Kohlrabi einfrieren: roh oder blanchiert? Anleitung mit Blanchierzeit
- Kohlrabi blanchiert einfrieren: Blanchieren inaktiviert Enzyme und hilft, Farbe und Vitamine während der Gefrierlagerung zu erhalten.
- Knolle schälen, Wurzelansatz und holzige Stellen entfernen, in Scheiben oder Stifte schneiden und 3 Minuten blanchieren.
- Danach sofort in Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen und portionsweise möglichst ohne Luft verpacken.
- Im Vier-Sterne-Fach einfrieren und danach durchgehend bei −18 °C lagern.
- Empfohlene Lagerdauer für blanchierten Kohlrabi: 7–9 Monate.
- Nicht auftauen: Gefrorene Stücke direkt in Pfanne, Suppe oder Auflauf geben.
Wenn im Beet mehrere Kohlrabi auf einmal reif werden, wird es im Gemüsefach schnell eng. Ohne Blätter und in ein feuchtes Tuch gewickelt hält sich die Knolle dort etwa 1 Woche. Was ich in dieser Zeit nicht verbrauche, friere ich ein. Die Frage aus dem Titel beantworte ich gleich vorweg: blanchiert, nicht roh.
Kohlrabi roh oder blanchiert einfrieren?
Beim BlanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. kommen die geschnittenen Stücke kurz in kochendes Wasser und direkt danach in Eiswasser. Dabei werden Enzyme im Gemüse inaktiviert. Das hilft, Farbe und Vitamine während der Gefrierlagerung zu erhalten. Frierst du Kohlrabi roh ein, fällt genau dieser Schritt weg.
Auch der Richtwert für die Lagerdauer, den du weiter unten findest, bezieht sich auf vorbereiteten, also blanchierten Kohlrabi. Ich blanchiere deshalb jede Portion, die ins Gefrierfach kommt.
„Das Blanchieren kann ich mir sparen, der Frost konserviert ja alles.“ Beim Einfrieren zählt nicht nur der Tag, an dem du die Knolle verarbeitest, sondern die ganze Lagerzeit. Blanchieren inaktiviert Enzyme und trägt so dazu bei, dass Farbe und Vitamine im Gefrierfach erhalten bleiben. Roh eingefroren fehlt dieser Schritt.
Welche Kohlrabi eignen sich zum Einfrieren?
Für den Vorrat nehme ich junge Knollen, denn Kohlrabi ist besonders zart, bevor er seine volle Größe erreicht. Ob eine Knolle schon holzig ist, zeigt dir das Messer beim Ernten. Dringt es an der Schnittstelle der Wurzel leicht und glatt ein, spricht das gegen Verholzung. Zu große Hitze und ein hohes Pflanzenalter können die Verholzung fördern. Wie du Kohlrabi im Beet von der Aussaat bis zur Ernte begleitest, liest du im Anbau-Leitfaden.
Kohlrabi kann auch nach der Ernte weiter verholzen, und lange Lagerzeiten beschleunigen das. Holzige Stellen schneidest du vor dem Einfrieren ohnehin weg. Wer Kohlrabi also erst lange lagert und dann einfriert, muss am Ende womöglich mehr wegschneiden. Ich friere deshalb möglichst bald nach der Ernte ein. Wenn du Knollen lieber frisch aufbewahrst, lies nach, wie du Kohlrabi schonend erntest und frisch lagerst.
Die Blätter trennst du vor dem Schälen ab und verwertest sie frisch. Gekühlt im Plastikbeutel halten sie höchstens 2 Tage. Was du aus Kohlrabiblättern kochen kannst, steht in einem eigenen Ratgeber.
Wie friere ich Kohlrabi ein? Schritt für Schritt
Für jede Portion gehe ich in dieser Reihenfolge vor:
- Putzen: Trenn die Blätter ab, wasch die Knolle und schäl sie. Wurzelansatz und holzige Stellen schneidest du weg.
