Steckzwiebeln oder Saatzwiebeln: Aufwand, Kosten, Ernte und Lagerung im Vergleich
- Im Frühjahr gesteckte Zwiebeln können ab Anfang Juli reif sein, im Frühjahr gesäte ab Mitte August.
- Saatzwiebeln bieten die größere Sortenauswahl und lagern im Bio-Verfahrensvergleich besser.
- Im Bio-Erwerbsanbau kostet das Pflanzgut bei Steckzwiebeln mehr, das Unkraut lässt sich aber einfacher regulieren.
- Wähle Steckzwiebeln mit höchstens 1,5 cm Durchmesser, größere schossen eher vorzeitig.
- Im Herbst gesteckte Zwiebeln können ab Mai reif sein, Winterzwiebeln sind aber nur bedingt lagerfähig.
Ein Netz Steckzwiebeln oder ein Tütchen Samen: Diese Wahl im Frühjahr legt fest, wann du erntest, wie viel du jätest und wie lange dein Vorrat hält. Ich teile meine Zwiebelbeete deshalb nach dem Zweck auf, bevor ich einkaufe: Zwiebeln für die Sommerküche oder Zwiebeln für den Winter. Beide Wege führen zur selben Speisezwiebel. Sie unterscheiden sich in Erntezeit, Arbeit, Pflanzgutkosten und Lagerfähigkeit.
Saat- und Steckzwiebel beschreiben, wie die Kultur startet: aus Samen oder aus einer kleinen Zwiebel. Sommer- und Winterzwiebel beschreiben dagegen die Anbauzeit. Beide Einteilungen lassen sich kombinieren, denn Steckzwiebeln gibt es für das Frühjahr und für den Herbst, und gesät wird im Frühjahr und für Winterzwiebeln im August. Wer Zwiebeln in Töpfen vorzieht und später auspflanzt, geht einen dritten Weg.
Steckzwiebeln und Saatzwiebeln im direkten Vergleich
Kurz gesagt: Steckzwiebeln sind früher reif, Saatzwiebeln bieten mehr Sorten. Im biologischen Erwerbsanbau machen Steckzwiebeln weniger Arbeit beim Unkraut, ihr Pflanzgut kostet aber mehr. Gesäte Zwiebeln lagern dort besser, beim Ertrag liegen beide ähnlich. Die Zeilen zu Unkraut, Lagerfähigkeit und Ertrag gelten für diese Verfahrensvergleiche.
| Kriterium | Steckzwiebeln | Saatzwiebeln (Direktsaat) |
|---|---|---|
| Start im Frühjahr | Ende März bis April | Anfang März bis Anfang April |
| Start zum Überwintern | Ende September bis Anfang Oktober | Mitte bis Ende August |
| Ernte ab (Start im Frühjahr) | Anfang Juli | Mitte August |
| Pflanz- oder Saatgut je m² | 70 bis 100 g, bezogen auf 6 bis 8 cm in der Reihe und 25 cm Reihenabstand | im Schnitt 1 bis 1,5 g bei Sommerzwiebeln |
| Unkraut | einfacher zu regulieren | junge Pflanzen wenig konkurrenzstark |
| Sortenauswahl | kleiner | größer |
| Lagerfähigkeit | geringer | höher |
| Ertrag | ähnlich | ähnlich |
| Besonderes Risiko | SchossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen. bei großen Zwiebeln, Krankheitserreger im Pflanzgut | frühe Saat braucht rasch abtrocknenden Boden |
Was für Steckzwiebeln spricht und was dagegen
Steckzwiebeln sind kleine Zwiebeln, die du statt Samen in die Erde setzt. Der erste Vorteil ist die Zeit: Im Frühjahr gesteckt, können sie ab Anfang Juli erntereif sein. Im Bio-Erwerbsanbau lässt sich das Unkraut zwischen Steckzwiebeln außerdem einfacher regulieren als in einer Direktsaat.
Dagegen stehen eine kleinere Sortenauswahl und das Pflanzgut selbst, das zwei Risiken mitbringt. Größere Steckzwiebeln schossen eher vorzeitig, und bereits infizierte Zwiebeln können Krankheitserreger ins Beet tragen. Beim Kauf greife ich deshalb zu Zwiebeln mit höchstens 1,5 cm Durchmesser. Vor dem Stecken sortiere ich jede aus, die schon austreibt oder Pilzbefall zeigt.
