Chinakohl bio oder konventionell: Wovon die ökologische Bilanz abhängt
- Ob biologischer Chinakohlanbau beim Klima besser abschneidet, hängt davon ab, ob je Fläche oder je Ernte gerechnet wird.
- Im DOK-Ackerbauversuch lag das Lachgas biologischer Systeme je Fläche niedriger, je Produkt aber ähnlich wie konventionell, mit Ausnahme des biodynamischen Systems.
- Im selben Versuch förderte die biologische Bewirtschaftung Biodiversität und Bodenfruchtbarkeit.
- Chinakohl wird im Erwerbsanbau von Hand geerntet, die Erntetechnik trennt die beiden Anbauweisen also nicht.
- Eine amtliche Untersuchung von Chinakohlproben aus Deutschland fand keine Überschreitung der Höchstgehalte.
- Im eigenen Beet zählen Düngung nach Bodenbefund, mindestens vier Jahre Pause zwischen Kreuzblütlern und wenig Verdunstung.
Du stehst vor Bio-Chinakohl und konventioneller Ware und fragst dich, welcher Kopf die Umwelt weniger belastet. Oder du planst ein eigenes Beet und willst wissen, was dort ökologisch zählt. Eine pauschale Antwort gibt es nicht, weil das Ergebnis davon abhängt, worauf man die Umweltwirkung bezieht. Ich schaue bei jedem Vergleich deshalb zuerst nach, ob je Fläche oder je Kilo Ernte gerechnet wurde, und erst danach auf das Ergebnis.
Was einen ökologischen Vergleich aussagekräftig macht
Ein CO2-Fußabdruck lässt sich nur mit einem anderen vergleichen, wenn beide nach denselben Regeln berechnet sind. Dafür müssen die einbezogenen Lebenswegabschnitte, die Datenquellen und die Bilanzierungsregeln offen festgelegt sein. Zählt eine Rechnung etwa Transport und Lagerung mit und die andere nicht, lassen sich ihre Ergebnisse nicht nebeneinanderstellen.
Die zweite Frage betrifft die Bezugsgröße.
Flächenbezogen heißt, die Umweltwirkung wird je Hektar oder je Beet gerechnet. Produktbezogen heißt, sie wird je Kilo Ernte gerechnet. Bringt eine Anbauweise weniger Ertrag, verteilt sich ihre Umweltwirkung auf weniger Kilo, und ein Vorteil je Fläche kann je Produkt kleiner ausfallen.
Eine einzelne Fußabdruck-Zahl für Bio- oder konventionellen Chinakohl nehme ich deshalb nie ohne Blick auf Systemgrenzen und Bezugsgröße als Urteil.
Bio gegen konventionell: was der DOK-Versuch zeigt
Einen Systemvergleich liefert der DOK-Ackerbauversuch, in dem biologische und konventionelle Bewirtschaftung nebeneinander untersucht wurden. Gemessen wurden dort unter anderem die Emissionen des Treibhausgases Lachgas.
| Kriterium | Biologische Systeme im Vergleich zu konventionell |
|---|---|
| Lachgas je Fläche | niedriger |
| Lachgas je Produkt | ähnlich, wegen geringerer Erträge; das biodynamische System bildete die Ausnahme |
| Biodiversität | durch die biologische Bewirtschaftung gefördert |
| Bodenfruchtbarkeit | durch die biologische Bewirtschaftung gefördert |
Wer Anbauweisen nur am Treibhausgas je Kilo misst, sieht deshalb wenig Unterschied. Dabei übersieht er den Teil, in dem die biologische Bewirtschaftung in diesem Versuch vorn lag: Bodenfruchtbarkeit und Biodiversität.
Der Versuch betrifft Ackerkulturen und keinen Chinakohl. Er zeigt aber, warum die Bezugsgröße über das Urteil entscheidet, auch wenn du Chinakohl vergleichst.
Ernte, Rückstände, Region: der Blick auf den Chinakohl
Ernte: Handarbeit in beiden Anbauweisen
Chinakohl wird im Erwerbsanbau von Hand geerntet, und Erntebänder können diese Arbeit erleichtern. Für die sozioökonomische Seite des Vergleichs heißt das: Der Erntegang bleibt in beiden Anbauweisen Handarbeit.
