Steckzwiebeln: Was rote und weiße Sorten im Beet und in der Küche unterscheidet
- Steckzwiebeln sind kleine Speisezwiebeln der Art Allium cepa; gute Exemplare haben höchstens 1,5 cm Durchmesser, weil größere eher vorzeitig schossen.
- Im Beet behandle ich rote und weiße Sorten gleich: Steckzwiebeln gelten als Mittelzehrer und bevorzugen einen vollsonnigen, warmen Platz.
- Gesteckt wird mit 8 bis 12 cm Abstand in der Reihe und 25 bis 30 cm zwischen den Reihen.
- Red Baron reift früh und schmeckt pikant-würzig, gut lagerfähig ist sie erst vollständig ausgereift.
- Die weiße Snowball schmeckt mild und süßlich und passt in den Salat wie in den Kochtopf.
Im Regal liegen rote und weiße Steckzwiebeln nebeneinander, und du fragst dich, ob die Farbe im Beet etwas ändert. Ich wähle die Farbe nach dem, was später auf den Teller kommt, und gebe beiden dasselbe Beet. Worauf ich zwischen den Sorten achte, sind Reifezeit, Lagerfähigkeit und Geschmack.
Was sind Steckzwiebeln?
Steckzwiebeln sind kleine Speisezwiebeln der Art Allium cepa, die bereits aus Samen herangewachsen sind und als Zwiebelchen in die Erde kommen. Steck- und Saatzwiebel bezeichnen zwei Startverfahren, Sommer- und Winterzwiebel dagegen die Anbauzeit. Wie die Zwiebelgewächse zusammengehören und starten, zeigt der Überblick über die Familie von Zwiebel, Porree, Knoblauch und Co.
Welche Steckzwiebeln gibt es?
Steckzwiebeln gibt es als Sommer- und Winterformen, mit gelber, roter oder weißer Schale. Welche Sorte zu deinem Garten passt und ob sich Steckzwiebeln gegenüber Saat für dich lohnen, klärt der Ratgeber zur Wahl der passenden Steckzwiebelsorte.
Wintersteckzwiebeln wie die tiefgelbe, runde Shakespeare kommen im Herbst in die Erde und sind kältetoleranter als Sommersteckzwiebeln. In rauen Regionen können sie trotzdem Frostschäden erleiden. Was im Steckzwiebeljahr von der Herbstpflanzung bis zur Überwinterung ansteht, zeigt der Jahresplan für Steckzwiebeln.
Was brauchen rote Steckzwiebeln wie Red Baron?
Red Baron bildet dunkelrotviolette, rund-flache Zwiebeln und gehört zu den früh reifenden Sorten. Nicht jede rote Zwiebelsorte reift so früh. Robelja etwa ist dunkelrot, rund bis flachrund und mittelfrüh. Sie eignet sich für eine mittellange Lagerung.
Rote Sorten bekommen bei mir keinen Sonderplatz. Speisezwiebeln bevorzugen einen vollsonnigen, warmen Standort mit humusreicher, feinkrümeliger Erde, und den bekommen rote wie weiße Sorten. Ich stecke beide Farben in getrennte Reihen und beschrifte sie, damit ich die Reifezeichen jeder Sorte für sich beobachten kann.
Reif ist eine Speisezwiebel, wenn der Hals weich wird und das Laub von selbst abknickt. Red Baron reift zwar früh, gut lagerfähig ist sie aber erst vollständig ausgereift. Wer sie vor diesen Zeichen zieht, verschenkt also genau die Lagerfähigkeit, die sie ausgereift mitbringt. Noch grünes Laub knicke ich deshalb nicht um, sondern warte, bis es von selbst abknickt.
Brauchen weiße Steckzwiebeln mehr Nährstoffe?
Snowball ist eine weiße Steckzwiebel mit mildem, süßlichem Geschmack. Als Nährstoffliebhaber musst du sie nicht behandeln, denn Steckzwiebeln gelten insgesamt als MittelzehrerMittelzehrer sind Pflanzen mit mittlerem Nährstoffbedarf, vor allem an Stickstoff: Sie brauchen mehr als Schwachzehrer, aber weniger als Starkzehrer. Typische Mittelzehrer sind Möhren, Rote Bete, Spinat, Fenchel und viele Salate.. Für Speisezwiebeln reicht meist reifer Kompost oder verrotteter Mist, den du vor dem Stecken einarbeitest.
