Ganzjähriger Raukeanbau: Sommerschatten, Herbstsätze und ob Rucola überwintert
- Im Beet säst du Salat-Rauke von März bis August und erntest von März bis Oktober.
- Im Sommer bevorzugt Rauke etwas Schatten, ernten kannst du dann schon nach 3 Wochen.
- Etwa 7 Wochen Kulturzeit rechnest du im Frühjahr und Herbst ein.
- Salat-Rauke ist einjährig und nicht winterhart, im Winter säst du sie nur im Warmen im Topf.
- Auf derselben Fläche braucht Rauke 6 Jahre Anbaupause.
Wer Rucola überwintern will, hofft meist, dass die Pflanzen aus dem Sommer einfach weiterwachsen. Salat-Rauke ist aber einjährig und nicht winterhart, im Beet endet ihre Saison im Herbst. Frische Blätter kannst du trotzdem über weite Teile des Jahres ernten, wenn du in Sätzen planst statt in einer einzigen Aussaat. Ich teile meine Rauke deshalb nach Jahreszeiten ein: Frühjahr und Sommer im Beet, die letzten Sätze im Spätsommer, im Winter nur Töpfe im Warmen.
Unter dem Namen Rucola werden zwei Pflanzen angeboten. Die Wilde Rauke hat schmale, stark gezähnte Blätter, die Gartenrauke breitere und gebuchtete. Termine und Werte in diesem Artikel gelten für die Gartenrauke, die auch Salat-Rauke heißt.
Der Jahresplan für Rauke auf einen Blick
Im Beet säst du Salat-Rauke von März bis August. Geerntet wird von März bis Oktober. Wie lange ein Satz bis zur Ernte braucht, hängt von der Jahreszeit ab.
| Jahreszeit | Aussaat | KulturzeitDie Kulturzeit ist die Zeitspanne, die eine Gemüseart von der Aussaat oder Pflanzung bis zur Ernte braucht. Je nach Art ist sie kurz wie bei Radieschen oder lang wie bei Herbstkohl. | Handgriff |
|---|---|---|---|
| Frühjahr | ab März direkt ins Beet | etwa 7 Wochen | Bodenwärme prüfen, klein säen |
| Sommer | Juni bis August, in lichten Halbschatten | Ernte schon nach 3 Wochen möglich | Schatten geben, jung ernten |
| Herbst | letzte FreilandsaatFreilandsaat ist die Aussaat direkt an Ort und Stelle im Gartenbeet unter freiem Himmel. Die Samen keimen dort, wo die Pflanzen anschließend weiterwachsen sollen. im August | wieder etwa 7 Wochen | bis Oktober ernten, bei Frost Vlies auflegen |
| Winter | nur im Topf im Haus oder unter Glas | ohne feste Richtzahl | nur säen, wo die Samen mindestens 10 bis 18 °C zum Keimen haben |
Für Salate gelten kleine Folgesätze im Abstand von etwa 10 bis 14 Tagen als Weg zu einer fortlaufenden Ernte. Bei Rauke halte ich es genauso. Die Saattermine zum Aufhängen liefert der druckbare Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse.
Salat-Rauke säst du direkt ins Beet, etwa 1 cm tief. In der Reihe lässt du 5 bis 10 cm Platz, zwischen den Reihen 15 bis 20 cm. Am besten keimen die Samen bei 15 bis 20 °C, bis zur Keimung vergehen 5 bis 21 Tage.
Frühjahr: Ab wann kann ich Rauke säen?
Die Freilandsaison beginnt im März. Rauke macht wenig Arbeit, wächst rasch und wird direkt ins Gartenbeet gesät. Bei einem Frühjahrssatz rechnest du mit etwa 7 Wochen Kulturzeit. Für den Start zählt die Bodenwärme, denn die Mindesttemperatur zum Keimen liegt bei 10 bis 18 °C. Vor dem ersten Satz stecke ich deshalb ein Thermometer in den Boden, statt nur auf den Kalender zu schauen.
