Porree ernten, lagern und einfrieren: Handgriffe für Beet, Keller und Gefrierfach

So holst du Porree schonend aus dem Boden

Werkzeug

Für die Ernte brauchst du eine Grabegabel oder einen Spaten, dazu ein scharfes Messer und einen Korb. Mit Gabel oder Spaten hebelst du die Stangen aus dem Boden, statt sie zu ziehen. Ich nehme meist die Grabegabel und lege die Stangen nebeneinander in den Korb, nicht übereinander.

Schritt für Schritt

1. Stich die Grabegabel senkrecht neben der Stange in die Erde, nicht direkt an ihr.
2. Drück den Stiel langsam nach hinten, damit sich die Erde um die Wurzeln lockert.
3. Fass den Porree unten am Schaft und heb ihn heraus. Am Laub ziehe ich nie.
4. Schüttel die lose Erde noch im Beet ab.
5. Kürz die Wurzeln mit dem Messer, aber lass den Zwiebelboden unverletzt.

Sommer-, Herbst- und Winterporree: was bei der Ernte anders ist

Sommerporree: vor dem Ernten abtasten

Fällt die Temperatur bei der Anzucht von Sommerporree unter 16 °C, droht vorzeitige Blütenbildung. Beginnende Blütentriebe kannst du als dünne Verhärtungen unterhalb des Laubes ertasten. Wer seinen Sommerporree kühl angezogen hat, tastet die Stangen deshalb vor dem Ernten ab. Ich fahre dafür mit Daumen und Zeigefinger am Schaft entlang bis zum Blattansatz. Stangen mit Verhärtung kommen bei mir zuerst in die Küche.

Sommerporree ernte ich nach Bedarf und verbrauche ihn frisch. Was übrig bleibt, friere ich ein.

Herbstporree: frisch essen oder einschlagen

Herbstporree erntest du ab Ende August, je nach Sorte bis Ende Dezember. Einen Teil hole ich nach Bedarf frisch für die Küche. Den Rest grabe ich aus, bevor das Erntefenster zu Ende geht, und schlage ihn im Keller in Sand ein.

Winterporree: ernten, solange der Boden offen ist

Geeignete Winterporreesorten können im Freiland stehen bleiben. Du erntest sie nach Bedarf, solange der Boden nicht gefroren ist. Auch Winterporree kann bei Kahlfrost Schaden nehmen, starke Wintersonne lässt die Blätter dann leichter austrocknen. Frostschutz und die Ernte bei Frost erklärt der Ratgeber, wie du Porree über den Winter bringst und auch bei Frost erntest.

Porree ist botanisch zweijährig, er blüht also erst im zweiten Jahr. Winterporree wird bis in den Mai des Folgejahres geerntet und steht im Frühjahr damit schon in diesem zweiten Jahr. Deshalb taste ich im Frühjahr auch den Winterporree vor dem Ernten auf Verhärtungen ab.

Nach der Ernte: putzen, sortieren, vorbereiten

Was ins Gemüsefach oder in den Sand kommt, lasse ich als ganze Stange. Ich schüttle die Erde ab, zupfe welke Außenblätter weg und kürze die Wurzeln. Waschen hebe ich mir für die Küche auf.

Dort halbierst du die Stange längs und spülst die eingeschlossene Erde gründlich heraus. Bei angehäufeltem Porree schaue ich dabei besonders genau hin. Das Anhäufeln bleicht die Schäfte, dabei sollen die Blattachseln aber frei von Erde bleiben.

Beim Putzen sortiere ich gleich. Stangen mit verletztem Zwiebelboden, Druckstellen oder Fraßspuren kommen zuerst in die Küche. Ins Lager gehen nur heile Stangen.

Achtung

Hat eine Stange Schimmel, entsorgst du sie ganz. Die sichtbare Stelle wegzuschneiden macht befallenes Gemüse nicht verzehrsicher.

Kurz lagern: Porree im Gemüsefach

Frischer Porree hält im Gemüsefach des Kühlschranks ungefähr 5 Tage. Ich lege die Stangen ungeschnitten hinein und schneide sie erst an, wenn ich koche. Was du in dieser Zeit nicht verbrauchst, frierst du besser ein oder schlägst es in Sand ein.

Tipp

Leg Äpfel, Birnen und Tomaten in ein anderes Fach. Sie geben Ethylen ab, und das beschleunigt den Verderb von Porree.

Lange lagern: Sandkiste im Keller oder Beet

Porree in feuchtem Sand einschlagen

Für den Wintervorrat schlage ich Porree in einer Kiste mit feuchtem Sand ein. Die Kiste kommt mit einer Abdeckung aus Stroh oder Laub in einen kühlen Keller. So gehe ich vor:

1. Ich wähle nur heile Stangen mit unverletztem Zwiebelboden aus.
2. Den Sand feuchte ich an und fülle eine Schicht in die Kiste.
3. Die Stangen stelle ich dicht nebeneinander mit den Wurzeln in den Sand.
4. Ich fülle Sand nach, bis der weiße Schaft bedeckt ist und nur das Grün herausschaut.
5. Zum Schluss decke ich die Kiste mit Stroh oder Laub ab.

Steht im Keller auch Obst, kommt die Kiste nicht neben Äpfel oder Birnen. Den Sand prüfe ich mit der Hand, denn er soll feucht bleiben. Weiche, schleimige oder verschimmelte Stangen nehme ich heraus.

Nach demselben Prinzip lässt sich Porree auch in Erde statt in Sand einschlagen. Wurzeln und Schaft liegen bedeckt, das Grün bleibt frei, obenauf kommt Stroh oder Laub.

