Aussaatzeit für Gemüse: Termine je Sorte von Frühjahr bis Herbst

Frühjahrsaussaat: Möhren, Radieschen, Salat und Kohl

Im Frühjahr startest du mit Arten wie Möhren, die schon in kühlem Boden keimen. Das Beet bereitest du vor, sobald der Boden so weit abgetrocknet ist, dass keine Erde mehr an den Gartengeräten haften bleibt. Welche Gemüse sich überhaupt für die Direktsaat eignen, zeigt der Ratgeber über Gemüse, Kräuter und Blumen, die du direkt ins Beet säen kannst.

Möhren: von März bis Juni in mehreren Sätzen

Möhren keimen im Saatbeet ab einer Mindestbodentemperatur von 5 °C. Die Sorte Nantaise 2 wird von März bis Juni direkt ins Freiland gesät. Ihre Samen legst du 1 bis 2 cm tief. Drück sie an den feuchten Grund der Saatrille und bedeck sie nach oben locker mit Erde.

Ich säe Möhren nicht in einem Zug, sondern verteile sie auf mehrere Sätze über dieses Fenster. Jeder Satz bekommt eine eigene Reihe, und ich notiere mir Datum und Sorte.

Tipp

Bei trockener und warmer Witterung hält eine Vliesabdeckung Möhrensaaten länger feucht. Für die späten Sätze lege ich das Vlies deshalb schon beim Säen bereit.

Radieschen und Pastinaken

Ich säe den ersten Satz Radieschen Mitte März ins Beet. Je nach Witterung ist er Ende April bis Anfang Mai erntereif. Im ungeheizten Gewächshaus kannst du Radieschen witterungsabhängig schon etwa ab Anfang März säen. Für das Beet plane ich 15 cm Reihenabstand ein. In der Reihe bekommen die Radieschen 5 cm Abstand.

Pastinaken säst du von Mitte März bis Anfang Mai direkt ins Freiland. Damit gehören sie in die Frühjahrsaussaat und nicht in den Spätsommer.

Porree, Zwiebeln und frühe Kräuter

Für die Keimung von Porree und Zwiebeln im Saatbeet werden Mindestbodentemperaturen von 8 bis 10 °C angegeben. Bei Petersilie liegt die Mindestbodentemperatur bei 6 °C. Zusammen mit Schnittlauch, Kresse und Rucola kann sie im Freiland schon Anfang bis Mitte April gesät werden, also vor den Eisheiligen. Kresse und Rucola lassen sich danach in mehreren Sätzen bis Anfang September nachsäen. Basilikum wartet länger, seine Freilandaussaat beginnt frühestens Mitte Mai. Termine für weitere Kräuter und Blumen findest du im Ratgeber, wann du Gemüse, Kräuter und Blumen je nach Jahreszeit aussäst.

Kopfsalat und Kohl: kühl, aber nicht zu kalt

Kopfsalat für den ersten Frühjahrssatz ziehe ich vor. Seine Keimtemperatur liegt um 18 °C. Nach der Keimung wird er bei 8 bis 12 °C angezogen. Im ungeheizten Gewächshaus kannst du ihn witterungsabhängig etwa ab Anfang März pflanzen, ebenso Kohlrabi.

Blumenkohl, Frühkohl, Kohlrabi und Sellerie sollen während der Anzucht dagegen nicht unter 14 bis 16 °C stehen. Sonst droht vorzeitiges Schossen. Kopfsalat und Kohlrabi sollten sich deshalb keinen Anzuchtplatz teilen: Die Temperatur, bei der der Salat nach der Keimung angezogen wird, liegt unter der Grenze für den Kohlrabi. Ich ziehe beide an getrennten Plätzen vor.

Für Blumenkohl und Brokkoli gilt der Saattermin, den die Samentüte für deine Sorte nennt. Kohlkulturen deckst du direkt nach Saat oder Pflanzung mit einem Schutznetz gegen die Kleine Kohlfliege ab, möglichst über die gesamte Kulturdauer.

