Blütenbasilikum: Farbenfrohe Vielfalt für Beet, Kübel und Küche

Was Blütenbasilikum von Küchenbasilikum unterscheidet

Botanisch bleibt es Basilikum: sonnenhungrig, frostempfindlich, hierzulande in der Regel einjährig kultiviert, auch wenn Basilikum je nach Kulturform mehrjährig leben kann. Die Wuchshöhe liegt etwa bei 12–70 cm, je nach Form. Die Blütezeit von Blütenbasilikum liegt etwa bei August–September, die Ernte der Blätter läuft etwa Juni–Oktober.

Unter dem Namen Blütenbasilikum und in seiner Nachbarschaft findest du mehrere Formen, die sich in Blattfarbe und Blüte unterscheiden:

• ‘Floral Spires Lavendelblau’: die Ocimum-Hybride mit lavendelblauen Rispen.
• ‘Ararat’: grün-rot marmorierte Blätter und weiß-rosa Blütenrispen.
• ‘African Blue’: wird über Stecklinge vermehrt und gehörte in einem Versuch des Versuchszentrums Laimburg zu den Pflanzen, die auffallend viele Insekten anzogen.
• ‘Sweet Dany’: ein etwa 30–60 cm hohes Zitronenbasilikum mit weißen Blüten, geführt als Ocimum basilicum var. minimum.
• Thai-Basilikum: leicht süßes Aroma mit Anis- und Lakritznoten, glatte Blätter.

Einen Überblick über alle Blütenbasilikum-Themen findest du auf der Seite zu Blütenbasilikum. Wer die Botanik, Küche und Ökologie in einem Zug lesen will, ist im Artikel über Blütenbasilikum von der Aussaat bis zur Küche richtig; hier bleibt der Blick auf Zierwert und Nutzung.

Wo steht es gut? Standort und Boden in Kürze

Blütenbasilikum will einen sonnigen, warmen und windgeschützten Platz; Basilikum gedeiht auch halbschattig, aber kleinblättrige Formen sind in der Regel besonders wärmebedürftig. Der Boden bleibt leicht feucht und gut durchlässig – es gehört zur frisch-feuchten Kräuterwelt, nicht zur mediterran-trockenen. Wie sich diese beiden Welten in Standort und Boden unterscheiden, liest du im Kapitel zu den zwei Kräuter-Welten im Kräuter-Ratgeber.

Aussaat und Pflanzung im Überblick

Blütenbasilikum ist Lichtkeimer: 0–0,5 cm tief säen, Keimung bei etwa 15–25 °C in etwa 7–21 Tagen (Quellenspanne), Aussaatfenster etwa Mai–Juli. Nach der Keimung setzt du 3–4 Sämlinge zusammen in einen Topf, denn Basilikum wird in kleinen Büscheln pikiert. Ins Beet kommt es ab Mitte Mai, wenn keine Nachtfröste mehr zu erwarten sind, in Büscheln mit 10 cm Abstand in der Reihe bei 20 cm Reihenabstand; Einzelpflanzen stehen weiter, bis 25 cm (pflanzweise- und sortenabhängig). Wie du die Aussaat Schritt für Schritt angehst, steht ausführlich im Artikel über Blütenbasilikum als Insektenparadies; die Termine hast du mit dem Aussaatkalender für Blütenbasilikum auf einem Blatt.

Pflege: Gießen, Düngen, Schneiden

Gießen ohne nasse Blätter

Die Erde bleibt leicht feucht, Staunässe vermeidest du, und gegossen wird möglichst ohne Benetzen der Blätter – am Fuß der Pflanze, am besten morgens. Ein festes Gießintervall gibt es nicht, weil Boden, Topfgröße und Witterung den Bedarf bestimmen. Ich stecke vor dem Gießen den Finger unter die Oberfläche: Bei torffreier Erde kann es unten noch nass sein, obwohl oben alles trocken aussieht.