Die Samen nur auf die Erde streuen, in der Annahme, Rauke sei ein LichtkeimerLichtkeimer sind Pflanzen, deren Samen zum Keimen Licht brauchen. Bei der Aussaat werden sie deshalb nur angedrückt und nicht mit Erde bedeckt; ob eine Art dazugehört, steht meist auf der Samentüte.. Rauke ist aber keiner, deshalb kommen die Samen etwa 1 cm tief in die Erde.
Den Boden bereite ich vor wie für jeden Salat, was Rauke dabei braucht, steht unten bei den Grundlagen. Wie du Schritt für Schritt säst und die Keimung begleitest, zeigt die Anleitung für Rauke-Einsteiger.
Sommer: So schützt du Rauke vor Hitze
Rauke wächst in der Sonne und im lichten Halbschatten, im Sommer bevorzugt sie etwas Schatten. Auch beim Keimen gibt es eine Obergrenze: Die höchste KeimtemperaturDie Keimtemperatur ist die Temperatur, bei der Samen keimen. Jede Pflanzenart hat dafür ein Minimum, ein Optimum und ein Maximum; unterhalb des Minimums keimt die Saat nicht. liegt bei 18 bis 25 °C. Meine Sommersätze kommen deshalb an eine Stelle mit lichtem Halbschatten, bei mir ist das der Rand der Sträucher. Wo kein natürlicher Schatten fällt, spanne ich ein Schattiernetz über die Reihe. Wie du Licht, Wind und Wärme für Rauke im Garten steuerst, erklärt ein eigener Ratgeber.
Im Sommer kannst du Rauke schon nach 3 Wochen ernten. Ein Satz ist damit schnell durch, deshalb säe ich in dieser Zeit lieber oft und klein. Halte den Boden gleichmäßig feucht, mehr zum Gießen steht unten bei den Grundlagen.
Geht ein Satz in die Blüte, ernte ich die Blüten mit, denn sie sind essbar und schmecken pfeffrig. Ältere Blätter kommen bei mir nicht roh in den Salat, sondern kurz in die Pfanne. Wie du Rauke in der Küche verwendest, von Pasta bis Pesto, zeigt ein eigener Ratgeber.
Im Sommer säe ich nie eine große Fläche auf einmal, sondern eine kurze Reihe nach der anderen. Jede kommt an den Strauchrand, und die Blätter ernte ich jung.
Spätsommer und Herbst: die letzten Sätze im Beet
Die letzte Freilandsaat fällt in den August. Weil ein Satz im Herbst wieder etwa 7 Wochen braucht und die Erntezeit im Oktober endet, bleibt den Augustsätzen wenig Spielraum.
Späte Salatsätze schützt Vlies im Herbst vor Frost, und ich lege es genauso über die letzten Rauke-Reihen, sobald Frost angesagt ist. Eine Überwinterung wird aus der einjährigen Rauke dadurch nicht.
Rucola überwintern: Was im Winter geht
Salat-Rauke überwintert nicht, denn sie ist einjährig und nicht winterhart. Im Beet endet ihre Erntezeit im Oktober.
„Rucola überwintert im Beet und treibt im Frühjahr wieder aus.“ Für Salat-Rauke stimmt das nicht, sie ist einjährig und nicht winterhart. Unter demselben Namen wird auch Wilde Rauke angeboten, erkennbar an schmalen, stark gezähnten Blättern. Was der Anbieter zu ihrer WinterhärteWinterhärte, auch Frosthärte genannt, beschreibt, wie viel Frost eine Pflanze verträgt. Winterharte Arten überstehen den Winter im Freien, empfindliche musst du vor dem Frost ernten oder schützen. angibt, liest du auf der Samentüte.
Für frische Blätter im Winter säe ich Rauke in Töpfe, denn sie eignet sich für die Kultur im Gefäß. Die Samen brauchen zum Keimen mindestens 10 bis 18 °C. Meine Wintertöpfe stehen deshalb am hellsten Fenster eines Raums, der diese Temperatur hält. Unter Glas oder im FrühbeetEin Frühbeet, auch Frühbeetkasten genannt, ist ein Beetkasten, der die Wachstumsbedingungen für Gemüse verbessert. Darin kannst du früher aussäen und ein bis drei Wochen früher ernten als im offenen Beet. säe ich im Winter nur, wenn ein Thermometer dort diese Keimtemperatur anzeigt. Welches Gefäß und welche Erde passen, steht im Ratgeber für Rauke in Töpfen und Balkonkästen.
