Knollensellerie und Frost: Temperatur, Licht und Feuchte richtig einschätzen
- Winterhart ist Knollensellerie nicht: Gepflanzt wird ab Mitte Mai nach den letzten Nachtfrösten.
- Im Herbst verträgt er leichte Fröste, abhängig von Entwicklungszustand, Gesundheit, Sorte, Standort und Witterung.
- Ab dem Zweiblattstadium kann Kälte über 2 bis 5 Wochen Schossen auslösen, besonders kritisch sind 5 bis 8 °C.
- Zum Keimen braucht der Lichtkeimer mindestens 18 bis 20 °C.
- Im Beet gilt etwa 20 °C als günstige Wachstumstemperatur.
- Ein offenes, sonniges Beet, feuchter Boden und Mulch gegen Verdunstung gehören zum passenden Kleinklima.
Knollensellerie reagiert nicht erst im Beet auf Kälte. Schon in der Anzucht kann anhaltende Kühle das SchossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen. auslösen, und dafür braucht es keinen Frost. Im Herbst dagegen verträgt die Pflanze leichte Fröste. Ich richte mich deshalb in jeder Phase zuerst nach dem Thermometer und erst dann nach dem Kalender.
Verträgt Knollensellerie Frost?
Winterhart ist Knollensellerie nicht. Die Jungpflanzen kommen ab Mitte Mai ins Freiland, und zwar erst nach den letzten Nachtfrösten. Wann das bei dir so weit ist, hängt von deiner Lage ab: Klimatisch ungünstige Lagen sind später bestellbar als Weinbaulagen.
Im Herbst verträgt Knollensellerie leichte Fröste. Wie viel er aushält, hängt von seinem Entwicklungszustand, seiner Gesundheit, der Sorte, dem Standort und der Witterung ab. Eine feste Gradzahl, auf die du dich verlassen kannst, lässt sich daraus nicht ableiten.
Bevor der Boden gefriert, sollte die Ernte erledigt sein. Wurzelgemüse lässt sich nur aus ungefrorenem Boden ernten, weil die Wurzeln sonst abbrechen können. Ab dem Herbst verfolge ich deshalb den Wetterbericht und hole meine Knollen, solange der Boden noch offen ist.
Schossen heißt, dass die Pflanze vorzeitig einen Blütentrieb bildet. Regulär blüht Sellerie erst im zweiten Standjahr, bis dahin ist die Knolle längst geerntet. Ein KältereizDer Kältereiz ist eine mehrwöchige kühle Phase mit Temperaturen um den Gefrierpunkt, die die Samen sogenannter Kaltkeimer durchlaufen müssen, bevor sie keimen können. Typisch ist das für viele Stauden wie Akelei, Christrose oder Schlüsselblume. in der Jugend kann die Blüte ins erste Jahr vorziehenVorziehen heißt, Samen im Haus, im Gewächshaus oder im Frühbeet auszusäen und dort zu Jungpflanzen heranzuziehen. Später pflanzt du sie ins Beet oder in den Kübel aus..
Welche Temperaturen braucht Knollensellerie in jeder Phase?
Von der Saatschale bis zum Herbstbeet ändert sich, wie viel Wärme Knollensellerie braucht. Die Tabelle zeigt die Werte, darunter beschreibe ich, wie ich sie einhalte.
| Phase | Temperatur | Worauf du achtest |
|---|---|---|
| Keimung | mindestens 18 bis 20 °C, höchstens 20 bis 24 °C | Lichtkeimer, oberflächlich säen; Keimdauer 14 bis 30 Tage |
| Weiterkultur | mindestens 16 °C | spätestens ab zwei über 2 cm großen Blättern; über 22 °C regelmäßig lüften |
| Schossgefahr | 5 bis 8 °C besonders kritisch | Kälte über 2 bis 5 Wochen ab dem Zweiblattstadium kann Schossen auslösen |
| Pflanzung | nach den letzten Nachtfrösten | ab Mitte Mai ins Freiland |
| Wachstum im Beet | etwa 20 °C günstig | über 20 °C und lange BlattnässeBlattnässe ist Wasser, das als Film oder Tropfen auf den Blättern steht, etwa nach Regen, Tau oder Gießen über die Blätter. Hält sie länger an, können Pilzerreger die Blätter leichter infizieren. begünstigen Septoria-Blattflecken |
| Herbst | leichte Fröste verträglich | abhängig von Entwicklungszustand, Gesundheit, Sorte, Standort und Witterung |
Keimung: warm und hell
Selleriesamen sind Lichtkeimer. Ich streue sie oberflächlich auf torffreie Aussaaterde und drücke sie nur leicht an. Die Schale braucht dann Wärme, als untere Grenze gelten 18 bis 20 °C. Bis die Keimlinge erscheinen, können 14 bis 30 Tage vergehen. So lange bleibt das Saatbett feucht, ohne zu vernässen. Torffreie Erde kann oben trocken wirken, obwohl es darunter noch nass ist. Deshalb prüfe ich die Feuchte vor dem Gießen mit dem Finger.