Düngen: satt, aber nicht gemästet

Blütenbasilikum zählt zu den starkzehrenden Kräutern – es braucht mehr als Thymian oder Salbei, das Nährstoffbedürfnis wird aber auch als mittel eingeordnet. Im Beet reichen vor Aussaat oder Pflanzung normalerweise 3 l Kompost je m². Eine hohe Stickstoffversorgung kann das Wachstum verstärken und den Gehalt an ätherischem Öl senken; die Pflanze wird dann weicher und flacher im Aroma. Nach einem kräftigen Ernteschnitt bekommt Basilikum eine Nachdüngung, etwa mit Hornmehl oder einem flüssigen Universaldünger. Wer die Pflege bis ins Detail für üppiges Laub und Aroma nachlesen will, findet sie in den Pflege-Tipps für aromatisches Blütenbasilikum.

Schneiden: Blüten oder Blätter?

Hier fällt die Entscheidung, die Blütenbasilikum von Küchenbasilikum trennt. Das Ausknipsen der Blüten fördert die Blattentwicklung, das Ausknipsen der Triebspitzen kann die Blatternte verlängern. Lässt du die Rispen stehen, bekommst du die Farbe und blühendes Basilikum bietet Bienen und Hummeln Nahrung. Für die Blatternte schneidest du obere Triebe bis zu den nächsten Blattachseln oder etwa handbreit über dem Boden – einige Blätter bleiben immer an der Pflanze, damit sie erneut austreibt.

Blütenbasilikum im Topf und Balkonkasten

Basilikum wurzelt flach und kommt im Kübel mit 15–20 cm Erdtiefe aus. Das Gefäß braucht Abzugslöcher und darf nicht im Wasser stehen; als Drainage genügt eine etwa 3 cm hohe Blähtonschicht. Als Erde eignet sich luftige Blumen- oder Kübelpflanzenerde, vorzugsweise torffrei; vorgedüngte Kauferde deckt die ersten Wochen nach dem Eintopfen ab. Je kleiner der Topf im Verhältnis zur Pflanze, desto häufiger musst du gießen – und ein vollständig durchwurzelter Topf ist der Anlass zum Umtopfen.

Tipp

Gekauftes Topfbasilikum steht meist viel zu dicht. Verteile die noch kleinen Pflanzen in Gruppen von 2–3 auf neue Töpfe, setze sie bald in ein größeres Gefäß und beernte sie zunächst nicht.

Auf Balkon und Terrasse stellst du die Gefäße so, dass kräftiger Wind sie nicht umwirft – hohe Formen mit Blütenrispen fangen Wind.

Gestalten und kombinieren

Die Farbpalette reicht von den lavendelblauen Rispen der Hybride über weiß-rosa Rispen auf marmoriertem Laub bis zu weißen Blüten auf hellgrünem Zitronenbasilikum. Im Beet wirkt Blütenbasilikum in Gruppen, im Balkonkasten als Farbfleck vor kompaktem Buschbasilikum mit kleinen Blättern. Bei der Platzplanung zählt die Endgröße jeder Kultur, damit sich die Pflanzen nicht Licht und Luft nehmen.

Als gute Mischkulturpartner für Basilikum gelten Tomaten, Gurken, Melonen und Kürbis. Als unverträgliche Nachbarn werden Anisminze, Koreanische Minze, Ysop, Lavendel, Zitronenmelisse, Minze, Majoran, Oregano, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut, Knollenziest und Thymian geführt – die klassische Kräuterspiralen-Spitze fällt damit aus. In einer Kräuterspirale passt Blütenbasilikum eher in die mittlere, nährstoffreichere Zone als in den trockenen Bereich oben, wo Thymian und Salbei stehen. Konkrete Beetkombinationen findest du im Artikel über passende Begleitpflanzen für Blütenbasilikum; prüfen kannst du jede Nachbarschaft im Mischkultur-Werkzeug, Abstände und die Anbaupause von 4 Jahren planst du im Beetplaner.