Winterporree: das Beet als Lager

Frischer Porree hält im Gemüsefach nur ungefähr 5 Tage, geeigneter Winterporree kann dagegen im Beet stehen bleiben. Für ihn ist das Beet also das bessere Lager. Du holst nur heraus, was du in dieser Zeit verbrauchst. Kündigt sich eine längere Frostperiode an, hole ich vorher einige Stangen in die Sandkiste.

Porree einfrieren: Schritt für Schritt

Was du weder frisch verbrauchst noch im Beet lassen kannst, frierst du ein. Vorher wird Porree blanchiert.

1. Halbiere die Stangen längs und spül die Erde gründlich heraus.
2. Schneide sie in Ringe oder Streifen, so wie du sie später kochen willst. Das Grün schneidest du feiner als das Weiße.
3. Blanchiere die Stücke, schreck sie in kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
4. Füll sie portionsweise in Gefrierbeutel oder Dosen, beschrifte sie mit Inhalt und Datum und friere sie ein.

Porree trocknen

Zum Trocknen nehme ich vor allem das Grün, das ich frisch nicht verbrauche.

1. Halbiere und wasch die Stangen, dann schneide sie in feine Ringe.
2. Breite die Ringe auf einem Gitter oder Dörrsieb aus, ohne dass sie übereinanderliegen.
3. Trockne sie an einem warmen, luftigen Ort oder im Dörrgerät.
4. Fertig sind sie, wenn sie rascheln und beim Zerdrücken zerbröseln. Sind sie noch biegsam, lässt du sie weiter trocknen.
5. Füll die abgekühlten Ringe in ein luftdicht schließendes Glas und bewahr es trocken und dunkel auf.

Getrockneten Porree gebe ich direkt in Suppen und Eintöpfe. Riecht ein Glas muffig oder zeigt sich Schimmel, entsorge ich den ganzen Inhalt.

Porree fermentieren

Beim Fermentieren gärt der Porree mit Salz in seiner eigenen Lake. Die Salzmenge wiege ich nach einem erprobten Gärrezept ab, nach Gefühl salze ich nicht.

1. Halbiere die Stangen, wasch sie und schneide sie in feine Ringe.
2. Misch die abgewogene Salzmenge unter.
3. Drück die Ringe fest in ein sauberes Glas, bis Flüssigkeit austritt und sie bedeckt.
4. Beschwer sie mit einem Gewicht, damit alles unter der Lake bleibt.
5. Lass das Glas bei Zimmertemperatur gären, bis der Porree säuerlich schmeckt, und stell es dann kühl.

Achtung

Zeigt sich Schimmel auf der Oberfläche oder riecht das Glas faulig, entsorgst du den ganzen Inhalt. Abschöpfen oder Wegschneiden reicht nicht.

Qualität im Lager halten

Bevor eine gelagerte Stange in den Topf kommt, schaue ich sie mir genau an. Ein Glas mit Getrocknetem oder Fermentiertem prüfe ich genauso, bevor ich es öffne und verwende.

Gelagerten Porree in der Küche verwenden

Porree kannst du roh und gegart essen. Fein geschnitten passt er roh in Salat, gegart nutzt du Blätter und gebleichte Schäfte als Kochgemüse. Das Weiße schneide ich in 1 cm breite Ringe. Das Grün kann mitgegessen werden, ich schneide es feiner und gare es länger. Schneidest du die Stange längs, parallel zu den Blattadern, schmeckt sie milder als in Scheiben.

Mit Kartoffeln und Gemüsebrühe wird Porree zur Suppe. Mit Zitrone und Frischkäse ergibt er ein Pastagericht, mit Kartoffeln und Äpfeln einen herzhaften Auflauf.

Probleme beim Ernten und Lagern

Die Stange bleibt beim Ziehen stecken

Lockere die Erde mit der Grabegabel neben der Stange und hebel sie heraus, statt zu ziehen. Ich fasse dabei unten am Schaft und nie am Laub.

Porree wird im Lager weich oder faulig

Das kann an einem verletzten Zwiebelboden liegen, durch den Bakterien leichter eindringen. Auch Äpfel, Birnen oder Tomaten in der Nähe kommen infrage, denn ihr Ethylen beschleunigt den Verderb. Sortiere weiche Stangen aus und verbrauch beschädigte Ware zuerst.

Zwischen den Blättern knirscht Erde

Halbiere die Stange längs und spül sie gründlich aus. Beim nächsten Anhäufeln hältst du die Blattachseln frei von Erde.

Der Boden ist gefroren

Warte mit der Ernte, bis der Boden wieder aufgetaut ist. Wie du bei Frost trotzdem erntest, steht im Ratgeber zum Überwintern von Porree.

Nach der letzten Stange: das Beet weiterplanen

Porree ist ein Starkzehrer und wächst sonnig bis halbschattig auf Boden, der reich an organischer Substanz, feucht und gut durchlässig ist. Wie das von der Saat an geht, zeigt der Ratgeber, wie du Porree aus Samen ziehst und ins Beet pflanzt. Wer ohne chemische Dünger und Pflanzenschutzmittel gärtnert, findet einen eigenen Ratgeber dazu, wie du Porree nach Bio-Grundsätzen anbaust.

Auf das abgeerntete Beet passt Wurzelgemüse als Nachfrucht. Als Gründüngung vor oder nach Porree eignen sich Lupine, Phacelia oder Gelbsenf. Den Wechsel über mehrere Jahre planst du mit dem Beetplaner für dein Gemüsebeet.