Im Beet selbst tragen im Winter andere Arten die Ernte. Feldsalat hält Frost bis etwa −15 °C aus, seine Ernte läuft von Oktober bis März. Winterportulak, also Claytonie, keimt bereits ab 8 °C und wird ebenfalls von Oktober bis März geerntet.
Wiederkommen kann Rauke im Beet nur über Samen. Auf gelockertem Boden kann sie sich selbst aussäen, und die Art gilt als verwilderungsfähig.
Erntest du Sämlinge aus SelbstaussaatSelbstaussaat heißt, dass sich eine Pflanze ohne Zutun des Gärtners über ihre Samen verbreitet. Die Sämlinge tauchen dann auch an Stellen auf, an denen niemand sie gepflanzt hat., nimm nur, was du sicher als Rauke erkennst. Mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut kann Pyrrolizidinalkaloide in den Salat eintragen.
Ernten und frisch halten
Wie du Rauke bis in den Herbst schneidest und nachtreiben lässt, zeigt ein eigener Ratgeber. Im Kühlschrank bleibt Rucola etwa 2 bis 3 Tage frisch, wenn du ihn in feuchtes Küchenpapier wickelst und ins Gemüsefach legst. Lagere ihn gekühlt und sauber, weil er viel Nitrat enthalten kann, das sonst mikrobiell zu Nitrit werden kann; Gemüsevielfalt bleibt empfohlen.
Fruchtfolge: Wohin kommt der nächste Satz?
Salat-Rauke braucht auf derselben Fläche 6 Jahre Anbaupause. Unter den Salaten und Blattgemüsen ist das zusammen mit Blattsenf die längste Pause. Ich säe über das Jahr viele Sätze, und jede dieser Flächen braucht danach die volle Pause. Deshalb trage ich jeden Satz in den Beetplaner für das ganze Beet ein, bevor ich säe.
Rauke Jahr für Jahr in dieselbe Ecke säen, weil sie sich dort bequem selbst aussät. Bei 6 Jahren Anbaupause planst du den Platz für die nächsten Sätze besser schon beim ersten im März mit.
Boden, Wasser, Dünger und Pflanzenschutz kurz
Diese Grundlagen gelten für alle Salate und Blattgemüse. Ausführlich stehen sie in den Abschnitten zu Boden, Gießen, Düngen und Pflanzenschutz im Ratgeber für Salate und Blattgemüse.
Boden: Rauke braucht einen durchlässigen Boden und kommt mit sandigen, lehmigen und tonigen Böden zurecht. Beim pH-Wert passt alles von schwach sauer über neutral bis schwach alkalisch. Wie du deinen Boden prüfst und verbesserst, zeigt der Ratgeber zum passenden Boden für Rauke.
Gießen: Halte den Boden gleichmäßig feucht und gieß am Morgen. Rauke verträgt zwar trockene bis frische Bedingungen, bei Hitze prüfst du trotzdem mit dem Finger, ob die Erde noch feucht ist.
Düngen: Vielen Salaten genügt ein gut vorbereiteter Boden. Für Rauke als sich erneuernden Bestand im Garten gilt zusätzliche Düngung in der Regel als nicht nötig, ein nachgewiesener NährstoffmangelNährstoffmangel heißt, dass eine Pflanze von einem oder mehreren Nährstoffen zu wenig bekommt oder aufnehmen kann. Sie bleibt dann im Wachstum zurück und zeigt Verfärbungen, etwa hellgrünes oder vergilbendes Laub. ist davon ausgenommen.
Schädlinge und Krankheiten: Hier gilt dieselbe Reihenfolge wie bei allen Salaten: vorbeugen, kontrollieren, mechanisch eingreifen. Schnecken fressen vor allem nachts, und Absammeln und ein Schneckenzaun können ihren Befall eindämmen. Mischkultur kann unterstützen, verlass dich aber nicht darauf, und geplante Nachbarn prüfst du im Mischkultur-Planer.