Tomaten und Paprika: im Haus vorziehen

Paprika ziehe ich für eine Pflanzung im Mai etwa zwischen Februar und Anfang März im Haus vor. Tomaten säe ich auf der Fensterbank Mitte bis Ende März. Ob sich das Vorziehen für eine Art lohnt, klärt der Ratgeber, nach welchen Kriterien du zwischen Vorkultur und Direktsaat entscheidest.

Sommeraussaat: Gurken, Zucchini und Bohnen

Im Sommer kommen die Arten an die Reihe, die einen erwärmten Boden brauchen. Bei ihnen schaue ich zuerst auf die Bodentemperatur und dann auf den Kalender.

Gurken

Freilandgurken säst du im Normalanbau ab Mitte Mai. Der Boden sollte dann mindestens 12 °C haben. Für eine Vorkultur reichen bei Gurken 2 bis 3 Wochen bis zur Pflanzung. Hausgurken sät man unter geschützten Bedingungen beispielsweise Ende April.

Im April im Haus vorgezogene Gurken haben nach dem Auspflanzen Mitte Mai einen Entwicklungsvorsprung. Vorziehen kann Schneckenschäden mindern, verlass dich aber nicht darauf.

Zucchini und Kürbis

Zucchini und Kürbis säst du etwa 4 Wochen vor dem Auspflanzen aus. Für die Rückwärtsplanung zählst du diese Vorkulturdauer von deinem geplanten Pflanztermin zurück. Den Pflanztermin selbst richtest du nach einem erwärmten Boden und der tatsächlichen Witterung, denn beide Arten können schon bei niedrigen Plusgraden im Wachstum stocken.

Achtung

Nimm von Zucchini und anderen Cucurbita-pepo-Kürbissen kein eigenes Saatgut für die nächste Aussaat, wenn Zierkürbisse in der Nähe wachsen. Schmeckt eine Frucht bitter, spuck den Bissen sofort aus und entsorg die Frucht. Auch Erhitzen beseitigt die giftigen Bitterstoffe nicht zuverlässig.

Bohnen

Bei Bohnen gibt der Boden den Termin vor. Für ihre Keimung im Saatbeet werden Mindestbodentemperaturen von 10 bis 12 °C angegeben. Busch- und Stangenbohnen kannst du als Horstsaat legen, also mehrere Samen zusammen an eine Saatstelle.

Anhaltend kühles Wetter lässt den Schaden durch Bohnenfliegen zunehmen. Vorziehen in Töpfen mit späterem Auspflanzen kann ihn bei Buschbohnen verringern. Kühles Wetter spricht also doppelt gegen eine frühe Direktsaat: wegen der Mindestbodentemperatur und wegen der Bohnenfliege.

Aussaat für die Herbsternte: Endivien, Buschbohnen und Kohl

Wer im Herbst ernten will, sät im Sommer, und dabei zählt vor allem der späteste Termin. Auch der letzte Satz Buschbohnen gehört hierher: Die Empfehlungen für seinen spätesten Termin reichen von Anfang bis Mitte Juli.

Endivien

Endiviensalat für die Herbsternte säst du spätestens Mitte Juli. Als Salat reagiert er auf Wärme im Boden, denn hohe Bodentemperaturen können seine Keimung verhindern oder unterbrechen. Ich säe Endivien deshalb nicht erst am letzten Termin, damit vor Mitte Juli noch Zeit für eine Nachsaat bleibt.

Grünkohl und Chinakohl

Bei Grünkohl und Chinakohl richtest du dich nach dem Aussaattermin auf der Samentüte deiner Sorte. Beide sind Kohlkulturen und bekommen direkt nach Saat oder Pflanzung ein Schutznetz gegen die Kleine Kohlfliege. Wie gut Grünkohl später den Winter verträgt, hängt nicht nur von der Art ab, sondern auch von Sorte, Entwicklungszustand, Gesundheit, Standort und Witterung.

Herbstaussaat: Feldsalat, Spinat und Wintergemüse

Ab dem Spätsommer säst du für die Ernte im Winter und im nächsten Frühjahr. Hier entscheidet neben dem Termin auch die Sorte, wie gut eine Kultur durch die kalte Zeit kommt.

