Romanesco: Nährwerte je 100 g im Vergleich mit Blumenkohl und Brokkoli
- Romanesco ist eine grüne Blumenkohlform und lässt sich roh oder gekocht essen.
- Roher Romanesco liefert je 100 g essbarem Anteil 64 mg Vitamin C.
- Roher Blumenkohl kommt auf 69 mg Vitamin C je 100 g, Brokkoli liegt deutlich darüber.
- Folat steckt mit 76 µg je 100 g im rohen Kopf, Fett ist kaum enthalten.
- Zum Erhalt empfindlicher Vitamine dämpfst du ihn möglichst kurz über wenig Wasser.
- Ein Heilmittel ist Romanesco nicht, und Superfood ist ein Werbewort.
Wenn du Romanesco im Beet stehen hast oder im Laden nach ihm greifst, begegnen dir schnell große Worte wie Vitaminbombe oder Superfood. Ich halte mich lieber an die Nährwerte je 100 g, weil sie zeigen, was in dem grünen Kopf tatsächlich steckt. Beim Vitamin C liegt er nah beim Blumenkohl, und Brokkoli hat deutlich mehr.
Was ist Romanesco?
Romanesco zählt als grüne Blumenkohlform zu Brassica oleracea var. botrytis und bildet statt einer glatten weißen Blume spitze, spiralig angeordnete Röschen. Die wilden Vorfahren des Blumenkohls wachsen im Mittelmeerraum und an den Westküsten Europas. Wie die Kohlformen zusammenhängen, erklärt dir der Abschnitt zu Arten, Ernteorganen und Herkunft im Kohl-Ratgeber.
Welche Nährstoffe stecken in Romanesco?
Alle Werte in diesem Artikel gelten für rohes Gemüse und 100 g essbaren Anteil.
| Nährstoff | Roher Romanesco je 100 g |
|---|---|
| Energie | 35 kcal |
| Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe | 5,33 g |
| Ballaststoffe gesamt | 2,9 g |
| Protein | 2,424 g |
| Fett | 0,28 g |
| Vitamin C | 64 mg |
| Folat | 76 µg |
| Kalium | 280 mg |
Fett spielt mit 0,28 g kaum eine Rolle. Die Ballaststoffe stehen in der Tabelle extra, in den Kohlenhydraten sind sie nicht mitgezählt. Bei den Mikronährstoffen sind Vitamin C, Folat und KaliumKalium ist neben Stickstoff und Phosphor einer der wichtigsten Pflanzennährstoffe. Es regelt den Wasserhaushalt der Pflanze, festigt ihr Gewebe und macht sie widerstandsfähiger gegen Frost sowie Schaderreger wie Pilze und Insekten. die Werte, nach denen die meisten fragen.
„Essbarer Anteil“ bedeutet, dass sich die Werte auf das geputzte Gemüse beziehen, also auf das, was tatsächlich auf den Teller kommt.
Wie viel davon in einem bestimmten Kopf steckt, hängt unter anderem von Sorte, Klima, Wetter, Boden und Erntezeitpunkt ab. Ein Romanesco aus deinem Beet kann deshalb von der Tabelle abweichen, sie liefert Richtgrößen und keine Messung deiner Ernte.
Was bewirken die Nährstoffe für die Gesundheit?
Vitamin C unterstützt das Immunsystem in seiner normalen Funktion, und roher Romanesco liefert davon 64 mg. Damit ist Romanesco ein Lebensmittel, das eine abwechslungsreiche Ernährung gut ergänzt, aber kein Heilmittel. Bei gesundheitlichen Beschwerden brauchst du ärztlichen Rat, und den ersetzt kein Gemüse aus dem Beet.
Auch das Wort Superfood sagt wenig aus. Es stammt aus dem Marketing und beweist für sich keinen gesundheitlichen Mehrwert gegenüber einer bunten Auswahl an Gemüse und Obst. Seinen Platz auf dem Teller hat Romanesco deshalb im Wechsel mit anderem Gemüse, nicht als dessen Ersatz.