„Konventioneller Chinakohl wird maschinell geerntet, und die Erntemaschinen verdichten den Boden.“ Für die Ernte trifft das nicht zu, sie ist beim Chinakohl Handarbeit. Ein ökologischer Unterschied zwischen Bio und konventionell entsteht an dieser Stelle also nicht aus der Erntetechnik.
Rückstände: was am Kopf ankommt
Beim Einkauf zählt für viele, was am Ende auf dem Teller liegt.
In einer amtlichen Untersuchung wurden 17 Chinakohlproben aus Deutschland geprüft. Keine Probe enthielt mehr als zwei Pflanzenschutzmittelwirkstoffe. Eine Überschreitung der Höchstgehalte wurde in keiner Probe festgestellt.
Die Untersuchung beschreibt, was am Kopf ankommt, nicht was beim Anbau auf dem Feld geschieht. Für den ökologischen Vergleich ist sie deshalb nur ein Teil der Antwort. Was ein Kopf an Inhaltsstoffen mitbringt, liest du im Beitrag über die Nährstoffe im Chinakohl.
Region und Versorgung
Ob regionaler Anbau Wertschöpfung vor Ort hält, ist eine wirtschaftliche Frage, die über die Anbauweise hinausreicht. Ernährungssicherheit umfasst Verfügbarkeit, Zugang, Nutzung und Stabilität der Versorgung. Welche Rolle Chinakohl dabei spielen kann, zeigt der Beitrag zur Bedeutung von Chinakohl für die Ernährungssicherheit.
Bio im eigenen Beet: wo deine Bilanz entschieden wird
Im Garten bestimmst du selbst, was ins Beet geht: Dünger, Wasser, Schutz und der Zeitpunkt der Kultur. Wie du Chinakohl biologisch mit Kompost, Nützlingen und Netz anbaust, steht in einem eigenen Ratgeber. Mengen und Zeitpunkte findest du in den Grundlagen zu Düngen, Gießen und Fruchtfolge im Kohl-Ratgeber. Hier geht es nur darum, an welchen Stellen die Anbauweise deine Bilanz verschiebt.
Ich notiere für jedes Kohlbeet, was ich an Kompost, Dünger und Gießwasser hineingebe, und daneben, was ich ernte. So rechne ich meine eigene Bilanz je Kilo und nicht nur je Beet, nach derselben Logik wie beim Vergleich der Anbauweisen.
Düngen nach Befund
Eine Bodenuntersuchung zeigt, wie das Beet versorgt ist, und ermöglicht eine Düngeempfehlung danach. Auch Kompost hat Grenzen: Bei stark erhöhten Phosphor- oder Kaliumwerten schränkst du die jährliche Grundgabe ein. Bei Chinakohl kann einseitige oder übermäßige Düngung Innenblattnekrosen und andere physiologische Störungen begünstigen. Wer nach Befund düngt, bringt also nur aus, was fehlt, und senkt zugleich das Risiko für solche Störungen am Kopf.
