Bataviasalat-Rezepte: Salate, warme Gerichte und Dressings für jede Gelegenheit

Batavia waschen, trocknen und schneiden

Waschen, ohne Nährstoffe auszulaugen

Ich löse die Blätter einzeln vom Strunk und sortiere welke oder beschädigte Außenblätter gleich aus. Die ganzen Blätter wasche ich kurz und gründlich in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser. Langes Wässern laugt Nährstoffe aus, deshalb bleibt das Blatt beim Waschen im Ganzen. Bei kopfbildenden Salaten können Blattläuse auch im Kopfinneren sitzen, darum schaue ich mir die Herzblätter einzeln an.

Salat aus dem Garten bringt manchmal Beikraut mit in die Küche. Gerät dabei Kreuzkraut oder Greiskraut in die Schüssel, kann es Pyrrolizidinalkaloide in den Salat bringen. Alles, was du nicht sicher als essbar erkennst, sortierst du deshalb aus. Zum Trocknen nimmst du am besten eine Salatschleuder.

Tipp

Welke, sonst einwandfreie Blätter werden wieder knackiger, wenn du sie in Wasser einlegst.

Achtung

Sichtbar verschimmelten Salat wirfst du weg, denn Waschen oder Auffrischen macht ihn nicht wieder essbar. Dasselbe gilt für faule oder schmierige Stellen und einen auffällig muffigen Geruch.

Zupfen, Streifen oder ganzes Blatt

Klein gezupft oder geschnitten wird erst kurz vor dem Essen. Welche Form du wählst, hängt vom Gericht ab:

• Gezupft: Für gemischte Salate reißt du die Blätter mit der Hand in mundgerechte Stücke.
• In Streifen: Für Wraps, Sandwiches und die Pfanne legst du mehrere Blätter aufeinander, rollst sie auf und schneidest sie mit einem scharfen Messer quer.
• Ganzes Blatt: Feste Außenblätter dienen als Hülle für Rouladen und Wraps, kleine Herzblätter als Schälchen für Dips und Aufstriche.
• Fein gehackt: Für Füllungen und Kräuterquark hackst du die Blätter fein.

Dressings für Batavia: ein Grundrezept, viele Varianten

Die Grundsoße besteht aus Öl, Essig oder Zitrone, Salz und Pfeffer. Ich gebe alles in ein Schraubglas, schüttle kräftig und schmecke an einem Salatblatt ab, bis Säure und Öl zusammenpassen. Mit Senf, Joghurt, Honig oder frischen Kräutern wandelst du die Soße ab. Weil Batavia kräftiger schmeckt als Kopfsalat, nehme ich für ihn gern Soßen mit Senf oder Joghurt.

Angemacht wird erst kurz vor dem Essen, dann bleiben empfindliche Blattsalate länger knackig. Für die cremige Caesar-Soße püriere ich eingeweichte Cashewkerne mit den übrigen Zutaten.

Achtung

Soßen, die ohne Erhitzen gegessen werden, rührst du ohne rohes Ei an.

Salatrezepte mit Batavia für jede Gelegenheit

Meine Salatrezepte sind Zutatenlisten mit Handgriffen, ohne Grammangaben. Ich richte mich nach der Schüssel und schmecke zum Schluss ab.

Alltagssalat mit Senf-Vinaigrette

Für den schnellen Teller zupfe ich Batavia in mundgerechte Stücke und schüttle die Senf-Vinaigrette im Schraubglas auf. Salat und Soße kommen erst am Tisch zusammen. Geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne geben Biss.

Batavia mit Tomaten und Mozzarella

• Batavia, in Stücke gezupft
• halbierte Kirschtomaten
• Mozzarella, gewürfelt
• frisches Basilikum
• Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer

Tomaten, Mozzarella und Salat mischst du in einer großen Schüssel. Öl und Balsamico träufelst du direkt vor dem Servieren darüber, dann kommen Salz, Pfeffer und Basilikum dazu. Für die mediterrane Variante tauschst du Mozzarella gegen Feta und gibst Oliven und rote Zwiebelringe dazu.

Batavia mit Hähnchen und Avocado

• Batavia, in Streifen geschnitten
• gebratene Hähnchenbrust in Streifen
• Avocado, gewürfelt
• geröstete Pinienkerne
• Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Salatstreifen verteilst du auf Tellern und legst Hähnchen und Avocado darauf. Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer reichen als Soße. Die Pinienkerne streust du zuletzt darüber, damit sie knusprig bleiben.

Caesar-Salat mit gerösteten Kichererbsen

• Batavia, grob gezupft
• Kichererbsen, im Ofen geröstet, bis sie knusprig sind
• Croutons aus altbackenem Brot
• Caesar-Soße ohne Ei aus der Tabelle oben

Ich mische die Blätter erst in der Servierschüssel mit der Soße und gebe Kichererbsen und Croutons obenauf.

Nach Jahreszeit kombinieren

Die Sorten Florine und Rossia haben ein Erntefenster von Mai bis Oktober. Für diese Monate kombiniere ich Batavia so:

Obst, Nüsse, Samen, Mais, Oliven, Käse und Schinken passen generell zu Blattsalaten. Nüsse röste ich in einer trockenen Pfanne an und bleibe dabei, weil sie schnell dunkel werden.

Warme Gerichte mit Batavia

Kopfsalat lässt sich überbrühen, ausdrücken und dann füllen, dünsten oder schmoren. Eissalat verträgt kurzes Andünsten und passt als frische Zutat in Pastagerichte. Mit Batavia gehe ich genauso vor, vor allem mit den festen Außenblättern. Geschossener Salat bleibt essbar, schmeckt aber meist bitterer und hat zähere Blätter. Solche Blätter kommen bei mir in die Pfanne oder in den Suppentopf statt in die Rohkostschüssel.