- Schneiden: Schneide den Kohlrabi in Scheiben oder Stifte. Ich achte darauf, dass die Stücke einer Portion ungefähr gleich dick sind.
- Blanchieren: Gib die Stücke für 3 Minuten in kochendes Wasser.
- Abkühlen: Heb sie direkt danach in Eiswasser, bis sie auch innen kalt sind.
- Abtropfen: Lass die Stücke in einem Sieb gut abtropfen.
- Verpacken: Füll sie portionsweise in Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter, möglichst ohne Lufteinschlüsse. Beschrifte jede Packung mit Inhalt, Menge und Datum.
- Einfrieren: Leg die Packungen zum Einfrieren ins Vier-Sterne-Fach. Danach lagerst du sie durchgehend bei −18 °C.
Ich stelle die Schüssel mit Eiswasser neben den Herd, bevor ich das Wasser zum Kochen bringe. Die Stücke hebe ich mit einer Schaumkelle direkt hinüber und stelle mir für die 3 Minuten einen Wecker. In jeden Beutel packe ich so viel, wie ich für ein Gericht brauche.
Wie lange hält eingefrorener Kohlrabi?
Für vorbereitet eingefrorenen Kohlrabi liegt die empfohlene Lagerdauer bei 7–9 Monaten. Das setzt voraus, dass die Temperatur durchgehend bei −18 °C bleibt. Ebenso wichtig ist, dass du in der Küche sauber gearbeitet hast. Neue Packungen lege ich nach hinten, damit ich die älteren zuerst verbrauche.
Achte auch auf das richtige Fach. Zum Einfrieren frischer Lebensmittel eignet sich ein Vier-Sterne-Fach. Ein Drei-Sterne-Fach ist dafür gedacht, bereits Gefrorenes längerfristig zu lagern.
Die Werte für Kohlrabi auf einen Blick:
| Was | Richtwert für Kohlrabi |
|---|---|
| Schnittform | Scheiben oder Stifte |
| Blanchieren | 3 Minuten |
| Abkühlen | direkt danach in Eiswasser |
| Einfrieren | im Vier-Sterne-Fach |
| Lagertemperatur | durchgehend −18 °C |
| Lagerdauer | 7–9 Monate bei durchgehend −18 °C und einwandfreier Küchenhygiene |
| Zubereitung | gefroren garen, vorher nicht auftauen |
Muss ich eingefrorenen Kohlrabi vor dem Kochen auftauen?
Nein. Eingefrorener Kohlrabi wird ohne vorheriges Auftauen gegart. Gib die gefrorenen Stücke direkt in die Pfanne, in die Suppe oder in den Auflauf. So lässt sich tiefgekühltes Gemüse nährstoffschonend zubereiten.
Den Beutel erst auftauen lassen und die Stücke dann kochen. Eingefrorener Kohlrabi gehört gefroren in Topf oder Pfanne.
Den gefrorenen Vorrat plane ich für gegarte Gerichte ein. Für Rohkost nehme ich frische Knollen aus dem Beet. Die Sprossknolle lässt sich roh wie gegart essen, und Rezeptideen für die frische Knolle findest du in einem eigenen Ratgeber.
So bleiben beim Garen möglichst viele Vitamine erhalten
Empfindliche Vitamine schonst du, wenn du das Gemüse kurz und mit wenig Flüssigkeit dünstest oder dämpfst. Blanchieren schützt die Vitamine über die Lagerzeit, schonendes Garen schützt sie im Topf. Wer den sorgfältig blanchierten Vorrat danach lange in viel Wasser kocht, kann also einen Teil dessen verschenken, was er beim Einfrieren bewahrt hat.
