Blattsenf im Jahreslauf: Saisonkalender, Ernte und Küche
- Aussaat im Freiland von März bis September, Ernte draußen von April bis Oktober.
- Winterhart ist Blattsenf nicht: Für Winterblätter kultivierst du ihn im Kalthaus.
- Golden Frills ist nach 2 bis 3 Wochen erntereif, im Winter dauert es deutlich länger.
- Beim Schneiden bleibt das Pflanzenherz stehen, dann kann Blattsenf neu austreiben.
- Golden Frills: Blätter erst roh wie Rucola, später samt Stängeln in den Wok.
Blattsenf liefert im Freiland von April bis Oktober würzige Blätter, und im Kalthaus geht die Ernte bis in den Winter weiter. Dafür gibt es in jeder Jahreszeit etwas anderes zu tun: säen im Frühjahr, schneiden im Sommer, das Kalthaus bestücken im Herbst und pflücken im Winter. Ich plane meinen Blattsenf nach einem Saisonkalender und säe in kleinen Sätzen nach, statt ein großes Beet auf einmal zu füllen.
Blattsenf ist einjährig, gehört zur Art Brassica juncea, auch Sarepta-Senf genannt, und zählt zu den Asia-Salaten aus der Familie der KreuzblütlerKreuzblütler (Brassicaceae) sind eine Pflanzenfamilie mit vielen Gemüsearten: Dazu gehören alle Kohlarten sowie Radieschen, Rettich, Rucola, Kresse und Senf. In der Fruchtfolge sollten sie nicht direkt nacheinander am selben Platz wachsen.. Mizuna wird ebenfalls zu den Asia-Salaten gezählt, ist aber eine Form von Brassica rapa und damit kein Blattsenf. Wer mit wem verwandt ist, ordnet der Überblick zu den Familien und Typen der Salate und Blattgemüse ein.
Saisonkalender: was beim Blattsenf wann ansteht
Die Tabelle zeigt, was in welcher Jahreszeit zu tun ist.
| Jahreszeit | Aussaat | Ernte | Das steht an |
|---|---|---|---|
| Frühjahr | ab März direkt ins Beet | ab April | Keimtemperatur mindestens 10 °C, Keimdauer 7 bis 14 Tage |
| Sommer | weiter in kleinen Sätzen | laufend | Blütezeit im Juni, auf ausreichend Wasser achten, ErdflöheErdflöhe sind winzige, sprungstarke Blattkäfer, die Blätter von Kohlgewächsen wie Radieschen, Rucola und Kohl siebartig durchlöchern. Am häufigsten sind Kohlerdflöhe, kleine Käfer mit gelben Streifen an der Seite. im Blick behalten |
| Herbst | letzte Saat im September | im Freiland bis Oktober | Kultur im Kalthaus beginnen |
| Winter | keine FreilandsaatFreilandsaat ist die Aussaat direkt an Ort und Stelle im Gartenbeet unter freiem Himmel. Die Samen keimen dort, wo die Pflanzen anschließend weiterwachsen sollen. | im Kalthaus | Vlies bei starker Kälte, regelmäßig lüften, gefrorene Blätter erst nach dem Auftauen ernten |
Für das ganze Beet mit Salaten und Blattgemüse hilft dir der Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse zum Ausdrucken beim Planen.
Golden Frills ist nach 2 bis 3 Wochen erntereif, im Winter erst nach 8 bis 9 Wochen. Einen Satz für den Winter planst du im Kalthaus deshalb mit deutlich mehr Vorlauf.