Fruchtfolge und Stickstoff aus der Vorfrucht
Zwischen KreuzblütlernKreuzblütler (Brassicaceae) sind eine Pflanzenfamilie mit vielen Gemüsearten: Dazu gehören alle Kohlarten sowie Radieschen, Rettich, Rucola, Kresse und Senf. In der Fruchtfolge sollten sie nicht direkt nacheinander am selben Platz wachsen., zu denen auch Radieschen, Rucola und Pak Choi gehören, hältst du zur Vorbeugung gegen KohlhernieKohlhernie ist eine Wurzelkrankheit von Kohl und anderen Kreuzblütlern, verursacht durch den Schleimpilz Plasmodiophora brassicae. Befallene Pflanzen welken und kümmern, an den Wurzeln bilden sich knötchenartige Verdickungen oder fingerförmige Wucherungen. mindestens vier Jahre AnbaupauseDie Anbaupause ist die Zeit, die vergehen sollte, bevor dieselbe Pflanzenart oder eine Art derselben Pflanzenfamilie wieder auf demselben Beet wächst. Sie beugt Krankheiten und Schädlingen vor, die sich im Boden anreichern. ein. Eine Leguminosen-Gründüngung kann über KnöllchenbakterienKnöllchenbakterien, auch Rhizobien genannt, sind Bodenbakterien, die mit Hülsenfrüchtlern wie Erbsen und Bohnen zusammenleben. In kleinen Knöllchen an deren Wurzeln binden sie Stickstoff aus der Luft und machen ihn für die Pflanze nutzbar. Stickstoff binden und so die FolgekulturEine Folgekultur ist das Gemüse, das auf einem Beet als Nächstes angebaut wird, sobald die vorige Kultur abgeerntet ist – noch im selben Gartenjahr oder im nächsten. versorgen. Die GründüngungGründüngung ist eine Bodenpflegemaßnahme: Auf freie Beete säst du Pflanzen, die den Boden schützen und verbessern sollen. Sie werden meist nicht geerntet, sondern abgemäht, als Mulch liegen gelassen oder flach eingearbeitet. braucht aber selbst Abstand zu Bohnen und Erbsen. Die Folge über die Jahre legst du im Beetplaner für deine Fruchtfolge fest.
Schutz ohne Mittel
Ein KulturschutznetzEin Kulturschutznetz, auch Gemüsefliegennetz genannt, ist ein engmaschiges Kunststoffnetz, das du locker über Gemüsebeete legst. Es hält Gemüsefliegen wie Möhren-, Kohl- und Zwiebelfliege von den Pflanzen fern, außerdem Vögel und Kaninchen. mit einer Maschenweite unter 1 mm kommt direkt nach Saat oder Pflanzung auf das Beet und bleibt bis zur Ernte an den Rändern dicht. Bei feuchter Witterung trocknet Chinakohl darunter langsamer ab, was das Risiko von Pilzerkrankungen erhöhen kann. Ich schaue deshalb bei nassem Wetter gezielt unter das Netz. Tritt trotzdem Befall auf, begrenzen das Absammeln von Larven und das Entfernen befallener Pflanzenteile den Schaden.
Wasser: Verdunstung vermeiden
Werden Beetpflanzen täglich mit 2 Litern je Quadratmeter gegossen, geht ein Teil davon verloren. Nach Einschätzung der Bayerischen Gartenakademie verdunstet gut ein Liter wieder, ohne der Pflanze zu nützen. Mulch vermindert Erhitzung und Verdunstung des Bodens und verbessert die Aufnahme starken Regens. Wie viel und wann du Chinakohl gießt, steht im Ratgeber zum Gießen von Chinakohl.
Timing: Herbstsatz ohne warme Anzucht
Herbst-Chinakohl säst du zwischen Anfang Juli und Mitte August direkt ins Beet, in Bayern im engeren Juli-Fenster. Eine warme Anzucht fällt dabei weg, während Jungpflanzen für den Frühanbau bei über 15 °C angezogen werden. Im unbeheizten Gewächshaus lässt sich Chinakohl vor allem im Frühjahr kultivieren. Ein im Winter als Warmhaus genutztes Gewächshaus verursacht dagegen zusätzliche hohe Heizkosten und braucht Wärmedämmung. Wie du den späten Satz nach einer Frühkultur einplanst, liest du im Ratgeber zu Chinakohl als Nachkultur für die Herbsternte.
Vielfalt im Garten
Ungefüllte Blüten sowie Laub- und Totholzhaufen bieten NützlingenNützling ist kein biologischer Fachbegriff, sondern eine Sammelbezeichnung für wildlebende Tiere, die dem Menschen nützen: Sie fressen Schädlinge wie Blattläuse, bestäuben Pflanzen oder tragen zur Bodenfruchtbarkeit bei. Nahrung oder Rückzugsraum. Günstige Nachbarschaftswirkungen sind schwer nachzuweisen und hängen von Standort und Pflege ab. Welche Nachbarn zusammenpassen, prüfst du im Werkzeug für Mischkultur-Nachbarn.
