Brokkoli ernten: So erkennst du den richtigen Zeitpunkt an den Knospen
- Brokkoli vor dem Aufblühen ernten, solange die Blütenknospen geschlossen sind.
- Je nach Jahreszeit ist Brokkoli etwa 6 bis 8 Wochen nach der Pflanzung erntereif.
- Während sich die Blume rasch entwickelt, möglichst täglich nachsehen.
- Die Hauptblume mit einem Messer abschneiden; zarte Stängel und Blätter kannst du mitverwenden.
- Bei Sprossenbrokkoli einen belaubten Stängelabschnitt stehen lassen, damit Seitentriebe nachkommen können.
Beim Brokkoli erntest du einen BlütenstandEin Blütenstand (botanisch: Infloreszenz) ist der Teil einer Pflanze, an dem sich der Spross verzweigt und mehrere Blüten trägt. Je nach Bauweise unterscheidet man zum Beispiel Traube, Ähre, Dolde, Köpfchen und Rispe., und der wächst weiter, bis er blüht. Du schneidest ihn, solange die Knospen geschlossen sind. Öffnen sie sich, blüht der Kopf auf, und der Erntepunkt ist vorbei. Sobald die Köpfe rasch wachsen, gehe ich möglichst jeden Tag an meinen Brokkolireihen entlang und sehe mir jeden Kopf aus der Nähe an.
Der Zeitpunkt entscheidet nicht nur über das Aussehen. Wie viele Nährstoffe in Gemüse stecken, hängt neben Sorte, Klima, Wetter und Boden auch vom Erntezeitpunkt ab.
Brokkoli gehört wie Blumenkohl und Kohlrabi zur Art Brassica oleracea, und geerntet wird bei ihm der noch geschlossene Blütenstand. Welche Teile du bei den anderen Kohlarten erntest, zeigt der Kohl-Ratgeber im Abschnitt zu Arten und Ernteorganen.
Woran erkennst du, dass Brokkoli erntereif ist?
Für jeden Brokkoli gilt dieselbe Regel: Die Blütentriebe kommen vor dem Aufblühen vom Beet. Wie das konkret aussieht, zeigt die niedrig wachsende Hobbysorte Calinaro. Ihr Kopf ist erntereif, wenn die Blütenknospen deutlich ausgeprägt, aber noch fest geschlossen sind. Zeigen sich zwischen den Knospen die ersten gelben Blütenblätter, blüht der Kopf bereits auf.
Auf die Farbe allein verlässt du dich besser nicht, denn es gibt auch violette Typen. Santee F1 etwa ist ein Sprossenbrokkoli mit violetten Sprossen. Ich fahre beim Nachsehen mit den Fingerspitzen über die Knospen und prüfe, ob sie noch geschlossen sind.
Achte außerdem auf den Typ. Kopfbrokkoli bildet einen großen Hauptkopf, Sprossenbrokkoli liefert mehrere kleinere Blumen an verschiedenen Trieben. Bei ihm prüfst du jeden Trieb für sich.
Sind die Knospen deutlich ausgeprägt, aber noch geschlossen? Ist nirgends Gelb zwischen den Knospen zu sehen? Dann ist der Kopf reif für das Messer.
Auf ein bestimmtes Kopfgewicht warten. Für den Markt wird bei Brokkoli eine Kopfgröße von rund 500 g angestrebt, doch die entwickelt sich nur bei üppig gewachsenen Pflanzen. Wartest du bei einer schwächeren Pflanze auf dieses Gewicht, riskierst du, dass der Kopf aufblüht, bevor er es erreicht.
Wie viele Wochen nach der Pflanzung ist Brokkoli reif?
Je nach Jahreszeit erreicht Brokkoli etwa 6 bis 8 Wochen nach der Pflanzung die Erntereife. Die Spanne sagt dir, ab wann du genauer hinsiehst. Den Erntetag bestimmen die Knospen. Während sich die Blume rasch entwickelt, kontrollierst du möglichst täglich. Ich schreibe mir dafür das Pflanzdatum jedes Satzes auf das Stecketikett.
Späte Sätze reifen bis in den Herbst hinein, und dann verträgt Brokkoli Kälte von −5 bis −7 °C. Geschnitten wird trotzdem nach dem Zustand der Knospen, nicht nach dem Wetterbericht.
Wann du welchen Satz säst und pflanzt und wann er erntereif wird, zeigt der Brokkoli-Kalender nach Saisonsorten. Dort findest du auch, wie du mehrere Sätze hintereinander planst. Die Pflege bis zur Erntereife beschreibt die Schritt-für-Schritt-Anleitung für Brokkoli von der Aussaat an.
Wie schneidest du den Brokkolikopf richtig?