Roher Kohlrabi enthält 63 mg Vitamin C je 100 g essbarem Anteil, und davon soll möglichst viel auf dem Teller ankommen. Kohlrabi bleibt dabei ein Lebensmittel und kein Heilmittel, auch fermentiert: Wie fermentierte Lebensmittel im Körper wirken, ist nicht abschließend geklärt. Energie, Ballaststoffe und den Vergleich mit den anderen Kohlarten findest du im Abschnitt zu Küche und Nährwerten im Kohl-Ratgeber.
Fermentieren oder einlegen: Wie mache ich Kohlrabi ohne Gefrierfach haltbar?
Beide Wege machen den Kohlrabi sauer, doch die Säure kommt aus verschiedenen Quellen. Beim Fermentieren entsteht sie erst im Glas durch Gärung. Sauerkraut zeigt das Prinzip: Bakterien, die natürlich auf dem Weißkohl vorkommen, wandeln Kohlenhydrate in Milchsäure um. Beim Einlegen bringt der Essigsud die Säure von Anfang an mit.
Für beide Wege gilt: sauber arbeiten. Kohlrabi kann größere Mengen Nitrat speichern, und bei unsachgemäßer Lagerung oder unsauberer Verarbeitung kann daraus Nitrit werden. Das spricht nicht dagegen, Kohlrabi zu essen, wohl aber für saubere Gläser und eine sachgerechte Lagerung.
Kohlrabi fermentieren
Für das Stampfverfahren raspelst du den Kohlrabi oder schneidest ihn fein. Dann mischst du Salz darunter, rund 2–5 % der Gesamtmenge. Stampf das Gemüse, bis Saft austritt, und füll es in saubere, ausgekochte Gläser. Drück es fest an, damit es vollständig mit eigenem Saft oder Salzlake bedeckt ist. Das Kohlendioxid aus der Gärung muss dabei entweichen können.
Wie weit die Gärung ist, prüfe ich durch Probieren mit einer sauberen Gabel. Ist der Kohlrabi ausreichend sauer fermentiert, verschließe ich die Gläser und stelle sie in den Kühlschrank. Dort lässt sich Gemüse aus dem Stampfverfahren acht Wochen bis sechs Monate lagern.
Bei der Gärung kann vermehrt Histamin entstehen. Hast du eine Histamin-Intoleranz, solltest du das berücksichtigen, denn Fermentiertes verträgt nicht jeder gleich gut.
Zeigt sich Schimmel im Glas, entsorgst du den ganzen Inhalt. Die sichtbaren Stellen abzunehmen oder alles kräftig aufzukochen, beseitigt mögliche Schimmelpilzgifte nicht sicher.
Kohlrabi einlegen und einkochen
Beim Einlegen kommt der geschnittene Kohlrabi in einen Essigsud. Ich lege ihn nur für den Kühlschrank ein und nehme ihn immer mit sauberem Besteck aus dem Glas.
Wer eingelegten Kohlrabi einkochen möchte, um ihn außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren, sollte einige Fakten kennen. Beim üblichen Einkochen im Wasserbad oder im Backofen wird es im Einmachgut nicht heißer als 100 °C. Werden selbst eingekochte Gemüsekonserven nicht ausreichend erhitzt, können überlebende Sporen unter Luftabschluss auskeimen und Giftstoffe bilden, die Botulismus verursachen. Wird säurearmes Gemüse vor dem Einkochen gesäuert, gilt ein gemessener pH-WertDer pH-Wert gibt an, wie sauer oder alkalisch etwas ist, etwa Gartenboden, Blumenerde, Gießwasser oder Kompost. Die Skala reicht von 0 bis 14; der Wert 7 gilt als neutral, niedrigere Werte sind sauer, höhere alkalisch. unter 4,6 als Sicherheitskriterium.
Auf deine Sinne kannst du dich dabei nicht verlassen. Botulinum-Neurotoxine können in einer Konserve stecken, ohne dass Gasbildung, Aussehen, Geruch oder Geschmack sie verraten. Weil ich den pH-Wert zu Hause nicht messe, koche ich eingelegten Kohlrabi nicht ein.