Welche Sorte in welche Jahreszeit passt
Ich ordne meine Sorten danach, in welcher Jahreszeit sie wachsen sollen.
| Sorte | Jahreszeit | Das zeichnet sie aus |
|---|---|---|
| Rouge metis | Frühjahr und Herbst, im Winter im Kalthaus | vorzugsweise für kühle Monate, im Freiland von März bis Oktober, im Kalthaus von Herbst bis Winter |
| Golden Frills | Freilandsaison, im Winter mit längerer KulturzeitDie Kulturzeit ist die Zeitspanne, die eine Gemüseart von der Aussaat oder Pflanzung bis zur Ernte braucht. Je nach Art ist sie kurz wie bei Radieschen oder lang wie bei Herbstkohl. | schnell erntereif, Blätter zuerst für Salat, später samt Stängeln für den Wok |
Wer es scharf mag, nimmt den Asia-Salat Red Giant dazu, der einen scharfen Senfgeschmack mitbringt.
Frühjahr: Aussaat ab März
Ab März säst du Blattsenf direkt an Ort und Stelle ins Beet. Die Samen keimen ab einer Temperatur von mindestens 10 °C. Vor der ersten Saat stecke ich deshalb ein Bodenthermometer in die SaatrilleEine Saatrille ist eine flache, gerade Furche im feinkrümeligen Saatbett, in die du Samen in einer Reihe säst. Nach der Aussaat schiebst du sie wieder zu und drückst die Erde an. und lese die Temperatur ab. Bis die Keimlinge auflaufenAuflaufen nennt man es, wenn nach der Aussaat die Keimlinge sichtbar aus der Erde kommen. Man sagt dann auch, die Saat ist aufgegangen., vergehen 7 bis 14 Tage, und im April beginnt die Freilandernte. Rouge metis passt in diese Zeit, weil die Sorte vorzugsweise in kühlen Monaten kultiviert wird.
Für die kurze Schnittkultur genügt ein mit Kompost vorbereitetes Beet, gesät wird 1 bis 2 cm tief. Wie du den Boden vorbereitest, Reihen anlegst und die Jungpflanzen pflegst, erklärt der Ratgeber, wie du Blattsenf im Garten anbaust. Blattsenf steht sonnig bis halbschattig, und welcher Standort im Beet, im Kübel oder unter Glas zu deiner Anbauzeit passt, zeigt der Standort-Ratgeber.
Sommer: zügig ernten, Wasser und Erdflöhe im Blick
Im Sommer läuft die Ernte, und bis September kannst du weiter säen. Blattsenf blüht im Juni. In dieser Zeit schneide ich ältere Blätter samt Stängeln und nutze sie im Wok.
Während der Sommermonate achtest du auf eine ausreichende Wasserversorgung und gießt möglichst morgens direkt im Wurzelbereich. Nachdüngen musst du bei der kurzen Schnitt- oder Baby-Leaf-Kultur nicht. Erdflöhe können die Blätter von Kohlgewächsen wie Blattsenf siebartig durchlöchern. Ein KulturschutznetzEin Kulturschutznetz, auch Gemüsefliegennetz genannt, ist ein engmaschiges Kunststoffnetz, das du locker über Gemüsebeete legst. Es hält Gemüsefliegen wie Möhren-, Kohl- und Zwiebelfliege von den Pflanzen fern, außerdem Vögel und Kaninchen. mit 0,8 mm Maschenweite kann vorbeugend schützen, bloßes Feuchthalten verringert den Befall dagegen nicht zuverlässig. Die Grundlagen dazu stehen im Überblick zu Salaten und Blattgemüse unter Gießen und Pflegen, Düngen sowie Krankheiten und Schädlinge. Welche Fehler bei Pflege und Schädlingsabwehr typisch sind, fasst der Ratgeber zu Anfängerfehlern bei Blattsenf zusammen.
Herbst: letzte Saat und Start im Kalthaus
Die letzte Saat liegt im September, draußen erntest du bis Oktober. Für Rouge metis beginnt im Herbst die Kultur im Kalthaus, einem kühl geführten Gewächshaus, und sie reicht bis in den Winter. Ich säe im September einen Satz direkt ins Kalthaus und schreibe den Saattag auf das Etikett. Im Oktober ernte ich die Freilandbeete ab.
