Eichblattsalat ernten und lagern: Herz schonen, Blätter frisch halten
- Außenblätter pflückst du laufend, ohne auf einen Kopf zu warten.
- Bleibt beim Schnitt das Herz heil, ist nach etwa 3 Wochen die nächste Ernte möglich.
- Ernte vor dem Schossen, denn danach werden die Blätter härter und bitterer.
- Im Gemüsefach hält frischer Blattsalat 1 bis 2 Tage, getrennt von Äpfeln, Birnen und Tomaten.
Beim Ernten von Eichblattsalat entscheiden zwei Dinge über Menge und Geschmack: das Herz und der Zeitpunkt. Schneidest du ins Herz, treibt die Pflanze nicht mehr verlässlich nach. Lässt du sie zu lange stehen, schießt sie, und die Blätter werden härter und bitterer. Ich ernte Eichblattsalat deshalb in kleinen Portionen, kurz bevor er auf den Tisch kommt.
Eichblattsalat gehört wie Batavia und Romana zu den Gartensalaten und zählt zu den Pflücksalaten. Er bildet keinen festen Kopf, deshalb kannst du einzelne Außenblätter ernten, ohne auf eine Kopfbildung zu warten. Wie die Salattypen zusammenhängen, ordnet der Überblick zu den Familien und Typen der Salate und Blattgemüse ein.
Eichblattsalat ernten: Wann ist er reif?
Einen festen Stichtag gibt es bei Eichblattsalat nicht. Die ersten Außenblätter pflückst du, sobald sie dir für eine Portion reichen. Die ganze Pflanze erntest du, solange sie noch nicht schießt.
SchossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen. bedeutet, dass der Salat in Blüte geht. Hohe Temperaturen und Trockenheit können das fördern. Bei Eichblattsalat kann Wassermangel im Sommer außerdem die Blätter härter machen und das Wachstum verlangsamen. Selbst gesunde Pflanzen gehen in Blüte, wenn du zu spät erntest. Hinzu kommt die Tageslänge, denn lange Tage können die Blütenbildung auch bei guter Wasserversorgung auslösen. Weil also weder Gießen noch gesunder Wuchs das Schossen im Hochsommer sicher aufhalten, erntest du dann lieber früher als später.
Ist er doch geschossen, bleibt er essbar. Er schmeckt dann aber meist bitterer und hat zähere Blätter. Wie du dem Schossen im Beet vorbeugst, zeigen die Tipps zu Pflege, Bitterstoffen und Schossen bei Eichblattsalat.
Morgens oder abends: Welche Tageszeit passt?
Bei der Tageszeit wählst du zwischen zwei Zielen. Blattgemüse, das du lagern willst, erntest du vorzugsweise morgens, solange es kühl und prall ist. Für einen geringeren Nitratgehalt ist die Ernte am Nachmittag oder Abend günstiger. Bis dahin ist ein Teil des Nitrats abgebaut, das sich nachts im Salat angereichert hat.
Ich richte mich danach, wohin die Blätter gehen. Was in den Kühlschrank soll, schneide ich morgens. Was gleich in die Schüssel kommt, ernte ich am späten Nachmittag.
Bei heißem Wetter soll der Boden unter Eichblattsalat auch in der letzten Kulturwoche und am Tag vor der Ernte ausreichend feucht sein. Am Vorabend einer Ernte grabe ich neben den Pflanzen vorsichtig nach und prüfe, ob die Erde noch feucht ist.
So erntest du Eichblattsalat: drei Wege
Welche Ernteweise passt, hängt davon ab, wie viel du auf einmal brauchst und wie lange die Pflanze noch liefern soll.
| Ernteweise | So gehst du vor | Was danach passiert |
|---|---|---|
| Pflücken | Einzelne Außenblätter abnehmen, die Mitte mit dem Herz stehen lassen | Die Pflanze lässt sich wiederholt beernten |
| Schneiden | Die Blätter oberhalb des Herzens abschneiden, ohne es zu verletzen | Nach etwa 3 Wochen ist die nächste Ernte möglich; nach dem dritten oder vierten Schnitt geht die Pflanze häufig in Blüte |
| Ganze Pflanze | Die Wurzel glatt unmittelbar unter dem BlattansatzDer Blattansatz ist die Stelle am Trieb oder Stängel, an der ein Blatt entspringt. Dort ist der Trieb oft zu einem Knoten verdickt; direkt darüber, im Winkel zwischen Blatt und Trieb, liegt die Blattachsel. abschneiden | Das Beet ist frei für den nächsten Satz |
Pflücken: laufend kleine Mengen
Beim Pflücken nimmst du nur die äußeren Blätter und lässt die jungen Blätter in der Mitte stehen. Ich löse jedes Außenblatt einzeln am Ansatz und greife dabei nicht in die Mitte der Pflanze. Ein früher Erntebeginn zählt außerdem, wie viele kleine Sätze, zu den vorbeugenden Kulturmaßnahmen gegen Blattläuse.
Schneiden: das Herz schonen
Nutzt du Eichblattsalat als Schnittsalat, schneidest du die Blätter gesammelt über dem Herz ab. Ich fasse sie dazu mit einer Hand zusammen und setze das Messer oberhalb der jüngsten Herzblätter an. Bleibt das Herz unverletzt, treibt die Pflanze neu aus und ist nach etwa 3 Wochen wieder erntereif.