Jungpflanzen: warm, hell und gelüftet
Nach dem Keimen bleibt Wärme wichtig. Achte darauf, wann zwei Blätter größer als 2 cm sind. Spätestens ab diesem Stadium brauchen die Jungpflanzen mindestens 16 °C. Zu warm darf es aber auch nicht werden: Steigt die Luft über 22 °C, lüftest du regelmäßig.
Zu wenig Licht oder zu viel Wärme nach dem Pikieren machen Jungpflanzen blass, dünn und weich. Solche Pflanzen sind nach dem Auspflanzen anfälliger und wachsen langsamer an. Im Kleingewächshaus führt eine Lüftung im Dach die Wärme besonders schnell ab. Eine Möglichkeit zum Schattieren gehört dort ebenfalls dazu.
Ich lege ein Min-Max-Thermometer zwischen die Anzuchttöpfe. So sehe ich nicht nur die Wärme am Tag, sondern auch, wie kalt es nachts direkt an der Fensterscheibe wird.
Kalt, aber frostfrei: das Schossrisiko
Ab dem Zweiblattstadium kann Kälte, die 2 bis 5 Wochen anhält, bei Knollensellerie das Schossen auslösen. Besonders kritisch ist der Bereich von 5 bis 8 °C. Gepflanzt wird nach den letzten Nachtfrösten, doch dieser Bereich liegt über dem Gefrierpunkt. Wer nur auf Frost achtet, übersieht also genau die Temperaturen, die für das Schossen besonders kritisch sind.
AbhärtenAbhärten heißt, drinnen vorgezogene Jungpflanzen vor dem Auspflanzen schrittweise an das Wetter im Freien und an die volle Sonne zu gewöhnen. Dafür stehen sie zunächst tagsüber draußen im Schatten. gehört trotzdem dazu. Stell die Jungpflanzen bei gutem Wetter zunächst zeitweise und geschützt nach draußen. Ich hole die Töpfe in dieser Zeit abends wieder herein. Im FrühbeetEin Frühbeet, auch Frühbeetkasten genannt, ist ein Beetkasten, der die Wachstumsbedingungen für Gemüse verbessert. Darin kannst du früher aussäen und ein bis drei Wochen früher ernten als im offenen Beet. hebe ich an sonnigen, frostfreien Tagen die Scheiben an, weil sich die Luft darunter stark erwärmen kann.
Die Jungpflanzen bleiben zum Abhärten Tag und Nacht draußen, sobald kein Frost mehr gemeldet ist. Für den Kältereiz, der Schossen auslösen kann, braucht es aber keinen Frost.
Im Sommer: etwa 20 °C
Im Beet gilt für Sellerie, auch für Knollensellerie, eine Temperatur von etwa 20 °C als günstig. Wird es wärmer und bleibt das Laub lange nass, begünstigt das Septoria-Blattflecken. Wie du dem im Beet begegnest, steht weiter unten beim Kleinklima.
Wie viel Licht braucht Knollensellerie?
Plane für Knollensellerie ein offenes, sonniges Beet; Halbschatten ist möglich. Auch das Abhärten ist eine Lichtfrage. Jungpflanzen von der Fensterbank stehen tagsüber zuerst im Schatten und werden dann allmählich an volle Sonne gewöhnt.
Große Knollen brauchen Platz für eine üppige, breit aufgefächerte Blattmasse. Ich setze die Pflanzen einzeln in Reihen, mit 30 cm Abstand in der Reihe. Zwischen den Reihen lasse ich 40 cm frei. Nennt deine Sorte größere Abstände, richte dich nach der Sorte. Wie viele Pflanzen so auf dein Beet passen, kannst du im Beetplaner vorab einzeichnen.
So schaffst du im Beet ein passendes Kleinklima
Mulch gegen Verdunstung. Eine Bodenbedeckung aus Grasschnitt, Ernteresten oder Stroh vermindert bei Sellerie die Verdunstung. Außerdem bleibt die Bodenoberfläche darunter aufnahmefähig für Regenwasser, und das BeikrautBeikraut nennt man jede Pflanze, die zwischen den angebauten Kulturpflanzen mitwächst, egal ob wild oder domestiziert, nützlich oder schädlich. Das Wort ist neutral gemeint, während „Unkraut“ eine persönliche Wertung ausdrückt. wird begrenzt. Wo du trotzdem hackst, arbeitest du vorsichtig, damit die oberflächennahen Wurzeln geschont werden.