Schossen heißt, dass die Zwiebel vorzeitig einen Blütentrieb bildet. Das Risiko steigt mit der Größe der Steckzwiebel. Vor der Frühjahrspflanzung kann eine Wärmebehandlung über 3 bis 4 Wochen bei 35 °C die Schossneigung senken. Hebst du Steckzwiebeln für das Frühjahr selbst auf, kannst du sie über den Winter bei Zimmertemperatur lagern, auch das kann das Schossrisiko verringern.
Was für Saatzwiebeln spricht und was dagegen
Mit Samen hast du die größere Sortenauswahl. Direkt gesäte Zwiebeln sind im Verfahrensvergleich aus dem Bio-Anbau außerdem lagerfähiger als Zwiebeln aus Steckzwiebeln. Für einen Quadratmeter Sommerzwiebeln reichen im Schnitt 1 bis 1,5 g Saatgut.
Dafür brauchst du Geduld. Im Frühjahr gesäte Zwiebeln können erst ab Mitte August erntereif sein. Die Keimdauer liegt bei 7 bis 30 Tagen, und junge Zwiebeln sind gegenüber Unkraut wenig konkurrenzstark. Wer sät, muss deshalb vor allem in der Zeit nach der Aussaat die Reihen frei von Unkraut halten. Mit einem falschen SaatbettDas Saatbett ist die vorbereitete obere Bodenschicht eines Beetes, in die du säst. Es soll eben, frei von Steinen und groben Schollen und feinkrümelig sein, und zwar umso feiner, je feiner die Samen sind. nimmst du einen Teil dieser Arbeit vorweg: Du bereitest das Beet 2 bis 4 Wochen vor der Saat vor und entfernst das Unkraut, das bis dahin aufläuft. Ich ziehe die Saatrillen erst, wenn die Erde abgetrocknet ist und beim Bearbeiten nicht mehr schmiert.
Der Mittelweg: Zwiebeln vorziehen
Zwischen beiden Wegen liegt die Vorkultur: Du säst in kleinen Töpfen vor und pflanzt die Jungpflanzen später ins Beet. Für Gemüsezwiebeln, die im März oder April ausgepflanzt werden, beginnt sie etwa 6 bis 8 Wochen vorher. Vorgezogene Gemüsezwiebeln können ab August 250 bis 350 g schwer sein, lagern aber nur begrenzt.
Kosten und Arbeit: Geld gegen Zeit
Beim Geld liegt die Saat vorn. Im Bio-Erwerbsanbau sind die Pflanzgutkosten bei Steckzwiebeln höher als bei der Direktsaat. Bei der Arbeit ist es umgekehrt, denn zwischen Steckzwiebeln ist die Unkrautregulierung dort einfacher. Wie weit die Mengen auseinanderliegen, zeigt der Bedarf je Quadratmeter.
Für die Direktsaat von Sommerzwiebeln rechnest du im Schnitt mit 1 bis 1,5 g Saatgut je m². Für Steckzwiebeln sind es 70 bis 100 g Pflanzgut je m², bezogen auf 6 bis 8 cm Abstand in der Reihe und 25 cm Reihenabstand. Eine Stückzahl je Packung lässt sich aus dem Gewicht nicht allgemein ableiten.
Steckzwiebeln brauchen außerdem eine etwas tiefere Bodenlockerung als Säzwiebeln. Die Hauptarbeit der Saat liegt dagegen im Jäten nach der Aussaat. Hast du im Frühjahr wenig Zeit zum Hacken, gibst du bei Steckzwiebeln also mehr für das Pflanzgut aus und sparst dafür Arbeit beim Unkraut.
Ertrag und Erntezeit
Bei der Erntemenge liegen Steckzwiebeln und Direktsaat im Bio-Erwerbsanbau ähnlich. Der Unterschied liegt im Kalender. Im Frühjahr gesteckte Zwiebeln können ab Anfang Juli reif sein, im Frühjahr gesäte ab Mitte August. Gesäte Sommerzwiebeln erntest du überwiegend im August und September.
Noch früher geht es mit Zwiebeln, die überwintern. Im Herbst gesteckte Zwiebeln können schon ab Mai erntereif sein, die Ernte von Winterzwiebeln beginnt in der Regel ab Juni. Wer im Juli Steckzwiebeln erntet, hat das Beet rechtzeitig frei, um von Anfang August bis Mitte September Feldsalat oder Spinat direkt nachzusäen.
Steckzwiebeln eng an eng setzen, um mehr zu ernten. Dicht gepflanzte Steckzwiebeln bilden kleinere Zwiebeln und haben ein erhöhtes Risiko für Falschen Mehltau. Halte dich an den Abstand, den die Packung deiner Sorte angibt.