Mehr StickstoffStickstoff (N) ist ein Hauptnährstoff der Pflanzen und vor allem für das Wachstum von Trieben und Blättern nötig. Er ist Baustein von Eiweiß und steckt im Erbgut und im Blattgrün (Chlorophyll). ist dabei kein Vorteil. Eine zu hohe Versorgung kann bei Zwiebeln die Abreife verzögern und fördert das Unkraut. Frischen Kompost oder frischen Mist lasse ich vor Zwiebeln weg, weil er den Befall mit der ZwiebelfliegeDie Zwiebelfliege ist ein der Stubenfliege ähnlicher Schädling, dessen weißliche Maden den Blattgrund junger Zwiebelpflanzen zerstören. Befallene Pflanzen welken, färben sich gelblich-grau und lassen sich leicht herausziehen. begünstigen kann. Wann und womit du Zwiebeln düngst, vertieft der Abschnitt Düngen im Überblick zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch.
Mit Blick auf den Falschen MehltauMehltau ist die Bezeichnung für Pilzkrankheiten, die einen weißlichen oder grauen Belag auf den Blättern bilden. Man unterscheidet Echten Mehltau, der bei Trockenheit und Hitze auftritt, und Falschen Mehltau, der bei kühlem, feuchtem Wetter auftritt. achte ich bei weißen wie roten Sorten auf Platz. Dichter gepflanzte Steckzwiebeln bilden kleinere Zwiebeln und haben ein erhöhtes Risiko für Falschen Mehltau. In der Reihe halte ich 8 bis 12 cm Abstand. Zwischen den Reihen lasse ich 25 bis 30 cm frei.
Steckzwiebeln gelten insgesamt als Mittelzehrer, und Standort und Abstand werden ohne Farbunterschied angegeben. Unterschiede zeigen sich bei Reife, Lagerfähigkeit und Geschmack der einzelnen Sorte.
Rote und weiße Steckzwiebeln im Vergleich
Die Tabelle stellt Unterschiede und Gemeinsamkeiten nebeneinander. Wo sie auf die Packung verweist, liest du den Wert für deine Sorte dort nach.
| Merkmal | Rot, etwa Red Baron | Weiß, etwa Snowball |
|---|---|---|
| Schale und Form | dunkelrotviolett, rund-flach | weiß |
| Reife | früh | Angabe auf der Packung |
| Lagerung | vollständig ausgereift gut lagerfähig | Angabe auf der Packung |
| Geschmack | pikant-würzig | mild und süßlich |
| Küche | roh im Salat, mit Balsamicoessig karamellisiert | frisch im Salat, zum Kochen |
| Nährstoffbedarf | mittelzehrend | mittelzehrend |
| Standort | vollsonnig und warm bevorzugt | vollsonnig und warm bevorzugt |
| Abstand | 8 bis 12 cm in der Reihe, 25 bis 30 cm zwischen den Reihen | wie bei Rot |
So wählst du zwischen Rot und Weiß.
- Mild und süßlich für Salat und Kochtopf: eine weiße Sorte wie Snowball.
- Pikant-würzig und mit roter Farbe: eine rote Sorte wie Red Baron.
- Vorrat geplant: Red Baron erst vollständig ausgereift ernten.
- Größe prüfen: Steckzwiebeln über 1,5 cm Durchmesser schossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen. eher vorzeitig.
- Sommer- und Wintersteckzwiebeln nicht unmittelbar nebeneinander setzen, das kann die Übertragung von Falschem Mehltau verringern.
- Termin und Abstand: Die Angabe auf der Packung deiner Sorte hat Vorrang.
Woran du gute Steckzwiebeln beim Kauf erkennst, zeigt die Anleitung zu Qualitätsmerkmalen und zum Setzen.
Welche Steckzwiebel passt in welches Gericht?
Speisezwiebeln kannst du roh, geröstet oder gegart verwenden, als Würzgemüse wie als Hauptzutat. Wie mild oder würzig das Gericht wird, hängt dabei an der Sorte.
Rote Steckzwiebeln: roh im Salat, karamellisiert als Beilage
Red Baron bringt ein pikant-würziges Aroma mit. Bei roten Zwiebeln reicht der Geschmack je nach Sorte von süßlich-mild bis würzig-scharf. Ich koste deshalb vor dem Würzen ein Stück roh. Roh passen rote Zwiebeln in Salate, mit Balsamicoessig karamellisiert werden sie zur Beilage.
Weiße Steckzwiebeln: mild für Salat und Kochtopf
Snowball schmeckt mild und süßlich. Du kannst die Zwiebeln frisch essen, etwa im Salat, und genauso zum Kochen nehmen. Ich greife zu ihnen, wenn die Zwiebel im Salat nicht vorschmecken soll.
Junges Grün aus dem Steckzwiebelbeet
Steckzwiebeln sind Speisezwiebeln der Art Allium cepa. Junge Küchenzwiebeln dieser Art werden auch als Frühlings- oder Lauchzwiebeln geerntet, früh und mit grünem Laub. Ziehst du einzelne Steckzwiebeln jung, nutzt du sie also wie Frühlingszwiebeln: Weißer Schaft und grünes Laub passen in Rohkost und kurz gegarte Speisen.