Lässt du einen Teil der Pflanzen bis zur Blüte stehen, bietest du Bienen und Hummeln Nahrung; blühender Koriander, Dill und Petersilie ergänzen das Angebot im Kräutergarten. Wie du Blütenbasilikum gezielt für mehr Insektenvielfalt einsetzt, behandelt der oben verlinkte Insektenparadies-Artikel. Und wer mit Kindern gärtnert: Die Blüten und der Duft eignen sich für ein Riechspiel, mehr dazu im Artikel über Blütenbasilikum als Gartenprojekt mit Kindern.

Krankheiten und Schädlinge – kurz

Blattläuse und Spinnmilben an Basilikum lassen sich durch Abduschen mechanisch entfernen. Fahl- bis gelbgrüne Blätter mit filzigem, graubraunem Belag auf der Unterseite können auf Falschen Mehltau hindeuten und beweisen keinen Nährstoffmangel; kurze Blattnässezeiten durch Gießen am Boden können vorbeugen. Punktartige helle Blattflecken mit aufspringenden Insekten können auf Blattzikaden hinweisen – solche Schäden lassen sich an Küchenkräutern in der Regel tolerieren. Schadbilder und Vorbeugung im Detail stehen im oben verlinkten Insektenparadies-Artikel.

Ernte und Küche

Geerntet wird am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist; den höchsten Gehalt an ätherischem Öl hat Basilikum kurz vor der Blüte. Blätter schneidest du wie oben beschrieben mit Restlaub, Blüten pflückst du frisch aufgeblüht. Die Grundregeln zum Erntezeitpunkt trägt das Kapitel Ernten und Konservieren im oben verlinkten Kräuter-Ratgeber.

In der Küche gilt für Blüten und Blätter dasselbe: unmittelbar vor der Verwendung unzerkleinert kurz waschen, vorsichtig trocken tupfen und warmen Speisen erst am Ende der Zubereitung zugeben, damit Aroma und Blattstruktur erhalten bleiben. Blüten von als Lebensmittel angebautem Küchenbasilikum sind essbar und eignen sich zum Garnieren – auf Tomatensalat, Sommerdesserts, in Getränken. Zitronenbasilikum passt zu Süßspeisen und Fischgerichten, Thai-Basilikum wird für die Würzverwendung nicht mitgekocht. Frisches Basilikum lagerst du vorzugsweise bei Zimmertemperatur, nicht im Kühlschrank.

Für den Vorrat frierst du klein geschnittene Blätter in Eiswürfeln ein; eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr. Trocknen lohnt beim Basilikum kaum, weil sich das Laub wegen seiner Schleimstoffe nur schwer mit gutem Ergebnis trocknen lässt.

Achtung

In selbst angesetzten Kräuterölen können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden, und nicht gesäuertes Pesto zählt zu den möglichen Risikoprodukten. Setze deshalb nichts davon auf Vorrat an, stelle Öl und Pesto in den Kühlschrank und verbrauche Kräuteröl spätestens am Tag nach der Herstellung. Beim Pesto rührst du das Olivenöl erst nach dem Zerkleinern und Vermischen der übrigen Zutaten ein.

Überwintern oder neu säen?

Blütenbasilikum ist nicht winterhart. Basilikum übersteht draußen keinen Winter; wer es als Topfpflanze weiterkultivieren will, braucht einen hellen, frostfreien Platz. Bei wenig Winterlicht leidet es am Fensterbrett aber unter Aromaverlust und erhöhter Anfälligkeit, weshalb eine jährliche Neuaussaat oder der Kauf neuer Pflanzen zweckmäßig ist. Die Einjährigen räumst du beim ersten Frost ab – die Regeln dazu stehen im Kapitel Überwintern des oben verlinkten Kräuter-Ratgebers.

Ein Mittelweg sind Stecklinge: Etwa 10–15 cm lange, gesunde Triebe schneidest du ab, entfernst die unteren Blätter und stellst sie ins Wasser; alle 3–4 Tage wechselst du das Wasser, damit nichts fault. Bei ‘African Blue’ ist das ohnehin der Weg, denn diese Form wird über Stecklinge vermehrt.