Kurz gedünstet mit Knoblauch

Ich schneide Batavia in breite Streifen und dünste gehackten Knoblauch in Olivenöl an. Dann gebe ich die Streifen dazu und schwenke sie, bis sie gerade zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt, passt das als Beilage zu Fisch. Unter frisch gekochte Pasta gehoben, wird daraus ein schnelles Nudelgericht.

Gefüllte Bataviablätter

Für Rouladen überbrühe ich große Außenblätter, drücke sie vorsichtig aus und lege sie flach aus. Auf den Blattansatz setze ich eine Füllung aus gekochtem Reis, Hackfleisch und Gewürzen. Statt Hackfleisch nehme ich für die vegetarische Variante fein gewürfeltes Gemüse. Dann rolle ich das Blatt vom Stielende her auf und schlage die Seiten ein. Die Rollen gare ich zugedeckt im Ofen, bis die Füllung durch ist.

Suppe aus den Außenblättern

Die groben Außenblätter koche ich mit Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe weich. Danach püriere ich alles und runde die Suppe mit Sahne ab. Salz, Pfeffer und frische Kräuter kommen zum Schluss dazu.

Batavia als Beilage und für unterwegs

Zum Grillen und aufs Buffet

Für kalte Buffets nimmt man gern Eissalat, weil er auch angemacht lange knackig bleibt. Batavia bleibt mit Dressing länger knackig als Kopfsalat. Deshalb nehme ich ihn statt des zarten Kopfsalats für die Grillschüssel, die eine Weile auf dem Tisch steht. Die Senf-Vinaigrette gebe ich trotzdem erst dazu, wenn alle sitzen.

Bowl-Basis mit Biss

Für eine Bowl lege ich gezupften Batavia als unterste Schicht in die Schale. Darauf kommen gekochte Quinoa, gegrilltes Gemüse und Hülsenfrüchte, obenauf Nüsse oder Samen. Mais und Oliven passen ebenfalls. Das Joghurt-Kräuter-Dressing reiche ich in einem Schälchen dazu.

Wraps, Sandwiches und Salatschälchen

Ganze Blätter nehme ich als Hülle für Wraps ohne Fladenbrot. Hinein kommen Hähnchenstreifen oder Tofu, Guacamole sowie Möhren- und Paprikastreifen, dann rolle ich das Blatt ein. Im Reispapier-Wrap mit Garnelen, Reisnudeln, Koriander und Minze sorgen Bataviastreifen für Biss, dazu passt das Sesam-Ingwer-Dressing. Kleine Herzblätter dienen als Schälchen für Dips und Aufstriche, ins Sandwich legst du ein ganzes Blatt unter den Belag.

Vorbereiten für Lunchbox und Meal Prep

Gewaschenen Batavia ohne Dressing bewahrst du in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zum nächsten Tag auf. Vor dem Essen wäschst du ihn nochmals kurz und zupfst ihn erst dann klein. Die Soße fülle ich in ein eigenes Schraubglas und gebe sie erst am Platz dazu. Für eine ganze Woche im Voraus eignet sich vorbereiteter Blattsalat deshalb nicht.

Bist du schwanger oder immunsupprimiert, verzichte vorsichtshalber auf vorgeschnittene, verpackte Salate. Dann bereitest du Salat selbst aus frischen Zutaten zu und wäschst sie kurz vor dem Essen gründlich.

Batavia aufbewahren: So bleibt er frisch

Ich schlage Batavia in ein feuchtes Tuch ein und lege ihn ins Gemüsefach, getrennt von Äpfeln, Birnen und Tomaten. Deren Reifegas Ethylen lässt Salat schneller welken und vergilben. Frisch geschnittener Salat verträgt weder Druck noch Wärme gut. Ich trage die Köpfe deshalb locker im Korb in die Küche und verarbeite sie zügig.

Blattsalate können reichlich Nitrat enthalten. Lagerst du sie unsachgemäß, kann daraus durch Mikroorganismen Nitrit entstehen. Batavia kommt deshalb gekühlt und sauber ins Gemüsefach, und Gemüse abwechslungsreich zu essen bleibt die Empfehlung.

Frische Blätter aus dem eigenen Beet

Frischer Blattsalat hält im Gemüsefach nur etwa 1 bis 2 Tage. Batavia lässt sich dagegen blattweise ernten, und aus dem erhaltenen Herz wachsen weitere Blätter nach. Für einen kleinen Haushalt heißt das: Ich pflücke nur, was an dem Tag in die Schüssel kommt, und der Kopf wächst im Beet weiter.

Auch die Tageszeit zählt für die Küche. Zum Lagern erntest du Blattgemüse morgens kühl und prall, für weniger Nitrat ist die Ernte am Nachmittag oder Abend günstiger. Woran du den reifen Kopf erkennst, liest du bei den Reifezeichen und Schnitttechniken für Batavia.

Batavia ist beim Wasser anspruchsvoller als Kopfsalat. Fehlt im Sommer Wasser, können die Blätter härter werden, der Salat wächst langsamer und schießt früher. Wie du Batavia im Sommer gleichmäßig mit Wasser versorgst, steht im Pflege-Ratgeber.

Für frische Blätter über die ganze Saison säst oder pflanzt du kleine Mengen im Abstand von etwa 10 bis 14 Tagen. Die Sorte Maravilla de Verano eignet sich für die gesamte Freilandsaison einschließlich Hochsommer. Für eine Herbsternte säst du Batavia spätestens Ende Juli. Ende August lassen sich freie Beete noch mit Batavia bepflanzen. Die Termine zum Nachschlagen stehen im Aussaatkalender für Salate zum Ausdrucken.