Die ausgewachsene Hauptblume schneidest du mit einem scharfen Messer ab. Zarte Stängel und Blätter nimmst du gleich mit, denn auch sie sind essbar. Schneide glatt und drück den Kopf nicht zusammen. Verletzungen begünstigen, genauso wie große Nässe, die bakterielle Kopffäule.
Ich halte den Kopf mit der freien Hand fest und setze das Messer unterhalb der Blume am Stängel an.
Bei Sprossenbrokkoli lässt du beim Ernten einen belaubten Stängelabschnitt stehen. Aus seinen BlattachselnDie Blattachsel ist der Winkel zwischen Blattstiel und Zweig oder Stängel, also die Stelle, an der ein Blatt am Spross ansetzt. Aus ihr wachsen häufig Seitentriebe, bei Tomaten etwa die Geiztriebe. können weitere Seitentriebe entstehen.
Die geschnittenen Köpfe lege ich nebeneinander in einen flachen Korb und nie übereinander, damit keine Knospen gedrückt werden.
Wie geht es nach dem Hauptkopf weiter?
Kopfbrokkoli bildet vergleichsweise wenige Seitentriebe, Sprossenbrokkoli dagegen viele dünne Triebe mit kleinen Blumen. Auch die Sorte Calinaro bildet nach dem Schnitt der Hauptrose weitere Seitentriebe. Für diese Triebe gilt dieselbe Regel wie für den Hauptkopf: ernten, bevor sie aufblühen.
Auch in der Erntephase braucht Brokkoli regelmäßige Wassergaben. Ich gieße nach dem ersten Schnitt weiter bodennah und prüfe vorher mit dem Finger, wie feucht die Erde unter der Oberfläche ist. Welche Maßnahmen den Ertrag deiner Brokkolipflanzen steigern, liest du in einem eigenen Beitrag.
Nach der letzten Ernte räumst du Bestände mit Befall durch die Kohldrehherzmücke rasch ab. An den Seitentrieben können sich die Larven sonst weiter vermehren.
Was mindert die Qualität kurz vor der Ernte?
Raupenkot und Schneckenfraß an den Kopfknospen beeinträchtigen die Erntequalität unmittelbar. Blätter mit Fraßlöchern und grünen oder braunen Kotkrümeln suchst du deshalb nach Raupen und Eigelegen ab. Beides lässt sich von Hand entfernen. Schnecken findest du besonders früh morgens, spät abends oder bei Regenwetter und sammelst sie ab.
Breiig zerfallendes Gewebe mit strengem Geruch kann auf bakterielle Kopffäule hindeuten. KulturschutznetzeEin Kulturschutznetz, auch Gemüsefliegennetz genannt, ist ein engmaschiges Kunststoffnetz, das du locker über Gemüsebeete legst. Es hält Gemüsefliegen wie Möhren-, Kohl- und Zwiebelfliege von den Pflanzen fern, außerdem Vögel und Kaninchen. können bei Brokkoli Hitzestau und unter feuchten Bedingungen vermehrte Kopffäule begünstigen. Liegt ein Netz über meinem Brokkoli, sehe ich bei feuchtem Wetter besonders genau nach den Köpfen.
Verdrehte und verkorkte Herzblätter, fehlende Herzen oder missgebildete, innen schorfige Köpfe können auf Larven der Kohldrehherzmücke hindeuten. Auf diesen Befall kontrollierst du deinen Brokkoli bis zum deutlich sichtbaren Blumenansatz. Bildet eine Pflanze nach meist 4 bis 8 Blättern keine weiteren Blätter und endet in einem trichter- oder nadelförmigen Blatt, kann genetische Herzlosigkeit dahinterstecken.
Ein hohler Strunk beweist keinen Bormangel. Hohle Brokkolistrünke können sortenbedingt auftreten, und sehr üppiges Wachstum bei StickstoffüberschussStickstoffüberschuss heißt, dass Pflanzen mehr Stickstoff bekommen, als sie brauchen. Sie wachsen dann üppig, bilden weiches, schwammiges Gewebe und dunklere Blätter und werden anfälliger für Krankheiten. kann sie verstärken. Schließe beim Anschnitt also nicht vorschnell auf fehlendes Bor.
Frisch geernteten Brokkoli lagern und zubereiten
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält frischer Brokkoli bis zu 2 Tage. Mehr Zeit gewinnst du mit kühlerer Lagerung oder durch Einfrieren; wie das geht, steht im Beitrag über Lagerung und Konservierung von Brokkoli. Die Lagerzeiten der anderen Kohlarten findest du im Kohl-Ratgeber unter Ernte und Lagerung.
In der Küche verwendest du Blütenknospen, Blütenstiele und Blätter, und du kannst Brokkoli auch roh essen. Gegart wird er nur kurz, weil seine Inhaltsstoffe hitzeempfindlich sind; mehr dazu steht im Kohl-Ratgeber unter Küche und Nährwerte.
