horst stehen lassen |
Ziehen: für lockeren Boden
Lauchzwiebeln wurzeln flach. Auf lockerem Boden lassen sie sich deshalb von Hand ziehen. Du fasst die Pflanze dicht über der Erde am weißen Schaft und ziehst sie gleichmäßig nach oben. Ich greife dabei nie ins Laub, sondern immer an den Schaft, und klopfe die Erde direkt an der Beetkante ab.
Ausgraben: für schweren Boden
Auf schwerem Boden erleichtert eine Grabegabel die Ernte. Weil die Wurzeln flach sitzen, stichst du nicht tief ein: Setz die Gabel neben der Reihe an und hebe die Erde leicht an. Danach nimmst du die Pflanzen mit der Hand heraus. Ist der Boden nach Regen nass und schmierig, warte ich mit dem Graben, bis er abgetrocknet ist.
Abschneiden: Schnittgrün vom Horst
Diese Methode passt zur Winterheckenzwiebel, die als Horst über mehrere Jahre stehen bleibt. Du schneidest die Röhren mit einem sauberen, scharfen Messer über dem Boden ab. Brauchst du auch den weißen Teil, löst du einzelne Triebe samt Schaftansatz aus dem Horst und lässt die übrigen stehen. Ich nehme am Horst nie alles auf einmal, sondern schneide die kräftigsten Röhren und lasse den Rest stehen. Lauchzwiebeln der Art Allium cepa erntest du dagegen als ganze Pflanze.
Zu früh geerntet: was du daraus machst
Zu früh ist bei Lauchzwiebeln relativ, denn du erntest sie ohnehin jung. Eine sehr junge Pflanze bringt weniger Masse, eignet sich aber gut als milde Rohkost. Verwende sie in Salat, Kräuterquark oder Dips, Grün und Weiß gleichermaßen.
Was du gezogen hast, wächst nicht weiter. Deshalb prüfe ich vor jeder Reihe erst eine einzelne Probepflanze und entscheide danach, ob ich ernte oder noch warte. Beim Horst der Winterheckenzwiebel gibst du nach Saat oder Teilung die Wochen aus der Tabelle oben, bevor du das erste Grün schneidest.
Die Probepflanze ziehe ich aus der Reihenmitte, nicht vom Rand. Ich schneide den weißen Teil quer an und drücke ihn zwischen den Fingern. Danach entscheide ich, wie viele Pflanzen ich an diesem Tag ernte.
Zu spät geerntet: woran du es merkst
Ein holziger Zwiebelteil und Blätter, die nicht mehr knackig und sattgrün sind, zeigen dir: Die Pflanze hat ihre Frische verloren. Zeigt eine Probepflanze das, erntest du den Rest der Reihe zügig. Verwerten kannst du solche Pflanzen trotzdem. Beim Putzen entfernst du nur die welken Außenblätter, den Rest dünstest du kurz für Suppe, Auflauf oder Wok.
Beim Horst der Winterheckenzwiebel fällt die Blüte in den Juli. Alte, abgeblühte Stängel und altes Laub schneidest du heraus.
Stehen Lauchzwiebeln als ZwischenkulturEine Zwischenkultur ist eine schnell wachsende Gemüsekultur, die gleichzeitig mit einer langsam wachsenden Hauptkultur auf dem Beet steht, meist in Reihen dazwischen. Sie ist geerntet, bevor die Hauptkultur den ganzen Platz braucht. zwischen anderen Gemüsen, legt die HauptkulturDie Hauptkultur ist die Gemüseart, die im Gartenjahr am längsten auf einem Beet steht, zum Beispiel Tomaten. Nach ihr richtet sich die Beetplanung: Vor-, Nach- und Zwischenkulturen werden um sie herum eingeplant. den spätesten Termin fest. Kurzlebige Zwischenkulturen müssen geerntet sein, bevor sie die länger stehende Hauptkultur bedrängen. Erntezeiten und Abstände mehrerer Kulturen stimmst du im Beetplaner für dein Gemüsebeet aufeinander ab.
Mehrfach ernten: eine Pflanzung, viele Ernten
Der Horst der Winterheckenzwiebel
Für wiederholte Ernten von denselben Pflanzen eignet sich die Winterheckenzwiebel. Die Pflanze bildet dauerhafte Horste, die du über mehrere Jahre für grüne Blätter und weiße Schaftansätze nutzen kannst. Ein Beispiel ist die Sorte Freddy.
Den Horst verjüngst du alle 3 Jahre im Juni durch Stockteilung. Nach der Teilung dauert es etwa 3 bis 4 Wochen, bis du wieder Schnittgrün schneiden kannst. Mit Nährstoffen musst du den Horst nicht verwöhnen, denn die Winterheckenzwiebel hat einen geringen Nährstoffbedarf.
Eine Reihe nach und nach ernten
Lauchzwiebeln der Art Allium cepa ziehst du als ganze Pflanze. Mehrfach ernten heißt hier: Du räumst eine Reihe nicht auf einmal ab, sondern ziehst nach Bedarf. Bei White Lisbon bekommst du so aus einer Saat erst milde, später pikantere Lauchzwiebeln. Ich ziehe aus einer Reihe immer nur, was ich für die nächste Mahlzeit brauche.
Folgesaaten für laufenden Nachschub
Für eine laufende Ernte kannst du Lauchzwiebeln von März bis Mitte Juli im Abstand von 2 bis 3 Wochen nachsäen. Wie du die Sätze planst und aussäst, erklärt der Ratgeber dazu, wann du Lauchzwiebeln im Frühjahr oder Herbst aussäst. Die Termine aller Zwiebelgewächse hast du mit dem Aussaatkalender für Zwiebelgewächse zum Ausdrucken auf einem Blatt.
Vor der Ernte: Schädlinge im Blick
Thripse und die ZwiebelfliegeDie Zwiebelfliege ist ein der Stubenfliege ähnlicher Schädling, dessen weißliche Maden den Blattgrund junger Zwiebelpflanzen zerstören. Befallene Pflanzen welken, färben sich gelblich-grau und lassen sich leicht herausziehen. können Lauchzwiebeln schon vor der Ernte zusetzen. Silbrigweiße Flecken mit kleinen schwarzen Kotpunkten können auf Thripse hindeuten, welke Jungpflanzen mit weißlichen Maden an der Basis auf die Zwiebelfliege. Wie du mit KulturschutznetzenEin Kulturschutznetz, auch Gemüsefliegennetz genannt, ist ein engmaschiges Kunststoffnetz, das du locker über Gemüsebeete legst. Es hält Gemüsefliegen wie Möhren-, Kohl- und Zwiebelfliege von den Pflanzen fern, außerdem Vögel und Kaninchen. vorbeugst, die bis kurz vor der Ernte liegen bleiben, steht im Ratgeberabschnitt wie du Zwiebelgewächse vor Krankheiten und Schädlingen schützt.
Nach der Ernte: kühl halten und bald verbrauchen
Lauchzwiebeln sind Frischgemüse: In ein feuchtes Tuch gewickelt bleiben sie im Gemüsefach etwa eine Woche frisch. Wie du sie putzt, kühl lagerst und einfrierst, liest du im Ratgeber dazu, wie du geerntete Lauchzwiebeln lagerst und lange frisch hältst.
Eine Anleitung, wie du Lauchzwiebeln im Garten, im Topf oder im Gewächshaus anbaust, begleitet dich von der Saat bis zum Beet. Und für die Küche zeigt dir ein eigener Ratgeber, wie du Lauchzwiebeln putzt und roh oder gegart zubereitest.