Feldsalat

Feldsalat für die zweite Jahreshälfte säst du von Ende Juli bis spätestens Mitte September. Hohe Bodentemperaturen können seine Keimung verhindern oder unterbrechen. Weil das Fenster bis Mitte September reicht, musst du bei Hitze nicht gleich zu Beginn säen. Ich verteile Feldsalat auf mehrere Sätze in diesem Fenster und notiere in meinem Gartentagebuch, wie jeder Satz aufgelaufen ist.

Spinat

Spinat für die Ernte im Winter oder Frühjahr säst du bis Mitte September. Auch bei ihm können hohe Bodentemperaturen die Keimung verhindern oder unterbrechen. Für die späte Saat wählst du die Sorte bewusst, denn sie bestimmt die Frostverträglichkeit mit.

Winterzwiebeln und Knoblauch

Für Winterzwiebeln nimmst du den Saattermin, den deine Sorte auf der Tüte angibt. Knoblauch wird nicht gesät, sondern als Zehe gesteckt, und den Stecktermin nennt die Angabe zu deinem Pflanzgut. Wie gut beide über den Winter kommen, hängt wie bei jedem Wintergemüse auch von Standort und Witterung ab.

Welche Pflege- und Erntearbeiten im Herbst sonst im Gemüsegarten anfallen, zeigt der Ratgeber über Aussaat-, Pflege- und Erntearbeiten im Gemüsegarten je Jahreszeit.

Was hinter den Terminen steht

Hinter jedem Termin stehen Grundlagen zu Keimung, Anbauweise und Beetplanung. Ausführlich erklärt sie der Ratgeber, wie Art, Boden und Witterung den Aussaattermin bestimmen, dort mit einem eigenen Abschnitt zu jedem der folgenden Punkte.

Keimtemperatur und Kulturdauer. Die optimale Keimtemperatur ist ein Artwert, bei Paprika und Chili liegt sie bei 25 °C. Wie lange eine Art bis zur Ernte braucht, bestimmt mit, wie spät du sie noch säen kannst.

Direktsaat oder Vorkultur. Bei der Direktsaat kommen die Samen gleich an ihren Platz im Beet, bei der Vorkultur keimen sie geschützt in Topf oder Schale. Wer Paprika einzeln in kleine Töpfe oder Multitopfplatten sät, kann das spätere Pikieren vermeiden.

Frühbeet und Gewächshaus. Unter Glas beginnst du früher, wie bei Kopfsalat, Kohlrabi und Radieschen im ungeheizten Gewächshaus. Ein unbeheiztes Gewächshaus ist aber nicht zuverlässig frostfrei.

Typische Aussaatfehler. Neben dem Termin zählen Saattiefe und Substrat. Tomatensamen kommen etwa 1 cm tief in die Erde, Basilikum wird nur angedrückt und nicht abgedeckt. Für die Aussaat nimmst du ein Substrat mit einem Salzgehalt unter 0,5 g/l.

Fruchtfolge und Mischkultur. Was du säst, bestimmt mit, was später an derselben Stelle folgen darf. Nach Gurken sollen auf demselben Beet vier Jahre lang keine Gurken, Kürbisse oder Zucchini wachsen. Passende Nachbarn findest du mit dem Werkzeug, das dir zeigt, welche Gemüse sich in Mischkultur vertragen.

Klimawandel. Längere Anbau- und Erntezeiten durch den Klimawandel eröffnen zusätzliche Möglichkeiten für Aussaaten und Pflanzungen im Herbst. Solche Herbstkulturen bedecken den Gartenboden und nehmen freigesetzte Nährstoffe auf.

Aussaatkalender. Ein Aussaatkalender ordnet die Termine nach Monaten. Wie du ihn fürs ganze Gartenjahr anlegst und an Mikroklima und Staffelanbau anpasst, zeigt der Ratgeber, wie du mit einem Aussaatkalender durchs Gartenjahr planst.

Digitale Helfer. Bei der Jahresplanung verteilst du zuerst die Hauptkulturen auf die Beete und ergänzt dann Vor-, Nach- und Zwischenkulturen nach ihrer Belegungsdauer. Das geht auch am Bildschirm, wenn du deine Beete und Kulturfolgen digital planst.