Woran du reife Zwiebeln erkennst
Reif sind Steck- und Saatzwiebeln, wenn der Zwiebelhals weich wird und das Laub von selbst umknickt. Noch grünes Laub knickst du nicht künstlich um. Mehr zu den Reifezeichen und zur Ernte bei Zwiebeln, Lauch und Knoblauch steht im Zwiebel-Überblick.
Lagerfähigkeit: Welche Zwiebeln halten länger?
Für den Wintervorrat spricht der Verfahrensvergleich aus dem Bio-Anbau für die Saat: Direkt gesäte Zwiebeln sind lagerfähiger als Zwiebeln aus Steckzwiebeln. Winterzwiebeln sind dagegen nur bedingt lagerfähig, und auch große Gemüsezwiebeln aus Vorkultur halten begrenzt. Für den Vorrat säst du also im Frühjahr, die überwinterten Zwiebeln sind für die frühe Küche gedacht.
So lagerst du den Vorrat
Lass die Zwiebeln gut abreifen und trockne sie nach der Ernte, bis sie rascheln. Danach lagern sie kühl, trocken und dunkel, für die Haushaltslagerung werden 1 bis 2 °C empfohlen. Lagerplatz und Kontrolle beschreibt der Zwiebel-Überblick im Abschnitt „Lagern“.
Sorten: Wo die Auswahl größer ist
Bei Samen ist die Sortenauswahl größer, doch auch Steckzwiebeln gibt es in Gelb, Rot und Weiß. Stuttgarter Riesen bilden flachrunde Zwiebeln mit gelbbrauner Schale und guter Lagerfähigkeit. Red Baron ist dunkelrot und pikant-würzig, Snowball weiß und mild-süß und wird für das Frühjahr und für den Herbst angeboten. Für den Biogarten wählst du Saat- und Pflanzgut aus ökologischer Vermehrung anhand der Herkunftsangaben. Welche Steckzwiebelsorte zu deinem Garten passt, vergleicht ein eigener Ratgeber.
Welcher Weg passt zu deinem Garten?
Am Ende entscheidet deine Situation: wie viel Zeit du im Frühjahr hast, wofür du die Zwiebeln brauchst und welchen Boden du mitbringst.
Schwerer Boden, der im Frühjahr lange nass bleibt
Frühe Direktsaat braucht einen Boden, der rasch abtrocknet. Späte Zwiebelsaat kann Dickhälse ohne Schlotenknick verursachen, und Zwiebeln mit dickem Hals sortierst du vor dem Einlagern aus. Kannst du erst spät säen, kann also gerade der Lagervorteil der Saat schrumpfen. Steckzwiebeln, die du setzt, sobald der Boden bearbeitbar ist, sind dann der einfachere Weg.
Kleiner Garten oder Balkon
„Steckzwiebeln brauchen weniger Platz.“ Im Beet planst du für beide Wege mit denselben Abständen: 10 cm in der Reihe und 30 cm Reihenabstand. Der Unterschied liegt in der Standzeit, denn Steckzwiebeln räumen das Beet früher.
Auf dem Balkon eignen sich unter den Zwiebelgewächsen Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Schnittknoblauch und Knoblauch. Jedes Gefäß braucht einen freien Wasserabzug, weil Gemüse keine Staunässe verträgt. Im Beet kannst du Steckzwiebeln mit Kohlrabi kombinieren, in getrennten Reihen mit etwa 50 cm Reihenabstand. Weitere passende Mischkulturpartner für Zwiebeln kannst du nachschlagen.
Hochbeet
Ein klassisch mit Reisig, Kompost und Erde aufgebautes Hochbeet setzt im ersten Jahr viel Stickstoff frei. Zu viel Stickstoff verzögert bei Zwiebeln die Abreife und verschlechtert die Lagerfähigkeit. Vorratszwiebeln gehören deshalb nicht ins erste Hochbeetjahr, das StickstoffangebotDas Stickstoffangebot ist die Menge an Stickstoff, die den Pflanzen im Boden tatsächlich zur Verfügung steht. Fachleute bestimmen diesen pflanzenverfügbaren Stickstoff mit einer Bodenanalyse, der sogenannten Nmin-Methode. bietet dann StarkzehrernStarkzehrer sind Gemüsearten mit hohem Nährstoffbedarf, vor allem an Stickstoff, etwa Kohl, Kürbis, Tomaten und Zucchini. In der Fruchtfolge kommen sie zuerst auf ein frisch versorgtes Beet, zum Beispiel nach einer Kompostgabe. wie Porree günstige Bedingungen.
