Knollenfenchel ernten: So erkennst du den richtigen Zeitpunkt
- Richtwert: etwa 12 Wochen ab Aussaat bis zur Erntereife.
- Bei gesetzten Jungpflanzen zählst du etwa 8 Wochen ab Pflanzung.
- Etwa faustgroße, feste und makellose Knollen kannst du ernten.
- Unter der Knolle schneiden, ein kurzer Wurzelstumpf bleibt dran.
- Die längeren äußeren Blattstiele kürzt du auf Handbreite.
- Knollenfenchel ist frostempfindlich: bis Ende Oktober ernten.
Beim Knollenfenchel lohnt es sich, den Erntezeitpunkt genau zu treffen. Die Pflanze ist frostempfindlich, und im gelochten Beutel im Gemüsefach hält sich die frische Knolle etwa 1 Woche. Ich prüfe deshalb zuerst den Richtwert für meinen Satz und danach jede Knolle einzeln, bevor ich das Messer ansetze. Beides zusammen zeigt dir, wann du loslegen kannst und wann Warten nichts mehr bringt.
Beim Fenchel unterscheidest du Gewürz- und Bronzefenchel vom Knollen- oder Gemüsefenchel. Vom Knollenfenchel erntest du die verdickten Blattbasen, die zusammen die Knolle bilden. Gewürzfenchel erntest du dagegen wegen der Samen: Die Dolden kommen ab, sobald die Körner im Spätsommer braun werden, und trocknen in Papier- oder Leinensäckchen nach.
Wann ist Knollenfenchel erntereif?
Den ersten Anhaltspunkt liefert der Kalender. Du zählst ab dem Tag, an dem dein Satz begonnen hat, denn für gesäten und gepflanzten Fenchel gelten unterschiedliche Richtwerte.
| Start deines Satzes | Richtwert |
|---|---|
| Aussaat | etwa 12 Wochen bis zur Erntereife |
| Pflanzung | etwa 8 Wochen bis zur Erntereife |
| Pflanzung in früher Märzkultur unter Vlies, wärmere Regionen Deutschlands | etwa 80 Tage bis zum Erntebeginn |
| Sommerpflanzung, wärmere Regionen Deutschlands | etwa 60 Tage bis zum Erntebeginn |
Die übliche Erntezeit für Gemüsefenchel reicht von Juli bis September. Wer im Herbst ernten möchte, sät noch von Ende Juni bis Mitte Juli aus. Ich lege mehrere Sätze nacheinander an, damit nicht alle Knollen gleichzeitig reif werden. Für den frühen Anbau eignet sich die schossfeste Sorte ‘Selma’. ‘Rondo F1’ wird für Sommer- und Herbstanbau als sehr schossfest beschrieben.
Welcher Schritt in welcher Jahreszeit ansteht, zeigt dir der Anbaukalender für Knollenfenchel. Meine Saattermine trage ich in den Aussaatkalender für Wurzelgemüse zum Ausdrucken ein und zähle von dort die Wochen bis zur Ernte ab.
Die etwa 12 Wochen ab Aussaat werden gern auf gekaufte Jungpflanzen übertragen und vom Pflanztag an gezählt. Für gesetzte Pflanzen gilt aber ein eigener Richtwert von etwa 8 Wochen ab Pflanzung. Wer die falsche Zahl nimmt, schaut zu spät ins Beet.
Woran du die erntereife Knolle erkennst
Der Richtwert sagt dir nur, ab wann sich der Blick ins Beet lohnt. Ob die Knolle so weit ist, prüfst du mit Auge und Hand. Etwa faustgroße Knollen kannst du ernten. Eine gute Knolle fühlt sich fest an und sieht makellos aus, weich und faserig gewordene Knollen sind dagegen gealtert.
Bei jeder Pflanze schaue ich auch in die Mitte. Schiebt sich dort ein Blütentrieb heraus, schosst der Fenchel. Dann ernte ich sofort, statt auf mehr Knolle zu warten.
Richtwert ab Aussaat oder Pflanzung erreicht? Knolle etwa faustgroß? Fest und ohne weiche Stellen? Dann ist das Messer dran. Zeigt sich ein Blütentrieb, wartest du nicht länger.
Im Herbst: Fenchel vor dem Frost ernten
Herbstsätze stehen im Oktober noch im Beet. Knollenfenchel ist frostempfindlich, deshalb gehört er bis Ende Oktober geerntet.
Kündigt sich ab Oktober Frost an, deck die Pflanzen ab oder häufle sie an. Das verlängert die Saison nicht beliebig, bis Ende Oktober sollte der Fenchel trotzdem aus dem Beet sein.
Für das Wachstum von Knollenfenchel sind mittlere Lufttemperaturen von 15 bis 22 °C optimal. Unter 7 °C oder über 25 °C wird das Wachstum gehemmt.
Fällt die Lufttemperatur im Herbst unter 7 °C, wird das Wachstum gehemmt, und zugleich ist die Pflanze frostempfindlich. Langes Warten bringt im Herbst deshalb wenig zusätzliche Knolle, aber mehr Risiko. Im Oktober ernte ich zuerst die größten Knollen und hole die kleineren spätestens zum Monatsende.