Das Messer zu tief ansetzen und dabei das Herz erwischen. Dann ist die Schnittreihe dieser Pflanze vorbei, weil der weitere Austrieb ein unverletztes Herz braucht.
Als Schnittsalat blüht Eichblattsalat häufig nach dem dritten oder vierten Schnitt. Weil der Nachschnitt Zeit braucht und die Schnittreihe mit der Blüte endet, säst du den nächsten Satz, solange der erste noch liefert. Kleine Folgesätze im Abstand von etwa 10 bis 14 Tagen halten die Ernte am Laufen. Für eine Herbsternte säst du Eichblattsalat spätestens Ende Juli. Wie das im Einzelnen geht, zeigt der Ratgeber dazu, wann und wie du Eichblattsalat aussäst. Die Termine zum Abhaken liefert der Aussaatkalender für Salate zum Ausdrucken.
Willst du eigenes Saatgut gewinnen, wählst du nicht die zuerst schießenden Pflanzen als Samenträger, weil du sonst früh schießende Salate heranziehst. Wie du Samenträger auswählst, beschreibt der Ratgeber, wie du Eichblattsalat biologisch anbaust und Saatgut gewinnst.
Nach der Ernte: schnell aus der Wärme
Druck und Wärme setzen frisch geerntetem Salat zu, deshalb bringst du ihn zügig in die Küche. Ich lege die Blätter locker in eine Schüssel, stapele nichts und stelle sie in den Schatten, solange ich weiterernte. Welke oder beschädigte Außenblätter sortiere ich gleich am Beet aus.
Was du nicht sicher als essbar erkennst, kommt nicht in die Schüssel. Über mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut können Pyrrolizidinalkaloide in den Salat gelangen.
Eichblattsalat lagern: Warum hält er nur kurz?
Feste Salatköpfe halten länger als zartes Blattgemüse. Eichblattsalat bildet keinen festen Kopf, deshalb gilt für ihn die kurze Frist frischer Blattsalate von 1 bis 2 Tagen im Gemüsefach. Am frischesten bleibt er also im Beet, wenn du kurz vor dem Essen erntest und nur so viel nimmst, wie du brauchst. Die allgemeinen Frischhalte-Regeln für alle Blattgemüse, von Spinat bis Radicchio, fasst der Salat-Überblick im Abschnitt „Frisch halten“ zusammen. Wie ein Salat mit festem Kopf gelagert wird, beschreibt der Ratgeber, wie du Eissalat erntest und lagerst.
Im Kühlschrank: vor dem Austrocknen schützen
Frischer Blattsalat gehört ins Gemüsefach und braucht dort Schutz vor dem Austrocknen. Ich schlage die Blätter dafür locker in ein feuchtes Tuch ein. Kühl und sauber zu lagern hat noch einen Grund. In Blattsalaten kann viel Nitrat stecken, und wer sie unsachgemäß lagert, riskiert, dass daraus mikrobiell Nitrit entsteht. Empfohlen bleibt trotzdem, abwechslungsreich Gemüse zu essen.
Für den Gefrierschrank ist Eichblattsalat keine gute Wahl, wenn du ihn roh essen willst. Die wasserreichen Blätter werden beim Auftauen matschig.
Ethylen: Äpfel, Birnen und Tomaten auf Abstand
Salat lagert getrennt von Lebensmitteln, die viel Ethylen abgeben, wie Äpfeln, Birnen und Tomaten. Neben ihnen welkt und vergilbt er schneller. In meinem Kühlschrank liegt Obst deshalb in einem anderen Fach als der Salat.
Waschen: kurz, im Ganzen, erst vor dem Essen
Ganze Blätter wäschst du kurz und gründlich und zerkleinerst sie erst kurz vor dem Essen. Langes Wässern laugt Nährstoffe aus. Schau bei einer ganzen Pflanze auch in die Mitte, denn bei Pflücksalat sitzen Blattläuse auch im Inneren. Danach trocknest du die Blätter und mischst die Salatsoße erst unmittelbar vor dem Essen unter.
Musst du vorarbeiten, hält gewaschener Salat ohne Dressing in einem verschlossenen Behälter bis zum nächsten Tag. Vor dem Essen wäschst du ihn dann noch einmal kurz. Welche Nährwerte Blattsalate liefern, zeigt der Salat-Überblick im Abschnitt zu Nährwerten und Küche. Was du aus den frischen Blättern zubereitest, zeigen die Rezepte und Dressings für Eichblattsalat.
Welke Blätter auffrischen, Verdorbenes aussortieren
Welke, sonst einwandfreie Salatblätter werden wieder knackiger, wenn du sie in Wasser einlegst. Ich schaue dabei auf die Blätter und nehme sie heraus, sobald sie sich wieder straffen. Weil Wasser welke Blätter auffrischt, langes Wässern aber Nährstoffe auslaugt, ist das Bad nur so lange sinnvoll, bis die Blätter wieder straff sind.
Anders ist es bei Schimmel. Sichtbar verschimmelten Salat entsorgst du, statt ihn durch Waschen oder Auffrischen zu retten. Dasselbe gilt für Salat mit fauligen oder schmierigen Stellen und für Blätter, die auffällig muffig riechen.