Laub, das schnell abtrocknet. Stell die Pflanzen so, dass ihr Laub nach Regen rasch abtrocknet. Die günstige Wachstumstemperatur von etwa 20 °C liegt direkt an der Schwelle, ab der lange Blattnässe Septoria begünstigt. In warmen Sommerwochen zählt deshalb besonders, dass die Blätter nicht lange nass bleiben. Beim Gießen lasse ich das Wasser auf den Boden laufen und nicht über die Blätter.
Hochbeet: mehr Wärme, schneller trocken. Im Hochbeet erwärmt sich die Erde rascher, und dadurch trocknet sie auch schneller aus. Eine Mulchdecke aus Rasenschnitt wirkt dem entgegen. Mit einer verrottenden organischen Füllung kann die Wärme zudem die Anbausaison verlängern. Was sich dort sonst noch ändert, liest du im Hochbeet-Ratgeber für Knollensellerie.
Anzucht, Boden, Wasser und Dünger: kurz eingeordnet
Anzucht und Pflanzung. Gesät wird für die geschützte Vorkultur Ende Februar, gepflanzt ab Mitte Mai. Setz die Jungpflanzen nur bis zum WurzelhalsDer Wurzelhals ist die Übergangszone zwischen Sprossachse und Hauptwurzel einer Pflanze. Botanisch ist er der untere Teil des Keimstängels und oft etwas verdickt. in die Erde und häufle sie später nicht an, sonst bilden sich keine guten Knollen. Den ganzen Ablauf zeigt die ausführliche Anbauanleitung mit Pikieren, Pflanzung und Pflege; welche Monate für deine übrigen Wurzelgemüse passen, siehst du in einem Aussaatkalender zum Ausdrucken.
Boden. Der Boden soll nährstoffreich, gleichmäßig feucht und gut durchlässig sein. Reifer Kompost hilft in beide Richtungen: In sandigen Böden verbessert er die Wasserspeicherung, in schweren Böden versickert Regen besser. Mehr dazu steht im Abschnitt Standort, Boden und Gefäß des Wurzelgemüse-Ratgebers.
Wasser und Dünger. Während des Wachstums braucht Knollensellerie reichlich Bodenfeuchte, denn Wassermangel führt zu kleinen, zähen Knollen. Im Erwerbsanbau ist sein Wasserbedarf von Mitte Juli bis Anfang September besonders hoch. Sellerie hat zudem einen hohen Stickstoffbedarf, doch sehr schnelles, üppiges Knollenwachstum durch zu viel leicht verfügbaren Stickstoff erhöht das Risiko hohler Knollen. Wie du in den einzelnen Wachstumsphasen gießt und düngst, erklärt der Beitrag zur Wasser- und Nährstoffversorgung von Knollensellerie.
Krankheiten bei feuchtwarmem Wetter
Gelbbraune bis graubraune Blattflecken mit schwarzen Punkten können auf Septoria hindeuten, und starker Blattverlust beeinträchtigt den Knollenzuwachs. Zur Vorbeugung sollen Blattnässeperioden von über 70 Stunden vermieden werden, kürzere Nässe ist aber keine Garantie gegen Befall; auch widerstandsfähige Sorten können das Risiko senken. Wie du Sellerie insgesamt vorbeugend führst, zeigt die Anleitung für den Anbau nach biologischen Grundsätzen.
Ernte und Lagern bei Herbstwetter
Knollensellerie ist erntereif, wenn die äußeren Blätter gelb zu werden beginnen; die Erntezeit reicht von September bis November. Hol die Knollen bei trockenem Wetter aus dem Boden, befrei sie grob von Erde und schneide Wurzeln und Laub bis auf die Herzblätter glatt zurück. Wie du sie danach kühl und feucht lagerst, beschreibt der Begleiter durch das Selleriejahr bis zur eingelagerten Knolle.
In der Küche lässt sich die Knolle roh als Salat sowie gebraten, gedünstet oder püriert verwenden; die Nährwerte findest du im Wurzelgemüse-Ratgeber unter Nährwerte und Gesundheit. Bedenke dabei: Sellerie kann Lebensmittelallergien auslösen und ist als verwendete Zutat allergenbezogen kennzeichnungspflichtig.