Fenchel ernten: Schritt für Schritt
Du kannst etwa faustgroße Knollen ausgraben oder direkt im Beet abschneiden. Ich nehme fast immer das Messer. Beim Herausheben können FeinwurzelnFeinwurzeln sind die dünnen, fein verzweigten Wurzeln einer Pflanze. Sie nehmen vor allem Wasser und Nährstoffe aus dem Boden auf, während die dicken Wurzeln der Pflanze Halt geben und Stoffe weiterleiten. benachbarter jüngerer Kulturen geschädigt werden, was deren Wachstum beeinträchtigen kann. Steht ein Folgesatz oder ein Mischkulturpartner direkt daneben, ist der Schnitt deshalb die schonendere Wahl.
- Setz ein scharfes, sauberes Messer unter der Knolle an.
- Schneide so, dass ein kurzer Wurzelstumpf an der Knolle bleibt.
- Kürze die längeren äußeren Blattstiele auf Handbreite.
- Nimm das junge, zarte Grün mit, es eignet sich zum Würzen.
- Leg die Knollen einzeln in Korb oder Kiste, statt sie hineinzuwerfen.
Welche Nachbarn neben Knollenfenchel passen, klärst du vor der Pflanzung mit dem Werkzeug für Mischkultur-Partner.
Ich ernte satzweise und nur so viele Knollen, wie ich in dieser Woche verbrauche. Die übrigen lasse ich stehen, solange kein Frost angesagt ist und keine Pflanze einen Blütentrieb zeigt, längstens bis Ende Oktober.
Nach der Ernte: sortieren, säubern, kühl stellen
Braune Flecken und Druckstellen werden an Fenchelknollen rasch weich. Da die frische Knolle im gelochten Beutel im Gemüsefach ohnehin nur etwa 1 Woche hält, kostet dich jede Druckstelle aus dem Erntekorb knappe Zeit.
Eine braune Druckstelle heißt nicht automatisch, dass die Knolle alt ist. Bleibt die Knolle fest, ist die Stelle kein Zeichen mangelnder Frische. Gealtert sind Knollen, die weich und faserig geworden sind. Knollen mit Druckstellen verbrauche ich trotzdem zuerst.
Hast du zum Bleichen oder als Frostschutz angehäufelt, sitzt mehr Erde an der Knolle. Wasch sie vor dem Verarbeiten gründlich unter fließendem Wasser. Zeigt eine Knolle Schimmel, entsorgst du sie vollständig, denn das Ausschneiden der sichtbaren Stellen reicht nicht aus.
Im Gemüsefach gehört der Fenchel in einen gelochten Kunststoffbeutel. In Sand aufbewahrt, im Keller oder FrühbeetEin Frühbeet, auch Frühbeetkasten genannt, ist ein Beetkasten, der die Wachstumsbedingungen für Gemüse verbessert. Darin kannst du früher aussäen und ein bis drei Wochen früher ernten als im offenen Beet., bleibt er 6 bis 8 Wochen haltbar. Wie du Knollenfenchel lagerst, damit er lange frisch bleibt, liest du im eigenen Beitrag dazu.
In der Küche verwendest du die Knolle roh oder gegart, das junge Grün würzt. Wie du die Knolle roh, gedünstet oder aus dem Ofen einsetzt, zeigt der Küchenbeitrag. Ausgearbeitete Fenchel-Rezepte mit Zutaten und Zubereitung stehen in einer eigenen Sammlung.
Damit es etwas zu ernten gibt: der Anbau in Kürze
Knollenfenchel braucht einen sonnigen Platz, gut durchlässigen und tiefgründig gelockerten Boden sowie gleichmäßige Feuchte. Ausreichend Wasser und MulchMulch ist eine Schicht, mit der du offenen Gartenboden bedeckst, meist aus organischem Material wie Rasenschnitt, Stroh oder Laub. Sie schützt den Boden, hält ihn feucht und hemmt Unkraut. aus Rasenschnitt oder Stroh helfen, das Schossrisiko bei sommerlicher Trockenheit und Hitze zu vermindern. Was Wurzel- und Knollengemüse grundsätzlich an Standort, Boden, Gießen und Düngen braucht, fasst der Überblick zum Wurzelgemüse zusammen.
Wie du Knollenfenchel aussäst, vorziehst und vereinzelst, zeigt die Aussaat-Anleitung. Den ganzen Weg vom Anbau bis zur Verwertung des Knollenfenchels und was beim Fenchel im Jahreslauf wann zu tun ist, findest du in eigenen Beiträgen.
Was nach dem Fenchel aufs Beet kommt
Gemüsefenchel braucht auf derselben Fläche eine FruchtwechselpauseDie Fruchtwechselpause ist die Zeit, in der auf einem Beet weder dieselbe Gemüseart noch eine verwandte Art aus derselben Pflanzenfamilie wächst, damit sich Krankheitserreger und Schädlinge im Boden nicht so leicht vermehren. von 3 Jahren. Ich trage das geräumte Beet deshalb gleich nach der Ernte in den Beetplaner für Fruchtfolge und Belegung ein. Wird die Fläche im Herbst frei, kannst du vorgezogenen Feldsalat noch bis Mitte Oktober pflanzen. Als GründüngungGründüngung ist eine Bodenpflegemaßnahme: Auf freie Beete säst du Pflanzen, die den Boden schützen und verbessern sollen. Sie werden meist nicht geerntet, sondern abgemäht, als Mulch liegen gelassen oder flach eingearbeitet. lässt sich Winterroggen auf rechtzeitig abgeernteten Beeten noch bis Oktober säen.