Junge Zwiebeln ziehe ich dort, wo zwei Pflanzen zu eng sitzen. Den Rest der Reihe lasse ich bis zur Reife stehen.
Nach den Nährwerttabellen des österreichischen Gesundheitsportals liefern rohe Speisezwiebeln 27 kcal je 100 g essbarem Anteil. Der Wert gilt für Speisezwiebeln allgemein, nicht getrennt nach Schalenfarbe.
Verschimmelte Zwiebeln gehören in den Müll. Wegschneiden der sichtbaren Stelle macht die Zwiebel nicht verzehrsicher.
Wie steckst du Steckzwiebeln, und welcher Boden passt?
Termin und Technik
Sommersteckzwiebeln setzt du im zeitigen Frühjahr, sobald der Boden bearbeitbar ist, Wintersteckzwiebeln im Herbst. Ich stecke jede Zwiebel mit der Spitze nach oben etwa 3 cm tief, sodass ein kleiner Teil der Spitze sichtbar bleibt. Termine je Region und Anbauort erklärt der Ratgeber, wann und wie du Sommer- und Wintersteckzwiebeln pflanzt.
Boden
Steckzwiebeln brauchen eine etwas tiefere Bodenlockerung als Säzwiebeln und mögen humusreiche, feinkrümelige Erde. Im Hausgarten liegt der empfohlene pH-Wert für Speisezwiebeln bei 6 bis 7. Was schwere Böden brauchen, steht im Ratgeber dazu, wie du den Boden für Steckzwiebeln von der Analyse bis zur Drainage vorbereitest.
Standort
Windoffene Lagen mit Morgensonne sind für Speisezwiebeln günstiger als Muldenlagen, weil der Bestand dort leichter abtrocknet und der KrankheitsdruckKrankheitsdruck beschreibt, wie groß die Gefahr ist, dass Pflanzen von Krankheitserregern befallen werden. Er steigt zum Beispiel bei feucht-warmem Wetter, das besonders Pilzkrankheiten fördert. sinkt. Mehr zu Licht und Klima steht im Abschnitt Standort, Boden und Klima im Überblick zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch.
Fruchtfolge und Nachbarn
Speisezwiebeln sollen nur alle 4 bis 5 Jahre auf derselben Fläche stehen, und Porree, Schnittlauch und Knoblauch zählen dabei mit. Als VorkulturVorkultur heißt meist, dass du Gemüse im Haus oder geschützt aus Samen vorziehst und es später als abgehärtete Jungpflanze ins Freiland setzt. In Anbauplänen meint das Wort auch eine schnelle Kultur, die vor der Hauptkultur auf dem Beet steht. eignen sich organisch gedüngte Kulturen wie Sellerie, Kohl oder Kartoffeln. Du kannst deine Beetfolge samt Anbaupausen planen und nachschlagen, welche Nachbarn zu Zwiebeln passen.
Wie pflegst, lagerst und schützt du Steckzwiebeln?
Gießen und Unkraut
In der Hauptwachstumszeit im Juni und Juli wässerst du Steckzwiebeln bei anhaltender Trockenheit kräftig, zur Abreife im Hochsommer sollen sie trockener stehen. Weil junge Zwiebeln gegen Unkraut wenig konkurrenzstark sind, halte ich die Reihen mit der Hacke frei. Wie oft und wie viel du vom Stecken bis zur Abreife gießt, erklärt ein eigener Ratgeber.
Lagerung
Nach der Ernte trocknen die Zwiebeln gründlich, danach lagerst du sie kühl, trocken und gut durchlüftet. Für die Haushaltslagerung trockener Zwiebeln werden 1 bis 2 °C empfohlen. Welche Fehler von der Standortwahl bis zur Lagerung typisch sind, zeigt der Ratgeber zu typischen Fehlern beim Steckzwiebelanbau.
Zwiebelfliege und Pilzkrankheiten
Gegen die Zwiebelfliege liegt bei mir ab dem Stecken bis kurz vor der Ernte ein KulturschutznetzEin Kulturschutznetz, auch Gemüsefliegennetz genannt, ist ein engmaschiges Kunststoffnetz, das du locker über Gemüsebeete legst. Es hält Gemüsefliegen wie Möhren-, Kohl- und Zwiebelfliege von den Pflanzen fern, außerdem Vögel und Kaninchen. mit gut befestigten Rändern. Länglich-ovale, bleich graugrüne Blattflecken, die später absterben, können auf Falschen Mehltau hinweisen. Wie du Steckzwiebeln vorbeugend vor Schädlingen und Krankheiten schützt, zeigt ein eigener Ratgeber.