Frühe Zwiebeln: Steckzwiebeln im Herbst
Wintersteckzwiebeln kommen von Ende September bis Anfang Oktober in die Erde. Sie sind kältetoleranter als Sommersteckzwiebeln, können aber besonders in rauen Regionen Frostschäden erleiden. Nimm dafür ausdrücklich ausgewiesene Wintersorten und ein Beet, das nicht zur VernässungVernässung bedeutet, dass ein Boden zeitweise oder anhaltend so viel Wasser enthält, dass ihm Luft fehlt. Sie ist der Oberbegriff für Nässe durch Grundwasser, Stauwasser, Haftwasser oder Hangwasser; Staunässe ist eine dieser Formen. neigt. Bei Kahlfrost kannst du sie leicht anhäufeln und mit Reisig oder Gartenvlies abdecken.
Beides kombinieren
Gesteckte Zwiebeln können ab Anfang Juli reif sein, gesäte lagern im Bio-Verfahrensvergleich besser. Mit beiden Wegen hast du also ab Sommer frische Zwiebeln und im Winter einen Vorrat. Winterzwiebeln und frühe oder späte Sommerzwiebeln sollten dabei nicht unmittelbar nebeneinander stehen, das kann die Übertragung von Falschem Mehltau verringern.
Ich stecke im Frühjahr die Zwiebeln für die Sommerküche und säe auf einem zweiten Beet die Zwiebeln für den Vorrat. Die Wintersteckzwiebeln aus dem Herbst bekommen bei mir ein eigenes Beet, nicht direkt neben den Sommerzwiebeln. Die Saat- und Stecktermine für Zwiebelgewächse drucke ich mir aus und hänge sie in den Schuppen.
- Steckzwiebeln: du willst früh ernten, hast wenig Zeit zum Jäten oder einen Boden, der im Frühjahr spät abtrocknet.
- Saat: du willst einen Wintervorrat, möchtest Sorten ausprobieren und kannst die Reihen nach der Aussaat unkrautfrei halten.
- Beides: du willst ab Sommer frische Zwiebeln und im Winter einen Vorrat.
Stecken, pflegen, schützen: was für beide Wege gilt
In die Erde bringen
Steckzwiebeln setzt du etwa 3 cm tief bis zu den Schultern, die Spitze zeigt nach oben und bleibt ein kleines Stück sichtbar. Zwiebelsamen säst du in Rillen nach der Tiefenangabe deiner Sorte und drückst die Erde danach mit dem Harkenrücken an. Termine und Abstände aller Zwiebelgewächse stehen im Zwiebel-Überblick unter „Säen, stecken, pflanzen“, und eine eigene Anleitung zeigt, wie du gute Steckzwiebeln aussuchst und Schritt für Schritt steckst.
Pflege
Bei anhaltender Trockenheit wässerst du Zwiebeln im Juni und Juli kräftig, zur Abreife im Hochsommer stehen sie trockener. Frischen Kompost und tierischen Mist lässt du weg, weil sie Zwiebelfliegenbefall begünstigen können. Mehr dazu steht im Zwiebel-Überblick unter „Pflege und Gießen“ und in der Anleitung, wie du Steckzwiebeln bis zur Ernte pflegst.
Krankheiten und Schädlinge
Gegen die ZwiebelfliegeDie Zwiebelfliege ist ein der Stubenfliege ähnlicher Schädling, dessen weißliche Maden den Blattgrund junger Zwiebelpflanzen zerstören. Befallene Pflanzen welken, färben sich gelblich-grau und lassen sich leicht herausziehen. kann ein KulturschutznetzEin Kulturschutznetz, auch Gemüsefliegennetz genannt, ist ein engmaschiges Kunststoffnetz, das du locker über Gemüsebeete legst. Es hält Gemüsefliegen wie Möhren-, Kohl- und Zwiebelfliege von den Pflanzen fern, außerdem Vögel und Kaninchen. schützen, das du gleich nach Saat oder Stecken mit gut befestigten Rändern auflegst und bis kurz vor der Ernte liegen lässt. Windoffene Lagen senken den KrankheitsdruckKrankheitsdruck beschreibt, wie groß die Gefahr ist, dass Pflanzen von Krankheitserregern befallen werden. Er steigt zum Beispiel bei feucht-warmem Wetter, das besonders Pilzkrankheiten fördert., weil der Bestand dort leichter abtrocknet. Schadbilder und Netze behandelt der Zwiebel-Überblick unter „Krankheiten und Schädlinge“.
Fruchtfolge
Für beide Wege gilt dieselbe Anbaupause: Speisezwiebeln stehen nur alle 4 bis 5 Jahre auf derselben Fläche. Porree, Schnittlauch und Knoblauch zählen dabei mit, deshalb lohnt es sich, die Anbaupausen deiner Beete im Beetplaner festzuhalten.