Räume im September einen Platz im Kalthaus frei, lege Vlies bereit und plane dort einen Satz Rouge metis ein.
Winter: frische Blätter aus dem Kalthaus
Winterhart ist Blattsenf nicht, und im Freiland endet die Ernte im Oktober: Frische Blätter im Winter kommen also aus dem Kalthaus. Dort wächst er langsamer, und Golden Frills braucht im Winter deutlich länger bis zur Ernte. Ich nehme im Winter nur einzelne Blätter je Pflanze.
Wird es auch im Kalthaus sehr kalt, legst du Vlies über die Pflanzen, denn es schützt überwinterndes Gemüse vor starker Kälte und Wintersonne. Lüfte das Kalthaus regelmäßig, weil reichliches Lüften bei Gewächshäusern und FrühbeetenEin Frühbeet, auch Frühbeetkasten genannt, ist ein Beetkasten, der die Wachstumsbedingungen für Gemüse verbessert. Darin kannst du früher aussäen und ein bis drei Wochen früher ernten als im offenen Beet. zur Vorbeugung gegen Mehltau gehört. Gegossen wird nur bei Bedarf, an sonnigen Tagen am Vormittag, damit die Blätter tagsüber abtrocknen. Vor dem Gießen fühle ich mit dem Finger, ob die Erde unter der Oberfläche noch feucht ist.
Gefrorene Blätter sofort pflücken. Gefroren brechen sie leicht, deshalb erntest du erst, wenn sie an der Pflanze langsam aufgetaut sind.
Ernten rund ums Jahr: das Herz bleibt stehen
Für weitere Ernten muss das Pflanzenherz beim Schneiden unversehrt bleiben, dann kann Blattsenf erneut austreiben. Ich schneide die äußeren Blätter mit einem scharfen Messer und lasse die Mitte der Rosette stehen. Willst du die Blätter lagern, erntest du sie morgens, wenn sie kühl und prall sind.
Beim Schneiden sortierst du alles aus, was du nicht sicher als essbar erkennst. Mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut kann Pyrrolizidinalkaloide eintragen. Bis zur Küche lagerst du die Blätter gekühlt und sauber. Wie lange sie frisch bleiben und wie du sie haltbar machst, erklärt der Ratgeber, wie du Blattsenf nach der Ernte frisch hältst.
Blattsenf in der Küche
Bei Golden Frills eignen sich 15 bis 20 cm große Blätter für die Verwendung wie Rucola oder Schnittsalat. Später kommen die Blätter samt Stängeln als Wokgemüse in die Pfanne. Im Wok gebe ich die geschnittenen Stängel vor den Blättern hinein. Junge Blätter mische ich gern unter milde Blattsalate.
Die Blätter wasche ich im Ganzen kurz und gründlich und schneide sie erst kurz vor dem Essen. Sichtbar verschimmelte Blätter entsorgst du und isst sie nicht mehr.
Ich ernte für die Küche nur so viel, wie ich am selben Tag verbrauche, und lasse den Rest an der Pflanze.
Im Winter planen: Anbaupause und Nachbarn
Die Wintermonate nutze ich, um die Beete für das nächste Jahr festzulegen, und ich trage dabei ein, wo der Blattsenf stand. Blattsenf braucht auf derselben Fläche 6 Jahre Anbaupause. Nach Asia-Salaten sollen außerdem mindestens 3 Jahre lang keine anderen Kreuzblütler wie Kohl, Radieschen und Rucola dort wachsen. Kombinieren lässt sich Blattsenf mit Ringelblumen und Kapuzinerkresse, deren Blüten Insekten anlocken.
Pausen je Art und passende Nachbarn erklärt der Überblick zu Salaten und Blattgemüse im Abschnitt Fruchtfolge und Mischkultur. Geplante Nachbarschaften prüfst du im Mischkultur-Planer, und die Aufteilung deiner Beete legst du im Beetplaner fest.