Romanesco, Blumenkohl und Brokkoli im Nährwertvergleich
Die drei Kohlformen landen in der Küche oft im selben Topf, bei den Werten gibt es trotzdem Unterschiede.
| Roh, je 100 g essbarer Anteil | Romanesco | Blumenkohl | Brokkoli |
|---|---|---|---|
| Energie | 35 kcal | 22 kcal | 26 kcal |
| Ballaststoffe | 2,9 g | 2,9 g | 3 g |
| Vitamin C | 64 mg | 69 mg | 115 mg |
Beim Vitamin C liegt Brokkoli mit 115 mg klar vorn. Romanesco und Blumenkohl liegen nah beieinander, und bei den Ballaststoffen sind alle drei fast gleichauf. Beim Protein bringt Brokkoli 3,3 g mit und damit mehr als Romanesco. Die meiste Energie der drei liefert Romanesco.
Wenn du zwischen Romanesco und Blumenkohl schwankst, darfst du nach Vorliebe wählen, denn bei Vitamin C und Ballaststoffen trennt die beiden wenig.
Romanesco hat deutlich mehr Vitamin C als Blumenkohl? Das stimmt so nicht. Roher Romanesco kommt auf 64 mg je 100 g, roher Blumenkohl auf 69 mg. Weil Sorte, Wetter, Boden und Erntezeitpunkt die Gehalte verschieben, reicht dieser kleine Abstand aber auch nicht für eine Rangfolge in die andere Richtung.
Wie bleiben die Nährstoffe beim Zubereiten erhalten?
Romanesco kannst du wie Blumenkohl roh oder gekocht essen. Roh hobele ich die Röschen fein und gebe sie in den Salat. Zum Garen empfehle ich Dämpfen, und zwar möglichst kurz und mit wenig Flüssigkeit, damit empfindliche Vitamine eher erhalten bleiben.
Ich zerteile den Kopf erst direkt vor dem Garen in Röschen und setze sie im Siebeinsatz über wenig Wasser. Dann steche ich mit einem Messer in das dickste Röschen und nehme den Topf vom Herd, sobald die Klinge ohne Widerstand hineingleitet.
Wie du Romanesco putzt, brätst oder blanchierst und welche Gerichte zu ihm passen, zeigen dir die Rezeptideen rund um Romanesco. Für Kinder ab dem Beikostalter erklärt ein eigener Ratgeber, wie du Romanesco kindgerecht zubereitest.
Kann der Garten den Nährstoffgehalt beeinflussen?
Sorte und Erntezeitpunkt bestimmst du selbst, Klima und Wetter nicht. Weil alle vier die Gehalte mitbestimmen, kann dir kein Anbau einen bestimmten Vitaminwert garantieren.
Für ein ungestörtes Wachstum kannst du trotzdem sorgen. Als Boden-pHDer Boden-pH-Wert beschreibt, ob ein Boden sauer, neutral oder alkalisch ist. Er beeinflusst die Tätigkeit der Bodenorganismen und zeigt, ob ein Gartenboden eine Kalkgabe braucht. werden für Romanesco und Blumenkohl 6,5 bis 7,5 empfohlen. Nach dem AbhärtenAbhärten heißt, drinnen vorgezogene Jungpflanzen vor dem Auspflanzen schrittweise an das Wetter im Freien und an die volle Sonne zu gewöhnen. Dafür stehen sie zunächst tagsüber draußen im Schatten. vertragen die Jungpflanzen Spätfröste bis etwa −4 °C.
Blumenkohl reagiert besonders empfindlich auf Wasser- und NährstoffmangelNährstoffmangel heißt, dass eine Pflanze von einem oder mehreren Nährstoffen zu wenig bekommt oder aufnehmen kann. Sie bleibt dann im Wachstum zurück und zeigt Verfärbungen, etwa hellgrünes oder vergilbendes Laub., sobald die Kopfbildung beginnt. Für zarte Köpfe braucht er bis zur Ernte eine gute Wasserversorgung, und beim Romanesco als grüner Blumenkohlform halte ich es genauso.
Grab nach dem Gießen an einer Stelle vorsichtig nach. Der Boden sollte 15 bis 20 cm tief gut durchfeuchtet sein.
Standort, Aussaat und Pflege aller Kohlarten beschreibt der Kohl-Ratgeber ausführlich, und die Saattermine hast du mit der Druckvorlage zum Aussaatkalender für Kohl auf einem Blatt. Erntezeiten und Lagerung behandelt der Kohl-Ratgeber im Abschnitt Ernte und Lagerung. Wie du frisch geernteten Romanesco lagerst, einfrierst oder fermentierst, erklärt der Ratgeber zur Verarbeitung nach der Ernte.
